19वीं सदी के मध्य में फ़्रांसीसी लोगों द्वारा वियतनाम लाई गई कॉफ़ी ने ऐतिहासिक उतार-चढ़ावों को झेलते हुए वियतनाम की पाक विरासत की आधारशिला बन गई है। आज, "कॉफ़ी पीने जाना" शब्द का अर्थ सिर्फ़ एक कप कॉफ़ी का आनंद लेना ही नहीं, बल्कि किसी से मिलते या व्यावसायिक बातचीत करते समय गहरी दोस्ती भी है। मिशेलिन गाइड ने वियतनामी व्यंजनों में रचनात्मकता के शिखर का प्रतिनिधित्व करने वाले 6 कॉफ़ी कपों की समीक्षा और चयन किया है।
आइस्ड मिल्क कॉफ़ी: आइकन
का फे सुआ दा वियतनामी कॉफ़ी में एक अनमोल रत्न है। यह क्लासिक पेय पिसी हुई कॉफ़ी को एक फ़िल्टर से गुज़रते हुए मीठे गाढ़े दूध और बर्फ़ से भरे गिलास में धीरे-धीरे टपकाकर बनाया जाता है। स्वादों का यह मेल, कॉफ़ी की गहरी कड़वाहट और गाढ़े दूध की मिठास, का फे सुआ दा को कॉफ़ी प्रेमियों के बीच बेहद लोकप्रिय बनाता है।
साइगॉन की चहल-पहल भरी सड़कों से शुरू हुआ यह प्रतिष्ठित पेय सड़क किनारे की दुकानों से होते हुए पाँच सितारा रेस्टोरेंट के मेनू में जगह बना चुका है। आज, आइस्ड मिल्क कॉफ़ी दुनिया भर के वियतनामी रेस्टोरेंट का एक अभिन्न अंग बन गई है, और देश की समृद्ध पाक विरासत का एक प्रिय साथी बन गई है।
चांदी और सोना: तीन संस्कृतियों का मिश्रण
20वीं सदी के प्रारंभ में चो लोन में रहने वाले चीनी लोगों द्वारा निर्मित कैफे बैक शिउ शहर की समृद्ध संस्कृति का एक आकर्षक प्रमाण बन कर उभरा, जिसमें चीनी, वियतनामी और फ्रांसीसी परंपराओं का सम्मिश्रण था।
पुरानी कहानी यह है कि चूँकि ब्लैक कॉफ़ी और मिल्क कॉफ़ी की तीखी कड़वाहट उन महिलाओं और बच्चों के लिए एक चुनौती थी जो इसके स्वाद के आदी नहीं थे, चो लोन के चीनी लोगों ने एक रचनात्मक समाधान निकाला। उन्होंने पारंपरिक मिल्क कॉफ़ी रेसिपी में बदलाव किया, कॉफ़ी और दूध के अनुपात को समायोजित करके इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाया। ज़्यादा दूध ज़्यादा मीठा होता था, जबकि ज़्यादा कॉफ़ी ज़्यादा कड़वी होती थी, और चांदी जैसा स्वाद संतुलित रहता था।
अंडा कॉफी: हनोई की उत्कृष्ट कृति
1940 के दशक में कच्चे माल की कमी के बीच, जब चीनी और दूध की कीमतें आसमान छू रही थीं, अंडा कॉफ़ी नवाचार का एक उदाहरण बनकर उभरी। हनोई के गियांग कैफ़े के संस्थापक श्री गियांग ने कैपुचीनो के आकर्षण से प्रेरित होकर अंडे की जर्दी का इस्तेमाल शुरू किया। इस चतुराई भरे बदलाव ने एक समृद्ध कॉफ़ी बेस पर सुनहरी मलाई पैदा की, जिसमें कड़वे स्वाद के साथ अंडे की चिकनी मलाई का मिश्रण था, जिसे शहद से हल्का मीठा किया गया था।
छोटे कपों में परोसी जाने वाली वियतनामी अंडा कॉफ़ी एक संवेदी अनुभव है, जिसे अतिरिक्त आराम के लिए गर्म पानी से भरे कटोरे में गर्म रखा जाता है। सामग्री के सावधानीपूर्वक संतुलन के साथ, अंडे के स्वाद का कोई भी संकेत शांत हो जाता है, जिससे एक ऐसा पेय बनता है जो मनमोहक और मोहक दोनों है।
नमकीन कॉफी: एक अनोखा संयोजन
साल्ट कॉफ़ी वियतनाम के विकसित होते पाककला परिदृश्य की भावना का प्रतीक है, जो पुरानी कॉफ़ी परंपराओं को 21वीं सदी के नवाचारों के साथ मिलाती है। ह्यू की प्राचीन राजधानी में उत्पन्न, इस मिश्रण में रोबस्टा बीन्स को थोड़े से नमक के साथ मिलाकर एक कड़वा-मीठा संतुलन बनाया जाता है जो लज़ीज़ नमकीन कारमेल की याद दिलाता है।
परतों में परोसी जाने वाली वियतनामी नमकीन कॉफ़ी, जिसमें सबसे नीचे गाढ़ा दूध, बीच में कॉफ़ी और ऊपर क्रीम होती है, एक अनोखा पाक अनुभव है। इसमें नमकीन, मीठा और कड़वा स्वाद एक साथ घुल-मिल जाता है। जब इन्हें एक साथ मिलाया जाता है, तो नमकीनपन कॉफ़ी के भरपूर स्वाद को और निखार देता है, साथ ही कड़वाहट को हल्का करके दूध के मीठे, मलाईदार स्वाद को और भी निखार देता है।
नारियल कॉफी: एक उष्णकटिबंधीय परंपरा
यह कॉफ़ी वियतनाम के नारियल के व्यंजनों के प्रति प्रेम का प्रमाण है। एक कप नारियल कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया बेहद जटिल होती है। सबसे पहले, नारियल के दूध को गाढ़े दूध और बर्फ के टुकड़ों के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि यह मखमली मुलायम न हो जाए। इसी बीच, ब्लैक कॉफ़ी को बोतल में तब तक अच्छी तरह हिलाया जाता है जब तक कि सतह पर हल्का भूरा झाग न बन जाए। अंत में, कॉफ़ी को एक गिलास में डाला जाता है, और फिर उसमें धीरे-धीरे गाढ़ा नारियल का दूध डाला जाता है, जिससे एक आकर्षक पेय तैयार होता है।
आइस्ड फ्रूट कॉफ़ी: आधुनिक
वियतनाम की कॉफी संस्कृति में एक नया रूप लाते हुए, कोल्ड फ्रूट कॉफी ने हो ची मिन्ह सिटी और हनोई जैसे व्यस्त शहरों के शहरी निवासियों का दिल जीत लिया है।
यह नवाचार पारंपरिक कोल्ड ब्रू विधि को लागू करता है, जिससे 100% अरेबिका कॉफी को फलों या जूस जैसे कि संतरा, लीची या खुबानी के जीवंत स्वादों के साथ मिश्रित किया जा सकता है, जो उष्णकटिबंधीय गर्मी से राहत पाने की चाह रखने वालों के लिए अनुभव को एक नए स्तर पर ले जाता है।
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स्रोत लिंक
![[फोटो] नहान दान समाचार पत्र के विशेष प्रकाशन प्राप्त करने के लिए लोग उत्सुकता से कतार में खड़े थे](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/30/53437c4c70834dacab351b96e943ec5c)
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