दा नांग में चावल का कागज़ बनाना एक विरासत बन गया

तुय लोन चावल के कागज बनाने की पारंपरिक कला सैकड़ों वर्षों से मौजूद है और इसे राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

दा नांग शहर के होआ वांग जिले के होआ फोंग कम्यून में स्थित तुय लोन की चावल के कागज बनाने की कला को इस वर्ष फरवरी में संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया है। 500 वर्ष से अधिक पुराने तुय लोन गांव में वर्तमान में 15 परिवार इस कला को अपना रहे हैं। तस्वीर में 80 वर्षीय डांग थी तुय फोंग की चावल के कागज बनाने की कार्यशाला दिखाई गई है। वह गांव की उन गिनी-चुनी हस्तियों में से एक हैं जिनकी बेटी उनके नक्शेकदम पर चल रही है।

चावल का कागज बनाने के लिए, मजदूर को पिछली रात से ही चावल का आटा पीसना पड़ता है और अगले दिन सुबह 1-2 बजे उठकर लगभग 10-12 बजे तक बारी-बारी से चावल के कागज को फैलाना और सुखाना पड़ता है।

केक बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला आटा "ज़िएक" चावल (13/2 चावल) से बना होना चाहिए, जिसे गांव वालों द्वारा उगाया और काटा जाता है। श्री फोंग ने कहा, "अन्य जगहों के चावल से प्रसिद्ध कुरकुरा तुय लोन राइस पेपर नहीं बन सकता।"

आटा पीसने के बाद, उसमें मछली की चटनी, नमक, चीनी, अदरक, सफेद तिल आदि जैसे मसाले मिलाए जाते हैं। गांव के कारीगरों के अनुसार, प्रत्येक कारखाने में मसालों को मिलाने की अलग-अलग विधि होती है, ताकि पके हुए केक तुरंत खाए जा सकें।

केक को दो परतों में लपेटकर 25-30 सेकंड के लिए भाप से पकाया जाता है। एक अनुभवी बेकर को केवल उठती हुई भाप की मात्रा को देखकर उबलते पानी में डूबी हुई पतली बांस की छड़ी का उपयोग करके कुशलतापूर्वक केक को बर्तन पर बिछे कपड़े से अलग करना होता है।

श्री फोंग की रसोई में अक्सर छात्र चावल के कागज बनाने का अनुभव लेने आते हैं। वह और उनकी बेटी उन्हें कुकर से चावल के कागज निकालने का तरीका दिखाते हैं।

गीले चावल के कागज को सुखाने के लिए बांस की चटाइयों पर फैलाया जाता है। जब भी छात्रों का कोई समूह चावल के कागज बनाने की कला सीखने आता है, तो ग्रामीण उन्हें मार्गदर्शन देने के लिए तत्पर रहते हैं ताकि "युवा पीढ़ी इस खास केक को बनाना सीख सके"। श्री फोंग के अनुसार, चावल के कागज बनाने से प्रतिदिन 400,000-500,000 वीएनडी की आय हो सकती है। हालांकि, इस काम में अक्सर सुबह जल्दी उठना और बेकिंग रूम में समय बिताना पड़ता है, इसलिए गांव के कई युवा इस पेशे को नहीं अपनाते हैं।

तुय लोन गांव के अधिकांश लोग चावल के कागज को कोयले से सुखाते हैं। कोयला चावल के कागज बनाने वाले भट्टों या अन्य स्रोतों से लिया जाता है। वे चावल के कागज को बाहर नहीं सुखाते क्योंकि "चावल के कागज को पहले से ही सुखाया जा चुका है, इसे बाहर सुखाने से स्वच्छता सुनिश्चित नहीं होगी"। तुय लोन में 50 वर्षों से अधिक समय से चावल के कागज बनाने का काम कर रही सुश्री ट्रान थी लुयेन कहती हैं, "चावल के कागज को कोयले से सुखाना पूरे साल किया जा सकता है और यह बारिश हो या सर्दी, जब धूप कम होती है, की परवाह किए बिना तेजी से सूखता है।"

श्री फोंग और श्रीमती लुयेन के परिवार जैसे प्रतिष्ठान आमतौर पर प्रतिदिन लगभग 20 किलो चावल का उपयोग करते हैं, जिसके लिए 160 केक बनाने में एक या दो व्यक्तियों को 10 घंटे लगते हैं। केक बनाने और सुखाने के लिए घर के पीछे की रसोई का चयन करने का कारण धूल को कम करना है। प्रत्येक प्रतिष्ठान केक की संख्या के अनुसार सुखाने के लिए 2-3 बांस की ट्रे का उपयोग करता है।

लगभग 6-7 घंटे तक कोयले पर सुखाने के बाद, कई बार पलटने के बाद, लगभग 30 सेंटीमीटर व्यास का केक धीरे-धीरे पीला हो जाता है और अंदर से बाहर की ओर सूख जाता है।

सूखे केक एक पैकेट में एक दर्जन होते हैं, जिनकी कीमत 22,000 VND प्रति केक है। तुय लोन राइस पेपर मुख्य रूप से एजेंटों और उन लोगों को बेचा जाता है जो विदेश में रहने वाले अपने रिश्तेदारों को भेजने के लिए पहले से ऑर्डर देते हैं।

ग्रिल्ड राइस पेपर की कीमत 27,000 वीएनडी प्रति पीस है। कारीगर ट्रान थी लुयेन के अनुसार, दा नांग- क्वांग नाम के कई लोग जो अमेरिका में बस गए हैं, जब भी अपने गृहनगर लौटते हैं, तो तुय लोन राइस पेपर बड़ी मात्रा में ऑर्डर करते हैं। स्थानीय लोगों के लिए, यह केक हर पुण्यतिथि या प्रसाद की थाली में शामिल करना अनिवार्य है।

छात्र गर्म चूल्हे के चारों ओर बैठकर और ताजी रोटी की सुगंध सूंघते हुए बेकिंग की प्रक्रिया का आनंद लेते हैं।

तुय लोन चावल के कागज से बने केक को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किए जाने से गांव के कारीगर भी खुश हैं। श्री फोंग ने कहा, "हमें उम्मीद है कि बहुत से लोग इस केक के बारे में जानेंगे और इसका आनंद लेंगे। केक बनाने का अनुभव लेने के लिए यहां आने वाले पर्यटक भी इस शिल्प गांव को और अधिक जीवंत बनाने में मदद करेंगे।"

Nguyen Dong - Vnexpress.net

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