तूफान के बाद, क्वांग त्रि प्रांत के लोग मछली पकड़ने के लिए खेतों में उमड़ पड़े।

तूफ़ान संख्या 5 के बाद, क्वांग त्रि के कई खेत अभी भी पानी में डूबे हुए थे। लोग जाल डालने, जाल, टोकरियाँ वगैरह इस्तेमाल करने के लिए खेतों में उमड़ पड़े और अनगिनत मछलियाँ और झींगे पकड़े।

तूफान संख्या 5 के बाद, क्वांग त्रि प्रांत के कई धान के खेत अभी भी जलमग्न हैं। इस समय, लोग खेतों में जाकर जाल बिछा रहे हैं और बांस के जाल, फावड़े, टोकरियाँ और अन्य मछली पकड़ने के उपकरणों का उपयोग करके अनगिनत मछलियाँ और झींगे पकड़ रहे हैं। मछलियों से भरे जाल वापस लाए जा रहे हैं - फोटो: थान गुयेन

उत्तरी क्वांग त्रि प्रांत के खेतों में, सुबह-सुबह ही लोग पानी से भरे धान के खेतों में ताजे पानी की मछलियाँ पकड़ने के लिए निकल पड़ते हैं।

कई लोग धान के खेतों को घेरने के लिए जालों का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य लोग कुशलतापूर्वक सिंचाई की नालियों के किनारे तैरती मछलियों के झुंड को पकड़ते हैं।

पकड़ी गई मछलियों में अधिकतर स्नेकहेड मछली, तिलापिया, कार्प, कैटफ़िश आदि शामिल हैं। - फोटो: थान गुयेन

“तेज बारिश नदियों, नालों और तालाबों से मछलियों को बहाकर खेतों में ले आती है। पानी का स्तर बढ़ने से जाल फेंकना भी आसान हो जाता है। सुबह की थोड़ी सी मेहनत से ही हम पूरे परिवार के लिए कई दिनों तक खाने के लिए पर्याप्त मछली का स्टू बना सकते हैं,” 36 वर्षीय गुयेन वान हंग ने ताज़ी पकड़ी गई तिलापिया मछलियों से भरी अपनी टोकरी दिखाते हुए उत्साह से कहा।

पकड़ी जाने वाली मछलियों में अधिकतर तिलापिया, कार्प और कभी-कभी स्नेकहेड मछली होती हैं। विशेष रूप से इस मौसम में, मछलियाँ बहुत साफ और मोटी होती हैं।

इस मौसम में मछलियाँ बहुत साफ और भरी-पूरी हैं। गहरे रंग की, मजबूत शरीर वाली स्नेकहेड मछली को सबसे ज़्यादा प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि इनका इस्तेमाल हल्दी के पत्तों के साथ धीमी आंच पर पकाए जाने वाले व्यंजनों में किया जाता है – यह मध्य वियतनाम का एक पारंपरिक व्यंजन है जो पीढ़ियों से चला आ रहा है। - फोटो: थान गुयेन

गहरे रंग की, मजबूत शरीर वाली स्नेकहेड मछली को कई लोग "सर्वोत्तम प्राथमिकता" मानते हैं, क्योंकि इनका उपयोग हल्दी के पत्तों के साथ धीमी आंच पर पकाए जाने वाले व्यंजनों में किया जाता है - यह एक पारंपरिक मध्य वियतनामी व्यंजन है जो पीढ़ियों से चला आ रहा है।

इन दिनों, सुश्री डांग थी होआ (55 वर्षीय, फु ट्राच कम्यून) का परिवार भी पूरे परिवार को मछली पकड़ने के लिए खेतों में जाने के लिए जुटा रहा है।

मछली को पकड़ने के बाद, उसे साफ किया जाता है, फिर उसकी सुगंध और मांस की मजबूती बढ़ाने के लिए उसे कोयले पर हल्का ग्रिल किया जाता है, उसके बाद उसे मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर ताजी हल्दी, बारीक पिसी हुई गलंगल, फिश सॉस, काली मिर्च और मिर्च के साथ पकाया जाता है। - फोटो: थान गुयेन

“पुराने समय में खेत क्रूसियन कार्प मछलियों से भरे रहते थे, लेकिन अब तो आम कार्प मछलियाँ भी कम होती जा रही हैं। हल्दी के पत्तों या सोया सॉस के साथ पकाई गई आम कार्प मछली यहाँ के लोगों का एक स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन है। इस व्यंजन के साथ आप जितना चाहें उतना चावल खा सकते हैं। तूफान के बाद, हल्दी और गलंगल के साथ पकी हुई सुनहरी, सुगंधित मछली का एक बर्तन पीने से तूफान के कारण फसल खराब होने की चिंता कुछ हद तक कम हो जाती है,” श्रीमती होआ ने खुशी से कहा।

यहां के स्थानीय लोग स्नेकहेड मछली को जिस तरह से पकाते हैं, वह काफी विस्तृत है। मछली को साफ करके, उसकी सुगंध और मांस की मजबूती बढ़ाने के लिए उसे कोयले पर हल्का ग्रिल किया जाता है, फिर उसे मिट्टी के बर्तन में डालकर ताजी हल्दी, बारीक पिसी हुई गलंगल, फिश सॉस, काली मिर्च और हरी मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है।

मछली को घंटों तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए ताकि मछली का मांस मसालों को अच्छी तरह सोख ले, हड्डियां नरम और मुलायम हो जाएं और खाते समय आप उन्हें पूरा चबा सकें - फोटो: थान गुयेन

मछली को घंटों तक धीमी आंच पर पकाना पड़ता है ताकि मछली का मांस मसालों को अच्छी तरह सोख ले, हड्डियां नरम और मुलायम हो जाएं और आप उन्हें पूरा चबा सकें। स्थानीय लोग कहते हैं कि मछली जितनी देर तक पकाई जाती है, उतनी ही स्वादिष्ट बनती है; नरम और मीठी मछली का एक टुकड़ा, सफेद चावल के साथ खाने पर बेहद स्वादिष्ट लगता है और आपको ढेर सारा चावल खाने की इच्छा होती है।

हल्दी से बने व्यंजनों में इस्तेमाल होने के अलावा, ताजे पानी की मछलियाँ स्थानीय लोगों द्वारा खट्टा सूप बनाने या कुरकुरा होने तक तलने के लिए भी उपयोग की जाती हैं। हर तूफान और बाढ़ के बाद, ताजे पानी की मछलियाँ लोगों के लिए "प्रकृति का उपहार" बन जाती हैं, जो उन्हें ताजा और स्वादिष्ट भोजन प्रदान करती हैं, जिससे इन कठिन समयों में उन्हें गर्म और सुकून देने वाला भोजन मिलता है।

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थान गुयेन

स्रोत: https://tuoitre.vn/sau-bao-dan-quang-tri-do-ra-dong-bat-ca-20250827093933299.htm