मिएन ज़ान्ह का मीठा गुड़

सुश्री गुयेन थी थू थूय की गुड़ पकाने की कला को बहाल करने की यात्रा न केवल उनके गृहनगर के स्वाद को संरक्षित करती है, बल्कि एक स्थायी ग्रामीण अर्थव्यवस्था विकसित करने का भी प्रयास है।

माई थान बाक गांव (नघिया थुआन कम्यून, तु नघिया जिला, क्वांग न्गाई प्रांत) में जन्मी और पली-बढ़ी सुश्री गुयेन थी थू थुय (40 वर्ष) हो ची मिन्ह सिटी में एक स्थिर नौकरी करती थीं।

हालांकि, घर की याद और पारंपरिक पेशे के प्रति चिंता धीरे-धीरे कम होती जा रही थी, जिसके कारण उन्होंने और उनके पति, दोआन डुक उय ने 2016 में पारंपरिक गुड़ खाना पकाने के पेशे को बहाल करने के लिए अपने वतन लौटने का फैसला किया।

"गुड़, इसका नाम सुनते ही मुझे पुराने दिन याद आ जाते हैं, जब मेरे दादा-दादी अभी भी गन्ने और गुड़ को हाथ से बनाते थे। मैं उस पुराने स्वाद को बरकरार रखना चाहती हूँ और गुड़ को वापस लाना चाहती हूँ," सुश्री थुई ने बताया।

सुश्री गुयेन थी थू थू पारंपरिक शिल्प को पुनर्जीवित करने की अपनी यात्रा के बारे में बता रही हैं। फोटो: वान हा।

इस पेशे को पुनर्स्थापित करने के लिए, थुई और उनके पति ने गांव के बुजुर्गों से गुड़ पकाने की तकनीक सीखी और अधिक जानकारी प्राप्त करने के लिए देश भर में बड़े पैमाने पर गुड़ उत्पादन करने वाली इकाइयों का दौरा किया।

4 वर्षों की तैयारी और अनुभव संचय के बाद, थुई और उनके पति ने अपनी सारी बचत खर्च कर दी और रिश्तेदारों और दोस्तों से उधार लेकर मशीनरी में निवेश किया, सुविधाएं बनाईं, और गन्ना उत्पादों को पुनर्जीवित करने तथा गुड़ के पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करने की परियोजना शुरू की।

वर्तमान में, सुश्री थुई के कारखाने में गुड़ उत्पादन प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं जैसे गन्ने को वर्गीकृत करना, छीलना, रस निचोड़ना, गुड़ को जमाना और उसे एक बड़े बर्तन में 10-12 घंटे तक पकाना। पकाने के बाद, गुड़ को ठंडा करके जमाया जाता है और बोतलों में भर दिया जाता है।

वर्तमान में, सुश्री थुई की उत्पादन इकाई 7 श्रमिकों के लिए रोज़गार सृजित करती है और न्हिया थुआन और न्हिया थांग समुदायों में 5 हेक्टेयर से ज़्यादा गन्ना उगाने के लिए 10 परिवारों के साथ सहयोग करती है। प्रतिदिन, इस इकाई में 1.5-2 टन गन्ना खपत होती है, जिससे 150-200 लीटर गुड़ का उत्पादन होता है।

पकाने के बाद, शहद को ठंडा होने और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। फोटो: वैन हा।

सुश्री थुई के सहयोग से गन्ना उगाने में भाग लेने वाले परिवारों में से एक, सुश्री फाम थी लिएन (नघिया थांग कम्यून, तू नघिया जिला) ने कहा: "चूँकि हम पास में ही रहते हैं, इसलिए कटाई के बाद गन्ना बेचना बहुत आसान है। एक हेक्टेयर गन्ने से, खर्च घटाने के बाद, मैं 70-80 मिलियन वीएनडी/वर्ष कमाती हूँ। निकट भविष्य में, मैं सुश्री थुई की गुड़ बनाने की सुविधा की आपूर्ति के लिए गन्ना उगाने वाले क्षेत्र को बढ़ाने की योजना बना रही हूँ।"

2024 में, सुश्री थुय की "ग्रीन सेंट्रल मोलासेस" परियोजना ने 2024 में 5वें क्वांग न्गाई प्रांत नवाचार और स्टार्टअप प्रतियोगिता में प्रथम पुरस्कार जीता। वर्तमान में, सुश्री थुय के ग्रीन सेंट्रल व्यवसाय द्वारा उत्पादित 4-स्टार OCOP उत्पाद "ग्रीन सेंट्रल मोलासेस" को बाजार द्वारा पसंद किया जा रहा है और इसका स्वागत किया जा रहा है।

इस सुविधा ने देश भर के 30 प्रांतों और शहरों में लगभग 20 व्यवसायों और 60 एजेंटों को गुड़ उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंधों पर हस्ताक्षर किए हैं। इस सुविधा के गुड़ उत्पादों का आधिकारिक निर्यात न्यूज़ीलैंड और अनौपचारिक रूप से अमेरिका और चीन को भी किया जाता है।

मियां ज़ान्ह गुड़ उत्पादों का सेवन कई जगहों पर किया जाता है। फोटो: वान हा।

सुश्री थुई ने कच्चे माल के क्षेत्र को 20 हेक्टेयर तक विस्तारित करने की योजना बनाई है, ताकि न केवल उत्पादन में वृद्धि हो, बल्कि गुड़ उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार हो, सुरक्षित, गुणवत्ता वाले उत्पाद लाने की इच्छा हो, जिससे उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा में योगदान हो, तथा उनके गृहनगर क्वांग न्गाई में गन्ना उद्योग के सांस्कृतिक मूल्य का संरक्षण हो।

गुड़ की प्रत्येक बोतल में न केवल मीठा स्वाद होता है, बल्कि भविष्य की पीढ़ियों के लिए स्थायी मूल्यों को संरक्षित करने का जुनून, गर्व और दृढ़ संकल्प भी होता है।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html