हनोई में 21 साल पुराने बन चा रेस्टोरेंट के मालिक ने 3 घंटे में 250 सर्विंग बेच दीं

हालांकि मीडिया में यह हनोई बन चा रेस्तरां के रूप में प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन वान आन्ह का पारिवारिक रेस्तरां हमेशा ग्राहकों से भरा रहता है, कई लोग इसका आनंद लेने के लिए 15-20 मिनट तक लाइन में इंतजार करने को भी तैयार रहते हैं।

दोपहर 12 बजे के आसपास, थो लाओ स्ट्रीट (हाई बा ट्रुंग, हनोई ) से गुज़रते हुए, कई लोगों की नज़र एक छोटे, पुराने लेकिन भीड़-भाड़ वाले बन चा रेस्टोरेंट पर पड़ती है, जहाँ ग्राहकों को ऑर्डर करने और सीट पाने के लिए लाइन में लगना पड़ता है। अंदर, रेस्टोरेंट का मालिक गर्मजोशी से स्वागत करता है, ग्राहकों की सहानुभूति माँगता है और जल्दी से हर कटोरी बन का इंतज़ाम करता है।

यह एक बन चा रेस्टोरेंट है जो सुश्री त्रान थी वान आन्ह (जन्म 1987) के परिवार द्वारा 21 वर्षों से चलाया जा रहा है। पिछले तीन वर्षों से, सुश्री वान आन्ह ने अपनी माँ से रेस्टोरेंट की ज़िम्मेदारी संभाली है और अपनी माँ से मिली रेसिपी को बरकरार रखा है।

रेस्टोरेंट में बन चा खरीदने के लिए कतार में खड़े ग्राहक। फोटो: दो हुएन ट्रांग

बाहर से देखने पर, रेस्टोरेंट थोड़ा पुराना और सादा सा लगता है। मालिक सोशल मीडिया पर ज़्यादा विज्ञापन नहीं करता। रेस्टोरेंट सिर्फ़ 30 वर्ग मीटर चौड़ा है, जहाँ मेज़ और कुर्सियाँ पास-पास रखी हैं। दोपहर के समय, जैसे ही कोई ग्राहक खड़ा होता है, कोई और बैठ जाता है। मालिक और कर्मचारी जल्दी से परोसने के लिए दौड़ पड़ते हैं।

रेस्टोरेंट मालिक ने बताया, "रेस्टोरेंट सुबह 10 बजे खुलता है। मेरा परिवार रोज़ाना लगभग 250 सर्विंग बन चा ही बनाता है। आमतौर पर तीन घंटे के बाद सारा सामान बिक जाता है। सप्ताहांत में रेस्टोरेंट में भीड़ ज़्यादा होती है और बिक्री तेज़ी से होती है, कभी-कभी तो दोपहर 12 बजे तक बन चा बिक जाता है। मुझे माफ़ी मांगनी पड़ती है और उनसे अगली बार फिर आने का अनुरोध करना पड़ता है।"

सुश्री वान अन्ह - बन चा रेस्तरां की मालिक। फोटो: दो ह्येन ट्रांग

रेस्तरां में बन चा को ग्रिल्ड मीट, ग्रिल्ड मीटबॉल, फ्राइड स्प्रिंग रोल और रिवर बोन सॉसेज के साथ परोसा जाएगा।

छोटे लेकिन भीड़-भाड़ वाले इस रेस्तरां के बारे में बात करते हुए मालिक ने कहा कि इसमें कोई विशेष रहस्य नहीं है, यह मुख्य रूप से मांस की गुणवत्ता में निहित है।

रोज़ सुबह 7 बजे, सुश्री वान आन्ह ताज़ा मांस लाती हैं, उसे साफ़ करती हैं, काटती हैं, मछली की चटनी और मसालों में मैरीनेट करती हैं, और फिर उसे चारकोल पर हल्का सा ग्रिल करती हैं। दुकान की मालकिन ने बताया, "ताज़े, साफ़ मांस को बस साधारण मसाले की ज़रूरत होती है और ग्रिल करने पर यह बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट होता है। सारा मांस उसी दिन प्रोसेस करके बेच दिया जाता है, अगले दिन इस्तेमाल नहीं किया जाता।"

डिनर में ग्रिल्ड मीट, मीटबॉल्स या रिवर बोन सॉसेज या फ्राइड स्प्रिंग रोल्स अपनी पसंद के अनुसार ऑर्डर कर सकते हैं। फोटो: दो हुएन ट्रांग

चूंकि मेहमानों के स्वागत का समय हो चुका था, मांस को भूनने के लिए लाया गया, चर्बी कोयले पर तड़क रही थी, तथा उसकी सुगंध फैल रही थी।

मीटलोफ को सूअर के पेट के टुकड़ों से मध्यम मोटाई में काटा जाता है, जिसमें चर्बी भी मिली होती है। ग्रिल करने पर, मांस नरम और स्वादिष्ट होता है, लेकिन चिकना या सूखा नहीं होता।

मीटबॉल कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं, मसालों के साथ मिलाकर, छोटे-छोटे गोले बनाकर, तब तक ग्रिल किए जाते हैं जब तक कि बाहर से जल न जाए, लेकिन अंदर से नरम और मीठा बना रहे। इन मीटबॉल का स्वाद लाजवाब होता है, ये खाने में आसान होते हैं और बच्चों और बड़ों, दोनों को पसंद आते हैं।

डिपिंग सॉस को मछली सॉस, सिरका, चीनी, पानी, तथा बारीक कटा हुआ ताजा लहसुन और मिर्च से सामंजस्यपूर्ण ढंग से मिश्रित किया जाता है।

रेस्टोरेंट में भोजन करने वाले लोग मीट ग्रिलिंग की प्रक्रिया देख सकते हैं। फोटो: दो हुएन ट्रांग

ग्रिल्ड मीट, ताज़े नूडल्स, कच्ची सब्ज़ियों और मीठी-खट्टी मछली की चटनी के साथ बन चा का एक पूरा हिस्सा 40,000 VND का है। गरमागरम, कुरकुरे तले हुए स्प्रिंग रोल की कीमत 7,000 VND प्रति रोल है। खाने वाले मुफ़्त आइस्ड टी पी सकते हैं, और ज़रूरत पड़ने पर खुद भी परोस सकते हैं।

रेस्टोरेंट के गोल-मटोल, कुरकुरे तले हुए स्प्रिंग रोल कई लोगों के पसंदीदा हैं। फोटो: दो हुएन ट्रांग

रेस्टोरेंट के ग्राहक ज़्यादातर स्थानीय निवासी और दफ़्तर के कर्मचारी हैं, और दूर-दराज़ से आने वाले पर्यटक कम ही आते हैं। नूडल्स का हर कटोरा भरा हुआ है, सॉसेज अच्छी तरह से मसालेदार, सही तरीके से ग्रिल किया हुआ और खुशबूदार है। हालाँकि, रेस्टोरेंट छोटा है और बैठने की जगह सीमित है। व्यस्त समय में, ग्राहकों को 15-20 मिनट तक इंतज़ार करना पड़ सकता है।

श्री ट्रुंग (चारकोल शर्ट में) और उनके दोस्तों का समूह इस रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक हैं। फोटो: दो हुएन ट्रांग

श्री ट्रुंग और उनके दोस्तों का समूह लगभग 10 सालों से, जब वे छात्र थे, इस रेस्टोरेंट के "नियमित ग्राहक" रहे हैं। उन्होंने बताया, "पहली बार जब मैंने यहाँ बन चा खाया, तो मैंने दो सर्विंग खाईं क्योंकि मीट बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट था, और डिपिंग सॉस भी लाजवाब था।"

यद्यपि रेस्तरां छोटा और भीड़भाड़ वाला है, फिर भी वह वहां रुकता है क्योंकि उसे बन चा का अनोखा स्वाद बहुत पसंद है।

न केवल श्री ट्रुंग, बल्कि कई नियमित ग्राहक भी मालकिन सुश्री वान आन्ह की स्वादिष्टता से प्रभावित हैं, जो हमेशा प्रत्येक व्यक्ति की खाने की पसंद को याद रखती हैं।

Linh Trang - Do Huyen Trang

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html