मानव जगत में चिपचिपे चावल के केक के असंख्य रंग।

Báo Nông nghiệp Việt Nam•24/01/2023

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दिलचस्प बात यह है कि दक्षिणी वियतनाम में मिलने वाले चिपचिपे चावल के केक अन्य देशों के केक से काफी मिलते-जुलते हैं।

वियतनामी संस्कृति में चिपचिपे चावल के केक बहुत प्रचलित हैं। इनमें बान्ह चुंग और बान्ह टेट प्रमुख हैं, लेकिन इनके अलावा भी कई अन्य प्रकार के केक मौजूद हैं। हालांकि, बहुत कम लोग जानते हैं कि चिपचिपे चावल के केक वास्तव में पूर्वी एशिया की एक आम सांस्कृतिक विशेषता हैं, जहां इसी तरह के कई केक पाए जाते हैं।

वियतनाम में लोकप्रिय तीनों प्रकार के चिपचिपे चावल के केक – बान्ह चुंग, बान्ह टेट और बान्ह उ – चीन में भी पाए जाते हैं। चीनी संस्कृति में, चिपचिपे चावल के केक को आमतौर पर "टोंग" (粽) या "टोंग ज़ी" (粽) कहा जाता है। हालांकि, इस नाम का सबसे आम अर्थ बान्ह उ है। इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार के केक को उसके आकार के आधार पर अलग-अलग नाम दिए गए हैं, ताकि उन्हें पहचाना जा सके।

बान्ह चुंग को 方粽 (fāng tōng) कहा जाता है, जहाँ "fāng" का अर्थ वर्ग होता है, इसलिए "fāng tōng" का अर्थ है वर्गाकार चिपचिपा चावल का केक। माना जाता है कि इस प्रकार के केक की उत्पत्ति प्राचीन बैयुए संस्कृति से हुई है। आज चीन में, बान्ह चुंग केवल कुछ क्षेत्रों या जातीय समूहों में ही पाया जाता है जो अतीत में बैयुए संस्कृति से प्रभावित थे। इसके अलावा, क्योंकि बान्ह चुंग वियतनामी संस्कृति का एक विशिष्ट केक है, इसलिए चीनी लोग इसे वियतनामी 方粽 (fāng tōng) भी कहते हैं।

चिपचिपे चावल के पकौड़े को "जियाओ टोंग" (角粽) कहा जाता है, जहाँ "जियाओ" का अर्थ कोना होता है, क्योंकि पकौड़े का आकार नुकीला होता है। इसका एक और नाम "जियाओ शू" (角黍) भी है, लेकिन इसका अर्थ थोड़ा अलग है। इस नाम में, "जियाओ" का अर्थ सींग और "शू" का अर्थ चिपचिपा चावल है, इसलिए "जियाओ शू" का अर्थ सींग के आकार का चिपचिपा चावल का पकौड़ा है। एक मान्यता के अनुसार, चीनी लोककथाओं में एक प्राणी है जिसने देवत्व प्राप्त कर लिया है और उसे एक सींग वाली बकरी (दुक झाई) कहा जाता है जो पानी के नीचे रहती है। संभवतः ड्रैगन बोट फेस्टिवल के दौरान देवता जिए झाई को अक्सर चिपचिपे चावल के पकौड़े चढ़ाए जाते हैं, इसलिए लोगों ने उन्हें सींग जैसा आकार दिया और उन्हें "जियाओ शू" नाम दिया।

बन्ह टेट को ट्रूंग टोंग (長粽) भी कहा जाता है, जिसमें "ट्रूंग" का अर्थ लंबा होता है, या डोंग टोंग (筒粽), जिसमें "डोंग" का अर्थ नली होता है, क्योंकि इस प्रकार के केक का आकार लंबा होता है और यह नली जैसा दिखता है। कई वियतनामी शोधकर्ता बताते हैं कि दक्षिण में मिलने वाला बन्ह टेट, उत्तर में मिलने वाले बन्ह चुंग का ही एक रूप है। कुछ तो यह भी मानते हैं कि चम्पा संस्कृति और शिव पूजा के साथ वियतनामी संपर्क के कारण, बन्ह चुंग का आकार गोल हो गया जो शिव के प्रतीक लिंग का प्रतीक है। हालांकि, चूंकि बन्ह टेट केवल वियतनाम में ही नहीं मिलता, इसलिए ये सिद्धांत उतने विश्वसनीय नहीं हैं।

वियतनामी लोग चंद्र नव वर्ष के दौरान चिपचिपे चावल के केक खाते हैं, इसके विपरीत चीनी लोग मुख्य रूप से ड्रैगन बोट फेस्टिवल के दौरान इन्हें खाते हैं।

खाओ तोम मैट या खाओ तोम थाईलैंड और लाओस में एक लोकप्रिय प्रकार का केक है। इसकी खासियत यह है कि इसमें चिपचिपे चावल की मोटी परत केले के पत्तों में लपेटी जाती है। चिपचिपे चावल में थोड़ी सी काली सेम भी मिलाई जा सकती है। भरावन आमतौर पर केले का होता है, लेकिन कभी-कभी इसे मूंग दाल, तारो, सूअर का मांस आदि से भी भरा जाता है। लपेटते समय, दो केक को एक साथ बांध दिया जाता है।

इसलिए, मंदिरों की भूमि थाई में खाओ टॉम मैट जोड़ों के लिए एक प्रतीकात्मक केक है। थाई लोगों का मानना है कि जब भिक्षु तीन महीने के वर्षा ऋतु के विश्राम के लिए निकलते हैं, तो यदि कोई जोड़ा भिक्षुओं को खाओ टॉम मैट भेंट करता है, तो उनका प्रेम शाश्वत रहेगा।

खाओ टॉम मैट केक थाईलैंड में चंद्र कैलेंडर के बारहवें महीने के पंद्रहवें दिन मनाए जाने वाले महाचट त्योहार से भी जुड़ा है। बौद्ध पौराणिक कथाओं के अनुसार, यह बुद्ध शाक्यमुनि के पूर्व अवतार राजकुमार वेसंतारा का जन्मदिन है। वे अत्यंत करुणामय थे और अपना सब कुछ दान करने के लिए तत्पर थे। इसलिए, थाईलैंड सहित थेरवाद बौद्ध परंपरा का पालन करने वाले देशों में इस त्योहार को दान का त्योहार माना जाता है।

केतुपट दक्षिण-पूर्वी एशियाई द्वीपों जैसे मलेशिया, इंडोनेशिया, सिंगापुर, ब्रुनेई और फिलीपींस में चावल के केक का एक बहुत लोकप्रिय प्रकार है। इसकी मुख्य सामग्री चावल या चिपचिपा चावल है जिसे शाहबलूत के साथ उबले हुए पानी में भिगोया जाता है। केक को हीरे के आकार में व्यवस्थित बुने हुए पत्तों में लपेटा जाता है। इसके अतिरिक्त, चिपचिपे चावल में थोड़ी मात्रा में काले सेम या मूंग की दाल भी मिलाई जा सकती है।

केक के आकार को लेकर कई रोचक व्याख्याएं प्रचलित हैं। कुछ लोगों का मानना है कि बाहर की ओर आपस में गुंथी हुई पत्तियां मानवीय गलतियों का प्रतीक हैं, जबकि अंदर के सफेद चिपचिपे चावल शुद्ध आत्मा का प्रतिनिधित्व करते हैं। अन्य लोग बताते हैं कि पत्तियों की बाहरी परत दुर्भाग्य को दूर रखती है और अंदर के चिपचिपे चावल समृद्धि और खुशी का प्रतीक हैं, इसलिए घर के सामने केतुपट केक लटकाने से बुरी आत्माओं को दूर रखा जा सकता है।

इस्लामी पंचांग के अनुसार, हर साल अक्टूबर की शुरुआत में, दुनिया भर के मुसलमान ईद अल-फितर मनाते हैं, जो रमज़ान के महीने के उपवास के समापन का प्रतीक है। दक्षिण-पूर्वी एशिया के द्वीपीय देशों में, मुसलमान इस महत्वपूर्ण त्योहार के लिए बड़ी मात्रा में केतुपट (एक प्रकार की रोटी) तैयार करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि दक्षिणी वियतनाम में मिलने वाले चिपचिपे चावल के केक अन्य देशों के केक से काफी मिलते-जुलते हैं। बान कैप एक प्रकार का केक है जो बान टेट जैसा ही होता है, लेकिन चपटा और छोटा होता है, और आमतौर पर केले या बीन पेस्ट से भरा होता है। प्रत्येक केक के दो किनारे होते हैं, एक सपाट और एक घुमावदार। लपेटने के बाद, दोनों केक को एक साथ बांध दिया जाता है, जिसमें सपाट किनारे एक दूसरे से सटे होते हैं और घुमावदार किनारे बाहर की ओर होते हैं। "कैप" शब्द का अर्थ है जोड़े के रूप में एक साथ जुड़ना। बान कैप थाईलैंड के खाओ टॉम मैट के समान है।

नारियल के पत्तों में लपेटी जाने वाली यह केक चिपचिपे चावल और थोड़ी सी फलियों (लेकिन आमतौर पर केले) के मिश्रण से बनाई जाती है। यह आयताकार होती है, दोनों सिरों से चपटी होती है और नारियल के पत्तों में लपेटी जाती है। यह दक्षिण-पूर्वी एशियाई द्वीपों में पाई जाने वाली एक प्रकार की केक, केतुपट से काफी मिलती-जुलती है।

दक्षिणी वियतनाम के खमेर लोगों का एक खास तरह का केक होता है जिसे का तुम या का टोम कहते हैं। यह आन जियांग प्रांत में काफी लोकप्रिय है और केतुपट से काफी मिलता-जुलता है। का तुम केक चिपचिपे चावल और थोड़ी सी फली मिलाकर बनाया जाता है। इसे बाहर से ताड़ के पत्तों से लपेटा जाता है और ऊपर से फूलों की पंखुड़ियाँ सजाई जाती हैं। कुल मिलाकर, यह केक अनार जैसा दिखता है, लेकिन चौकोर आकार का होता है।

"बन्ह बा ट्रांग" मिश्रित भराई वाले चीनी शैली के चिपचिपे चावल के पकौड़े के लिए वियतनामी शब्द है। इसका मूल नाम "न्हुक तोंग" था, जिसका अर्थ है मांस युक्त चिपचिपे चावल का पकौड़ा, जहाँ "न्हुक" का अर्थ मांस और "तोंग" का अर्थ चिपचिपा चावल है। दक्षिण-पश्चिमी वियतनाम में, मुख्य रूप से तेओचू बोली बोलने वाले चीनी लोग "न्हुक तोंग" का उच्चारण "बाह त्सांग" करते थे, जिसे वियतनामी लोगों ने गलत तरीके से "बा ट्रांग" उच्चारित किया।

त्रा विन्ह प्रांत में त्रा कुओन नामक एक विशेष व्यंजन है, जो तीन रंगों के चिपचिपे चावल से बना होता है। पहले अधिकांश शोधकर्ताओं का मानना था कि यह व्यंजन खमेर संस्कृति से उत्पन्न हुआ है। हालांकि, यह संभव है कि यह चीनी संस्कृति से आया हो, क्योंकि चीन में भी इसी प्रकार का एक व्यंजन प्रचलित है। इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार के चिपचिपे चावल के केक में नमकीन अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है। यह सामग्री वियतनामी और खमेर व्यंजनों में कम प्रचलित है, लेकिन चीनी व्यंजनों में बहुत अधिक उपयोग होती है। नमकीन अंडे की जर्दी कई चीनी व्यंजनों में पाई जाती है, विशेष रूप से उबले हुए बन, मूनकेक और अन्य पारंपरिक पेस्ट्री में। त्रा विन्ह, सोक ट्रांग और बाक लियू तीन ऐसे प्रांत हैं जहां बड़ी संख्या में तेओचू चीनी आबादी रहती है; संभव है कि वे इस तीन रंगों के चिपचिपे चावल के केक को चीन से वियतनाम लाए हों, जहां इसे खमेर और वियतनामी लोगों ने अपना लिया हो।

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