तूफ़ान के बाद, क्वांग ट्राई के लोग मछली पकड़ने के लिए खेतों में चले गए।

तूफ़ान संख्या 5 के बाद, क्वांग त्रि के कई खेत अभी भी पानी में डूबे हुए थे। लोग जाल डालने, टोकरियाँ बनाने आदि के लिए खेतों में गए और अनगिनत मछलियाँ और झींगे पकड़े।

तूफ़ान संख्या 5 के बाद, क्वांग त्रि के कई खेत अभी भी पानी में डूबे हुए थे। इस समय, लोग खेतों में जाल डालने गए, बाँस के जाल, जाल, टोकरियाँ, जाल... और अनगिनत मछलियाँ और झींगे पकड़े। मछलियों से भरे जाल वापस लाए गए - फोटो: थान न्गुयेन

उत्तरी क्वांग ट्राई के खेतों में, सुबह से ही लोग मछली पकड़ने के लिए बाढ़ग्रस्त खेतों में चले जाते हैं।

कई लोग चावल के खेतों के चारों ओर जाल बिछाते हैं, जबकि अन्य लोग कुशलतापूर्वक किनारे के पास और खाइयों के किनारे तैरती मछलियों के झुंड को पकड़ते हैं।

पकड़ी गई मछलियाँ ज्यादातर पर्च, तिलापिया, कार्प, स्नेकहेड मछलियाँ हैं... - फोटो: थान न्गुयेन

"भारी बारिश नदियों, नालों और तालाबों से मछलियाँ बहाकर खेतों में ले आती है। पानी का स्तर बढ़ने से जाल डालना भी आसान हो जाता है। बस एक दिन की कड़ी मेहनत से पूरे परिवार के लिए कई दिनों तक खाने के लिए एक बर्तन में उबली हुई मछलियाँ तैयार हो जाती हैं," 36 वर्षीय गुयेन वान हंग ने खुशी से अपनी पकड़ी हुई पर्च मछली की टोकरी दिखाते हुए कहा।

पकड़ी जाने वाली मछलियाँ ज़्यादातर पर्च, तिलापिया, कार्प और कभी-कभी स्नेकहेड मछलियाँ होती हैं। इस मौसम में मछलियाँ विशेष रूप से साफ़ और वसायुक्त होती हैं।

इस मौसम में, मछलियाँ बहुत साफ़ और मोटी होती हैं। काली, सख्त पर्च मछली "पहली प्राथमिकता" की सूची में है, क्योंकि इस प्रकार की मछली को हल्दी के पत्तों में पकाने के लिए वापस लाया जाता है - यह एक देहाती व्यंजन है जिसका "मानक मध्य वियतनामी स्वाद" पीढ़ियों से चला आ रहा है - फोटो: थान न्गुयेन

काली, ठोस पर्च मछली कई लोगों की "पहली प्राथमिकता" सूची में है, क्योंकि इस प्रकार की मछली को हल्दी के पत्तों में पकाने के लिए लाया जाता है - यह एक देहाती व्यंजन है जिसका "मानक केंद्रीय स्वाद" पीढ़ियों से मौजूद है।

इन दिनों, सुश्री डांग थी होआ (55 वर्ष, फु त्राच कम्यून) का परिवार भी पूरे परिवार को मछली पकड़ने के लिए खेतों में जाने के लिए प्रेरित करता है।

मछली को साफ किया जाता है, सुगंधित और ठोस होने तक कोयले पर ग्रिल किया जाता है, फिर एक मिट्टी के बर्तन में डालकर ताजा हल्दी, कुचले हुए गैलंगल, मछली सॉस, काली मिर्च और मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है - फोटो: थान गुयेन

"पहले खेतों में क्रूसियन कार्प खूब होती थीं, लेकिन अब तिलापिया कम होती जा रही हैं। हल्दी के पत्तों या सोया सॉस में पका हुआ तिलापिया यहाँ के लोगों का एक देहाती व्यंजन है। इस व्यंजन के साथ, चाहे कितना भी चावल बचा हो, वह खत्म हो जाएगा। तूफ़ान के बाद, हल्दी और गैलंगल में भुनी हुई सुनहरी मछली का एक बर्तन तूफ़ान के कारण फसल बर्बाद होने की चिंता को कुछ हद तक कम कर देगा," सुश्री होआ ने खुशी से कहा।

स्थानीय लोग तिलापिया को बहुत ही बारीकी से पकाते हैं। मछली को साफ़ किया जाता है, उसे सुगंधित और ठोस बनाने के लिए कोयले पर ग्रिल किया जाता है, फिर उसे मिट्टी के बर्तन में डालकर ताज़ी हल्दी, कुटी हुई गैलंगल, मछली की चटनी, काली मिर्च और मिर्च के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है।

मछली के बर्तन को घंटों तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए ताकि मछली का मांस मसालों को सोख ले, मछली की हड्डियाँ नरम हो जाएँ, और खाते समय आप हड्डियों को चबा सकें - फोटो: थान गुयेन

मछली के बर्तन को घंटों तक धीमी आँच पर पकाना चाहिए ताकि मछली का मांस मसालों को सोख ले, मछली की हड्डियाँ नरम हो जाएँ, और खाते समय हड्डियाँ चबाई जा सकें। लोग कहते हैं कि मछली जितनी ज़्यादा धीमी आँच पर पकाई जाती है, उतनी ही स्वादिष्ट होती है। मीठी और चबाने वाली मछली का एक टुकड़ा उठाएँ और उसे सफेद चावल के साथ खाएँ, इससे "काफ़ी चावल खत्म हो जाएगा"।

इसका इस्तेमाल न सिर्फ़ हल्दी पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि स्थानीय लोग मीठे पानी की मछलियों का इस्तेमाल खट्टा सूप बनाने या तलने के लिए भी करते हैं। हर तूफ़ान और बाढ़ के बाद, मीठे पानी की मछलियाँ लोगों के लिए एक "स्वर्गीय आशीर्वाद" बन जाती हैं, ताज़ा भोजन उपलब्ध कराती हैं और मुश्किल दिनों में स्थानीय लोगों को गर्म भोजन उपलब्ध कराने में मदद करती हैं।

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थान गुयेन

स्रोत: https://tuoitre.vn/sau-bao-dan-quang-tri-do-ra-dong-bat-ca-20250827093933299.htm