थोक बाज़ार में एक रात - भाग 1: रात के बाज़ार में जागते रहना

जब शहर की सड़कें गहरी नींद में डूबी होती हैं, पीली रोशनियाँ खाली सड़कों पर चुपचाप फैली होती हैं, जहाँ हर घर ने अपने दरवाज़े बंद कर लिए होते हैं, शांत, राच सोई थोक बाज़ार में, एक नया दिन अभी शुरू हुआ है। रात अँधेरी है, ठंडी ओस त्वचा में समा रही है, लेकिन बाज़ार का माहौल ज़िंदगी की चहल-पहल से पहले से ही रोशन है। न कोई तेज़ गाड़ी का हॉर्न है, न ही लोगों की भीड़, यहाँ तो बस जानी-पहचानी बड़बड़ाहट है: ट्रकों की आवाज़, लोगों के एक-दूसरे को पुकारने की आवाज़, सामान बेचने की गूँजती आवाज़।

राच सोई थोक बाजार में एक रात बिना सोए, व्यापारियों और मेहनती श्रमिकों की भीड़-भाड़ में घुल-मिलकर, मैंने हर जल्दबाजी भरे कदम का अनुसरण किया, देर रात तक चलने वाली चीखें सुनीं, नमकीन पसीने की हर बूंद को महसूस किया, ताकि उन लोगों के भाग्य को और गहराई से समझ सकूं जो अपनी जीविका चलाने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं।

रच जिया वार्ड की निवासी सुश्री गुयेन थी होंग येन ग्राहकों के लिए मछली तैयार करती हैं। फोटो: हुओंग गियांग

रात को दिन में बदलो

मैं राच सोई बाज़ार पहुँचा जब घड़ी में रात के 11 बज रहे थे, और इसी समय बाज़ार में चहल-पहल शुरू हो गई थी। मैं धीरे-धीरे खुलते स्टॉलों के बीच से गुज़रा। मछलियों की हल्की-सी गंध, सब्ज़ियों से चिपकी मिट्टी की तेज़ गंध, गाड़ियों के धुएँ की गंध, इंसानों के पसीने की गंध, सीमेंट के फर्श पर पिघलती बर्फ़ की गंध, सब कुछ रात के बाज़ार की ख़ास गंध में घुल-मिल गया था - तीखी, नमकीन लेकिन जीवंत। गोदाम मालिकों की आवाज़ें, मोटरबाइकों के इंजनों की रुक-रुक कर आती आवाज़, कुलियों के जल्दबाज़ कदमों की आहट, सबने बाज़ार में चहल-पहल पैदा कर दी थी। यहाँ की रोशनी तेज़ नहीं, बल्कि अपारदर्शी सफ़ेद थी, धुंधली लेकिन माथे पर रिसती पसीने की बूँदें, नींद की कमी से लाल होती आँखें साफ़ दिखाई दे रही थीं।

जब फल, मांस और मछली से लदे ट्रक बाज़ार में प्रवेश करते हैं, तो कुली अपना काम शुरू कर देते हैं। एक सीफ़ूड ट्रक बाज़ार में प्रवेश ही करता है, इंजन बंद होने से पहले ही, छह-सात नंगे पीठ वाले आदमी गोदाम मालिकों के लिए ट्रक से सीफ़ूड उतारना शुरू कर देते हैं। मेरी मुलाक़ात श्री लैम से हुई - एक नंगे पीठ वाला आदमी अपने कंधे पर मछलियों के डिब्बे उठाए हुए। उसके हर कदम से बाज़ार के फ़र्श पर पानी के छींटे पड़ने की आवाज़ आती है। माथे से बहते पसीने को जल्दी से पोंछते हुए, श्री लैम ने कहा: "मेरा कामकाजी दिन आमतौर पर पिछले दिन रात 11 बजे से शुरू होकर अगले दिन सुबह 5-6 बजे तक चलता है। हर रात मैं 2,00,000-3,00,000 VND कमाता हूँ, मुझे उसी दिन भुगतान मिल जाता है जिस दिन मैं काम करता हूँ।" श्री लैम से कुछ कदम दूर, बैंग नाम का एक हट्टा-कट्टा आदमी, जिसकी नंगी पीठ पसीने से भीगी हुई है, सीफ़ूड का एक बड़ा फ़ोम का डिब्बा उठाए झुका हुआ है। उसकी आवाज़ भारी है, और जब भी वह भारी डिब्बे उठाने के लिए नीचे झुकता है, उसकी साँसें तेज़ हो जाती हैं। यहां, प्रत्येक व्यक्ति की स्थिति अलग-अलग होती है, लेकिन जीवन के कारण, वे ऐसा काम चुनते हैं जो बहुत कठिन और थका देने वाला होता है, जिसमें "रात-दिन" की आवश्यकता होती है।

कुछ मीटर की दूरी पर, राच गिया वार्ड की निवासी सुश्री गुयेन थी होंग येन का सीफ़ूड स्टॉल जगमगा रहा था। सुश्री येन और उनके रिश्तेदार स्क्विड और मछलियाँ छाँटने में व्यस्त थे। उनके हाथ इतने फुर्तीले थे कि मेरे चेहरे पर पड़ रहे ठंडे पानी के छींटे मुझे सिहरन दे रहे थे, लेकिन फिर भी वह मुस्कुराईं: "मुझे इसकी आदत हो गई है, अगर मैं रात में यहाँ नहीं आती, तो मुझे लगता है जैसे मैं कुछ खो रही हूँ..." उन्होंने बड़े-बड़े डिब्बों के ढक्कन खोले, हर ताज़ी मछली, स्क्विड और झींगा निकाला और उन्हें छाँट दिया। 45 साल की उम्र में, राच सोई बाज़ार में सीफ़ूड बेचने के 30 साल के अनुभव के साथ, सुश्री येन ने कहा कि उन्हें ज़िंदगी की विपरीत गति की आदत हो गई है: "जब उजाला हो तब सोना, जब सब सो रहे हों तब काम करना।"

मैं उस जगह पर रुका जहाँ ट्रक कृषि उत्पाद उतार रहे थे। सत्तर साल की एक महिला ओस से भीगे हुए सब्ज़ियों के गुच्छे जल्दी-जल्दी चुन रही थी। उसके हाथ छोटे और पतले थे, लेकिन फुर्तीले थे। उसने हरी पत्तागोभी और मीठी पत्तागोभी के एक-एक गुच्छे को लपेटा और ध्यान से अपनी पुरानी साइकिल पर रख दिया। उसका नाम नाम था - टैक रंग बाज़ार में एक विक्रेता। श्रीमती नाम ने कहा: "हर रात, मैं रात 11 बजे बाज़ार जाकर सब्ज़ियाँ लेती हूँ और फिर उन्हें बेचकर 1,00,000-2,00,000 VND/दिन कमा लेती हूँ। ताज़ा सामान अच्छी कीमत पर पाने का एकमात्र तरीका जल्दी जाना है। अगर बारिश हो रही हो या तेज़ हवा चल रही हो, तब भी मैं जाने की कोशिश करती हूँ, क्योंकि अगर मैं एक दिन की छुट्टी ले लूँगी, तो खाऊँगी क्या?"

बाज़ार के बाहर, माँग को पूरा करने के लिए सहायक सेवाएँ भी शुरू हो गई हैं, जहाँ खाने-पीने के स्टॉल रात भर काम करने वालों की सेवा कर रहे हैं। मैं सड़क किनारे एक दलिया के ठेले पर रुका, जहाँ धुआँ उठ रहा था और उसकी सुगंध ठंडी हवा में फैल रही थी। कुली, ड्राइवर और विक्रेता वहाँ रुके, एक कटोरी गरम दलिया खाया और फिर अपना काम जारी रखा। मैंने एक कटोरी दलिया मँगवाया, उसे खाया और रोज़मर्रा की ज़िंदगी की सरल लेकिन ऊर्जावान कहानियाँ सुनीं।

मैं कुछ देर वहीं खड़ा रहा, बर्फीले फर्श से मेरे पैर सुन्न हो रहे थे। रात की ठंडी हवा चल रही थी, पर मैं वहाँ से नहीं हटा, क्योंकि ठंड और चहल-पहल के बीच, मुझे धीरे-धीरे रात के बाज़ार का मतलब समझ आ रहा था।

खाद्य आपूर्ति श्रृंखला का “हृदय”

राच सोई बाज़ार में, प्रांत और आसपास के इलाकों के छोटे बाज़ारों, रसोई और घरों में हर दिन हज़ारों टन खाना पहुँचाया जाता है। यह काम देर रात से लेकर सुबह तक लगातार चलता रहता है। ज़िंदगी की यही भागदौड़ भरी ज़िंदगी ही है जो खाद्य आपूर्ति श्रृंखला को सुचारू रूप से चलाती है और लोगों को ताज़ा और भरपूर भोजन मिलता है।

चाऊ डॉक वार्ड में रहने वाले एक व्यापारी, श्री काओ वान तुयेन ने बताया कि हर रात, हौ गियांग , कैन थो, लॉन्ग ज़ुयेन वार्ड, चाऊ डॉक और आसपास के इलाकों, जैसे टैन हीप, गियोंग रींग, होन दात, से सैकड़ों लोग समय पर बाज़ार में सामान पहुँचाने के लिए यहाँ आते हैं। हम साल भर काम करते हैं, चाहे छुट्टियाँ हों, नया साल हो, बारिश हो या हवा। क्योंकि अगर बाज़ार नहीं सोएगा, तो हमें भी चैन नहीं मिलेगा।

बाज़ार उत्पादकों और उपभोक्ताओं के बीच एक महत्वपूर्ण सेतु भी है। यहाँ कीमतें और आपूर्ति कृषि उत्पादन की वास्तविकता को बारीकी से दर्शाती हैं, जो बाज़ार के उतार-चढ़ाव का संकेत देती हैं। व्यापारी न केवल व्यापार करते हैं, बल्कि बाज़ार को नियंत्रित करने में भी भूमिका निभाते हैं, सब्ज़ियों के बगीचों, फलों के बगीचों और पशुधन फार्मों से माल इकट्ठा करते हैं, और फिर उसे तेज़ी से और प्रभावी ढंग से वितरित करते हैं। किसान अपनी उत्पादन योजनाओं को समायोजित करने के लिए बाज़ार में बिकने वाले माल की कीमतों और मात्रा पर निर्भर करते हैं, जिससे "अच्छी फसल, कम दाम" की स्थिति से बचा जा सकता है।

स्वच्छ और सुरक्षित भोजन के चलन के अनुरूप, थोक बाज़ार भी नाटकीय रूप से बदल रहे हैं। कई व्यापारी ट्रेसेबिलिटी तकनीक का इस्तेमाल कर रहे हैं, कोल्ड स्टोरेज में निवेश कर रहे हैं, और क्वारंटाइन और स्वच्छता प्रक्रियाओं में सुधार कर रहे हैं। यह एक सकारात्मक संकेत है जो बाज़ार को एक पारंपरिक व्यापारिक स्थल, एक सतत विकास मॉडल और आधुनिक बाज़ार के रुझानों के अनुकूल बनने में मदद कर रहा है।

थोक बाज़ार न केवल लाखों लोगों के जीवन की लय को बनाए रखते हैं, बल्कि उत्पादकों, विक्रेताओं और उपभोक्ताओं के बीच संबंधों का एक जीवंत उदाहरण भी हैं। बाज़ार के सुचारू संचालन के लिए, बुनियादी ढाँचे के विकास, सेवा की गुणवत्ता में सुधार और खाद्य स्वच्छता एवं सुरक्षा सुनिश्चित करने पर ध्यान और उचित निवेश की आवश्यकता होती है।

मैं राच सोई थोक बाज़ार से तब निकला जब बाज़ार में सूरज की पहली किरणें पड़नी शुरू ही हुई थीं। बड़े-बड़े ट्रक हर जगह दौड़ रहे थे, जबकि खुदरा विक्रेता छोटे-छोटे बाज़ारों में सामान पहुँचाने में व्यस्त थे। कहीं-कहीं, रात की पाली खत्म करके आए लोग आराम करने की जगह ढूँढ़ रहे थे, गहरी नींद में डूबकर, रोज़ी-रोटी कमाने के लिए कड़ी मेहनत वाले एक नए दिन की तैयारी कर रहे थे...

(करने के लिए जारी)

हुआंग गियांग

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/mot-dem-o-cho-dau-moi-bai-1-thuc-cung-cho-dem-a427075.html