"ज़मीन पर खाओ, आसमान पर काम करो" पेशा

अजीब सा लगने वाला नाम "थॉट नॉट" भी खमेर शब्द "थ'नॉट" से आया है, लेकिन स्थानीय लोग कभी-कभी इसे गलत उच्चारण में थॉट नॉट कह देते हैं। यह एक सीधा पेड़ है, जिसकी औसत आयु 100 वर्ष होती है और यह 30 मीटर तक ऊँचा हो सकता है।

सभी पत्ती आवरण शीर्ष पर केंद्रित होते हैं और एक गोलाकार छत्र बनाते हैं। रोपण के 30 साल बाद यह पेड़ फल और शर्करायुक्त जल प्रदान करेगा। नर ताड़ के पेड़ की खासियत यह है कि इसमें केवल फूल लगते हैं, फल नहीं लगते, इसलिए लोग अक्सर स्त्रीकेसर से पानी प्राप्त करने के लिए नर ताड़ के पेड़ पर चढ़ जाते हैं।

ताड़ के पेड़ों का रस इकट्ठा करने का मौसम हर साल चंद्र कैलेंडर के अनुसार नवंबर से अप्रैल तक, शुष्क मौसम में शुरू होता है, और मौसम के अनुसार पहले या बाद में भी हो सकता है। ताड़ के पेड़ों पर चढ़ने वाले पेड़ों को स्वस्थ, सावधान और मेहनती होना चाहिए, न केवल कड़ी धूप में ऊँचे और अस्थिर चढ़ने में कुशल, बल्कि उन्हें फलों के गुच्छों को काटने और रस इकट्ठा करने में भी कुशल होना चाहिए।

ताड़ के रस को लोग पूरी तरह से हाथ से पकाकर चीनी बनाते हैं, जिसमें एक लोहे की कड़ाही को लाल-गर्म मिट्टी के चूल्हे पर रखा जाता है। 10 लीटर ताड़ के रस को कई घंटों तक पकाया जाता है, जिससे 1 किलोग्राम प्राकृतिक रूप से मीठी चीनी बनती है, वह भी बिना किसी मिलावट के।

चीनी के गाढ़ा होने और उसका रंग सुनहरा होने तक लगातार चलाते रहें, फिर जलने से बचाने के लिए उसे तुरंत ओवन से निकाल लें। इसे एक बेलनाकार साँचे में डालें, फिर उसे बाहर निकालें, टुकड़ों में काटें और ताड़ के पत्तों से बान टेट की तरह लपेट दें।

सात पर्वतीय क्षेत्र कई पर्यटकों के लिए एक पसंदीदा जगह है। ताड़ के पेड़ों की कतारें घुमक्कड़ पैरों का स्वागत करती हैं, जिससे वे सादगी भरे जीवन की खूबसूरती को कैद करने के लिए तस्वीरें खींच सकते हैं।

खमेर लोगों के जीवन में ताड़ के पेड़ भी अभिन्न अंग हैं, जिन्हें मुख्य रूप से पानी, चीनी पकाने और केक बनाने के लिए उगाया जाता है, जिससे लोगों को एक स्थिर आय प्राप्त करने में मदद मिलती है। जहाँ कई अन्य पारंपरिक शिल्प गाँव लुप्त हो रहे हैं, वहीं ताड़ के चीनी पकाने का चलन अभी भी लगातार विकसित हो रहा है, जो विशेष रूप से बे नुई क्षेत्र और सामान्य रूप से आन गियांग की एक विशेषता बन रहा है।

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