कैन थो जनजाति के लोग काले घोंघे के साथ एक ही तालाब में बारामुंडी मछली पालकर "गरीब आदमी के भोजन" को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देते हैं।

ओ मोन जिले के थोई होआ वार्ड के होआ थान ए क्षेत्र में रहने वाले 32 वर्षीय श्री गुयेन होंग खुओंग को उनके प्रभावी काले घोंघे पालन मॉडल के लिए कैन थो अखबार में विशेष रूप से सराहा गया था। इसके अलावा, श्री खुओंग का अद्वितीय और अनूठा सहजीवी सुपारी मछली पालन मॉडल भी बहुत अच्छे परिणाम दे रहा है।

इस सप्ताहांत, श्री खुओंग ग्राहकों को पहुंचाने के लिए 2 किलो जीवित, ऑक्सीजन युक्त कैटफ़िश तैयार कर रहे हैं। 250,000 वीएनडी/किलो की बिक्री दर पर, श्री खुओंग इस अतिरिक्त काम से अच्छी खासी आमदनी कमा रहे हैं।

श्री खुओंग के अनुसार, कोविड-19 महामारी (2021 में) के प्रभाव के कारण, अधिकांश भोजनालय और रेस्तरां बंद हो गए, जिससे बाराकुंडी मछली की खपत सीमित हो गई और कीमतों में भारी गिरावट आई। ऑक्सीजन युक्त टैंकों में पाली गई बाराकुंडी मछली की कीमत अपने चरम पर 500,000 वीएनडी/किलोग्राम तक पहुंच सकती थी।

श्री खुओंग के पास काले घोंघे पालने के लिए 1.2 हेक्टेयर का जल क्षेत्र है, जिसके लिए वे नदी और नहरों से पानी लेते हैं, और बाराकुंडी मछली पानी के प्रवाह का अनुसरण करती हैं।

घोंघे पालन का वातावरण मछलियों के विकास और प्रजनन के लिए भी अनुकूल होता है, इसलिए उनकी संख्या लगातार बढ़ रही है। श्री खुओंग ने बताया: घोंघे पालने वाले तालाबों में, किसान तिलापिया, स्नेकहेड मछली और कैटफ़िश जैसी बड़ी मछली प्रजातियों को लेकर सबसे ज्यादा चिंतित रहते हैं... क्योंकि ये घोंघे के अंडे और नवजात घोंघों को खा जाती हैं, जिससे घोंघों की मृत्यु दर बहुत अधिक हो जाती है, इसलिए उन्हें इनसे छुटकारा पाने के तरीके खोजने पड़ते हैं।

हालांकि, बारामुंडी मछली घोंघों को नुकसान नहीं पहुंचाती; बल्कि, वे उपयुक्त सहजीवी वातावरण के कारण पनपते हैं, और उनका भोजन मुख्य रूप से घोंघे के मल और प्लवक से बना होता है।

सुपारी की मछलियों को पकड़ने के लिए जाल बिछाना और उन्हें काले घोंघों के साथ एक ही तालाब में पालना - यह ओ मोन जिले (कैन थो शहर) के थोई होआ वार्ड के होआ थान ए क्षेत्र के एक किसान श्री खुओंग द्वारा धन सृजन का एक मॉडल है।

यह देखकर कि बारामुंडी मछली हानिरहित और केवल लाभकारी थी, उन्होंने घोंघों के साथ सहजीवी संबंध में उनका पालन-पोषण करने का निर्णय लिया। बारामुंडी के फलने-फूलने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाने का अर्थ था घोंघों के विकास के लिए उपयुक्त वातावरण तैयार करना। "एक तीर से दो निशाने" की तरह, बारामुंडी का पालन-पोषण लगभग मुफ्त था, जिसमें छोटी मछलियों से लेकर उनके भोजन और देखभाल तक सब कुछ शामिल था, जिसके परिणामस्वरूप उच्च आर्थिक दक्षता प्राप्त हुई।

श्री खुओंग के अनुसार, बारामुंडी मछली बहुत तेजी से और प्रचुर मात्रा में प्रजनन करती है, जो सजावटी मछली के रूप में पाली जाने वाली गप्पी मछली के समान है, इसलिए छोटी मछलियों की आपूर्ति बहुत अधिक है।

वह नियमित रूप से हर छह महीने में तालाब का पानी निकालकर उसमें से घोंघे और मछलियाँ निकालता है और तालाब का जीर्णोद्धार करता है। वह प्रजनन के लिए थोड़ी संख्या में सुपारी मछलियाँ छोड़ देता है, ताकि उन्हें फिर से पाला जा सके, और इस प्रकार वह ग्राहकों के ऑर्डर के अनुसार लगातार मछलियाँ निकालता रहता है।

श्री खुओंग के पास नौ तालाब हैं, जहाँ वे ग्राहकों की मांग के अनुसार हर महीने 5 से 20 किलोग्राम मछली बेचते हैं। 250,000 से 500,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम की कीमत पर, स्नेकहेड मछली से होने वाली आय उनके जीवन यापन के खर्चों को पूरा करने में मदद करती है, जबकि घोंघों से होने वाली आय उनकी बचत है।

सियामी फाइटिंग फिश, जिसे पान मछली या सात-धब्बेदार मछली के नाम से भी जाना जाता है, गौरामी परिवार से संबंधित है, लेकिन यह गौरामी फाइटिंग फिश से आकार में छोटी और काफी हद तक मिलती-जुलती है, और उससे थोड़ी बड़ी भी है। यह साफ, धीमी गति से बहने वाले पानी या तालाब के पानी में रहती है और घनी वनस्पति और प्लवक से भरपूर वातावरण में पनपती है - जो इसके लिए आश्रय और भोजन दोनों का स्रोत हैं।

मछली पकड़ने के लिए, यदि श्री खुओंग को उन्हें तुरंत संसाधित करना हो, तो वे बारीक जाली वाले जाल का उपयोग करते हैं। लगभग 15 मिनट में मछलियाँ जाल में फँस जाती हैं, जिससे प्रति जाल 100-200 ग्राम मछली प्राप्त होती है। हालाँकि, जीवित मछलियों को पकड़ने और उन्हें ऑक्सीजन युक्त टैंकों में रखकर रेस्तरां तक ​​पहुँचाने के लिए, श्री खुओंग जाल और फंदों का उपयोग करते हैं, जिसमें अधिक समय लगता है और अधिक मात्रा में मछली प्राप्त होती है।

दक्षिणी वियतनाम के लोगों की यादों में, सुपारी मछली को कभी एक सामान्य, निम्न गुणवत्ता वाली मछली के रूप में वर्गीकृत किया जाता था, जिसे स्वादिष्ट नहीं माना जाता था, और जिसे खाने के लिए शायद ही कभी पकड़ा जाता था।

आम तौर पर पकड़ी गई कार्प मछली को अन्य छोटी मछलियों के साथ खाया जाता है, जिसे लोककथाओं में "हुन हिन" के नाम से जाना जाता है। अतीत में दक्षिणी वियतनाम के लोगों का लगभग अनूठा व्यंजन धीमी आंच पर पकाया हुआ हुन हिन था, जिसे सूप या चावल के पानी के साथ खाया जाता था।

आधुनिक जीवनशैली में, बारामुंडी मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में प्रमुखता प्राप्त कर चुकी है और उच्च श्रेणी के रेस्तरां और भोजनालयों के मेनू में दिखाई देती है। बारामुंडी मछली का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि फिश सॉस हॉटपॉट, सूखी बारामुंडी मछली, बारामुंडी मछली का पेस्ट, कुरकुरी तली हुई बारामुंडी मछली, या सबसे पारंपरिक, काली मिर्च के साथ पकी हुई बारामुंडी जिसे उबली हुई जंगली हरी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

खाने वालों के बीच इसकी लोकप्रियता के कारण, बाराकुंडी मछली का मूल्य बढ़ गया है और अब इसे एक विशेष मछली माना जाता है। श्री खुओंग के अनुसार, कोविड-19 महामारी से पहले, कैन थो शहर और आन जियांग प्रांत के कई रेस्तरां और भोजनालय लगातार बाराकुंडी मछली का ऑर्डर देते थे, जिसकी कीमत 5 लाख वीएनडी प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती थी, और उन्हें आपूर्ति करने के लिए पर्याप्त मछली उपलब्ध नहीं थी।

गुयेन होंग खुओंग की सक्रियता ने न केवल महत्वपूर्ण आर्थिक लाभ पहुँचाए हैं, बल्कि मेकांग डेल्टा में एक दुर्लभ, लुप्तप्राय मछली प्रजाति के संरक्षण में भी मदद की है। कैन थो के इस युवा के नवोन्मेषी कृषि आर्थिक मॉडल की बदौलत "गरीबों की मछली" का रूपान्तरण हो चुका है।

स्रोत: https://danviet.vn/nuoi-ca-ba-trau-chung-ao-voi-oc-buou-den-trai-can-tho-bien-do-nha-ngheo-thanh-con-dac-san-20240822135024149.htm