खमेर लोगों के अनूठे पारंपरिक केक

आन जियांग के खमेर लोगों द्वारा बनाए गए कई प्रकार के पारंपरिक केक, जो सावधानीपूर्वक हस्तनिर्मित और देखने में आकर्षक होते हैं, एक अनूठी पाक संस्कृति का निर्माण करते हैं जो दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों के बीच प्रसिद्ध है।

ताड़ के गुड़ से बना चावल का केक - बे नुई क्षेत्र का एक प्रसिद्ध व्यंजन।

पारंपरिक खमेर केक में, का तुम अपने आकर्षक रूप के कारण सबसे प्रसिद्ध माना जाता है। का तुम की रेसिपी को सहेज कर रखने वाले कुछ गिने-चुने लोगों में से एक, ओ लाम कम्यून में रहने वाली कारीगर नेआंग फुओंग कहती हैं: “का तुम बनाने की सामग्री में भीगे हुए चिपचिपे चावल, सफेद बीन्स, कसा हुआ नारियल, सियामी केले और थोड़ी सी चीनी और नमक शामिल हैं। इस केक की खासियत यह है कि इसकी बाहरी परत ताड़ के पत्तों से अनार के आकार में बुनी जाती है, जिसके ऊपर चार पंखुड़ियों वाला एक अनोखा फूल बना होता है। सिर्फ एक बाहरी परत बनाने में लगभग 15 मिनट लगते हैं।” पकने पर, पत्तों के कारण केक का रंग हल्का पीला होता है, और भरावन नारियल की खुशबू, बीन्स की मिठास और हल्की मिठास से भरपूर होता है, जो इसे बहुत लोकप्रिय बनाता है। आमतौर पर, खमेर लोग टेट (वियतनामी नव वर्ष) और चोल चनाम थमे और सेने डोल्टा जैसे त्योहारों के दौरान का तुम बनाते हैं।

खमेर केक की एक और उल्लेखनीय किस्म है नुम खन्हाय। यह धुले हुए चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिसे बारीक पेस्ट में कूटा जाता है, सुखाया जाता है और फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर अदरक के आकार के टुकड़े बनाए जाते हैं। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलकर पकाया जाता है। अंत में, केक को चीनी की चाशनी में लपेटा जाता है। इसकी सफलता का रहस्य आटे और अंडे के सटीक अनुपात और तलने की तकनीक में निहित है, जिससे केक कुरकुरे, सुंदर ढंग से फूले हुए और चीनी से समान रूप से लेपित होते हैं। शादियों के दिनों में, खमेर लोग अक्सर इन अदरक के केक को एक सुंदर "केक टावर" के रूप में सजाते हैं और इसे किसी खास जगह पर रखते हैं, जो उर्वरता और सामुदायिक एकता का प्रतीक है। हालांकि, इस प्रकार का केक रोजमर्रा की जिंदगी में आम नहीं है; खमेर लोग इसे केवल त्योहारों के दौरान ही बनाते हैं, क्योंकि इसे बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल होती है।

का तुम केक अपनी आकर्षक बनावट से ग्राहकों को आकर्षित करता है।

खमेर लोगों के धार्मिक जीवन में, बान्ह टेट (चिपचिपा चावल का केक) एक महत्वपूर्ण प्रसाद है। बान्ह टेट बनाने के लिए, बेकर को सामग्री को सावधानीपूर्वक तैयार करना होता है। नारियल को कद्दूकस करके उसका दूध निकाला जाता है, जिसे उबालकर क्रीम बनाई जाती है; चिपचिपे चावल को रात भर भिगोकर रखा जाता है, फिर उसमें स्वाद बढ़ाने के लिए नारियल क्रीम, नमक और चीनी मिलाई जाती है; पके केले का उपयोग भरावन के रूप में किया जाता है। आमतौर पर, केक को केले के पत्तों में लपेटा जाता है, और पकने पर इसमें चिपचिपे चावल की सुगंधित खुशबू, नारियल क्रीम की भरपूर मिठास और भरावन की हल्की मिठास होती है। पारंपरिक खमेर शादियों में, बान्ह टेट को सबसे प्रमुख स्थान पर रखा जाता है, जो सुखी और समृद्ध वैवाहिक जीवन की कामना का प्रतीक है। त्योहारों में बान्ह टेट का उपयोग पूर्वजों के प्रति सम्मान और कृतज्ञता को दर्शाता है, जिन्होंने परिवार के जन्म और पालन-पोषण में योगदान दिया है, और अपनी जड़ों से जुड़ाव को भी दर्शाता है।

खमेर लोगों में ताड़ की चीनी से बना भाप में पका चावल का केक भी एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे कई जगहों के लोग पसंद करते हैं। इस प्रकार के केक को बनाने के लिए ताड़ की चीनी, चावल का आटा और किण्वित चावल का उपयोग किया जाता है, जिससे यह बहुत मुलायम बनता है। भाप में पकाए जाने पर इसका रंग चमकीला पीला होता है और ताड़ की चीनी की सुगंध किण्वित चावल की विशिष्ट सुगंध के साथ मिल जाती है। जबकि अन्य खमेर केक पहले से ऑर्डर करने पड़ते हैं या त्योहारों के दौरान बेचे जाते हैं, ताड़ की चीनी से बना भाप में पका चावल का केक आसानी से मिल जाता है। बे नुई क्षेत्र की सड़कों के किनारे कई स्टॉल हैं जो ताड़ की चीनी से बने भाप में पके चावल के केक सहित कई खास व्यंजन बेचते हैं, जिनकी सुगंध मनमोहक होती है।

नुम खन्हे केक को बड़ी सावधानी से तैयार किया जाता है।

तिन्ह बिएन वार्ड की निवासी सुश्री नेआंग चान्ह ने कहा, "मैं हर दिन एक छोटा सा स्टॉल लगाती हूँ जहाँ मैं यात्रियों को ताड़ के रस और ताड़ की चीनी से बने चावल के केक बेचती हूँ। केक बहुत जल्दी बिक जाते हैं; जैसे ही पर्यटकों का कोई समूह आता है, वे सभी केक खरीद लेते हैं।" पहले, खमेर लोग ताड़ की चीनी से बने चावल के केक प्रसाद के रूप में या पारिवारिक भोजन के रूप में बनाते थे। बाद में, जब देखा गया कि बहुत से लोगों को ये पसंद आ रहे हैं, तो इन्हें बिक्री के लिए बनाया जाने लगा और ये दूर-दूर तक एक प्रसिद्ध व्यंजन बन गए।

पारंपरिक खमेर केक की एक खास विशेषता यह है कि इनमें इस्तेमाल होने वाली सामग्रियां स्थानीय परिवेश में आसानी से उपलब्ध होती हैं, जो वहां के स्थानीय पारिस्थितिकी तंत्र से गहराई से जुड़ी हुई हैं, और इन्हें बनाने की विधि पीढ़ियों से चली आ रही है। पत्थर के ओखली में आटा कूटने से लेकर, हाथ से गूंथे गए आटे को गूंथने तक, और केक को सही कुरकुरापन या कोमलता पाने के लिए कुशलतापूर्वक तलने या भाप में पकाने तक... ये सभी चीजें उस बारीकी और अनूठी पाक संस्कृति को दर्शाती हैं जो आज तक संरक्षित है।

समय के साथ, केक बनाने की प्रक्रिया के कुछ चरणों, जैसे आटा कूटना और नारियल कद्दूकस करना, मशीनों की सहायता से किए जाने लगे हैं। फिर भी, प्रत्येक केक में पारंपरिक मूल्यों को संजोकर रखा जाता है। प्रत्येक केक खमेर लोगों के विशिष्ट भोजन का एक अनूठा सांस्कृतिक पहलू दर्शाता है, जो उनके स्थानीय जीवन में व्याप्त है।

माई लिन्ह

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html