हनोई में अनोखा चिकन फो रेस्टोरेंट, ग्राहकों को कतार में लगना होगा और खाना खाने के लिए "भाग्यशाली" होना होगा

(दान त्रि) - श्रीमती माई की चिकन नूडल की दुकान न्हा चुंग स्ट्रीट (हनोई) की एक छोटी सी गली में स्थित है। यह अक्सर भरी रहती है, और देर से आने वालों को अक्सर वापस लौटना पड़ता है। कई लोग मज़ाक में कहते हैं: "यहाँ खाना भी किस्मत की बात है।"

फो वियतनामी व्यंजनों के सबसे विशिष्ट और प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, जो न केवल घरेलू स्तर पर बल्कि दुनिया भर में कई स्थानों पर व्यापक रूप से जाना जाता है।

फो के गर्म कटोरे, मुलायम फो नूडल्स और मांस के स्वादिष्ट टुकड़ों से लेकर, फो एक अपूरणीय पाक प्रतीक बन गया है।

हालांकि, पारंपरिक फो का आनंद लेने के अनगिनत तरीकों में से, न्हा चुंग स्ट्रीट ( हनोई ) पर एक फो रेस्तरां है जो एक अलग विविधता से प्रभावित करता है: फो गा डिपिंग सॉस।

इस व्यंजन में शोरबा का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि इसके स्थान पर मीठे और खट्टे सॉस का एक कटोरा इस्तेमाल किया जाता है, जिससे फो का आनंद लेने का तरीका नया और अनोखा हो जाता है।

उबले हुए चिकन, चावल नूडल्स, धनिया और सिग्नेचर डिपिंग सॉस के साथ चिकन फो की पूरी सेवा (फोटो: गुयेन हा नाम)।

छोटी सी दुकान, संकरी गली, फिर भी ग्राहकों से भरी

न्हा चुंग स्ट्रीट पर एक छोटी सी गली में स्थित मिसेज माई का चिकन फो रेस्तरां, यदि आप ध्यान न दें तो आसानी से छूट सकता है।

गली संकरी है, बस एक मोटरसाइकिल के गुजरने लायक। रेस्टोरेंट का साइनबोर्ड काफ़ी साधारण है, दीवार पर बस एक छोटा सा बोर्ड टंगा है, इसलिए पहली बार आने वाले कई लोगों को रास्ता ढूँढ़ने के लिए इधर-उधर भटकना पड़ता है, कुछ तो गलत मोड़ भी ले लेते हैं या बहुत दूर निकल जाते हैं।

रेस्टोरेंट में सिर्फ़ 6 लकड़ी की मेज़ें रखी जा सकती हैं और एक बार में लगभग 20 मेहमान खाना खा सकते हैं। हालाँकि यह जगह ज़्यादा नहीं है, लेकिन व्यस्त समय में यहाँ हमेशा भीड़ रहती है (फोटो: गुयेन हा नाम)।

फिर भी, केवल 30 वर्ग मीटर के क्षेत्र में, केवल 6 साधारण मेजों और कुर्सियों के साथ और एक समय में अधिकतम 20 मेहमानों को भोजन परोसने वाला, यह फ़ो रेस्टोरेंट अभी भी हर दिन ग्राहकों से भरा रहता है। रेस्टोरेंट सुबह 6:30 बजे से दोपहर 1:30 बजे तक खुला रहता है, और रविवार को बंद रहता है।

हालांकि, कई नियमित भोजन करने वालों के अनुसार, यदि आप 12 बजे के बाद आते हैं, तो लंबे समय तक इंतजार करने या खाली हाथ लौटने की संभावना बहुत अधिक होती है।

ली थुओंग कीट स्ट्रीट पर काम करने वाले एक ग्राहक, श्री होआंग नाम ने कहा: "कई बार मैं सुबह 11 बजे आता था और मालिक कहता था कि चिकन खत्म हो गया है, और अगर मैं इंतज़ार भी करता, तो शायद और चिकन न मिले। इसलिए जब भी मुझे खाने की तलब लगती, मुझे रेस्टोरेंट में जल्दी आना पड़ता है।"

मैं यहाँ तब से खाना खा रहा हूँ जब रेस्टोरेंट में इतनी भीड़ नहीं थी जितनी अब है। फ़ो डिपिंग सॉस देखने में साधारण लगता है, लेकिन स्वाद अनोखा है, चिकन मुलायम है, डिपिंग सॉस एकदम सही है। एक बार मैं अपने विदेशी साथियों को यहाँ खाने के लिए लाया था, तो वे हैरान रह गए क्योंकि हनोई फ़ो ऐसे ही खाया जाता है।

एक बार इस व्यंजन को चखने की योजना बनाने के बाद, श्री तुआन और सुश्री एनगोक अब नियमित ग्राहक बन गए हैं, और हर सप्ताह उन्हें "सही समय" निकालना पड़ता है और फो डिपिंग सॉस का आनंद लेने के लिए जल्दी आना पड़ता है (फोटो: गुयेन हा नाम)।

सुश्री न्गोक और उनके पति इस रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक हैं, आमतौर पर हफ़्ते में एक-दो बार आते हैं। सुश्री न्गोक ने कहा, "आपको सुबह 10 बजे जाकर यह सुनिश्चित करना होगा कि वहाँ खाना बचा है, वरना फ़ो आसानी से खत्म हो जाएगा।"

सबसे पहले, उसे सोशल मीडिया के ज़रिए रेस्टोरेंट के बारे में पता चला और उसने वहाँ जाने का फैसला किया। पहली बार में ही, पति-पत्नी दोनों को वहाँ का स्वाद बहुत पसंद आया और वे नियमित रूप से वहाँ आने लगे।

"मैंने लगभग सभी व्यंजन आज़माए हैं, फ़ो चान, फ़ो ट्रोन से लेकर रेयर बीफ़ तक, लेकिन चिकन डिपिंग सॉस सबसे अच्छा है। डिपिंग सॉस बहुत उपयुक्त है, किसी और जगह के साथ मिला हुआ नहीं है," सुश्री न्गोक ने कहा।

रेस्टोरेंट आमतौर पर दो व्यस्त घंटों के दौरान सबसे ज़्यादा व्यस्त रहता है: सुबह 7 बजे से 9 बजे तक और दोपहर 11 बजे से 1 बजे तक। इस दौरान, ग्राहक लगातार आते-जाते रहते हैं, और मेज़ें और कुर्सियाँ हमेशा भरी रहती हैं।

बहुत से लोग अपनी बारी आने के लिए गली में ही खड़े रहना या कतार में लगना पसंद करते हैं। इसलिए, जो लोग इसके आदी हैं, उनके लिए "समय पर खाना" एक आदत बन जाती है, अगर वे खाली हाथ घर नहीं जाना चाहते।

दोपहर के समय, रेस्तरां हमेशा अतिभारित होता है, कई लोग खड़े होकर खाने के लिए इंतजार करने को तैयार रहते हैं (फोटो: गुयेन हा नाम)।

फो का जन्म उस दिन से हुआ जब... मैं पानी पकाने में बहुत आलसी थी।

इसकी मालकिन, सुश्री माई, लगभग 40 सालों से फ़ो के कारोबार में हैं। 1988 में दाई को वियत में एक छोटे से स्टॉल से शुरुआत करने के बाद, वे धीरे-धीरे हैंग ट्रोंग और फिर 2015 में न्हा चुंग पहुँच गईं और तब से वहीं हैं।

हर दिन, सुश्री माई को सामग्री तैयार करने के लिए सुबह 4 बजे उठना पड़ता है। हालाँकि दुकान दोपहर 1:30 बजे तक ही खुली रहती है, कई दिन तो दोपहर से पहले ही दुकान पर एक बोर्ड लगा देना पड़ता है कि सब कुछ बिक चुका है।

रेस्तरां में चिकन फो डिश का आविष्कार स्वयं सुश्री माई ने किया था, और शुरुआत में यह केवल एक अस्थायी समाधान था।

"एक दिन मेरी तबियत खराब थी और मैं हमेशा की तरह शोरबा नहीं बनाना चाहती थी, इसलिए मैंने नूडल्स फाड़कर चिकन, कच्ची सब्ज़ियों के साथ खा लिए, और उन्हें नींबू और मिर्च पाउडर में डुबोकर खाया। यह स्वादिष्ट और पेट के लिए हल्का था, इसलिए मैंने सोचा: क्यों न इसे एक अलग व्यंजन में बनाया जाए?", सुश्री माई ने बताया।

हर दिन, सुश्री माई सुबह 4 बजे उठकर बिक्री के लिए खोलने से पहले चिकन, डिपिंग सॉस और सामग्री तैयार करती हैं (फोटो: गुयेन हा नाम)।

उसके बाद से, श्रीमती माई ने मेनू में फो डिपिंग सॉस को शामिल किया, एक सरल प्रस्तुति के साथ: बड़े फो नूडल्स की एक प्लेट, छिलके सहित उबले हुए चिकन की एक प्लेट, जड़ी-बूटियों और नींबू के पत्तों के साथ छिड़का हुआ, एक कटोरी मीठा और खट्टा डिपिंग सॉस और एक कटोरी गर्म बांस शूट सूप के साथ परोसा गया।

"फो नूडल्स को उबाला नहीं जाता, इसलिए उनका चबाने लायक़ बनावट बरकरार रहता है। चिकन बिल्कुल सही तरीके से उबाला गया है, उसकी त्वचा सुनहरी है, सूखी नहीं, गूदेदार नहीं। मैं हर सुबह खुद डिपिंग सॉस बनाती हूँ, जिसमें मसाला पाउडर, नींबू, चीनी और मिर्च का इस्तेमाल होता है। यह जाना-पहचाना है, लेकिन स्वादिष्ट बनाने के लिए स्वादों का संतुलन बनाए रखना ज़रूरी है।"

ग्राहक चॉपस्टिक से नूडल्स, चिकन, हर्ब्स उठाकर सॉस में डुबो सकते हैं। या अगर वे इसे घर ले जाते हैं, तो वे इसे रोल करके स्प्रिंग रोल की तरह डुबो सकते हैं," सुश्री माई ने कहा।

रेस्तरां में भोजन करने वालों को उनकी पसंद के अनुसार चुनने के लिए विभिन्न प्रकार के चिकन परोसे जाते हैं, जिनकी कीमत 25,000 से 50,000 VND प्रति भाग तक होती है।

विशेष रूप से, चिकन जांघों और ड्रमस्टिक्स की कीमत 50,000 VND, चिकन ब्रेस्ट की कीमत 35,000 VND, चिकन विंग्स की कीमत 40,000 VND, चिकन बैक की कीमत 45,000 VND और चिकन ब्रेस्ट की कीमत वजन के आधार पर 25,000 से 35,000 VND तक होती है।

इसके अलावा, रेस्तरां में 35,000 VND में दुर्लभ गोमांस और उसी कीमत पर डूबी हुई मछली भी उपलब्ध है, जो भोजन करने वालों की विविध आवश्यकताओं को पूरा करती है।

कई लोगों का मानना ​​है कि यह कीमत चिकन फो की गुणवत्ता और विशेष स्वाद के लिए उपयुक्त है, जिसे रेस्तरां ने 20 वर्षों से अधिक समय तक बनाए रखा है।

रेस्तरां की विशेष विशेषता यह है कि चिकन को पूरे दिन छोटे-छोटे बैचों में उबाला जाता है, तथा ग्राहकों के चयन के लिए उसे जांघों, पंखों और स्तनों जैसे भागों में विभाजित किया जाता है।

इसलिए, कई बार ग्राहकों को रेस्टोरेंट में नया चिकन उबालते समय थोड़ा इंतज़ार करना पड़ता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस हमेशा ताज़ा और स्वादिष्ट रहे। चिकन को मैरीनेट या सीज़न नहीं किया जाता, उसकी प्राकृतिक मिठास बरकरार रखते हुए, बस उस पर थोड़े से कटे हुए नींबू के पत्ते और एक कटोरी विशेष मीठी और खट्टी डिपिंग सॉस डाला जाता है।

कई लोग डिप के साथ चिकन फ़ो को गर्मियों के लिए उपयुक्त मानते हैं। पारंपरिक फ़ो की तरह हरे प्याज़ से भरपूर, गरमागरम शोरबे की ज़रूरत नहीं, इस व्यंजन का आनंद लेने का तरीका बहुत ही लचीला है।

थो नहुओम स्ट्रीट पर एक कार्यालय कर्मचारी, श्री होआंग आन्ह ने कहा: "मैंने पहले भी मिक्स्ड फ़ो या रोल्ड फ़ो खाया है, लेकिन यहाँ के चिकन फ़ो का स्वाद बिल्कुल अलग है। फ़ो नूडल्स स्वादिष्ट होते हैं, चिकन के टुकड़ों को गाढ़ी चटनी में डुबोया जाता है। गरमागरम बांस के अंकुरों का सूप पेट को गर्म करने के लिए काफ़ी है। हालाँकि खाने का तरीका अजीब है, फिर भी इसमें हनोई फ़ो का विशिष्ट स्वाद बरकरार है।"

पता: एली 40 न्हा चुंग, होन कीम, हनोई

खुलने का समय: 6:30-13:30 (रविवार को बंद)

संदर्भ मूल्य: 25,000-60,000 VND

फोटो: गुयेन हा नाम

स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm