फो 2.5 मिलियन: स्टर्जन अंडे, मोती चम्मच का उपयोग करता है, पश्चिमी ग्राहकों को पहले से ऑर्डर करना होगा

(डैन ट्राई) - "हम एक ऐसा अनुभव लेकर आए हैं जो दुनिया में कहीं और नहीं मिल सकता। इसकी कीमत 100 USD (2.5 मिलियन VND) से अधिक है", शेफ पीटर कुओंग ने व्यक्तिगत रूप से एक कटोरा फो तैयार करते हुए कहा, जिसकी कीमत सामान्य से 50 गुना अधिक है।

हो ची मिन्ह सिटी के एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में 2.5 मिलियन VND में फो का अनुभव लें (लेखक: Vy Vy)।

हम एक बरसाती दोपहर में शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन के रेस्तरां में आए, पुराने टोन दैट डैम बाजार (जिला 1, हो ची मिन्ह सिटी) की गड्ढों वाली सड़क को पार करते हुए - एक ऐसी जगह जिसके बारे में किसी ने नहीं सोचा था कि यह एक उच्च श्रेणी का रेस्तरां खोलने के लिए उपयुक्त होगी। यह "तर्कहीनता" उस तथ्य के समान है कि किसी ने नहीं सोचा था कि एक कटोरी फो की कीमत 2.5 मिलियन वीएनडी तक होगी। फो वियतनामी लोगों का एक जाना-पहचाना व्यंजन है, जिसकी कीमत आमतौर पर लगभग 50,000 वीएनडी होती है। हालाँकि, यह वियतनामी-अमेरिकी शेफ की चिंता और प्रेरणा है जिसने उन्हें अनन साइगॉन बनाने में मदद की - एक ऐसा रेस्तरां जिसे लगातार 2 वर्षों से "एक मिशेलिन स्टार" से सम्मानित किया गया है और यह वियतनाम का एकमात्र रेस्तरां है जिसे 50 बेस्ट द्वारा घोषित 2023 में एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां (एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां) की सूची में शामिल होने का सम्मान मिला है।

रेस्तरां की तीसरी मंजिल पर एक विशेष स्थान है, जिसे "पॉट औ फो" कहा जाता है, जिसमें बार जैसा लेआउट है - जहां भोजन करने वाले ऊंची कुर्सियों पर बैठ सकते हैं और बारटेंडर की भूमिका में शेफ को एक बहुत ही परिचित व्यंजन को एक अनोखे तरीके से "मिश्रित" करते हुए देख सकते हैं।

केवल 30 वर्ग मीटर के एक स्थान में, जहाँ मुख्य "चरित्र" फ़ो है, दालचीनी, चक्र फूल, इलायची, लौंग जैसे मसालों की विशिष्ट सुगंध पूरे स्थान में फैल जाती है, गंध की अनुभूति को उत्तेजित करती है, और भोजन करने वालों को दरवाज़े से अंदर कदम रखते ही एक गरमागरम फ़ो का कटोरा लेने का मन करता है। दिलचस्प बात यह है कि यह सुगंध आवश्यक तेल डिफ्यूज़र से आती है, जिसमें, पीटर कुओंग फ्रैंकलिन के अनुसार, फ़ो मसालों से निकाला गया एक विशेष इत्र होता है। यह सुगंध एक सुखद एहसास पैदा करती है, और साथ ही एक अधिक उत्कृष्ट पाक अनुभव के लिए उत्प्रेरक का काम करती है।

आम पारंपरिक रसोई के उलट, यहाँ खाना पकाने के बर्तन छोटे और व्यवस्थित हैं। वियतनामी शेफ़ ने बताया कि शोरबे के बड़े बर्तन में लगातार पकाने से स्वाद पर असर पड़ेगा, इसलिए उनकी रसोई में शोरबे का एक छोटा बर्तन ही तैयार किया जाता है और हर कटोरी के लिए उसे दोबारा गर्म किया जाता है। "पॉट औ फो" के एक हिस्से की कीमत 100 अमेरिकी डॉलर है, जो दो लोगों के लिए कई तरह के व्यंजनों के साथ खाने के लिए पर्याप्त है, जिनमें शामिल हैं: 2 कप "फोजिटो", 2 "मॉलिक्यूलर फो" बॉल्स, 2 वियतनामी ब्रेड के टुकड़े, 2 कटोरी असली "फो टी", 2 कटोरी फो नूडल्स और 1 बर्फ का कटोरा जिसमें शोरबा होता है जिसका इस्तेमाल मांस के टुकड़ों को कई तरह के सॉस और कई तरह के बीफ़ में डुबोने के लिए किया जाता है। जब हमने यह पाक अनुभव शुरू किया, तभी हमें एहसास हुआ कि "फो परफ्यूम" शुरू में पीटर कुओंग फ्रैंकलिन के "शो" का एक बहुत छोटा हिस्सा था क्योंकि इसे एक आश्चर्य से दूसरे आश्चर्य के अनुभवों के आगे जल्दी ही हार माननी पड़ी।

सबसे पहले "फोजिटो" है - मोजिटो का एक रूप - जिसमें जिन का विशिष्ट तीखा स्वाद तो है ही, साथ ही फो का स्वाद भी मिला हुआ है। इसे जली हुई दालचीनी की छड़ियों, सूखे चक्र फूल और ताज़ी मिर्च से सजाया गया है - ये सभी फो के कटोरे में जाने-पहचाने मसाले हैं। शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन के मार्गदर्शन में, हमने इस भोजन का पहला व्यंजन, कॉकटेल की तरह डिज़ाइन किए गए उबले अंडे, चखा। फो रेस्टोरेंट में प्रचलित उबले अंडे के व्यंजन को शेफ ने फो जेली, थोड़े से टेम्पुरा और खास तौर पर स्टर्जन के अंडों के साथ बड़ी कुशलता से मिलाया है - जो सबसे महंगी सामग्री में से एक है और पाक कला जगत में "काला हीरा" माना जाता है। स्टर्जन की विशेषताओं के कारण, उबले अंडे खाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चम्मच मोती से बना होना चाहिए ताकि व्यंजन का स्वाद बरकरार रहे। स्टर्जन के अंडों का कुरकुरापन, अंडे की जर्दी की मुलायम चर्बी और टेम्पुरा का कुरकुरापन, उबले अंडे के व्यंजन को और भी खास बनाते हैं।

फ़ो शोरबा, जिसे फ़ो की कटोरी का सार माना जाता है, का भी विशेष रूप से आनंद लिया जाता है। शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन का मानना ​​है कि जब शोरबा को फ़ो नूडल्स के साथ मिलाया जाता है, तो स्वाद बदल जाता है। इसलिए, उन्होंने "फ़ो टी" का एक कप डिज़ाइन किया है ताकि खाने वालों को फ़ो शोरबे का शुद्ध स्वाद मिल सके, जिसे दो दिनों तक धीमी आँच पर पकाया गया है और जिसमें मांस और हड्डियों का सबसे उत्तम स्वाद समाया है। इस फ़ो टी कप के ढक्कन पर थोड़ा सा "फ़ो परफ्यूम" भी लगा है, जो एक कप चाय का आनंद लेने जैसा सुकून देता है।

इसके बाद दो " आणविक फ़ो " बॉल हैं जो सफ़ेद धुएँ में लिपटे हुए हैं और फ़ो पकाने में इस्तेमाल होने वाली जानी-पहचानी जड़ी-बूटियों की खुशबू से सराबोर हैं। फ़ो का सबसे अनोखा स्वाद एक चमकदार जेली बॉल में समाया हुआ है, जिसे चीनी मिट्टी के चम्मच पर सावधानी से रखा गया है और ऊपर से वाग्यू बीफ़ का एक टुकड़ा और थोड़ा सा स्टर्जन कैवियार डाला गया है। खाने पर, फ़ो बॉल मुँह में फट जाएगी और स्वाद का एक विस्फोट पैदा करेगी। इसे ही शेफ पीटर कुओंग "वन बाइट फ़ो" कहते हैं - फ़ो के सभी बेहतरीन स्वाद "एक बाइट" में समाहित हो जाएँगे।

अंत में, शोरबे में भाप निकल रही थी, और कई तरह के बीफ़ से भरा एक पत्थर का बर्तन लाया गया। साथ में ब्रेड के कुछ स्लाइस भी थे जिन्हें पीटर कुओंग फ्रैंकलिन ने जले हुए बीफ़ मैरो के साथ खाने का निर्देश दिया था, जिसे उन्होंने "बीफ़ बटर" कहा था। इस पत्थर के बर्तन का शोरबा यहाँ के सभी फ़ो शोरबों में सबसे स्वादिष्ट माना जा सकता है क्योंकि इसमें बीफ़ का मिश्रण होता है, इसलिए इसे "बीफ़ बटर" लगी ब्रेड के साथ डुबाना बिलकुल सही है। अलग-अलग बनावट वाला हर बीफ़ एक अलग अनुभव भी देता है: मुलायम बीफ़ जीभ, जेली के टुकड़े जैसे बीफ़ टेंडन, मुँह में घुल जाने वाला वाग्यू बीफ़...

फ़ो ही क्यों? पीटर कुओंग फ्रैंकलिन के लिए, फ़ो का सदियों से और वियतनामी इतिहास में एक गहरा प्रभाव रहा है। उन्होंने कहा: "फ़ो वियतनामी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण और प्रतिष्ठित व्यंजन है। फ़ो के इतिहास में कई प्रभाव होंगे, इसलिए हमारे पास एक ही व्यंजन में पूरा वियतनाम समाया हुआ है। फ़ो का स्वाद और महक आपको वियतनामी इतिहास के बारे में सब कुछ बता देंगे। इसलिए हम यह भी चाहते हैं कि जब भी हम फ़ो खाएँ, खाने वालों को इस व्यंजन में कुछ खासियत का एहसास हो।"

पीटर कुओंग फ्रैंकलिन के ब्रांड वाले 100 डॉलर के फो के कटोरे ने कई लोगों को यह जानने के लिए उत्सुक कर दिया है कि आखिर खाने वाले लोग फो खाने के लिए लगभग 25 लाख वियतनामी डोंग (VND) खर्च करने को क्यों तैयार हैं? सामान्य से 50 गुना ज़्यादा कीमत बताते हुए, वियतनामी शेफ़ ने कहा कि वियतनाम में कई स्ट्रीट फ़ूड बहुत सस्ते हैं, जिससे अनजाने में विदेशियों में यह धारणा बन जाती है कि "वियतनामी खाना बहुत सस्ता है, इसलिए उच्च-स्तरीय भोजन बनाना मुश्किल है"। पीटर कुओंग फ्रैंकलिन ने बताया, "मैं वियतनामी खाने, खाने की क़ीमत, और ज़्यादा व्यापक रूप से, वियतनामी संस्कृति के मूल्य के बारे में लोगों की सोच बदलने की कोशिश करता हूँ, इसके लिए मैं 2 डॉलर (50,000 VND) की क़ीमत वाली चीज़ों को 100 डॉलर (25 लाख VND) में बदल देता हूँ।" अपने आदर्श में, यह शेफ़ हमेशा खाने वालों को सिर्फ़ खाने से ज़्यादा, वियतनामी व्यंजनों का अनुभव देना चाहता है, क्योंकि एक बार जब यह एक अनुभव बन जाता है, तो इसे भूलना मुश्किल होता है। "हम एक ऐसा अनुभव प्रदान करते हैं जो दुनिया में कहीं और नहीं, सिर्फ़ यहीं मिलता है। अगर यह एक अनुभव है, तो इसकी कीमत कितनी है? 100 अमेरिकी डॉलर, 200 अमेरिकी डॉलर या उससे ज़्यादा? ज़ाहिर है, इसकी कीमत 100 अमेरिकी डॉलर से ज़्यादा है!", शेफ़ ने कहा। पीटर कुओंग फ्रैंकलिन के अनुसार, यह तथ्य कि उनका रेस्टोरेंट मिशेलिन स्टार से सम्मानित या एशिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट में शुमार होने वाले पहले वियतनामी रेस्टोरेंट में से एक है, इस बात की पुष्टि करता है कि उनका निर्देश पूरी तरह से सही है। उन्हें इस बात पर गर्व है कि वियतनामी खाने की तुलना दूसरे देशों से की जा सकती है और पाँच सितारा भोजों में इसे काफ़ी सराहा जाता है। शेफ़ का मानना ​​है कि कुछ अमीर लोग अनोखे पाक अनुभव पाने के लिए दुनिया भर में यात्रा करते हैं। वे सिर्फ़ 100 अमेरिकी डॉलर नहीं, बल्कि हज़ारों अमेरिकी डॉलर देने से भी नहीं हिचकिचाते। यही वजह है कि वह पिछले 7 सालों से अपने निर्देश पर डटे हुए हैं, न कि यह कोई "मार्केटिंग ट्रिक" है जैसा कि लोग सोचते हैं।

पीटर कुओंग फ्रैंकलिन ने कहा, "जब मैंने कहा कि मैं स्ट्रीट फ़ूड को बेहतरीन भोजन का दर्जा देना चाहता हूँ, तो कई लोगों को संदेह हुआ, लेकिन देखिए, सात साल बाद भी लोग यहाँ आते हैं और हमें मिशेलिन स्टार मिला हुआ है। मुझे लगता है कि वियतनामी व्यंजनों के बारे में लोगों की धारणा धीरे-धीरे बदल रही है।"

वियतनामी शेफ ने बताया कि एक कटोरी फो की कीमत 2.5 मिलियन VND क्यों है (लेखक: Vy Vy)।

हो ची मिन्ह सिटी की दो दिवसीय यात्रा का अवसर पाकर, श्री लोरेंजो गैलार्डो (स्पेनिश) ने वियतनाम के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन - फो - के बारे में जानने के लिए इस रेस्टोरेंट को चुना। उनके विचार में, फो नूडल्स और शोरबे के साथ जापानी रेमन जैसा है। हालाँकि, पॉट औ फो में फो का आनंद लेने के बाद, गैलार्डो ने तुरंत अपना विचार बदल दिया। उन्होंने इस व्यंजन को अपनी कल्पना से बिल्कुल अलग और एक "अविस्मरणीय अनुभव" बताया। उन्होंने डैन ट्राई रिपोर्टर से कहा, "मुझे इस शोरबे का स्वाद विशेष रूप से पसंद आया। मुझे लगता है कि मैं कल फिर से फो ज़रूर खाऊँगा - हो ची मिन्ह सिटी में मेरा आखिरी दिन।" "100 अमेरिकी डॉलर के फो" के बारे में अभी भी विवादास्पद राय है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि इस "पाक कला में सुधार" से फो का पारंपरिक स्वाद खत्म हो जाता है। हालाँकि, कुछ लोगों का मानना ​​है कि आज लोगों की ज़रूरतें "पेट भरने, गर्म कपड़े" तक सीमित नहीं हैं, बल्कि "स्वादिष्ट भोजन, सुंदर कपड़े" और यहाँ तक कि किसी खास व्यंजन का आनंद लेते हुए विशेष अनुभव भी हैं। ज़ाहिर है, 25 लाख VND का आंकड़ा सिर्फ़ उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री तक ही सीमित नहीं है, बल्कि एक अविस्मरणीय अनुभव "खरीदने" के लिए भी है। इस फ़ो डिश के बारे में आपकी क्या राय है? क्या आप "फ़ो अनुभव" का आनंद लेने के लिए लगभग 25 लाख VND खर्च करने को तैयार हैं?

सामग्री: Thien Huong, Vy Vy

फोटो: त्रिन्ह गुयेन

डिज़ाइन: डिज़ाइन: थुय तिएन

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स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm