प्राचीन लोगों के पास फास्ट फूड रेस्तरां थे, वे कौन से व्यंजन परोसते थे जिनमें बुलबुल की हड्डियाँ होती थीं?

मैलोर्का (स्पेन) में उत्खनन के परिणाम दर्शाते हैं कि प्राचीन रोमन काल से ही वहां फास्ट फूड स्टोर थे, यहां तक ​​कि 'मानकीकृत' परोसने की प्रक्रिया भी थी।

प्राचीन रोमन लोग अक्सर फास्ट फूड रेस्तरां में सस्ते तले हुए स्टार्लिंग खाते थे - फोटो: एएफपी वाया गेटी

इंडिपेंडेंट अखबार की रिपोर्ट के अनुसार, स्पेन में एक प्राचीन कूड़े के गड्ढे का विश्लेषण करने वाली एक पुरातात्विक टीम के अनुसार, प्राचीन रोमन लोग अक्सर सड़क किनारे फास्ट फूड की दुकानों से सस्ते तले हुए बुलबुल खाते थे।

फ्राइड नाइटिंगेल परोसने वाला फास्ट फूड रेस्तरां

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ ऑस्टियोआर्कियोलॉजी में प्रकाशित शोध के अनुसार, पॉपीने और टैबर्नी नामक इन भोजनालयों में अक्सर तली हुई बुलबुल परोसी जाती थी, जिसे कभी विलासिता माना जाता था।

शोधकर्ताओं ने प्राचीन शहर पोलेंटिया के शौचालय के गड्ढे में पाई गई जानवरों की हड्डियों का विश्लेषण किया, जो पहली शताब्दी ईसा पूर्व से पहली शताब्दी ईस्वी तक की हैं।

इस अवधि के दौरान, पोलेंटिया तेजी से एक जीवंत बंदरगाह के रूप में विकसित हुआ, जिसमें एक केंद्रीय चौक, मंदिर, कब्रिस्तान और सड़क के किनारे कई भोजनालय थे, जिन्हें पॉपिना कहा जाता था, जहां स्नैक्स और शराब बेची जाती थी।

पुरातत्वविदों के अनुसार, खुदाई से प्राप्त कचरा गड्ढा, एक वाणिज्यिक क्षेत्र में स्थित है, जो एक प्लाजा और भूमिगत सीवर प्रणाली के माध्यम से खाद्य भंडारों की एक श्रृंखला से जुड़ा हुआ है, तथा इसमें स्तनधारियों, मछलियों, सरीसृपों और पक्षियों की हड्डियां पाई गईं - जिनमें बुलबुल की हड्डियां सबसे आम हैं।

परिष्कृत प्रसंस्करण

उन्होंने बुलबुल की 165 हड्डियाँ खोजीं, जिससे इस लंबे समय से चली आ रही धारणा को झटका लगा कि इस गाने वाले पक्षी का सेवन केवल धनी लोग ही करते थे। टीम ने बताया, "प्राचीन ग्रंथों में अक्सर बुलबुल को एक ऐसे व्यंजन के रूप में वर्णित किया गया है जिसे आलीशान भोजों में परोसा जाता था और जिसे बड़े ही बारीकी से तैयार किया जाता था।"

लेखक और प्रकृतिवादी प्लिनी द एल्डर सहित कई प्राचीन दस्तावेज़ों में बुलबुलों को विभिन्न सॉस में भूनने से पहले उन्हें अंजीर खिलाकर मोटा करने की प्रथा का वर्णन है। नए निष्कर्षों से इस बात की और जानकारी मिलती है कि इन छोटे पक्षियों को कैसे तैयार किया जाता था और कैसे खाया जाता था।

टीम को इस बात के प्रमाण मिले कि फास्ट फूड रेस्तरां में तलने से पहले पक्षी की छाती की हड्डी को अक्सर निकाल कर चपटा कर दिया जाता था, जबकि पुराने घरों में पाए जाने वाले पक्षी के शव अक्सर अधिक अक्षुण्ण होते थे।

वैज्ञानिकों ने विश्लेषण किया, "छाती की हड्डी हटाकर उसे दबाकर चपटा करने से खाना पकाने का समय कम हो जाता है और मांस का रसीलापन बरकरार रहता है, जो रेस्टोरेंट में त्वरित सेवा के लिए बहुत उपयुक्त है।" "रोमन पाककला में छोटे पक्षियों को ग्रिल करने के बजाय तेल में तलने की आदत को देखते हुए, यह संभव है कि पोलेंटिया में, बुलबुलों को भी प्राचीन व्यंजनों में वर्णित अनुसार तवे पर तला जाता था।"

नए प्रमाण बताते हैं कि रोमन खाद्य दुकानों ने परोसने के तरीके को बेहतर बनाने के लिए मानकीकृत खाना पकाने की प्रक्रिया अपनाई होगी। टीम ने निष्कर्ष निकाला, "इस खोज से पता चलता है कि बुलबुल शहरी रोम में एक आम भोजन थी, जबकि लंबे समय से यह मान्यता थी कि बुलबुल केवल कुलीन वर्ग के लिए आरक्षित भोजन थी।"

"इसके अलावा, बुलबुल की मौसमी बिक्री से यह भी पता चलता है कि प्राचीन दुकानों ने विविधता और आर्थिक स्थिरता बढ़ाने के लिए पक्षी के प्रवासी चक्र का लाभ उठाया था।"

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स्रोत: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm