केवल हनोई फो या साइगॉन फो का ही जिक्र क्यों? मेकांग डेल्टा के लोग भी फो को बहुत पसंद करते हैं!

इसीलिए फो न्घी रेस्तरां (कैन थो) की मालिक ले थी हुआंग जियांग ने फो डे 2025 में भाग लेने का फैसला किया है, जो 13 और 14 दिसंबर को पूर्व कर विभाग के स्टोर क्षेत्र, 135 गुयेन ह्यू स्ट्रीट, साइगॉन वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित किया जाएगा।

फो न्घी को खुले हुए केवल 3 साल हुए हैं, लेकिन यह कैन थो में बहुत लोकप्रिय है - फोटो: मालिक द्वारा प्रदान की गई।

यह पहली बार है जब इस फो ब्रांड ने फो डे में भाग लिया है । इससे पहले, ले न्गोक हुआंग जियांग ने तुओई ट्रे अखबार द्वारा शुरू की गई "सर्वश्रेष्ठ फो शेफ की खोज " प्रतियोगिता में भाग लिया था और सिल्वर स्टार अनीस पुरस्कार जीता था।

"फो दिवस पर, फो न्घी मेकांग डेल्टा क्षेत्र के फो को बढ़ावा देना चाहता है। यही रेस्टोरेंट का नारा भी है," जियांग ने बताया।

हमारा लक्ष्य है कि पश्चिमी शैली के फो को वियतनामी फो के मानचित्र पर एक पहचान मिले।

1993 में कैन थो में जन्मीं और ऑस्ट्रेलिया में इंटरैक्टिव मार्केटिंग कम्युनिकेशन में डिग्री हासिल करने के बाद वियतनाम लौट आईं ले न्गोक हुआंग जियांग को खाद्य और पेय उद्योग में 8 साल का अनुभव है, लेकिन तीन साल पहले ही उन्होंने खुद को पूरी तरह से फो (एक प्रकार का व्यंजन) के लिए समर्पित किया।

फो ही क्यों, बाकी व्यंजन क्यों नहीं?

जियांग की दादी कैन थो में एक जानी-मानी बान्ह कोंग (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) विक्रेता थीं; वह खाने की शौकीन भी थीं, कुछ भी पकाने में माहिर थीं, अक्सर अपने बच्चों और पोते-पोतियों के लिए खाना बनाती थीं, जिसमें फो भी शामिल था।

बाद में, जब जियांग पढ़ाई के लिए ऑस्ट्रेलिया गई, तो फो ही वह व्यंजन था जिसने उसकी दादी और उसके वतन की सबसे अधिक यादें ताजा कर दीं।

कोविड-19 महामारी के दौरान अपने बच्चों के लिए फो बनाने से ही उनके व्यवसाय की शुरुआत हुई। जब लोगों को यह स्वादिष्ट लगा, तो उन्होंने इसे बड़े पैमाने पर बनाने और प्रक्रिया को बेहतर बनाने के तरीकों पर शोध किया।

"फो न्घी की स्थापना मेरे दो बच्चों के नाम पर की गई थी, ताकि मुझे याद रहे कि मैं अपने द्वारा पकाए जाने वाले हर कटोरे फो में समर्पण और दयालुता बनाए रखूं, चाहे वह ग्राहकों के लिए हो या मेरे अपने बच्चों के लिए," जियांग ने बताया।

तुओई ट्रे ( युवा) पत्रिका से बात करते हुए, जियांग ने बताया कि सपनों पर कोई टैक्स नहीं लगता, और उनका सपना है "पश्चिमी शैली के फो को धीरे-धीरे वियतनामी फो के मानचित्र पर स्थापित करना।"

जियांग ने बताया कि उन्हें पता था कि फो की उत्पत्ति उत्तरी वियतनाम में हुई थी, लेकिन समय के साथ यह पूरे देश में फैल गया। फो एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया है, जो क्षेत्र की परवाह किए बिना वियतनामी पाक कला की पहचान का प्रतीक है।

उन्होंने कहा, "फो के बारे में बात करते समय, या हनोई या हो ची मिन्ह सिटी का जिक्र करते समय, हम अक्सर मेकांग डेल्टा को क्यों नजरअंदाज कर देते हैं? मुझे उम्मीद है कि एक दिन मेकांग डेल्टा के फो को भी पहचान मिलेगी।"

फो न्घी का रसोई क्षेत्र - फोटो: मालिक द्वारा प्रदान की गई

मेकांग डेल्टा के लोगों को भी फो (Pho) बहुत पसंद है।

फो न्घी में मेकांग डेल्टा के फो का विशिष्ट स्वाद है, लेकिन इसे हर किसी के स्वाद के अनुरूप परिष्कृत किया गया है, साथ ही क्षेत्र की पहचान को भी बरकरार रखा गया है - बहुत ज्यादा मीठा नहीं, बिल्कुल सही मात्रा में, और फिर भी स्वाद से भरपूर।

फो रेस्तरां अक्सर ग्राहकों के लिए भोजन करते समय मनोरंजन की गतिविधियाँ प्रदान करते हैं - फोटो: मालिक द्वारा प्रदान की गई।

सामग्री की बात करें तो, फो न्घी अपने फो नूडल्स बनाने के लिए दो पारंपरिक चावल की किस्मों, बेन ट्रे बौने चावल और हैम चाउ चावल का उपयोग करता है। इन दोनों चावल की किस्मों के दाने छोटे और चिपचिपे होते हैं, जिनमें मध्यम मात्रा में एमाइलोज होता है। एक विशिष्ट अनुपात में मिलाने पर, ये ऐसे फो नूडल्स बनाते हैं जो प्राकृतिक रूप से नरम, चबाने योग्य और हल्की सुगंध वाले होते हैं, बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के।

सप्ताह के दिनों में, दुकान लगभग 500-800 कटोरे बेचती है, और सप्ताहांत में यह संख्या बढ़कर 1,000-1,100 कटोरे तक हो सकती है।

"मुझे लगा था कि केवल हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के लोग ही फो पसंद करते हैं, लेकिन वास्तव में, मेकांग डेल्टा के लोग भी फो के बहुत शौकीन हैं," जियांग ने कहा।

फो न्घी की मालकिन ले थी हुआंग जियांग - फोटो: मालकिन द्वारा प्रदान की गई।

ले न्गोक हुआंग जियांग (बाएं) को "सर्चिंग फॉर द बेस्ट फो शेफ 2025" प्रतियोगिता में सिल्वर स्टार अनीस अवार्ड और गोल्ड स्टार अनीस अवार्ड की विजेता डो थी टैम के साथ यह पुरस्कार मिला - फोटो: साक्षात्कारकर्ता द्वारा प्रदान की गई।

"वियतनामी चावल को बढ़ावा देना - पांच महाद्वीपों में फैलाना" विषय के साथ अपने 9वें वर्ष में प्रवेश कर चुका फो डे 12-12 कार्यक्रम, 13 और 14 दिसंबर को दो दिनों तक, पूर्व टैक्स डिपार्टमेंट स्टोर क्षेत्र, 135 गुयेन ह्यू स्ट्रीट, साइगॉन वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित किया जाएगा।

इस कार्यक्रम में उत्तरी से लेकर दक्षिणी वियतनाम तक के लगभग 30 प्रसिद्ध और अनूठे फो ब्रांड शामिल हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों और स्थानीय संस्कृतियों की विशेषताओं को दर्शाने वाले फो व्यंजनों की एक विविधतापूर्ण श्रृंखला को प्रदर्शित करते हैं।

12 दिसंबर, 2025 को आयोजित होने वाले फो दिवस उत्सव में प्रति कटोरा फो की कीमत 40,000 वीएनडी होगी और दो दिनों में 20,000 से अधिक लोगों को फो परोसा जाएगा। आयोजक फो की बिक्री से प्राप्त राजस्व का कम से कम 10% "फो ऑफ लव" कार्यक्रम को दान करेंगे, जिसके तहत बाढ़ प्रभावित डैक लक प्रांत (पूर्व में फु येन) के उन क्षेत्रों में लोगों को फो पकाया और परोसा जाएगा, जो हाल ही में प्राकृतिक आपदाओं से प्रभावित हुए हैं।

फो डे 12-12 कार्यक्रम को विदेश मंत्रालय के विदेश मामलों और सांस्कृतिक कूटनीति विभाग, उद्योग और व्यापार मंत्रालय के व्यापार संवर्धन विभाग, हो ची मिन्ह सिटी उद्योग और व्यापार विभाग और वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ द्वारा समर्थित और समन्वित किया जाता है, जिसमें कई वर्षों से एसकुक वियतनाम जॉइंट स्टॉक कंपनी की डायमंड पार्टनरशिप है, और इस वर्ष हो ची मिन्ह सिटी डेवलपमेंट कमर्शियल बैंक (एचडीबैंक), चोलिमेक्स फूड जॉइंट स्टॉक कंपनी, साइगॉन ट्रेडिंग कॉर्पोरेशन लिमिटेड (सैट्रा), सनटोरी पेप्सिको बेवरेज कंपनी लिमिटेड आदि का अतिरिक्त सहयोग प्राप्त है।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/sao-chi-nhac-pho-ha-noi-hoac-pho-sai-gon-nguoi-mien-tay-cung-me-pho-nha-20251211152850008.htm