गैलंगल - आज की यादें और खुशियाँ

कई दोपहरें ऐसी होती हैं जब गियोंग रींग कम्यून (एन गियांग प्रांत) से गुज़रते हुए, खेतों में हवा चलती है, गैलंगल की खुशबू आती है, और कई चीज़ों की याद दिलाती है जो मानो सो गई हों। घर से दूर रहने वालों के लिए, उस तीखी, तेज़ खुशबू का बस एक स्पर्श ही पुराने दिनों की याद दिला देता है, वो ज़माना जब खाइयों के किनारे, बगीचों के कोनों में, हर जगह आपको आधे आदमी जितनी ऊँची, गहरे हरे पत्तों और मज़बूत तनों वाली गैलंगल की कुछ झाड़ियाँ दिखाई देती थीं।

गैलंगल चावल के खेतों के किनारे और गियोंग रींग कम्यून की नहरों पर बहुतायत में उगता है।

उन दिनों, गैलंगल का इस्तेमाल सिर्फ़ मसाले के तौर पर ही नहीं होता था, बल्कि इससे मुर्गियों को कीड़े ढूँढ़ने के लिए छाया भी मिलती थी और बच्चे लुका-छिपी खेलते थे। जब माँ बाज़ार से घर आतीं, तो ताज़ा गैलंगल का एक बंडल लातीं, उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबली हुई मछली के बर्तन में डाल देतीं। उसकी खुशबू फैलती और उन्हें पता चल जाता कि परिवार का स्वादिष्ट खाना बनने वाला है।

गैलंगल के फूलों में एक देहाती सुंदरता होती है और वे बहुत सुगंधित होते हैं।

मेरी दादी ने मुझे बताया था कि युद्ध के दौरान, घनी गैलंगल झाड़ियाँ सैनिकों और कम्यून में गुरिल्ला समूहों को दुश्मन के घेरे से बचाने में भी मदद करती थीं। खाद्य सामग्री ले जाते लोगों के कदमों से चिह्नित पगडंडियों के बीच, गैलंगल के पत्तों और तनों से छिपे हुए रास्ते भी थे, जिनसे सैनिक सुरक्षित रूप से दुश्मन की नज़रों से बच निकलते थे और भयंकर हमलों से बच निकलते थे।

गैलंगल.

युद्ध के वर्षों के दौरान चावल के खेतों के किनारे, घरों के पीछे, तथा मेरे गृहनगर की नहरों में स्थित गैलंगल के बागानों में लोग हथियार छिपाते थे, कैडरों को आश्रय देते थे, तथा सैनिकों के लिए चावल पकाने हेतु झोपड़ियां बनाते थे।

पिता और चाचा भी जब युद्ध क्षेत्र में जाते थे तो इन गलंगल झाड़ियों से होकर गुजरते थे और गलंगल संघर्ष के उन कठिन दिनों की यादों का हिस्सा बन गया।

गिओंग दा गांव में रहने वाली सुश्री थी थू हान ने 15 वर्षों से गैलंगल को अपनी आजीविका के रूप में चुना है।

आजकल, गियोंग रींग बदल गया है। पुराने खेतों में लोग न केवल चावल और मछली उगाते हैं, बल्कि अतिरिक्त आजीविका के लिए गैलंगल भी उगाते हैं। युवा, बिना फूल वाले कोर (गैलंगल की टहनियाँ) को तोड़ा जाता है, साफ़ किया जाता है और गुच्छों में बाँधा जाता है। कुरकुरे, ठंडे गैलंगल टहनियों को भैंस के मांस या गाय के मांस के साथ तला जाता है, या मछली की चटनी वाले हॉटपॉट में डाला जाता है, जो लोगों को मंत्रमुग्ध कर देता है। इसकी बदौलत, कई परिवारों के पास अपने बच्चों की शिक्षा के लिए ज़्यादा आय है।

जब भी मुझे गियोंग रींग कम्यून में काम करने का मौका मिलता है, मैं उस बस्ती में रहने वाली सुश्री हान को गैलंगल के बगीचे के बीचों-बीच खड़ी देखती हूँ, उनके हाथ फुर्ती से टहनियाँ काट रहे होते हैं, और उनके मुँह से हँसी निकलती है: "पहले मैं गैलंगल सिर्फ़ घर में खाने के लिए रखती थी, किसने सोचा था कि अब मैं उसे पैसों के लिए बेच सकती हूँ।" दोपहर की धूप में वह हँसी एक सुर में सुर मिलाती है, जिससे सुनने वाले के दिल में अजीब सी गर्माहट भर जाती है।

सुश्री हान ने बताया कि पिछले महीने, एक विश्वविद्यालय से एक शोध दल चिकित्सा प्रयोजनों के लिए आवश्यक तेलों के निष्कर्षण का अध्ययन करने के लिए गैलंगल लेकर आया था। यह देखकर बहुत खुशी हुई कि मेरे गृहनगर का गैलंगल पौधा प्रयोगशाला में प्रवेश कर पाया। कौन जाने, शायद किसी दिन यह स्वास्थ्य देखभाल उत्पादों में से एक बन जाए।

गैलंगल के अंकुरों को संसाधित करके उसका युवा कोर निकाला जाता है, जो एक स्वच्छ सब्जी है जिसका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

गैलंगल के अंकुर न केवल एक भोजन हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए धरती का एक उपहार भी हैं। गैलंगल के अंकुर खाने से ठंडक मिलती है, पाचन क्रिया तेज़ होती है, बरसात के दिनों में पेट गर्म रहता है, और इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर भी होता है जो आंतों के लिए अच्छा होता है। लोग अक्सर इन्हें मांस के साथ तलने, स्नेकहेड मछली के साथ खट्टा पकाने या ब्रेज़्ड फिश सॉस, स्टीम्ड फिश सॉस आदि में डुबोने के लिए चुनते हैं।

गलंगल में न केवल कई औषधीय गुण हैं बल्कि यह एक ऐसा मसाला भी है जो कई व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

गैलंगल न केवल व्यंजनों में एक मसाला है, बल्कि एक औषधि भी है। प्राचीन काल में लोग गैलंगल का उपयोग शरीर को गर्म रखने, सर्दी-जुकाम के इलाज, पेट दर्द से राहत, बैक्टीरिया से लड़ने और पाचन में सहायता के लिए करते थे। गैलंगल का उपयोग बीमारी से ठीक हुए लोगों के नहाने के पानी को उबालने और थकान दूर करने के लिए भी किया जाता है। अब, शोधकर्ताओं के हाथों में आने से, गैलंगल औषधि के लिए आवश्यक तेल उत्पाद भी लाने की उम्मीद कर रहा है, जिससे इस साधारण पौधे के लिए नए द्वार खुल रहे हैं।

वर्तमान में, गियोन्ग रिओन्ग एक 3-स्टार प्रमाणित OCOP उत्पाद बन गया है, जिसे ट्रेडमार्क के रूप में पंजीकृत किया गया है और मेले में लाया गया है। न्गो रिओन्ग न केवल एक ब्रांड है, बल्कि इस बात का प्रमाण भी है कि साधारण दिखने वाले उत्पाद भी, अगर प्यार और संरक्षण से बनाए रखा जाए, तो बहुत आगे तक जा सकते हैं।

गैलंगल के अंकुरों का उपयोग ब्रेज़्ड ट्रिपे और भैंस के मांस के साथ तलने के लिए किया जाता है।

मुझे लगता है, कुछ पौधे ऐसे होते हैं जो देहात के गहरे दोस्तों की तरह होते हैं, चुपचाप रहते हैं, सारे बदलावों को देखते हुए। गियोंग रींग का गैलंगल का पेड़ भी ऐसा ही है। यह बीते मौसमों की यादें संजोए रखता है, आज के जीवन को पोषित करता है और कौन जाने, भविष्य में और आगे भी जाएगा।

हल्की हवा में, स्थानीय लोगों की हँसी के बीच, मुझे अचानक लगा कि गैलंगल की खुशबू मेरी साँसों में, मेरी त्वचा में समा गई है। एक ऐसी खुशबू जो जानी-पहचानी भी है और अजीब भी, अतीत की आत्मा भी और नएपन की खुशी भी, गियोंग रींग की खुशबू, मेरे शाश्वत वतन की।

लेख और तस्वीरें: DANG LINH

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/ngo-rieng-ky-uc-va-niem-vui-hom-nay-a426081.html