एक चिपचिपा चावल की दुकान जो माँ से बेटे को विरासत में मिली, हो ची मिन्ह सिटी में लगभग 50 वर्षों से अपनी गुप्त चटनी के कारण प्रसिद्ध है

हो ची मिन्ह सिटी के फुटपाथ पर स्थित 50 साल पुरानी चिपचिपे चावल की दुकान में एक गुप्त नुस्खे के अनुसार सॉस बनाया जाता है।

माँ-से-बेटी चिपचिपे चावल की दुकान

गुयेन दुय डुओंग स्ट्रीट (जिला 5, एचसीएमसी) पर पुरानी अपार्टमेंट बिल्डिंग के नीचे, हाई को स्पाइसी स्टिकी राइस की दुकान छोटी सी है, लेकिन लगभग 50 सालों से चल रही है। जगह संकरी है, और दुकान का काउंटर स्टेनलेस स्टील की मेज पर बड़े करीने से सजा हुआ है।

चिपचिपे चावल की दुकान श्रीमती ली क्वोक हुआंग (58 वर्ष) और कुछ महिला कर्मचारियों द्वारा संचालित की जाती है। हाल ही में, श्रीमती हुआंग और उनकी बेटी रिश्तेदारों से मिलने विदेश गई थीं, इसलिए दुकान का प्रबंधन श्री ली वी थिएन (1988 में जन्मे, श्रीमती हुआंग के दामाद) द्वारा किया जाता है।

चिपचिपे चावल की दुकान का अस्थायी प्रबंधन श्री थिएन द्वारा किया जाता है। फोटो: हा गुयेन

श्री थीएन के अनुसार, चिपचिपे चावल की दुकान श्रीमती हुआंग की माँ, जिन्हें आमतौर पर श्रीमती हाई के नाम से जाना जाता था, के समय से ही चल रही है। अब तक, चिपचिपे चावल की दुकान लगभग 50 वर्षों से चल रही है।

शुरुआती दिनों में, श्रीमती हाई मसालेदार चिपचिपे चावल और ब्रेज़्ड पोर्क के साथ चिपचिपे चावल, दोनों बेचती थीं। हालाँकि, मसालेदार चिपचिपे चावल ग्राहकों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन था। इसे देखते हुए, श्रीमती हाई ने इस व्यंजन को बेचने पर ध्यान केंद्रित किया और श्रीमती हाई की चिपचिपे चावल की दुकान स्थापित की।

बाद में, चिपचिपे चावल की दुकान को श्रीमती हुआंग और उनकी मां द्वारा चलाया जाने लगा, इसलिए ग्राहक मजाक में इसे ज़ोई हाई कंपनी कहने लगे। श्रीमती हुआंग को यह नाम दिलचस्प लगा, इसलिए उन्होंने इसे अपनी छोटी चिपचिपे चावल की दुकान के नाम के रूप में इस्तेमाल किया।

जहाँ दूसरे स्टिकी राइस रेस्टोरेंट में तरह-तरह के साइड डिश मिलते हैं, वहीं हाई को रेस्टोरेंट के स्टिकी राइस में लगभग 50 सालों से सिर्फ़ पोर्क सॉसेज, पोर्क फ्लॉस, पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली, पाटे और मसालेदार साटे सॉस ही मिलता है। हालाँकि, यहाँ का स्टिकी राइस आज भी खाने वालों को हमेशा याद रहता है।

श्री थिएन ने बताया: "कई लोग इस बात पर आश्चर्य करते हैं कि लगभग 50 वर्षों से, रेस्टोरेंट ने चिपचिपे चावल के व्यंजन में कई तरह के साइड डिश क्यों नहीं जोड़े। हालाँकि, हमारा मानना ​​है कि स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के लिए ज़रूरी नहीं कि कई तरह के साइड डिश हों।

भुनी हुई मूंगफली और पोर्क फ्लॉस स्वादिष्ट मूंगफली और उच्च गुणवत्ता वाले ताज़े पोर्क से बनाए जाते हैं, फिर उन्हें भूनकर पीस लिया जाता है। फोटो: हा गुयेन

क्योंकि भोजन करते समय, हम मुख्य रूप से चिपचिपे चावल के स्वाद और पकवान के एक निश्चित मसाले के विशिष्ट स्वाद का आनंद लेते हैं।

हमारे स्टिकी राइस शॉप को अद्वितीय बनाने वाला अंतर, इसमें मिलने वाली सामग्रियों में निहित है, जैसे कि पाटे, मूंगफली, पोर्क फ्लॉस और विशेष रूप से मसालेदार सैटे सॉस।

ये सभी सामग्रियां परिवार की पारंपरिक विधि के अनुसार घर पर ही बनाई जाती हैं।

टॉपिंग डालने के बाद, चिपचिपे चावल के पैकेट पर पारंपरिक साटे सॉस डाला जाता है। फोटो: हा न्गुयेन

श्री थिएन ने बताया कि भुनी हुई मूंगफली और पोर्क फ्लॉस स्वादिष्ट मूंगफली और उच्च गुणवत्ता वाले ताज़े पोर्क से बनाए जाते हैं। प्री-प्रोसेसिंग के बाद, सामग्री को सही मात्रा में भूना जाता है, फिर पीसा जाता है और स्वादानुसार मसाला डाला जाता है।

इससे सामग्री चिपचिपे चावल के साथ आसानी से मिल जाती है और पकवान का स्वाद बढ़ जाता है। चिपचिपे चावल के साथ खाने पर, इन सामग्रियों में एक विशिष्ट सुगंध भी होती है और ये मुँह में बिना सख्त हुए लगभग घुल जाती हैं।

इस बीच, रेस्तरां की सटे सॉस पारंपरिक विधि से तैयार की जाती है, जिससे एक अनूठा स्वाद पैदा होता है।

खाने पर, सॉस अन्य सामग्रियों के साथ मिलकर चिपचिपे चावल को मसालेदार, वसायुक्त, मध्यम मीठा, स्वादिष्ट और भरपूर स्वाद प्रदान करता है।

पोर्क रोल के अलावा, बाकी सभी साइड डिश घर पर ही बनाई जाती हैं। फोटो: हा न्गुयेन

रेस्तरां अच्छी बिक्री कर रहा है।

हाई को स्टिकी राइस की दुकान हर दिन सिर्फ़ चार घंटे, सुबह 6 बजे से 10 बजे तक, बिक्री करती है। उसके बाद, दुकान में ब्रेक होता है और अगले दिन के लिए साइड डिश तैयार करने पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।

हर सुबह, श्रीमती हुआंग के 50 साल के अनुभव के अनुसार, चिपचिपे चावल पकाए जाते हैं। फिर चिपचिपे चावल को स्टीमर में सही तापमान पर गर्म रखा जाता है ताकि वे गूदेदार न हो जाएँ।

जब ग्राहक आते हैं, तो कर्मचारी जल्दी से चिपचिपे चावल को तैयार हरे केले के पत्तों में डाल देते हैं, तथा उसमें पोर्क सॉसेज, पाटे, पोर्क फ्लॉस, मूंगफली और सैटे सॉस के साथ थोड़ा सा स्कैलियन तेल मिला देते हैं।

भोजन करने वालों की आवश्यकताओं के आधार पर, यहां चिपचिपे चावल के प्रत्येक भाग की कीमत 15,000 से 40,000 VND तक है।

रेस्टोरेंट सिर्फ़ 4 घंटे के लिए खुलता है, इसलिए ग्राहकों को जल्दी आना चाहिए। फ़ोटो: हा न्गुयेन

दशकों से, हाई को स्टिकी राइस की दुकान बड़ी संख्या में ग्राहकों की सेवा करती रही है। सड़क के उस पार स्थित स्कूल में पढ़ने वाले छात्रों के अलावा, स्टिकी राइस की दुकान आसपास के लोगों के लिए भी एक जाना-पहचाना पता है।

हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 5 में घूमने आने वाले कई पर्यटक यहीं नाश्ते का आनंद लेते हैं। कुछ चीनी पर्यटक अपने रिश्तेदारों और दोस्तों से मिलने हो ची मिन्ह सिटी आते हैं और यहाँ से उपहार के तौर पर बड़ी मात्रा में मसालेदार चिपचिपे चावल भी खरीदते हैं।

व्यस्त समय में, कई ग्राहकों को सेवा पाने के लिए कतार में खड़ा होना पड़ता है। जगह की कमी के कारण, कई ग्राहक ऑनलाइन स्टिकी राइस ऑर्डर करते हैं या घर ले जाते हैं। रेस्टोरेंट में हर दिन लगभग 40 किलो स्टिकी राइस बिकता है।

बुज़ुर्ग महिला ने बताया कि उन्हें हाई को स्टिकी राइस इसलिए पसंद है क्योंकि इसका स्वाद अनोखा होता है और इसे केले के पत्तों में लपेटा जाता है। फोटो: हा न्गुयेन

हाई को के मसालेदार चिपचिपे चावल नाश्ते में खरीदने आई एक 60 वर्षीय महिला ने बताया कि वह कई सालों से यहाँ चिपचिपे चावल खा रही है। उसे चिपचिपे चावल बहुत पसंद हैं और उसने अलग-अलग रेस्टोरेंट में कई तरह के चिपचिपे चावल खाए हैं। फिर भी, उसे यहाँ के मसालेदार चिपचिपे चावल बहुत पसंद आए क्योंकि उनका स्वाद बहुत खास था।

"मसालेदार साटे और साइड डिश में सिर्फ़ पोर्क सॉसेज, पोर्क फ़्लॉस, भुनी हुई मूंगफली और बिना ज़्यादा तेल वाला पाटे होता है, जिससे चिपचिपे चावल चिकने नहीं लगते, बल्कि उनका अपना ही स्वाद होता है। इसके अलावा, मुझे रेस्टोरेंट में चिपचिपे चावल को केले के पत्तों में लपेटकर परोसे जाने वाले व्यंजन बहुत पसंद हैं।"

उन्होंने बताया, "यह न केवल हमें परंपरा की याद दिलाता है, बल्कि चिपचिपे चावल को अधिक स्वादिष्ट बनाता है और पर्यावरण संरक्षण में भी योगदान देता है।"

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html