विषाक्तता से बचने के लिए जेलीफ़िश खाते समय ध्यान देने योग्य बातें

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जेलीफ़िश एक मुलायम शरीर वाला मोलस्क है, जो समुद्र से प्राप्त होने वाला एक समृद्ध खाद्य स्रोत है, जिसे आसानी से स्वादिष्ट व्यंजन में परिवर्तित किया जा सकता है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं।

वियतनाम में जेलीफ़िश प्रचुर मात्रा में पाई जाती है और इसका पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है। 100 ग्राम जेलीफ़िश में 12.3 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 3.9 ग्राम चीनी, 182 मिलीग्राम कैल्शियम, 9.5 मिलीग्राम आयरन और 132 मिलीग्राम आयोडीन होता है।

जेलीफ़िश प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है, खासकर ओमेगा 3 और ओमेगा 6, पॉलीफेनोल्स से, जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। विशेष रूप से, पॉलीफेनोल्स मस्तिष्क के कार्य को बढ़ावा देते हैं और हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कैंसर जैसी कुछ पुरानी बीमारियों को रोकते हैं।

जेलीफ़िश खाते समय ध्यान रखें

जेलीफ़िश कई प्रकार की होती हैं, लेकिन सभी खाने योग्य नहीं होतीं। भोजन के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली जेलीफ़िश ज़हरीली नहीं होतीं। हालाँकि, अगर ठीक से संसाधित न की जाए, तो जेलीफ़िश खाने वाले के लिए ज़हर का कारण बन सकती है। खाने की प्रक्रिया पर भी ध्यान देना ज़रूरी है क्योंकि इससे एलर्जी और एनाफिलेक्टिक शॉक हो सकता है जिससे स्वास्थ्य पर असर पड़ सकता है।

अगर आपने पहले कभी जेलीफ़िश नहीं खाई है, तो शुरुआत में थोड़ी मात्रा में ही खाना चाहिए। अगर आपको कोई प्रतिक्रिया न दिखे, तो एलर्जी की संभावना से बचने के लिए ज़्यादा खाएँ। खाते समय, आपको खाद्य सुरक्षा नियमों का ध्यान रखना चाहिए, केवल अच्छी तरह से संसाधित जेलीफ़िश ही खाएँ, ताज़ी समुद्री जेलीफ़िश न खाएँ।

जेलीफ़िश स्वादिष्ट होती है लेकिन 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसे नहीं खाना चाहिए।

सार्वजनिक स्वास्थ्य सुनिश्चित करने और जेलीफ़िश के कारण होने वाली ग्रीष्मकालीन खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए, खाद्य सुरक्षा विभाग अनुशंसा करता है कि लोग भोजन के रूप में ताजा (असंसाधित) जेलीफ़िश का उपयोग न करें या कच्चा सलाद न बनाएं, विशेष रूप से बच्चों के भोजन के रूप में जेलीफ़िश (प्रसंस्कृत जेलीफ़िश सहित) का उपयोग न करें, केवल उचित रूप से संसाधित जेलीफ़िश का उपयोग करें।

ताज़ी जेलीफ़िश को नमक के पानी और फिटकरी में तीन बार भिगोना ज़रूरी है। जेलीफ़िश का मांस हल्का लाल या हल्का पीला हो जाने पर ही उसे खाद्य प्रसंस्करण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

शरीर में अतिरिक्त एल्युमीनियम के खतरे से बचने के लिए जेलीफ़िश का ज़्यादा सेवन न करें, क्योंकि जेलीफ़िश तैयार करते समय, कई लोग इसे भिगोने के लिए फिटकरी का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह एक रासायनिक यौगिक है जिसे आमतौर पर एल्युमीनियम पोटेशियम सल्फेट के रूप में जाना जाता है, और कभी-कभी भोजन को संरक्षित करने के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

यद्यपि भोजन में इसका उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन यदि इसे अधिक मात्रा में खाया जाए तो उच्च एल्युमीनियम स्तर अल्जाइमर रोग और सूजन आंत्र रोग का कारण बन सकता है।

जेलीफ़िश किसे नहीं खाना चाहिए?

हालांकि जेलीफ़िश एक पौष्टिक, ठंडा और स्वस्थ व्यंजन है, फिर भी निम्नलिखित समूहों के लोगों को इसे खाते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता है, भले ही इसे संसाधित या पकाया गया हो:

- समुद्री भोजन से एलर्जी का इतिहास रखने वाले लोग

- जो लोग अभी-अभी बीमारी से ठीक हुए हैं

- शारीरिक कमजोरी वाले लोग

- जिन लोगों को पहले कभी खाद्य विषाक्तता का इतिहास रहा हो।

विशेष रूप से, 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को जेलीफ़िश नहीं खाना चाहिए क्योंकि उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली अभी भी कमजोर होती है, और एलर्जी या खाद्य विषाक्तता का खतरा भी अधिक होता है।

एसोसिएट प्रोफेसर गुयेन दुय थिन्ह (जैव प्रौद्योगिकी और खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व कर्मचारी)

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स्रोत