जियांग पत्ती के पौधे से बने जराई लोगों के अनोखे व्यंजन

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(GLO)- क्रॉन्ग पा ज़िले (गिया लाई प्रांत) के जराई लोग जियांग पत्ती के पौधे को हला डांग कहते हैं। इस चढ़ने वाले पौधे की विशेषता यह है कि यह गर्म मौसम में और भी हरा-भरा हो जाता है। शायद इसीलिए इस "अग्नि तंबू" वाले इलाके में, जियांग की पत्तियाँ हर जगह जंगली रूप से उगती हैं और स्थानीय लोग अपने व्यंजनों में अनोखे और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए इनका इस्तेमाल करते हैं।

Người Jrai ở Krông Pa gọi lá giang là hla dang, mọc hoang dại khắp nơi ở vùng đất “chảo lửa”. Ảnh: M.C

क्रोंग पा में जराइ लोग गियांग के पत्तों को हला डांग कहते हैं, जो "अग्नि कुंड" भूमि में हर जगह जंगली रूप से उगते हैं। फोटो: एमसी

श्री क्सोर फोंग (जू बस्ती, क्रॉन्ग नांग कम्यून) कई वर्षों से क्रॉन्ग नांग नदी पर मछुआरे रहे हैं। शुष्क मौसम की धूप में तपते खेतों से होते हुए हमें बंग केंग के खंडहरों तक ले जाते हुए, रास्ते में उन्होंने हमें ताज़ी, खट्टी लताओं की ओर इशारा किया। कभी-कभी, वह मुट्ठी भर जियांग के पत्ते उठाकर मुँह में डालकर चबाते थे, यह कहते हुए कि "प्यास बुझाने के लिए।"

कई दिन ऐसे भी थे जब वह बस कुछ ही सफेद मछलियाँ पकड़ पाता था, जो उसकी पत्नी के लिए बाज़ार में बेचने लायक नहीं होती थीं। वह अक्सर मुट्ठी भर जियांग के पत्ते तोड़कर उसमें कुछ हरी मिर्च डालकर खट्टा सूप बना लेता था, और पूरा परिवार स्वादिष्ट खाना खाता था। चिलचिलाती गर्मी के बीच, जियांग के पत्तों का एक कटोरा सूप ताज़गी देता था और कभी-कभी तो जीवन रक्षक भी।

कठोर जलवायु और वर्ष भर गर्मी वाले क्षेत्र में रहने के कारण, बा नदी के निचले क्षेत्र में रहने वाले जराई लोगों को अपने दैनिक भोजन और पेय के साथ अनुकूलन करने का काफी अनुभव है।

गाँव के बुज़ुर्ग केपा प्रित (इया रन्हो बस्ती, दात बांग कम्यून) ने कहा: अमेरिका के ख़िलाफ़ प्रतिरोध युद्ध के दौरान, लोगों को दुश्मन के हमलों से बचने के लिए पहाड़ों और जंगलों में दूर तक जाना पड़ा था। जंगल में खोए कुछ लोग जियांग पत्ती के पौधे की बदौलत प्यास से बच गए थे।

श्री प्रिट के अनुसार, लोग अक्सर अपनी प्यास बुझाने के लिए जंगली केले के पेड़ों के तने का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन भीषण सूखे के वर्षों में जंगली केले के पेड़ दुर्लभ हो जाते हैं। अगर आप अपनी प्यास बुझाने के लिए जियांग के पत्ते खाए बिना कई दिनों तक जंगल में भटकते रहें, तो आप खतरे में पड़ जाएँगे। या जब गाँव में कोई त्योहार हो, तो नशे में धुत होने के बाद, जियांग के पत्तों का एक कटोरा सूप नशे में धुत व्यक्ति को होश में लाने, ठंडक पहुँचाने और जल्दी ठीक होने में मदद करता है।

श्री केपा पुआल (फु तुक शहर) ने कहा: रोसेले का पेड़ जराइ लोगों की कई पीढ़ियों की बचपन की यादों का हिस्सा है। उन्होंने बताया कि इस पेड़ का फल भी बचपन का एक बहुत ही दिलचस्प नाश्ता है। इस फल का स्वाद खट्टा होता है और इसे नमक और मिर्च के साथ खाया जाता है।

"गियांग के पत्तों की तासीर ठंडी होती है और जराई लोग इस क्षेत्र की कठोर जलवायु के अनुकूल होने के लिए कई व्यंजनों में इनका इस्तेमाल करते हैं। खट्टा सूप बनाने के अलावा, गियांग के पत्तों को पपीते और कुछ मसालों के साथ पीसकर का ज़ोच बनाया जाता है, जो क्रोंग पा क्षेत्र का एक बहुत प्रसिद्ध व्यंजन है। इस पौधे की पत्तियों में विषहरण गुण भी होते हैं। अगर आप कोई अनोखा फल खाते हैं, तो आप गियांग के पत्तों को पीसकर उसका रस पीकर विषहरण कर सकते हैं," श्री पुआल ने बताया।

किसी ने निष्कर्ष निकाला कि खट्टा खाना ज़्यादा नमक और वसा के बाद लोगों की भूख को शांत करता है। खट्टा स्वाद स्वाद कलिकाओं को ज़ोरदार तरीके से उत्तेजित करता है और इसलिए पाककला जगत को समृद्ध बनाने के लिए खट्टे व्यंजनों का लगातार दोहन और निर्माण किया जाता है।

यही कारण है कि वुओन माई रेस्तरां (न्गुयेन वियत झुआन स्ट्रीट, प्लेइकू शहर) में, गियांग पत्तियों के साथ चिकन हॉटपॉट अपने खुलने के दिन से लेकर अब तक सबसे अधिक बिकने वाले व्यंजनों में से एक है।

खट्टा स्वाद छह मूल स्वादों (नमकीन, मीठा, तीखा, कड़वा, कसैला, खट्टा) में से एक है। हर स्वाद का शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। आम तौर पर वियतनामी परिवारों और खास तौर पर जराई क्रॉन्ग पा लोगों के रसोईघर में अक्सर न सिर्फ़ खाने के लिए, बल्कि सेहत के लिए भी कई तरह के स्वाद मौजूद होते हैं।

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स्रोत: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html