खमेर लोगों के अनोखे पारंपरिक केक

एन गियांग में खमेर लोगों के कई पारंपरिक केक नाजुक और आकर्षक ढंग से हस्तनिर्मित होते हैं, जो एक अनूठी पाक संस्कृति का निर्माण करते हैं, जिसे दूर-दूर से आने वाले पर्यटक भी जानते हैं।

पाम केक - बे नुई क्षेत्र में एक प्रसिद्ध व्यंजन।

खमेर लोगों के पारंपरिक केक में, का तुम अपने सुंदर रूप के कारण सबसे प्रसिद्ध केक माना जाता है। ओ लाम कम्यून में रहने वाले कारीगर नेआंग फुओंग, जो का तुम केक बनाने की विधि से जुड़े और उसे संजोए रखने वाले कुछ लोगों में से एक हैं, कहते हैं: "का तुम केक बनाने की सामग्री में शामिल हैं: भीगे हुए चिपचिपे चावल, सफेद फलियाँ, कसा हुआ नारियल, स्यामी केला और थोड़ी सी चीनी और नमक। इस केक की खासियत यह है कि इसकी परत ताड़ के पत्तों से अनार के आकार में बुनी जाती है, और ऊपर की डंडी पर एक विशिष्ट चार पंखुड़ियों वाला फूल होता है। सिर्फ़ केक की परत बनाने में ही लगभग 15 मिनट लगते हैं।" उबालने पर, केक का रंग पत्तियों जैसा हल्का पीला हो जाता है, चिपचिपे मिश्रण में नारियल की खुशबू और फलियों का चिकना स्वाद होता है, और यह थोड़ा मीठा होता है, इसलिए यह बहुत लोकप्रिय है। आमतौर पर, का तुम केक खमेर लोग टेट और चोल च्नम थमे, सेने डोल्टा जैसे त्योहारों के दौरान बनाते हैं।

खमेर लोगों का एक और प्रकार का केक नुम खन्हे है। यह केक धुले, कुटे और सूखे चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर अदरक का आकार दिया जाता है, फिर तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि यह फूलकर सुनहरा भूरा न हो जाए। अंतिम चरण केक को चीनी के पानी में लपेटना है। सफलता का रहस्य आटे और अंडों को सही अनुपात में मिलाने और तलने की तकनीक में निहित है ताकि केक कुरकुरा, खूबसूरती से फूला हुआ और चीनी की एक समान परत से ढका हो। शादी के दिनों में, खमेर लोग अक्सर जिंजरब्रेड का उपयोग करके एक सुंदर "केक टावर" बनाते हैं, जिसे एक गंभीर स्थान पर रखा जाता है, जो प्रजनन क्षमता और सामुदायिक एकता का प्रतीक है। हालाँकि, इस प्रकार का केक दैनिक जीवन में लोकप्रिय नहीं है, खमेर लोग इसे केवल त्योहारों पर ही बनाते हैं क्योंकि केक बनाने की तकनीक काफी जटिल है।

का टम केक अपने सुंदर रूप से भोजन करने वालों को आकर्षित करता है।

खमेर लोगों के धार्मिक जीवन में, बान टेट एक महत्वपूर्ण प्रसाद है। बान टेट बनाने के लिए, निर्माता को प्रारंभिक प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक तैयारी करनी चाहिए। रस बनाने के लिए कसा हुआ नारियल निचोड़ा जाता है; चिपचिपे चावल को रात भर भिगोया जाता है, स्वाद बढ़ाने के लिए नारियल के दूध, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है; पके केले को भरावन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। आमतौर पर, केक को केले के पत्तों में लपेटा जाता है, पकने पर, इसमें चिपचिपे चावल की सुगंध, नारियल के दूध का चिकना स्वाद और भरावन का मीठा स्वाद होता है। खमेर लोगों के पारंपरिक विवाह समारोह में, बान टेट को सबसे पवित्र स्थान पर प्रदर्शित किया जाता है, जिसमें खुशहाली की कामना की जाती है। जब त्योहार में बान टेट का उपयोग किया जाता है, तो इसका अर्थ उन पूर्वजों के प्रति सम्मान और कृतज्ञता दिखाना होगा जिन्होंने जन्म दिया, पाला और मूल की ओर वापस लौटे।

खमेर लोगों का एक लोकप्रिय केक, ताड़ का चीनी केक भी है, जिसे कई जगहों पर खाने वाले पसंद करते हैं। इस केक में ताड़ की चीनी, चावल का आटा और चावल की शराब का इस्तेमाल करके स्पंजी बनावट बनाई जाती है। भाप में पकाने पर, इसका रंग चटख पीला हो जाता है, ताड़ की चीनी की सुगंध चावल की शराब की विशिष्ट किण्वित सुगंध के साथ मिल जाती है। अगर आप खमेर लोगों के अन्य प्रकार के केक का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको पहले से ऑर्डर करना होगा या त्योहारों के दौरान उनके बिकने का इंतज़ार करना होगा। ताड़ का चीनी केक खरीदना आसान है। बे नुई इलाके की सड़कों के किनारे, कई स्टॉल हैं जहाँ खास व्यंजन मिलते हैं, जिनमें सुगंधित ताड़ का चीनी केक भी शामिल है।

नुम खन्हे केक को विस्तृत रूप से तैयार किया जाता है।

तिन्ह बिएन वार्ड की निवासी सुश्री नेआंग चान्ह ने कहा: "मैं रोज़ाना एक छोटी सी दुकान खोलकर राहगीरों को ताड़ के फल और ताड़ के रस से बने ताड़ के केक बेचती हूँ। ये केक बहुत जल्दी बिक जाते हैं, जैसे ही मैं मेहमानों के समूह से मिलती हूँ, वे सब मिलकर इन्हें बाँट लेते हैं और खरीद लेते हैं।" पहले, खमेर लोग ताड़ के केक समारोहों में या पारिवारिक भोजन के रूप में चढ़ाने के लिए बनाते थे। बाद में, यह देखकर कि कई लोगों को ये पसंद आने लगे, ये केक बेचने लगे और दूर-दूर तक एक प्रसिद्ध व्यंजन बन गए।

खमेर लोगों के पारंपरिक केक की सामान्य विशेषताएँ हैं उनकी सामग्री जो उनके निवास स्थान पर आसानी से मिल जाती है, स्थानीय पारिस्थितिक वातावरण से निकटता से जुड़ी होती है और उन्हें बनाने की मैन्युअल तकनीकें कई पीढ़ियों से चली आ रही हैं। पत्थर के ओखली से आटा कूटना, केक के खोल को हाथ से बुनना, केक को उचित कुरकुरापन या कोमलता प्रदान करने के लिए कुशलता से तलना या भाप देना... ये सभी उस सूक्ष्मता और अनूठी पाक संस्कृति को दर्शाते हैं जो आज तक चली आ रही है।

समय के साथ, केक बनाने की तकनीक के कुछ चरणों, जैसे आटा पीसना और नारियल खुरचना, को मशीनों की मदद से किया जाने लगा है। हालाँकि, प्रत्येक केक में पारंपरिक मूल्यों का सम्मान और संरक्षण अभी भी किया जाता है। प्रत्येक केक खमेर लोगों के विशिष्ट व्यंजनों की एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता है, जो स्थानीय जीवन में फैलती जा रही है।

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स्रोत: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html