डोंग थाप में एक शिल्प गाँव है जो राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत बन गया है। वह कौन सा शिल्प गाँव है?

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सा डेक चावल के आटे का सार

सा डेक आटा गांव वार्ड 2 और तान फु डोंग कम्यून, सा डेक शहर ( डोंग थाप ) में नगा बैट नहर के किनारे स्थित है।

शिल्प गांव में अनुभव रखने वाले लोगों ने बताया कि तटस्थ पीएच वाले नदी के पानी और मेकांग डेल्टा के स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के दानों के संयोजन से सा डेक आटा ब्रांड का निर्माण हुआ।

सा डेक आटे की गुणवत्ता दूर-दूर तक प्रसिद्ध है, इसका कारण है इसका सफेद, चिकना, कोमल, सुगंधित आटा जो कहीं भी बेजोड़ है और इसका अनोखा स्वाद जो प्रकृति द्वारा निर्मित विशेष चीजों से बना है।

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 1. — सा डेक चावल आटा गांव प्राकृतिक परिस्थितियों और चावल आटा निर्माताओं की सरलता का क्रिस्टलीकरण है।

दशकों से, तु नुओंग आटा उत्पादन सुविधा (वार्ड 2, सा डेक शहर, डोंग थाप प्रांत) के मालिक श्री गुयेन वान नुओंग चावल का आटा बनाने के पेशे से जुड़े हुए हैं।

श्री नुओंग ने कहा: "यह एक पारंपरिक पारिवारिक पेशा है, मेरे दादाजी की पीढ़ी से लेकर अब तक, मैं इस पेशे को संरक्षित और विकसित करता रहा हूँ। आटा बनाने के पेशे ने कई परिवारों के जीवन को बेहतर बनाने और कई पीढ़ियों की सफलता में महत्वपूर्ण योगदान दिया है।"

उन्होंने आगे कहा कि पहले लोग मुख्यतः हाथ से आटा बनाते थे। हालाँकि, हाल के वर्षों में, लोगों ने उत्पादन प्रक्रिया को यंत्रीकृत कर दिया है, जिससे श्रम और उत्पाद लागत में कमी आई है। साथ ही, उपभोक्ताओं की बड़ी मात्रा की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए आटे का उत्पादन भी बढ़ा है।

"जब चावल धोने और आटा पीसने जैसे मैनुअल कार्यों को मशीनों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, तो श्रम उत्पादकता 4-5 गुना बढ़ जाती है, आटा उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार होता है, खाद्य स्वच्छता में सुधार होता है, और उपभोक्ता इसे अधिक पसंद करते हैं।

श्री नुओंग ने कहा, "यह सुविधा हर महीने डोंग थाप प्रांत और उसके बाहर खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों को दर्जनों टन कच्चा पाउडर उपलब्ध कराती है।"

सा डेक आटा गांव (डोंग थाप) ने पारंपरिक केक का रिकॉर्ड बनाया

सा डेक आटा गांव में चावल का आटा उत्पादन प्रक्रिया में तेजी से सुधार हो रहा है, और आटा निर्माताओं की सोच धीरे-धीरे नवीनीकृत हो रही है।

वर्तमान में, इस पारंपरिक शिल्प गांव में 160 से अधिक घर और उत्पादन सुविधाएं हैं, जिनमें प्रति वर्ष औसतन 30,000 टन से अधिक आटे का उत्पादन होता है।

थान हई चावल आटा उत्पादन सुविधा (तान फु डोंग कम्यून, सा डेक शहर, डोंग थाप प्रांत) के मालिक श्री ट्रुओंग थान हई ने कहा कि आटा उत्पादों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: गीला आटा सीधे कारखानों और खाद्य प्रसंस्करण सुविधाओं को आपूर्ति किया जाता है, और सूखे आटे का उपयोग भंडारण और क्रमिक प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है।

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 2. — उत्पादन में प्रौद्योगिकी को लागू करने से सा डेक चावल के आटे की उत्पादकता बढ़ाने में मदद मिलती है।

श्री हई ने कहा, "स्थानीय व्यवसायों ने आटे से सैकड़ों उत्पादों का प्रसंस्करण किया है, जैसे: फो नूडल्स, हू टियू, सेंवई, चावल नूडल्स, बान कैन... खपत बाजार ज्यादातर घरेलू है और क्षेत्र में कंपनियों और उत्पादन व्यवसायों के माध्यम से विदेशों में निर्यात किया जाता है।"

2023 में वियतनाम गिनीज रिकॉर्ड्स ने चावल के आटे से बने 102 पारंपरिक व्यंजनों और केक का रिकॉर्ड बनाया।

21 फरवरी को, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने तान फु डोंग कम्यून और वार्ड 2, सा डेक शहर (डोंग थाप) में सा डेक चावल आटा बनाने की कला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल करने का निर्णय लिया: पारंपरिक शिल्प - लोक ज्ञान।

मूल्य को बढ़ावा देना जारी रखें

डोंग थाप प्रांत के सा डेक शहर की पीपुल्स कमेटी की उपाध्यक्ष सुश्री वो थी बिन्ह ने बताया कि सा डेक चावल आटा बनाने की कला - जो कि एक राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत है - को संरक्षित करने और बढ़ावा देने के लिए, शहर की पीपुल्स कमेटी के पास शिल्प गांव को पुनर्जीवित करने के लिए कई नीतियां हैं, जो 2030 तक की दृष्टि के साथ 2020 तक सा डेक चावल आटा शिल्प गांव को विकसित करने की परियोजना के अनुसार उन्मुख हैं।

विशेष रूप से, स्थानीय स्तर पर खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए आटा उत्पादन क्षेत्रों को व्यवस्थित और पुनर्व्यवस्थित करने के लिए उत्पादन सुविधाओं और उद्यमों को सक्रिय किया जाएगा।

औद्योगिक प्रोत्साहन नीतियों और संबंधित नीतियों जैसे आटा उत्पादन और आटा-पश्चात उत्पाद उत्पादन में उन्नत मशीनरी और उपकरणों के अनुप्रयोग का समर्थन करें जैसे कि सानना मशीन, सेंट्रीफ्यूज, वैक्यूम मशीन...

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 3. — चावल के आटे से लोक केक बनाए गए हैं जो बहुत से लोगों को पसंद आते हैं।

इसके साथ ही, सुविधाओं, व्यवसायों और सा डेक आटा शिल्प गांवों के लिए आटा उत्पाद और आटा-पश्चात प्रसंस्करण के लिए परिस्थितियां बनाएं ताकि वे वन कम्यून वन प्रोडक्ट (ओसीओपी) कार्यक्रम में भाग ले सकें।

"शहर में व्यावसायिक प्रशिक्षण पर भी ध्यान दिया जा रहा है, क्योंकि चावल का आटा बनाने का व्यवसाय धीरे-धीरे लुप्त हो रहा है।

सुश्री बिन्ह ने कहा, "सहकारी अर्थव्यवस्था का निर्माण और विकास जारी रहेगा, उत्पादन और उपभोग को जोड़ा जाएगा, तथा जब सा डेक आटा शिल्प ग्राम सहकारी के रूप में विकसित होने के लिए अनुकूल परिस्थितियां होंगी, तो इसे आधार बनाया जाएगा।"

सुश्री बिन्ह के अनुसार, यह इलाका आटा उत्पादन के पारंपरिक शिल्प गांव और सा डेक फूल गांव के संयोजन के मुख्य आकर्षण के आधार पर सामुदायिक पर्यटन और अनुभवों को विकसित करने के लिए एक मॉडल का निर्माण भी करेगा।

साथ ही, सा डेक फूल गांव की यात्रा के लिए पर्यटन और पर्यटन मार्गों का लाभ उठाएं और आटा गांव के कारीगरों के साथ पारंपरिक आटा उत्पादन प्रक्रिया का अनुभव करें।

सुश्री बिन्ह ने बताया, "दो पारंपरिक शिल्प गांवों को मिलाने से पर्यटकों को आकर्षित करने, छवि को बढ़ावा देने, अद्वितीय सांस्कृतिक विशेषताओं को पेश करने के साथ-साथ स्थानीय आर्थिक विकास को बढ़ावा देने में योगदान मिलता है।"

चावल का आटा चावल के दानों को भिगोने के बाद पीसकर बनाया गया पाउडर है, यह चावल के स्टार्च से अलग होता है (जो आमतौर पर पानी के बजाय क्षारीय घोल में भिगोए गए चावल से बनता है)।

कुछ व्यंजनों में गेहूँ के आटे की जगह चावल के आटे का इस्तेमाल किया जा सकता है। चावल के आटे का इस्तेमाल आमतौर पर एशियाई व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि वियतनाम, जहाँ चावल के आटे का इस्तेमाल अक्सर बान कान्ह, बान बो, बान दाऊ मुंग, बान ज़ियो, बन गाओ, बान कुओन या बान खोई जैसे व्यंजनों में किया जाता है...

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स्रोत