(GLO)- क्रॉन्ग पा ज़िले (गिया लाई प्रांत) के जराई लोग जियांग पत्ती के पौधे को हला डांग कहते हैं। इस चढ़ने वाले पौधे की विशेषता यह है कि यह गर्म मौसम में और भी हरा-भरा हो जाता है। शायद इसीलिए इस "अग्नि तंबू" वाले इलाके में, जियांग पत्ती के पौधे हर जगह जंगली रूप से उगते हैं और स्थानीय लोग अपने व्यंजनों में अनोखे और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए इनका इस्तेमाल करते हैं।
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क्रोंग पा में जराइ लोग गियांग के पत्तों को हला डांग कहते हैं, जो "अग्नि कुंड" भूमि में हर जगह जंगली रूप से उगते हैं। फोटो: एमसी |
श्री क्सोर फोंग (जू बस्ती, क्रॉन्ग नांग कम्यून) कई वर्षों से क्रॉन्ग नांग नदी पर मछुआरे रहे हैं। वे हमें शुष्क मौसम की धूप में तपते खेतों से होते हुए बंग केंग के खंडहरों तक ले गए। रास्ते में, उन्होंने हमें ताज़ी, खट्टे स्वाद वाली बेलें दिखाईं। कभी-कभी, वे मुट्ठी भर जियांग के पत्ते तोड़कर उन्हें अपने मुँह में डालकर चबाते थे, यह कहते हुए कि "प्यास बुझाने के लिए"।
ऐसे भी दिन थे जब वह बस कुछ ही सफेद मछलियाँ पकड़ पाता था, जो उसकी पत्नी के लिए बाज़ार में बेचने लायक नहीं होती थीं। वह अक्सर मुट्ठी भर जियांग के पत्ते तोड़कर कुछ हरी मिर्चों के साथ खट्टा सूप बनाता था, और पूरा परिवार स्वादिष्ट भोजन करता था। चिलचिलाती गर्मी के बीच, जियांग के पत्तों का एक कटोरा सूप ताज़गी देता था और कभी-कभी जीवनरक्षक भी।
कठोर जलवायु वाले देश में रहने वाले, वर्ष भर गर्म रहने वाले, निचली बा नदी में रहने वाले जराई लोगों को निश्चित रूप से दैनिक भोजन और पेय के साथ अनुकूलन करने का बहुत अनुभव है।
गाँव के बुज़ुर्ग केपा प्रित (इया रन्हो बस्ती, दात बांग कम्यून) ने कहा: अमेरिका के ख़िलाफ़ प्रतिरोध युद्ध के दौरान, लोगों को दुश्मन के हमलों से बचने के लिए पहाड़ों और जंगलों में दूर तक जाना पड़ा था। जंगल में खोए कुछ लोग जियांग पत्ती के पौधे की बदौलत प्यास से बच गए थे।
श्री प्रिट के अनुसार, लोग अक्सर अपनी प्यास बुझाने के लिए जंगली केले के पेड़ों के तने का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन भीषण सूखे के वर्षों में जंगली केले के पेड़ दुर्लभ हो जाते हैं। अगर कोई प्यास बुझाने के लिए जियांग के पत्ते खाए बिना कई दिनों तक जंगल में भटक जाए, तो यह खतरनाक हो सकता है। या जब गाँव में कोई त्योहार हो, तो नशे के बाद, जियांग के पत्तों का एक कटोरा सूप नशे में धुत व्यक्ति को होश में लाने, ठंडक पहुँचाने और शरीर को जल्दी ठीक होने में मदद करता है।
श्री केपा पुआल (फु तुक शहर) ने कहा: रोसेले का पेड़ जराइ लोगों की कई पीढ़ियों की बचपन की यादों का हिस्सा है। उन्होंने बताया कि इस पेड़ का फल भी बचपन का एक बहुत ही दिलचस्प नाश्ता है। इस फल का स्वाद खट्टा होता है और इसे नमक और मिर्च के साथ खाया जाता है।
"गियांग के पत्तों की तासीर ठंडी होती है और जराई लोग इस क्षेत्र की कठोर जलवायु के अनुकूल होने के लिए कई व्यंजनों में इनका इस्तेमाल करते हैं। खट्टा सूप बनाने के अलावा, गियांग के पत्तों को पपीते और कुछ मसालों के साथ पीसकर का ज़ोच बनाया जाता है, जो क्रोंग पा क्षेत्र का एक बहुत प्रसिद्ध व्यंजन है। इस पौधे की पत्तियों का विषहरण प्रभाव भी होता है। अगर आप कोई अनोखा फल खाते हैं, तो आप गियांग के पत्तों को पीसकर उसका रस पीकर विषहरण कर सकते हैं," श्री पुआल ने बताया।
किसी ने निष्कर्ष निकाला कि खट्टा भोजन नमक और वसा की अधिकता के बाद मानव भूख को शांत करता है। खट्टा स्वाद स्वाद कलिकाओं को तीव्रता से उत्तेजित करता है और इसलिए पाक जगत को समृद्ध बनाने के लिए खट्टे व्यंजनों का लगातार उपयोग और निर्माण किया जाता है।
यही कारण है कि वुओन माई रेस्तरां (न्गुयेन वियत झुआन स्ट्रीट, प्लेइकू शहर) में, गियांग पत्तियों के साथ चिकन हॉटपॉट अपने खुलने के दिन से लेकर अब तक सबसे अधिक बिकने वाले व्यंजनों में से एक है।
खट्टा स्वाद छह मूल स्वादों (नमकीन, मीठा, तीखा, कड़वा, कसैला, खट्टा) में से एक है। हर स्वाद का शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। आम तौर पर वियतनामी परिवारों और खास तौर पर जराई क्रॉन्ग पा लोगों के रसोईघर में अक्सर न सिर्फ़ खाने के लिए, बल्कि सेहत के लिए भी कई तरह के स्वाद मौजूद होते हैं।
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स्रोत: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html
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