विश्व खाद्य मानचित्र 'टेस्ट एटलस' ने वियतनामी टूटे चावल (कॉम टैम) को दुनिया के 10 सर्वश्रेष्ठ चावल आधारित व्यंजनों की सूची में चौथे स्थान पर रखा है।
कॉम टैम वियतनाम का एक पारंपरिक और लोकप्रिय व्यंजन है, खासकर दक्षिणी वियतनाम में। यह टूटे हुए चावल (एक प्रकार का टूटा हुआ चावल) से बनाया जाता है और इसे तले हुए अंडे, ग्रिल्ड पोर्क रिब्स, एग पैटीज़, पोर्क स्किन आदि जैसे विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, इसे अक्सर कटे हुए हरे प्याज, लहसुन और मिर्च के साथ फिश सॉस, टमाटर, खीरा और अचार वाली सब्जियों के साथ भी परोसा जाता है।
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| टूटे हुए चावल (Cơm tấm) दक्षिणी वियतनाम का एक विशिष्ट व्यंजन बन गया है। |
पुराने समय में, टूटा हुआ चावल (कॉम टैम) मजदूरों या गरीब छात्रों का एक जाना-पहचाना व्यंजन था। इसे "कॉम टैम" इसलिए कहा जाता है क्योंकि लोग इसे पकाने के लिए बचे हुए टूटे हुए चावल के दानों का इस्तेमाल करते थे। टूटा हुआ चावल आमतौर पर ज्यादा फूलता नहीं है और बाजार में मिलने वाले अन्य प्रकार के चावलों की तुलना में सस्ता भी होता है, इसलिए कॉम टैम पकाना पैसे बचाने का एक तरीका भी था।
टूटे हुए चावल का स्वाद सबसे अच्छा तब होता है जब उन्हें लोहे या मिट्टी के बर्तन में लकड़ी की आग पर पकाया जाता है। आजकल, समय बचाने के लिए कई रेस्तरां इसे भाप में पकाना पसंद करते हैं।
टूटे हुए चावल के साथ परोसे जाने पर, सबसे पारंपरिक और स्वादिष्ट संगत "पसलियां - सूअर की खाल - अंडे की पैटी" की तिकड़ी है, जिसमें ग्रिल्ड सूअर की पसलियां, मिश्रित सूअर की खाल और उबले हुए अंडे की पैटी शामिल होती हैं। अचार वाली सब्जियां, एक गाढ़ी और मलाईदार हरे प्याज के तेल की चटनी और मीठी-खट्टी मछली की चटनी का एक कटोरा मिलाने से इसका स्वाद पूरा हो जाता है।
सूअर की पसलियों, सूअर की खाल और सूअर की पैटीज़ जैसे "मुख्य सामग्रियों" के अलावा, टूटे हुए चावल को तले हुए अंडे, धीमी आंच पर पकी मछली, तले हुए झींगे, ग्रिल्ड चिकन, धीमी आंच पर पका सूअर का मांस, भरवां स्क्विड आदि के साथ खाया जा सकता है। हालांकि प्रत्येक साइड डिश का अपना विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन वे सभी समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
आजकल, टूटा हुआ चावल (कॉम टैम) स्थानीय लोगों और विदेशी पर्यटकों के बीच सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक बन गया है। इन स्ट्रीट फूड स्टॉलों की एक खास विशेषता है ग्रिल्ड पोर्क रिब्स की सुगंधित, भाप निकलती हुई खुशबू, चावल की हल्की महक और तले हुए प्याज की खुशबू का अनूठा मिश्रण।
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