नाम दिन्ह में घनी आबादी वाली विशेष मछली लोच को सफलतापूर्वक पाला गया, मिट्टी के बर्तन में पकाया गया, अरबों की कमाई हुई

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हाल के वर्षों में, लोच, क्वी नहाट शहर (नघिया हंग जिला, नाम दीन्ह प्रांत) में उच्च आर्थिक मूल्य लाने वाली जलीय कृषि प्रजातियों में से एक बन गई है।

बाजार अनुसंधान के माध्यम से, केवल पालन तक ही सीमित नहीं, बल्कि थिन्ह का कंपनी लिमिटेड के निदेशक श्री गुयेन वान थिन्ह ने मिट्टी के बर्तन में ब्रेज़्ड लोच के उत्पाद के साथ आर्थिक दक्षता में सुधार करने की भी कोशिश की - वियतनामी ग्रामीण इलाकों के स्वाद के साथ एक बहुत ही सरल व्यंजन।

लोच से व्यवसाय शुरू करना

क्वी नहाट शहर में पहुंचने पर हमें वार्ड 8 में श्री गुयेन वान थिन्ह के परिवार का ईल फार्म आसानी से मिल गया।

श्री थिन्ह ने कहा: "शहर में, देशी लोच मछली लंबे समय से मौजूद है। पारंपरिक मछली पालन की तुलना में, मीठे पानी की लोच मछली पालना आर्थिक रूप से 2-3 गुना ज़्यादा किफायती है। आजकल, ई-कॉमर्स और सोशल नेटवर्क की बदौलत, इस मछली की "प्रतिष्ठा" दूर-दूर तक फैल गई है, इसलिए हाल ही में, यहाँ कई लोगों ने मीठे पानी की लोच मछली पालने से अमीर बनने के अवसर का लाभ उठाया है।"

उनसे बात करते हुए, हमें पता चला कि लोच मछली पालने की परंपरा वाले देश में जन्मे और पले-बढ़े श्री थिन्ह छोटी उम्र से ही पारंपरिक लोक अनुभव के अनुसार इस मछली प्रजाति के मूल्यों को जानते थे।

कई वर्षों के बाजार अनुसंधान के बाद, 2013 में, उपलब्ध संसाधनों का लाभ उठाते हुए, उन्होंने लोच मछली पालन के लिए तालाब खोदने में निवेश किया।

लोच मछली पालन के शुरुआती वर्षों में कई उतार-चढ़ाव और कठिनाइयों से गुज़रने के बाद, अब उनके परिवार का कृषि क्षेत्र लगभग 3 हेक्टेयर तक फैल गया है जहाँ व्यावसायिक उत्पादन होता है। व्यावसायिक लोच मछली उत्पादन की सभी प्रक्रियाएँ एक बंद श्रृंखला का पालन करती हैं जो वियतगैप मानकों को पूरा करती है।

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

श्री गुयेन वान थिन्ह के परिवार की कार्यशाला में मिट्टी के बर्तन में ब्रेज़्ड लोच की गुणवत्ता की जांच करते हुए, वार्ड 8, क्वी नहाट शहर (नघिया हंग जिला, नाम दीन्ह प्रांत)।

श्री थिन्ह ने कहा: "लोच मछली पालने का सबसे कठिन हिस्सा अंडों को सेने, बच्चों को धोने और बच्चों को 3 सेमी आकार तक बढ़ाने का समय होता है।

3 सेमी की शरीर लंबाई तक पहुँचने के बाद, ईल स्वस्थ जीवन जीएगी और उसे पालना आसान होगा। आमतौर पर कीचड़ में रहने वाले मड लोच के विपरीत, ईल को भोजन की तलाश में पानी की सतह पर तैरने की आदत होती है, इसलिए इसकी देखभाल, तालाब की सफाई और बीमारियों से बचाव के लिए यह काफी सुविधाजनक है।

लोच की तैरने और पेटू प्रकृति के कारण, लोच को पालने की प्रक्रिया बहुत कठिन नहीं है, बस समय पर भोजन देने पर ध्यान दें। मछली मुख्यतः रात में भोजन करने की आदत रखती है, इसलिए उन्हें दिन में 1 से 2 बार और मुख्यतः शाम को भोजन दें। लोच को पालने में सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता मछली के स्थिर विकास के लिए वातावरण, जल स्रोत और जल की गुणवत्ता सुनिश्चित करना है।

मछली पालन से लेकर व्यावसायिक मछली पालन तक, मौसम के अनुसार औसतन 4.5 से 5 महीने लगते हैं। 40-60 मछली/किग्रा वज़न तक पहुँचने वाली लोचेस को बेचा जा सकता है। लोचेस के लिए स्थिर जल स्रोत और भोजन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, श्री थिन्ह ने एक स्वचालित चारा कुंड बनाया है।

प्रत्येक तालाब में 2-3 स्वचालित फीडर हैं। लोचेस को भूख लगने पर हमेशा भोजन उपलब्ध रहता है और किसान तालाब में अतिरिक्त भोजन की मात्रा को सक्रिय रूप से नियंत्रित कर सकते हैं। 3 हेक्टेयर ज़मीन पर, हर साल 2 मछली पालन करके, उनका परिवार लगभग 50 लाख फिश फ्राई और 121.5 टन व्यावसायिक मछलियाँ पैदा करता है।

इसके अलावा, उन्होंने 20 से ज़्यादा "सैटेलाइट" परिवारों के लिए 300 टन से ज़्यादा की खरीद मात्रा वाले लोच उत्पादों की खरीद के अनुबंध भी किए। वार्षिक राजस्व लगभग 10 अरब VND है।

औसतन, प्रत्येक माह यह परिवार रेस्तरां और होटलों को लगभग 8-10 टन वाणिज्यिक लोच की आपूर्ति करता है।

करियर और व्यवसाय के निर्माण के कई वर्षों के बाद, 2018 से, श्री थिन्ह ने उत्पादन और व्यवसाय के पैमाने के अनुरूप और लेनदेन गतिविधियों को सुविधाजनक बनाने के लिए थिन्ह सीए कंपनी लिमिटेड की स्थापना की है।

खेत से मेज तक श्रृंखला का विकास

श्री थिन्ह ने बताया: जैसे-जैसे खेती का पैमाना बढ़ता गया, उन्हें पुराने दिन याद आने लगे, जब देश अभी भी मुश्किलों में था। हर टेट पर, हर परिवार को सहकारी समिति से कुछ किलो लोच मछली मिलती थी, जिसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सावधानी से पकाया जाता था, ताकि जनवरी भर उसका असली स्वाद बरकरार रखते हुए उसे खाने के तौर पर इस्तेमाल किया जा सके।

उस ज़माने में, लोच एक जंगली मछली थी, जिसे लोग खुद पकड़ते थे और अक्सर साथ मिलकर पकाते थे। इसकी मुख्य सामग्री बड़ी, स्वादिष्ट, मज़बूत लोच होती थी, जिसे पारंपरिक तरीके से अदरक, गैलंगल, प्याज, मिर्च, नींबू का रस, केकड़े के रस जैसे प्राकृतिक मसालों के साथ पकाया जाता था...

खास तौर पर, मछली को मिट्टी के बर्तन में 12 घंटे या उससे ज़्यादा समय तक पकाया जाता है। उबली हुई मछली में देहाती उत्पादों की खुशबू के साथ-साथ भूसे के धुएँ और सूखी मछली की खुशबू भी होती है। खाने पर, मछली का मांस मुलायम लेकिन बिना किसी अवशेष के दृढ़ लगता है, मछली की चटनी, नमक और केकड़े के रस में भीगा हुआ, इसलिए यह मीठा होता है, मछली की हड्डियाँ उपास्थि जैसी मुलायम और गाढ़ी होती हैं, और खाने वाले को हड्डियों से दम घुटने की चिंता नहीं करनी पड़ती।

पुराने देहाती व्यंजनों को याद करते हुए, श्री थिन्ह और उनकी पत्नी ने एक नए उत्पाद, यानी मिट्टी के बर्तन में उबली हुई मछली, के परीक्षण पर विचार किया। सोचना ही करना है, और जब उपभोक्ताओं ने उत्पाद को सकारात्मक रूप से स्वीकार किया, तो उन्हें सफलता मिली। उबली हुई लोच की सफलता के बाद, उन्होंने सूखे लोच, ग्रिल्ड लोच जैसे और भी उत्पाद विकसित किए...

उपभोक्ताओं के स्वाद को जीतने वाले अनूठे स्वाद के साथ ब्रेज़्ड मछली का एक स्वादिष्ट, आकर्षक बर्तन बनाने के लिए, श्री थिन्ह मछली को चुनने के पहले चरण से लेकर तैयारी, प्रसंस्करण, संरक्षण और परिवहन की प्रक्रिया तक बहुत सावधानी बरतते हैं।

ब्रेज़िंग के लिए चुनी गई मछली ताज़ी, फूली हुई और सख्त होनी चाहिए। मछली को चावल की भूसी की राख, लेमनग्रास के पत्तों और बांस के पत्तों से रगड़कर, उसमें से कीचड़ साफ किया जाता है; नींबू के रस से धोया जाता है; इसके बाद, मछली को धोया जाता है, पानी निकाला जाता है और अदरक, गैलंगल, फिश सॉस, काली मिर्च, प्याज, चीनी, लहसुन, मिर्च आदि के साथ लगभग 15 मिनट तक मैरीनेट किया जाता है, जब तक कि वह पूरी तरह सोख न ले, फिर एक इलेक्ट्रिक कैबिनेट में ब्रेज़ किया जाता है।

मछली को बैट ट्रांग मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है। पकने में 8 से 12 घंटे लगते हैं। मछली को ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, उनके परिवार ने 4 इलेक्ट्रिक कैबिनेट लगाए हैं, जिनमें से प्रत्येक कैबिनेट में 30 से ज़्यादा मिट्टी के बर्तन/बैच पकाए जा सकते हैं। इलेक्ट्रिक कैबिनेट में पकाने से समान गर्मी सुनिश्चित होती है और सही तकनीक के अनुसार आग को सही मात्रा में समायोजित किया जा सकता है। औसतन, उनका परिवार हर महीने 3,000 से ज़्यादा बर्तनों में ब्रेज़्ड लोच मछली बेचता है।

उनके परिवार द्वारा मिट्टी के बर्तनों में पकाए गए लोच मछली उत्पादों का सेवन कई प्रांतों और शहरों में किया जाता है, जैसे: नाम दीन्ह, हाई डुओंग, हनोई, लाओ कै, थाई बिन्ह , क्वांग निन्ह...

विशेष रूप से, छुट्टियों, टेट और कार्यक्रमों के दौरान, कई व्यवसाय और व्यक्ति अपने परिवार से मिट्टी के बर्तनों में ब्रेज़्ड लोच का ऑर्डर देते हैं, ताकि पार्टी मेनू में मेहमानों को आमंत्रित किया जा सके या रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए उपहार के रूप में रखा जा सके।

इसलिए, हाल ही में टेट की छुट्टियों के दौरान, उनके परिवार ने 10,000 से ज़्यादा बर्तनों में ब्रेज़्ड मछली बेची। वर्तमान में, उनकी मिट्टी के बर्तनों में ब्रेज़्ड मछली बनाने वाली कार्यशाला ने अकेले ही लगभग 10 मज़दूरों को रोज़गार दिया है, जिससे प्रति व्यक्ति प्रति माह औसतन 5-6 मिलियन VND की आय होती है।

उनके परिवार के मिट्टी के बर्तन में ब्रेज़्ड लोच उत्पाद को नाम दीन्ह प्रांतीय जन समिति द्वारा 3-स्टार OCOP उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई है। और थिन्ह का ब्रांड का मिट्टी के बर्तन में ब्रेज़्ड लोच धीरे-धीरे ज़िले के अंदर और बाहर कई परिवारों के रोज़मर्रा के भोजन में शामिल होता जा रहा है, और यह न्घिया हंग लोगों के अनोखे, लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजनों के "खजाने" में एक विशेष व्यंजन बनता जा रहा है।

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