दा नांग में चावल का कागज़ बनाना एक विरासत बन गया

तुय लोन चावल कागज बनाने की पारंपरिक कला सैकड़ों वर्षों से अस्तित्व में है और इसे राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है।

दा नांग शहर के होआ वांग ज़िले के होआ फोंग कम्यून में तुई लोंग चावल कागज़ बनाने के पेशे को इस साल फरवरी में संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा पारंपरिक शिल्प की राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया था। 500 साल से भी ज़्यादा पुराने प्राचीन गाँव तुई लोंग में, वर्तमान में 15 परिवार इस पेशे से जुड़े हुए हैं। तस्वीर में 80 वर्षीय डांग थी तुई फोंग की चावल कागज़ बनाने की कार्यशाला दिखाई दे रही है। वह गाँव की एक दुर्लभ महिला भी हैं जिनकी बेटी उनके नक्शेकदम पर चल रही है।

चावल का कागज बनाने के लिए, कार्यकर्ता को रात से ही चावल का आटा पीसना पड़ता है और अगले दिन सुबह 1-2 बजे उठकर, लगभग 10-12 बजे तक चावल के कागज को बारी-बारी से फैलाना और सुखाना पड़ता है।

केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा "शीएक" चावल (13/2 चावल) से बनाया गया होगा, जिसे गाँव वालों ने उगाया और काटा था। श्री फोंग ने कहा, "दूसरी जगहों के चावल से मशहूर कुरकुरा तुई लोन चावल का कागज़ नहीं बनाया जा सकता।"

पीसने के बाद, आटे को मछली सॉस, नमक, चीनी, अदरक, सफेद तिल जैसे मसालों के साथ मिलाया जाएगा... गांव के कारीगरों के अनुसार, प्रत्येक सुविधा में मसालों को मिलाने का एक अलग नुस्खा है, इसलिए पके हुए केक को तुरंत खाया जा सकता है।

केक को दो परतों में लपेटा जाता है और 25-30 सेकंड तक भाप में पकाया जाता है। अनुभवी बेकर को बस उठती भाप की मात्रा देखकर उबलते पानी में डूबी एक पतली बाँस की छड़ी से बर्तन पर बिछे कपड़े से केक को कुशलता से निकालना होता है।

श्री फोंग के संस्थान में अक्सर छात्र चावल का कागज़ बनाने का अनुभव लेने आते हैं। वे और उनकी बेटी उन्हें चावल का कागज़ कुकर से निकालने का तरीका सिखाते हैं।

गीले चावल के कागज़ को सुखाने के लिए बाँस की चटाई पर फैला दिया जाता है। जब भी छात्रों का कोई समूह चावल के कागज़ बनाने की कला सीखने आता है, तो गाँव वाले उन्हें मार्गदर्शन देने के लिए तैयार रहते हैं ताकि "युवा पीढ़ी को इस खास केक को बनाना सिखाया जा सके"। श्री फोंग के अनुसार, चावल के कागज़ बनाने से प्रतिदिन 4,00,000-5,00,000 वियतनामी डोंग की आय हो सकती है। हालाँकि, चूँकि इस काम में अक्सर सुबह जल्दी उठना और बेकिंग रूम में समय बिताना पड़ता है, इसलिए गाँव के कई युवा इस पेशे को नहीं अपनाते।

तुई लोअन गाँव के ज़्यादातर लोग चावल के कागज़ को चारकोल से सुखाते हैं। चारकोल चावल के कागज़ बनाने वाली भट्टियों या चारकोल से लिया जाता है। वे चावल के कागज़ को बाहर नहीं सुखाते क्योंकि "चावल के कागज़ को सुखाया जा चुका होता है, उसे बाहर सुखाने से स्वच्छता सुनिश्चित नहीं होगी"। सुश्री त्रान थी लुयेन, जो 50 से ज़्यादा सालों से तुई लोअन में चावल का कागज़ बना रही हैं, कहती हैं, "चावल के कागज़ को चारकोल से सुखाने का काम साल भर किया जा सकता है और यह तेज़ी से सूखता है, चाहे बारिश हो या सर्दी, जब धूप कम होती है।"

श्री फोंग और श्रीमती लुयेन जैसे प्रतिष्ठान आमतौर पर प्रतिदिन लगभग 20 किलो चावल बनाते हैं, जिसके लिए एक या दो लोगों को 160 केक बनाने में 10 घंटे लगते हैं। वे केक बनाने और सुखाने के लिए घर के पीछे वाले रसोईघर को इसलिए चुनते हैं ताकि धूल कम लगे। प्रत्येक प्रतिष्ठान बनाए गए केक को सुखाने के लिए 2-3 बाँस की ट्रे बनाता है।

चारकोल पर लगभग 6-7 घंटे सूखने के बाद, कई बार पलटने के बाद, लगभग 30 सेमी व्यास का केक धीरे-धीरे पीला हो जाता है और अंदर से बाहर की ओर सूख जाता है।

सूखे केक एक दर्जन टुकड़ों में पैक किए जाते हैं, प्रत्येक की कीमत 22,000 VND है। तुय लोन राइस पेपर मुख्य रूप से एजेंटों और उन लोगों को बेचा जाता है जो विदेश में रिश्तेदारों को भेजने के लिए पहले से ऑर्डर देते हैं।

ग्रिल्ड राइस पेपर की कीमत 27,000 VND प्रति पीस है। कारीगर त्रान थी लुयेन के अनुसार, दा नांग- क्वांग नाम के कई लोग, जो अमेरिका में बस गए हैं, हर बार अपने गृहनगर लौटने पर बड़ी मात्रा में तुई लोन राइस पेपर मंगवाते हैं। स्थानीय लोगों के लिए, यह केक हर पुण्यतिथि या भेंट की थाली में ज़रूर शामिल किया जाता है।

छात्र गर्म स्टोव के चारों ओर बैठकर ताज़ी रोटी की खुशबू सूंघते हुए बेकिंग प्रक्रिया का आनंद लेते हैं।

गाँव के कारीगर भी इस बात से खुश हैं कि तुई लोन चावल के कागज़ को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया है। श्री फोंग ने कहा, "हमें उम्मीद है कि बहुत से लोग इस केक को जानेंगे और इसका आनंद लेंगे। केक बनाने का अनुभव लेने के लिए यहाँ आने वाले पर्यटक भी शिल्प गाँव को और भी ज़्यादा जीवंत बनाने में मदद करेंगे।"

Nguyen Dong - Vnexpress.net

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