लोगों के बीच रंग-बिरंगे चिपचिपे चावल के केक

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एक दिलचस्प बात यह है कि दक्षिण में चिपचिपे चावल के केक हैं जो पड़ोसी देशों के केक से काफी मिलते-जुलते हैं।

वियतनामी संस्कृति में, चिपचिपे चावल से बने केक बहुत मशहूर हैं। इनमें सबसे प्रमुख हैं बान चुंग और बान टेट, इसके अलावा कई अन्य प्रकार के केक भी हैं जो बेहद विविध हैं। हालाँकि, बहुत कम लोग जानते हैं कि वास्तव में, बान नेप पूर्वी एशियाई क्षेत्र की एक आम सांस्कृतिक विशेषता है, जहाँ केक एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं।

वियतनाम में प्रचलित तीनों प्रकार के चिपचिपे चावल के केक, बान चुंग, बान टेट और बान यू, चीन में भी उपलब्ध हैं। चीनी संस्कृति में, चिपचिपे चावल के केक को आमतौर पर सोंग (粽) या सोंग तु (粽) कहा जाता है। हालाँकि, इस नाम का सबसे आम अर्थ बान यू को संदर्भित करना है। इसके अलावा, अंतर करने के लिए, प्रत्येक प्रकार के केक का अपना नाम होता है, जो उसके आकार पर निर्भर करता है।

बान चुंग को फुओंग टोंग (方粽) कहा जाता है, जिसमें "फुओंग" का अर्थ वर्गाकार होता है, इसलिए "फुओंग टोंग" का अर्थ वर्गाकार चिपचिपा चावल का केक है। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार के केक की उत्पत्ति प्राचीन बाईयुए संस्कृति से हुई है। आजकल चीन में, बान चुंग केवल कुछ क्षेत्रों या जातीय समूहों में ही दिखाई देता है जो अतीत में बाईयुए संस्कृति से प्रभावित थे। इसके अलावा, चूँकि बान चुंग वियतनामी संस्कृति का एक विशिष्ट केक है, इसलिए चीनी इसे वियतनाम फुओंग टोंग भी कहते हैं।

इस केक को "जियाक टोंग" (角粽) कहा जाता है, जिसमें "जियाक" का अर्थ कोण होता है, क्योंकि इस केक का एक नुकीला कोना होता है। इसके अलावा, इसका एक और नाम "जियाक थू" (角黍) भी है, लेकिन इसकी व्याख्या कुछ अलग है। इस नाम में, "जियाक" का अर्थ सींग होता है, "थु" का अर्थ चिपचिपा चावल होता है, इसलिए "जियाक थू" का अर्थ सींग के आकार का चिपचिपा चावल का केक होता है। किंवदंती के अनुसार, चीनी लोककथाओं में, एक जानवर है जिसे गिया ट्राई नाम का देवता बनने के लिए तैयार किया गया है। यह एक सींग वाला बकरा (गेंडा बकरी) है जो पानी के नीचे रहता है। शायद इसलिए कि इस केक का उपयोग अक्सर डुआनवु त्योहार के दौरान भगवान गिया ट्राई की पूजा करने के लिए किया जाता है, लोग इसे सींग के आकार में बनाते हैं और इसे "जियाक थू" कहते हैं।

बान टेट को ट्रुओंग टोंग (長粽) कहा जाता है, जिसमें "ट्रुओंग" का अर्थ लंबा होता है, या डोंग टोंग (筒粽) कहा जाता है, जिसमें "डोंग" का अर्थ नली होता है, क्योंकि इस प्रकार के केक का शरीर लंबा होता है और यह नली जैसा दिखता है। कई वियतनामी शोधकर्ता बताते हैं कि दक्षिण में बान टेट, उत्तर में बान चुंग का एक रूप है। एक व्याख्या यह भी है कि, चूँकि वियतनामी लोग भगवान शिव की पूजा करने वाली चंपा संस्कृति के संपर्क में आए, इसलिए बान चुंग एक गोल आकार में बदल गया, जो भगवान शिव के प्रतीक - लिंग का प्रतीक है। हालाँकि, चूँकि बान टेट केवल वियतनाम में ही मौजूद नहीं है, इसलिए ये परिकल्पनाएँ कम विश्वसनीय लगती हैं।

वियतनामी लोग चंद्र नव वर्ष के दौरान चिपचिपे चावल के केक खाते हैं, जबकि चीनी लोग मुख्य रूप से डुआनवु महोत्सव के दौरान इन्हें खाते हैं, जिसे ड्रैगन बोट महोत्सव के रूप में भी जाना जाता है।

खाओ तोम मैट या खाओ तोम थाईलैंड और लाओस में एक लोकप्रिय केक है। इस केक की खासियत केले के पत्तों में लिपटी चिपचिपी चावल की एक मोटी परत है। चिपचिपी चावल को थोड़ी सी काली दाल के साथ मिलाया जा सकता है। इसकी भराई आमतौर पर केले की होती है, जिसे कभी-कभी हरी दाल, तारो, सूअर के मांस आदि से बदला जा सकता है। लपेटते समय, दो केक को एक साथ बाँधकर एक जोड़ा बनाया जाता है।

इसलिए, पगोडा की धरती पर खाओ तोम चटाई जोड़ों के लिए एक प्रतीकात्मक केक है। थाई लोगों का मानना है कि जब भिक्षु तीन महीने की वर्षा ऋतु की एकांतवास की शुरुआत करते हैं, तो अगर कोई जोड़ा भिक्षुओं को खाओ तोम चटाई भेंट करता है, तो उनका प्रेम स्थायी होता है।

थाईलैंड में बारहवें चंद्र मास की पंद्रहवीं तिथि को मनाए जाने वाले महाचट उत्सव से भी खाओ तोम मत जुड़ा है। बौद्ध कथाओं के अनुसार, यह बुद्ध शाक्यमुनि के पूर्व अवतार, राजकुमार वेसंतरा का जन्मदिन है। वे अत्यंत दयालु थे और अपना सब कुछ दान करने को तैयार रहते थे। इसलिए, थाईलैंड सहित थेरवाद बौद्ध परंपरा का पालन करने वाले देशों में इस त्योहार को दान का त्योहार माना जाता है।

केतुपत दक्षिण-पूर्व एशियाई द्वीपीय देशों जैसे मलेशिया, इंडोनेशिया, सिंगापुर, ब्रुनेई और फिलीपींस में एक बेहद मशहूर चावल का केक है। इस केक का मुख्य घटक चावल या ग्लूटिनस चावल होता है जिसे हॉर्स चेस्टनट से बने पानी में भिगोया जाता है। केक को हीरे के आकार में बुने हुए पत्तों में लपेटा जाता है। इसके अलावा, लोग ग्लूटिनस चावल में थोड़ी काली या हरी फलियाँ भी मिला सकते हैं।

केक के आकार को लेकर कई दिलचस्प व्याख्याएँ हैं। कुछ लोगों का मानना है कि बाहर की तरफ़ गुंथे हुए पत्ते मानवीय गलतियों का प्रतीक हैं, जबकि अंदर का सफ़ेद चिपचिपा चावल शुद्ध आत्मा का प्रतीक है। कुछ लोग बताते हैं कि बाहर की तरफ़ लिपटे हुए पत्ते दुर्भाग्य को दूर भगाते हैं, जबकि अंदर का चिपचिपा चावल प्रचुरता और खुशी का प्रतीक है, इसलिए घर के सामने केतुपत केक लटकाने से बुरी आत्माएँ दूर रहती हैं।

हर साल, इस्लामी कैलेंडर के दसवें महीने की शुरुआत में, दुनिया भर के मुसलमान ईद-उल-फ़ित्र का त्योहार मनाते हैं, जो रमज़ान के उपवास के महीने के पूरा होने का प्रतीक है। दक्षिण-पूर्व एशिया के द्वीपीय देशों में, इस महत्वपूर्ण त्योहार को मनाने के लिए मुसलमान बड़ी मात्रा में केतुपत केक तैयार करते हैं।

एक दिलचस्प बात यह है कि दक्षिण वियतनाम में चिपचिपे चावल के केक मिलते हैं जो पड़ोसी देशों के केक से काफी मिलते-जुलते हैं। बान कैप एक प्रकार का केक है जो बान टेट जैसा ही होता है, लेकिन इसका ऊपरी हिस्सा चपटा और छोटा होता है, और भरावन आमतौर पर केले या बीन का होता है। प्रत्येक केक के दो पहलू होते हैं, एक चपटा और एक घुमावदार। लपेटने के बाद, दोनों केक को एक साथ बाँध दिया जाता है, दोनों चपटे किनारों को एक साथ दबाया जाता है, और दोनों घुमावदार किनारे बाहर की ओर होते हैं। "कैप" शब्द का अर्थ है एक साथ मिलकर एक जोड़ी बनाना। बान कैप थाईलैंड के बान खाओ टॉम मैट जैसा ही है।

नारियल के पत्तों का केक चिपचिपे चावल को थोड़े से फल, आमतौर पर केले के दाने के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह केक आयताकार, दोनों सिरों से चपटा होता है और केक के चारों ओर नारियल के पत्तों से लिपटा होता है। यह देखा जा सकता है कि नारियल के पत्तों का केक दक्षिण-पूर्व एशियाई द्वीपीय देशों में मिलने वाले केतुपत केक जैसा ही होता है।

दक्षिण में खमेर लोगों के कटुम या कटोम केक, जो एन गियांग प्रांत में लोकप्रिय हैं, केतुपत केक जैसे ही होते हैं। कटुम केक चिपचिपे चावल और थोड़ी सी फलियों से बने होते हैं। बाहर की तरफ, केक को ताड़ के पत्तों में लपेटा जाता है और ऊपर पंखुड़ियाँ होती हैं। कुल मिलाकर, यह केक अनार जैसा दिखता है, लेकिन चौकोर आकार का।

बान बा ट्रांग, चीनी मिश्रित चिपचिपे चावल के केक के लिए वियतनामी शब्द है। इसे मूल रूप से न्हुक टोंग कहा जाता था, जिसका अर्थ है मांस के साथ चिपचिपा चावल का केक, जिसमें "न्हुक" का अर्थ मांस और "टोंग" का अर्थ चिपचिपा चावल होता है। दक्षिण-पश्चिम में रहने वाले चीनी मुख्यतः तेओच्यू बोली समूह के हैं, इसलिए उनके लिए "हुक टोंग" का उच्चारण "बा त्सांग" है, जिससे वियतनामी इसे "बा ट्रांग" के रूप में गलत उच्चारण करते हैं।

ट्रा विन्ह प्रांत में ट्रा कुओन स्टिकी राइस केक नामक एक विशेष व्यंजन है जिसमें तीन रंगों वाले चिपचिपे चावल होते हैं। अब तक, अधिकांश शोधकर्ता मानते थे कि यह व्यंजन खमेर संस्कृति से उत्पन्न हुआ है। हालाँकि, यह बहुत संभव है कि यह चीनी संस्कृति से उत्पन्न हुआ हो, क्योंकि चीन में भी एक बिल्कुल ऐसा ही केक होता है। दूसरी ओर, हमें यह ध्यान रखना होगा कि इस प्रकार के स्टिकी राइस केक में नमकीन अंडों का उपयोग किया जाता है। यह एक ऐसी सामग्री है जो वियतनामी और खमेर व्यंजनों में कम ही पाई जाती है, लेकिन चीनी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। नमकीन अंडे कई चीनी व्यंजनों में मौजूद होते हैं, विशेष रूप से पकौड़ी, पिया केक, मून केक आदि। ट्रा विन्ह, सोक ट्रांग और बाक लियू तीन प्रांत हैं जिनमें चाओझोउ समूह के चीनी लोगों की बड़ी आबादी है। हो सकता है कि वे इस तीन रंगों वाले स्टिकी राइस केक को चीन से वियतनाम लाए हों, जहाँ इसे बाद में खमेर और वियतनामी लोगों ने अपना लिया।

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