रेमन नूडल्स दुनिया भर के लोगों को इतना दीवाना क्यों बनाते हैं?

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Hai loại ramen nổi tiếng nhất phải kể đến là ramen của Kyushu và ramen của Hokkaido - Ảnh: Tsunagujapan — रेमन के दो सबसे प्रसिद्ध प्रकार हैं क्यूशू रेमन और होक्काइडो रेमन - फोटो: त्सुनागुजापान

रामेन जापान के सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जिसे सूअर की हड्डियों, चिकन की हड्डियों या मछली से पकाया जाता है, जिसे पतले कटे हुए सूअर के मांस, सूखे समुद्री शैवाल, अचार वाले बांस के अंकुर, मछली के केक और हरे प्याज जैसे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

आज तक, इस व्यंजन की उत्पत्ति का कोई स्पष्ट रिकॉर्ड उपलब्ध नहीं है। न्यूयॉर्क टाइम्स के अनुसार, रेमन 1910 में जापान में आया था, और मूल रूप से इसे चीनी रसोइयों ने पकाया था।

वे नमकीन शोरबे के साथ नूडल्स का इस्तेमाल करते थे। चीनी रसोइयों द्वारा बनाए गए नूडल्स घुंघराले, चमकीले पीले और उस समय के जापानी नूडल्स की तुलना में ज़्यादा लचीले होते थे, इसलिए वे लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय थे।

वे इसे रेमन नूडल्स कहते हैं, जो कि "लामियन" (खींचे हुए नूडल्स) शब्द के चीनी उच्चारण का गलत अर्थ है।

1958 तक निसिन फूड्स ने चिकन के स्वाद वाला पहला इंस्टेंट रेमन संस्करण नहीं बनाया था, जिसे चिकन रेमन कहा जाता था।

तब से, रेमन जापानी लोगों के दैनिक जीवन का एक हिस्सा बन गया है और धीरे-धीरे दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।

Nguyên liệu chính của một tô mì ramen gồm sợi mì ramen, nước dùng, và đồ ăn kèm. Nhưng đằng sau mỗi thành phần chính ấy lại là rất nhiều những nguyên liệu khác - Ảnh: iStock — एक कटोरी रेमन की मुख्य सामग्री में रेमन नूडल्स, शोरबा और अन्य व्यंजन शामिल हैं। लेकिन हर मुख्य सामग्री के पीछे कई अन्य सामग्रियाँ भी होती हैं - फोटो: iStock

रेमन के बेहतरीन स्वाद का आनंद लेने के लिए, यह जानना ज़रूरी है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया और परोसा जाए। रेमन को मध्यम आँच पर पकाया जाता है और गरमागरम ही जल्दी खा लिया जाता है। रेमन शोरबा दो मुख्य प्रकार का होता है: कोट्टेरी (गाढ़ा) या असारी/पैटन (हल्का), जो शोरबे की अपारदर्शिता और गाढ़ेपन पर निर्भर करता है।

रेमन नूडल्स गेहूँ के आटे, पानी, नमक और लाइ वाटर से बनाए जाते हैं। लाइ वाटर रेमन नूडल्स बनाते समय एक ज़रूरी सामग्री है क्योंकि यह नूडल्स की लोच बढ़ाता है, उन्हें पीला रंग देता है और साथ ही उन्हें एक विशिष्ट स्वाद भी देता है।

Theo thời gian, từ một loại mì ramen truyền thống, người Nhật Bản đã sáng tạo, biến tấu ra hàng chục loại ramen khác nhau. Mỗi loại lại có hương vị và sức hấp dẫn riêng - Ảnh: LINDSAY D. MATTISON — समय के साथ, पारंपरिक रेमन नूडल से लेकर, जापानियों ने दर्जनों अलग-अलग प्रकार के रेमन बनाए और उनमें विविधता लाई। हर प्रकार का अपना स्वाद और आकर्षण होता है। - फोटो: लिंडसे डी. मैटिसन

रेमन नूडल्स का आकार और लंबाई, व्यंजन के स्थानीय प्रकार के आधार पर भिन्न होती है।

रेमन सूप आमतौर पर सूअर, चिकन या गाय की हड्डियों और मछली से बनाया जाता है, तथा इसमें अन्य सामग्री जैसे शिटाके मशरूम, समुद्री शैवाल, कुचली हुई समुद्री मछली, प्याज और कई मसाले मिलाए जाते हैं।

नूडल्स में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, रेमन के साथ कुछ साइड डिश जैसे पोर्क, सब्जियां, उबले अंडे और मछली केक भी मिलाए जाएंगे।

सूअर के मांस में 3 मुख्य प्रकार शामिल हैं: चार सियु, सोया सॉस और वाइन के साथ पकाए गए मीटबॉल, और बेकन।

ताजी सब्जियों में हरी प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, अंकुरित फलियां, मक्का, सेम, गाजर और गोभी शामिल हैं...

सूखी सब्जियों में शामिल हैं: एनोकी मशरूम, वुड ईयर मशरूम, समुद्री शैवाल, लाल अदरक, केल्प...

Tại Nhật Bản, ramen không chỉ là một món ăn mà còn là một biểu tượng văn hóa và sự sáng tạo - Ảnh: Shutterstock — जापान में रेमन सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं, बल्कि संस्कृति और रचनात्मकता का प्रतीक भी है। - फोटो: शटरस्टॉक

यह कहा जा सकता है कि रेमन नूडल्स का एक कटोरा न केवल कई सामग्रियों से बना होता है, बल्कि साइड डिश बनाने का तरीका भी जटिल और विस्तृत होता है।

उदाहरण के लिए, रेमन नूडल्स में उबले अंडे के टुकड़े - जिन्हें अजितसुके तमागो कहा जाता है। अंडे को हल्का उबाला जाएगा, फिर मीठी वाइन और सोया सॉस के साथ कुछ घंटों के लिए मैरीनेट किया जाएगा। फिर उसे बराबर हिस्सों में काटकर नूडल्स के कटोरे में रख दिया जाएगा।

मछली के केक भी आमतौर पर सफेद मछली से बनाए जाते हैं। मछली को फ़िललेट्स में काटा जाता है, बारीक काटा जाता है, रोल किया जाता है, मनचाहा आकार दिया जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है।

Ramen được nấu chín vừa phải và ăn nhanh khi còn nóng - Ảnh: Tasteatlas — रेमन एकदम सही तरीके से पकाया जाता है और गरमागरम ही झटपट खाया जा सकता है - फोटो: टेस्टएटलस

जापानियों ने रेमन के दर्जनों विभिन्न प्रकार बनाए हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी क्षेत्रीय सांस्कृतिक विशेषताएं हैं।

रेमन के दो सबसे प्रसिद्ध प्रकार हैं क्यूशू रेमन, जो टोन्कोत्सु नामक सूअर की हड्डी के शोरबे से बनाया जाता है, और होक्काइडो रेमन, जो लाल मिसो नामक पारंपरिक मसाले से बनाया जाता है।

प्रत्येक प्रकार के रेमन का अपना विशेष स्वाद होता है और यह कई भोजन करने वालों को पसंद आता है।

रेमन के कई प्रकार हैं। स्वाद के अनुसार साइड डिश भी अलग-अलग होती हैं, इन्हें सोया सॉस, अंडे, चार सिउ, पोर्क बेली या टोफू, बीन स्प्राउट्स के साथ खाया जा सकता है...

शोयू रेमन को अन्य किस्मों से अलग करने वाला तत्व इसका हल्का भूरा शोरबा और विशिष्ट सुगंध है।

पारंपरिक क्यूशू रेमन रेसिपी में बदलाव

इस व्यंजन के लिए सामग्री में शामिल हैं: 1 उबला हुआ अंडा; 1 बड़ा चम्मच शोयू (सोया सॉस); 1 बड़ा चम्मच साके; 1 चम्मच चीनी; 300 मिलीलीटर गर्म पानी; 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस; 1 चम्मच चिकन शोरबा पाउडर; 1 कसा हुआ अदरक; 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ लार्ड; पतले कटे हुए हरे प्याज; 130 ग्राम रेमन नूडल्स।

तैयारी कैसे करें:

सोया-मैरीनेट किए हुए अंडे बनाएं: एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच शोयू (सोया सॉस), साके और चीनी डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें, लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह मिल न जाए और चीनी घुल न जाए।

फिर, जब मिश्रण उबलने लगे, तो इसमें उबले अंडे डालें और लगभग 4 मिनट तक अच्छी तरह से हिलाएं ताकि अंडे का रंग बदल जाए और वे स्वाद को सोख लें।

जब यह तैयार हो जाए तो अंडे को लंबाई में आधा काट लें।

सूप बनाएँ: सूप की सभी सामग्री, जैसे: 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चिकन मसाला पाउडर, कसा हुआ अदरक, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, हरा प्याज, एक बर्तन में डालें। फिर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

रेमन नूडल्स उबालें। नूडल्स को नरम और चबाने लायक बनाए रखने के लिए उन्हें अल डेंटे तक पकाना सुनिश्चित करें।

आनंद लें: पके हुए रेमन नूडल्स को छान लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें और नूडल्स के ऊपर सूप डालें। अंत में, ऊपर से अंडा और हरी प्याज़ जैसी साइड डिश डालें।