कू मोंग दर्रे के तल पर स्थित एक विशेष गांव, फु येन, के लोग सुंदर तुयेत दीम नमक बनाते हैं।

यह शिल्प गांव न केवल अपने बर्फ-सफेद नमक के कणों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि साधारण नमक श्रमिकों की कड़ी मेहनत, कठिनाई और मातृभूमि के प्रति प्रेम की कहानियों के लिए भी प्रसिद्ध है।

"तुयेत दीम" नाम से शुद्ध सफेद नमक के कणों की छवि उभरती है, जो विशाल मैदान में बर्फ के टुकड़ों की तरह सुनहरी धूप में चमक रहे हैं।

तुयेत दीम नमक बनाने का पेशा सोंग काऊ शहर में श्रम की एक सुंदर और प्रभावशाली तस्वीर पेश करता है। आप चमकते आसमान के नीचे विशाल नमक के टीलों की प्रशंसा कर सकते हैं। फोटो: मान होई नाम

गाँव का नाम न केवल नमक के रंग का प्रतीक है, बल्कि यहाँ उत्पादित नमक उत्पादों की उत्कृष्ट गुणवत्ता का भी प्रतीक है। चीनी-वियतनामी भाषा में "दीम" का अर्थ नमक भी होता है, जिसे "तुयेत" के साथ मिलाकर तुयेत दीम नमक की शुद्धता और उच्च मूल्य का सम्मान किया जाता है।

हालाँकि, उन शुद्ध सफ़ेद नमक के दानों को पाने के लिए, यहाँ के लोगों को कई मुश्किलों का सामना करना पड़ा है। वे सिर्फ़ नमक के खेतों से नमक निकालने तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि उन्हें एक विशेष नमक बनाने के लिए एक जटिल प्रसंस्करण प्रक्रिया से भी गुज़रना पड़ता है, जो सिर्फ़ तुयेत दीम के पास ही उपलब्ध है।

तुयेत दीम नमक उद्योग के गठन का इतिहास और कठिनाइयाँ

तुयेत दीम नमक क्षेत्र 1870 से 150 से भी ज़्यादा वर्षों से अस्तित्व में है, लेकिन सा हुइन्ह, का ना या होन खोई जैसे अन्य प्रसिद्ध नमक क्षेत्रों के विपरीत, इस नमक क्षेत्र की कभी भी पूरी तरह से योजना नहीं बनाई गई। नमक क्षेत्र अभी भी खंडित और असमान हैं, जिससे नमक किसानों को उत्पादन प्रक्रिया में कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल के दौरान, तुयेत दीम नमक इतना मूल्यवान था कि फ्रांसीसी अधिकारियों को इसे सावधानीपूर्वक संग्रहीत करने और संरक्षित करने के लिए बड़े गोदाम बनाने पड़े।

उस समय गांव में एक प्रसिद्ध कहावत थी "क्यू मोंग नमक की कीमत तीस डोंग प्रति दाना है", जो उस समय यहां नमक के मूल्य को दर्शाती थी।

"क्यू मोंग नमक" नाम भी तुयेत दीम गांव की विशेष भौगोलिक स्थिति से आया है, जो क्यू मोंग दर्रे के ठीक नीचे स्थित है।

दक्षिण से उत्तर की ओर जाने वाले जहाज़, तुयेत दीम पहुँचकर, इस दर्रे की तलहटी की ओर बढ़ते हैं, जहाँ फु येन का एकमात्र नमक क्षेत्र है। इस प्रमुख स्थान ने क्यू मोंग नमक ब्रांड के निर्माण में योगदान दिया है - एक प्रकार का नमक जिसके दाने ठोस, शुद्ध सफ़ेद होते हैं, जिसका नमकीन स्वाद गाढ़ा तो होता है, लेकिन तीखा नहीं।

कई वर्षों से, तुयेत दीम के लोग नमक उत्पादन की पारंपरिक विधि को अपनाते आ रहे हैं। वे समुद्री पानी को ज़मीन में लाते हैं और नमक के क्रिस्टलीकृत होने तक उसे 4-5 दिनों तक धूप में छोड़ देते हैं।

इस काम में लगन और कड़ी मेहनत लगती है। नमक के कण क्रिस्टलीकृत हो जाने के बाद, नमक बनाने वाले मज़दूर नमक को कतारों में इकट्ठा करने और उसे संग्रह स्थल तक ले जाने की प्रक्रिया जारी रखते हैं।

नमक के खेत अंतहीन मैदानों में फैले हुए हैं, और दूर-दूर तक फैले पहाड़ एक खूबसूरत नज़ारा पेश करते हैं। फ़ोटो: मान होई नाम

यह उल्लेखनीय है कि यहां के लोग न केवल आर्थिक कारणों से नमक बनाने के पेशे से जुड़े हुए हैं, बल्कि इसलिए भी कि यह एक पारंपरिक पेशा है, जो उनके पूर्वजों से प्राप्त एक आध्यात्मिक विरासत है।

यद्यपि यह कठिन परिश्रम है, लेकिन नमक के प्रत्येक कण में वे पूर्ण हृदय से समर्पण, एक गौरव छिपाते हैं, जिसे त्यागना आसान नहीं है।

तुयेत दीम नमक से बने उत्पादों में, भूमिगत नमक सबसे मूल्यवान विशेषता माना जाता है। वर्तमान में, पूरे गाँव में केवल 4 परिवार भूमिगत नमक बनाने का काम करते हैं, जिसका उत्पादन प्रतिदिन लगभग 10 टन है।

नमकदान बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल और समय लेने वाली है। कटाई के बाद, नमक के दानों को गोदाम में लाया जाता है ताकि नमकदान बनाने की प्रक्रिया शुरू हो सके।

नमक की खान एक गोलाकार, खुली हवा में बना ईंट का भट्ठा है जिसकी संरचना सरल लेकिन प्रभावशाली है। आधी रात को, मज़दूर भट्ठे में नमक के दाने डालना शुरू करते हैं और 24 घंटे तक लगातार उबालते रहते हैं।

इस प्रक्रिया के दौरान, खनिक को भट्ठी की सतह को ढकने के लिए नियमित रूप से लकड़ी का कोयला निकालना चाहिए ताकि समान गर्मी सुनिश्चित हो सके।

नमक को भट्टी में भर दिया जाता है, फिर मज़दूर लकड़ी जलाता है और नमक बनाने की प्रक्रिया शुरू करता है। चित्र: थाई बा-ना

एक बार जब नमक पक जाता है, तो उसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, उसके बाद महिला श्रमिक अपने हाथों से सुगंधित, बारीक नमक पाउडर को छानती हैं - यह एक अनूठी विशेषता है जो केवल तुयेत दीम के पास ही है।

तुयेत दीम नमक और दुनिया का रास्ता

यद्यपि यह एक पारंपरिक उत्पाद है, लेकिन तुयेत दीम नमक का न केवल घरेलू स्तर पर उपभोग किया जाता है, बल्कि मछली को नमकीन बनाने, मछली सॉस बनाने और सूखे उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कंबोडिया को निर्यात भी किया जाता है।

इससे यह साबित होता है कि तुयेत दीम नमक का मूल्य न केवल घरेलू बाजार में बल्कि अंतर्राष्ट्रीय बाजार में भी पुष्ट हो गया है।

आजकल, जैसे-जैसे तुयेत दीम नमक गांव तस्वीरों, लेखों और कहानियों के माध्यम से अधिक से अधिक जाना जाने लगा है, कई पर्यटक यहां नमक श्रमिकों के कठिन परिश्रम वाले जीवन को अपनी आंखों से देखने के लिए आ रहे हैं।

नमक के खेत पर गिरती पसीने की हर बूंद, विशाल नमक समुद्र के बीच छोटे से रास्ते पर हर शांत कदम, सभी मानव प्रेम और भूमि प्रेम की एक भावनात्मक तस्वीर दर्शाते हैं।

नमक के खेतों से इकट्ठा किए गए नमक को चीनी मिट्टी के बर्तनों में भरकर भट्टी में डाला जाएगा। फोटो: थाई बा-ना

कठिनाइयों और चुनौतियों के बीच, नमक उद्योग के प्रति प्रेम और गर्व हमेशा से तुयेत दीम के लोगों और उनकी मातृभूमि के बीच एक मज़बूत बंधन रहा है। यह एक अटूट बंधन है, एक ऐसा प्रेम जिसे पूरी तरह से समझना किसी के लिए भी मुश्किल है अगर उसने तुयेत दीम के नमक के खेतों में बिताए लंबे दिनों को न जिया हो और न ही अनुभव किया हो।

नमक को छानना अंतिम चरण है। स्टू बनाने की प्रक्रिया के कारण, तुयेत दीम नमक चिकना होता है, इसका स्वाद हल्का नमकीन होता है और यह कड़वा नहीं होता। फोटो: थाई बा-ना

तुयेत दीम नमक गाँव न केवल बर्फ़ जैसे सफ़ेद नमक के दाने पैदा करने का स्थान है, बल्कि यहाँ के लोगों की दृढ़ता, पेशे के प्रति प्रेम और मातृभूमि के प्रति प्रेम का भी प्रतीक है। वे पारंपरिक मूल्यों को बनाए रखते और बढ़ावा देते रहे हैं, इसलिए तुयेत दीम नमक के दाने न केवल एक उत्पाद हैं, बल्कि ग्रामीण इलाकों की आत्मा, स्मृतियों और मातृभूमि के प्रति गौरव का भी हिस्सा हैं।

स्रोत: https://danviet.vn/mot-lang-dac-biet-duoi-chan-deo-cu-mong-phu-yen-dan-lam-ra-loai-muoi-my-mieu-tuyet-diem-20210909225518151.htm