क्या सब्जियों और फलों को धोने से कीटनाशक हट जाते हैं?

[विज्ञापन_1]

मुझे चिंता है कि मेरे द्वारा खरीदे गए फलों और सब्ज़ियों में अभी भी कीटनाशक मौजूद हैं। क्या उन्हें धोने से सभी कीटनाशक और पौध संरक्षण रसायन निकल जाएँगे? (हैंग, 38 वर्ष, हनोई )

जवाब:

फलों और सब्ज़ियों पर छिड़के गए कीटनाशक बाहरी त्वचा पर जमा हो जाते हैं, लेकिन फिर भी वे त्वचा में प्रवेश कर सकते हैं और आंतरिक ऊतकों में अवशोषित हो सकते हैं। कभी-कभी धोने से गहराई तक अवशोषित कीटनाशक के अवशेष पूरी तरह से नहीं निकलते, लेकिन यही एकमात्र प्रभावी तरीका है।

सबसे पहले, आपको कुचली हुई सब्ज़ियों को निकालना होगा, क्योंकि कीटनाशक अक्सर कुचली हुई कोशिकाओं में बरकरार हिस्से की तुलना में तेज़ी से प्रवेश करते हैं। जड़ों को काटने के बाद, सब्ज़ियों और फलों को लगभग 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। इस दौरान, कीटनाशक धीरे-धीरे अलग हो जाएँगे।

कच्ची सब्ज़ियों को ज़्यादा देर (10 मिनट से ज़्यादा) भिगोएँ नहीं, इससे सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँगी और पोषक तत्व कम हो जाएँगे। आप पानी को कई बार बदल सकते हैं, सिद्धांत यह है कि खूब पानी से धोएँ, देर तक धोएँ, हाथ से धोएँ, पत्तों के डंठलों के बीच की जगह पर ध्यान दें ताकि गंदगी अलग हो जाए, न सिर्फ़ रेत, बल्कि कीटनाशक (अगर हों तो) भी।

अंत में, बहते पानी के नीचे धोएँ, ध्यान रहे कि सब्ज़ियाँ ज़्यादा न कुचलें। अगर सब्ज़ियाँ बड़ी पत्तियों वाली हैं, तो उन्हें अलग-अलग शाखाओं और पत्तियों में तोड़कर धोएँ। इससे कीटनाशकों और अन्य दूषित पदार्थों का खतरा काफी कम हो जाएगा।

दरअसल, मूली, कोहलराबी, गाजर और आलू जैसी जड़ वाली सब्ज़ियाँ पत्तेदार सब्ज़ियों से ज़्यादा साफ़ होती हैं। पत्तेदार सब्ज़ियों में, ज़मीन पर उगने वाली सब्ज़ियाँ पानी में उगने वाली सब्ज़ियों से आम तौर पर ज़्यादा साफ़ होती हैं।

अधिकांश सब्ज़ियों को कटाई के बाद सुपरमार्केट में बेचने के बाद प्रारंभिक प्रसंस्करण चरण से गुज़रना पड़ता है। हालाँकि, सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए आपको उन्हें दोबारा संसाधित करना होगा। आपको सब्ज़ियाँ सुरक्षित जगह से खरीदनी चाहिए, जहाँ आप उत्पाद की उत्पत्ति का परीक्षण और पता लगा सकें।

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह
जैव प्रौद्योगिकी और खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान, हनोई विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय

[विज्ञापन_2]
स्रोत लिंक