थोक बाज़ार में एक रात - भाग 1: रात के बाज़ार में जागते रहना

जब शहर गहरी नींद में डूबा होता है, पीली रोशनियाँ खाली सड़कों पर चुपचाप फैल जाती हैं, जहाँ हर घर ने अपने दरवाज़े बंद कर लिए हैं, शांत, राच सोई थोक बाज़ार में, एक नया दिन अभी शुरू हुआ है। रात अँधेरी है, ठंडी ओस त्वचा में चुभ रही है, लेकिन बाज़ार का माहौल ज़िंदगी की चहल-पहल से जगमगा रहा है। न कोई तेज़ गाड़ी का हॉर्न है और न ही धक्का-मुक्की, यहाँ तो बस जानी-पहचानी बड़बड़ाहट है: ट्रकों की आवाज़, लोगों के एक-दूसरे को पुकारने की आवाज़, सामान बेचने की गूँजती आवाज़।

राच सोई थोक बाजार में एक रात बिना सोए, छोटे व्यापारियों और मेहनतकश श्रमिकों के जीवन की हलचल में घुल-मिलकर, मैंने हर जल्दबाजी भरे कदम का अनुसरण किया, देर रात तक चलने वाली चीखें सुनीं, नमकीन पसीने की हर बूंद को महसूस किया, ताकि उन लोगों के भाग्य को और गहराई से समझा जा सके जो जीविका चलाने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं।

रच जिया वार्ड की निवासी सुश्री गुयेन थी होंग येन ग्राहकों के लिए मछली तैयार करती हैं। फोटो: हुओंग गियांग

रात को दिन में बदलो

मैं राच सोई बाज़ार पहुँचा जब घड़ी में रात के 11 बज रहे थे, और इसी समय बाज़ार में चहल-पहल शुरू हो गई थी। मैं धीरे-धीरे खुलते स्टॉलों के बीच से गुज़रा। मछलियों की हल्की-सी गंध, सब्ज़ियों पर चिपकी मिट्टी की तेज़ गंध, गाड़ियों के धुएँ की गंध, इंसानों के पसीने की गंध, सीमेंट के फर्श पर पिघलती बर्फ़ की गंध, सब कुछ रात के बाज़ार की ख़ास गंध में घुल-मिल गया था - तीखी, नमकीन लेकिन जीवंत। गोदाम मालिकों की पुकार, मोटरबाइकों के इंजनों की रुक-रुक कर आती आवाज़, कुलियों के जल्दबाज़ कदमों की आहट, सबने बाज़ार में चहल-पहल पैदा कर दी थी। यहाँ की रोशनी तेज़ नहीं, बल्कि अपारदर्शी सफ़ेद थी, मंद लेकिन माथे पर रिसती पसीने की बूँदें, नींद की कमी से लाल होती आँखें साफ़ दिखाई दे रही थीं।

जब फलों, मांस और मछलियों से लदे ट्रक बाज़ार में प्रवेश करते हैं, तो कुली अपना काम शुरू कर देते हैं। एक सीफ़ूड ट्रक बाज़ार में प्रवेश ही करता है, इंजन बंद होने से पहले ही, छह-सात नंगे पीठ वाले आदमी गोदाम मालिकों के लिए ट्रक से सीफ़ूड उतारना शुरू कर देते हैं। मेरी मुलाक़ात श्री लैम से हुई - एक नंगे पीठ वाला आदमी अपने कंधे पर मछलियों के डिब्बे उठाए हुए। उसके हर कदम से बाज़ार के फ़र्श पर पानी के छींटे पड़ने की आवाज़ आती है। माथे से बहते पसीने को जल्दी से पोंछते हुए, श्री लैम ने कहा: "मेरा कामकाजी दिन आमतौर पर पिछले दिन रात 11 बजे से शुरू होकर अगले दिन सुबह 5 या 6 बजे तक चलता है। हर रात मैं 2,00,000-3,00,000 VND कमाता हूँ, मुझे उसी दिन भुगतान मिल जाता है जिस दिन मैं काम करता हूँ।" श्री लैम से कुछ कदम दूर, बैंग नाम का एक हट्टा-कट्टा आदमी, जिसकी नंगी पीठ पसीने से भीगी हुई है, सीफ़ूड का एक बड़ा फ़ोम का डिब्बा उठाने के लिए झुका हुआ है। उसकी आवाज़ भारी है, और जब भी वह भारी डिब्बे उठाने के लिए नीचे झुकता है, तो उसकी साँसें तेज़ हो जाती हैं। यहां, प्रत्येक व्यक्ति की स्थिति अलग-अलग होती है, लेकिन जीवन के कारण, वे ऐसा काम चुनते हैं जो बहुत कठिन और थका देने वाला होता है, जिसमें उन्हें "दिन-रात काम" करना पड़ता है।

कुछ मीटर की दूरी पर, राच गिया वार्ड निवासी सुश्री गुयेन थी होंग येन का सीफ़ूड स्टॉल जगमगा रहा था। सुश्री येन और उनके रिश्तेदार स्क्विड और मछलियाँ छाँटने में व्यस्त थे। उनके हाथ फुर्तीले थे, मेरे चेहरे पर पड़ रहे ठंडे पानी के छींटों से मैं सिहर उठी, लेकिन फिर भी वह मुस्कुराईं: "मुझे इसकी आदत हो गई है, हर रात जब मैं यहाँ नहीं आती, मुझे लगता है जैसे कुछ कमी रह गई है..." उन्होंने बड़े डिब्बों के ढक्कन खोलकर एक-एक ताज़ा मछली, स्क्विड और झींगा निकाला और उन्हें छाँट दिया। 45 वर्षीय, राच सोई बाज़ार में सीफ़ूड बेचने के 30 सालों के अनुभव वाली सुश्री येन ने कहा कि उन्हें ज़िंदगी की विपरीत गति की आदत हो गई है: "जब उजाला हो तब सो जाओ, जब सब सो रहे हों तब काम करो।"

मैं उस जगह पर रुका जहाँ ट्रक कृषि उत्पाद उतार रहे थे। सत्तर साल की एक महिला ओस से भीगे हुए सब्ज़ियों के गुच्छे जल्दी-जल्दी चुन रही थी। उसके हाथ छोटे और पतले थे, लेकिन फुर्तीले थे। उसने हरी पत्तागोभी और मीठी पत्तागोभी के एक-एक गुच्छे को लपेटा और उन्हें सावधानी से एक पुरानी साइकिल पर रख दिया। उसका नाम नाम था - टैक रंग बाज़ार में एक छोटी-सी व्यापारी। श्रीमती नाम ने कहा: "हर रात, मैं सब्ज़ियाँ लेने रात 11 बजे बाज़ार जाती हूँ और फिर उन्हें बेचकर 1,00,000-2,00,000 VND/दिन कमा लेती हूँ। ताज़ा सामान अच्छी कीमत पर पाने का एकमात्र तरीका जल्दी जाना है। मैं अब भी बारिश या धूप में जाने की कोशिश करती हूँ, लेकिन अगर मैं एक दिन की छुट्टी ले लूँगी, तो खाऊँगी क्या?"

बाज़ार के बाहर, माँग को पूरा करने के लिए सहायक सेवाएँ भी शुरू हो गई हैं, जहाँ रात भर काम करने वालों के लिए खाने-पीने के स्टॉल लगे हैं। मैं सड़क किनारे एक दलिया के ठेले के सामने रुका, जहाँ धुआँ उठ रहा था और ठंडी हवा में उसकी खुशबू फैल रही थी। कुली, ड्राइवर और विक्रेता वहाँ रुक गए और काम शुरू करने से पहले एक कटोरी गरमागरम दलिया खाने का मौका लिया। मैंने एक कटोरी दलिया मँगवाया और खाते हुए रोज़मर्रा की ज़िंदगी की सरल लेकिन ऊर्जावान कहानियाँ सुनीं।

मैं कुछ देर वहीं खड़ा रहा, बर्फीले फर्श से मेरे पैर सुन्न हो रहे थे। रात की ठंडी हवा चल रही थी, पर मैं वहाँ से नहीं हटा, क्योंकि ठंड और चहल-पहल के बीच, मुझे धीरे-धीरे रात के बाज़ार का मतलब समझ आ रहा था।

खाद्य आपूर्ति श्रृंखला का “हृदय”

राच सोई बाज़ार में, हर दिन हज़ारों टन खाना प्रांत और आस-पास के इलाकों के छोटे-छोटे बाज़ारों, रसोई और घरों में पहुँचाया जाता है। देर रात से लेकर सुबह तक लगातार काम चलता रहता है। यही चहल-पहल खाद्य आपूर्ति श्रृंखला को सुचारू रूप से चलाए रखती है और लोगों को ताज़ा और भरपूर भोजन मिलता है।

चाऊ डॉक वार्ड में रहने वाले एक व्यापारी, श्री काओ वान तुयेन ने बताया, "हर रात हाउ गियांग , कैन थो, लॉन्ग शुयेन वार्ड, चाऊ डॉक और आसपास के इलाकों, जैसे टैन हीप, गियोंग रींग, होन दात... से सैकड़ों लोग समय पर सामान बाज़ार पहुँचाने के लिए यहाँ आते हैं। हम साल भर काम करते हैं, छुट्टियाँ हों, नया साल हो, बारिश हो या तेज़ हवा, हम आराम नहीं करते। क्योंकि अगर बाज़ार नहीं सोएगा, तो हम आराम नहीं कर पाएँगे।"

बाज़ार उत्पादकों और उपभोक्ताओं के बीच एक महत्वपूर्ण सेतु भी है। यहाँ कीमतें और आपूर्ति कृषि उत्पादन की वास्तविकता को बारीकी से दर्शाती हैं, जो बाज़ार के उतार-चढ़ाव का संकेत देती हैं। व्यापारी न केवल व्यापार करते हैं, बल्कि बाज़ार को नियंत्रित करने में भी भूमिका निभाते हैं, सब्ज़ियों के बगीचों, फलों के बगीचों और पशुधन फार्मों से माल इकट्ठा करते हैं, और फिर उसे तेज़ी से और प्रभावी ढंग से वितरित करते हैं। किसान अपनी उत्पादन योजनाओं को समायोजित करने के लिए बाज़ार में बिकने वाले माल की कीमतों और मात्रा पर निर्भर करते हैं, जिससे "अच्छी फसल, कम दाम" की स्थिति से बचा जा सकता है।

स्वच्छ और सुरक्षित भोजन के चलन के साथ, थोक बाज़ार भी तेज़ी से बदल रहे हैं। कई व्यापारी ट्रेसेबिलिटी तकनीक का इस्तेमाल कर रहे हैं, कोल्ड स्टोरेज में निवेश कर रहे हैं, और क्वारंटाइन और स्वच्छता प्रक्रियाओं में सुधार कर रहे हैं। यह एक सकारात्मक संकेत है जो बाज़ार को एक पारंपरिक व्यापारिक स्थल, एक सतत विकास मॉडल और आधुनिक बाज़ार के रुझानों के अनुकूल बनने में मदद कर रहा है।

थोक बाज़ार न केवल लाखों लोगों के जीवन की लय को बनाए रखते हैं, बल्कि उत्पादकों, विक्रेताओं और उपभोक्ताओं के बीच संबंधों का एक जीवंत उदाहरण भी हैं। बाज़ार के सुचारू संचालन के लिए, बुनियादी ढाँचे के विकास, सेवा की गुणवत्ता में सुधार और खाद्य स्वच्छता एवं सुरक्षा सुनिश्चित करने में उचित निवेश और ध्यान देने की आवश्यकता है।

मैं राच सोई थोक बाज़ार से तब निकला जब बाज़ार में सूरज की पहली किरणें पड़नी शुरू ही हुई थीं। बड़े-बड़े ट्रक हर जगह दौड़ रहे थे, जबकि खुदरा विक्रेता छोटे-छोटे बाज़ारों में सामान पहुँचाने में व्यस्त थे। कहीं-कहीं, रात की पाली खत्म करके आए लोग आराम करने की जगह ढूँढ़ रहे थे, गहरी नींद में सो रहे थे, और रोज़ी-रोटी कमाने के लिए कड़ी मेहनत के एक नए दिन की तैयारी कर रहे थे...

(करने के लिए जारी)

हुआंग गियांग

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/mot-dem-o-cho-dau-moi-bai-1-thuc-cung-cho-dem-a427075.html