हनोई के जापानी रेस्तरां में गुप्त प्रवेश द्वार, ग्राहक संकरे रास्ते से होकर जाते हैं

(दान त्रि) - हनोई के हृदय में, जापानी याकिटोरी शैली में बना एक छोटा सा रेस्तरां क्योटो का सार प्रस्तुत करता है, जहां भोजन करने वाले लोग अपनी आंखों के सामने आग की लपटों को देखते हुए ग्रिल्ड सींक का आनंद ले सकते हैं।

हलचल भरे हनोई के हृदय में, ट्रान फु स्ट्रीट पर अजीगेन याकिटोरी रेस्तरां एक शांतिपूर्ण कोने के रूप में दिखाई देता है, जहां भोजन करने वाले लोग जापानी व्यंजनों के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए अस्थायी रूप से जीवन की हलचल को छोड़ सकते हैं।

रेस्टोरेंट का प्रवेश द्वार इतना छोटा है कि उसे ढूँढना मुश्किल है। मेहमान सीधे मेज़ पर, टिमटिमाती आग के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया का अनुभव कर सकते हैं।

कॉफी शॉप में छिपा प्रवेश द्वार, ग्राहकों को ऐसा लगता है जैसे वे किसी गुप्त तहखाने में प्रवेश कर रहे हैं

अजीगेन याकिटोरी एक कॉफ़ी शॉप के पीछे छिपा हुआ है। अंदर जाने के लिए, भोजन करने वालों को कॉफ़ी शॉप और एक संकरे गलियारे से गुज़रना पड़ता है, जिससे एक निजी और रहस्यमयी एहसास होता है (फोटो: गुयेन हा नाम )।

कई लोग जो पहली बार अजीगेन याकिटोरी आते हैं, वे भ्रमित हो जाते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि वे गलत जगह आ गए हैं, क्योंकि बाहर तो एक छोटा सा कैफे है, लेकिन रेस्तरां का प्रवेश द्वार अविश्वसनीय रूप से गुप्त है।

अजीगेन एक छिपे हुए रेस्तरां जैसा दिखता है - एक छोटी सी दुकान जिसका प्रवेश द्वार ढूंढना मुश्किल होता है, जो अक्सर किसी अन्य दुकान के पीछे छिपा होता है - असली जापानी शैली में, एक निजी, आरामदायक एहसास पैदा करता है।

जब कर्मचारी हमारा स्वागत करने के लिए बाहर आए, हमें संकरे गलियारे से ले गए और लोहे का दरवाजा खोला जो किसी गुप्त कमरे के प्रवेश द्वार जैसा लग रहा था, तभी अनुभव वास्तव में शुरू हुआ।

जैसे ही दरवाजा खुलता है, गर्म पीली रोशनी, हल्के धुएं के साथ भुने हुए मांस की गंध और चहल-पहल भरी बातचीत अंदर प्रवेश करती है, जिससे भोजन करने वालों को ऐसा महसूस होता है जैसे वे हनोई के हृदय में क्योटो (जापान) के एक छोटे से कोने में आ गए हों, जो परिचित होते हुए भी आकर्षक है।

रेस्तरां की सबसे प्रभावशाली चीज सजावटी आग के प्रभाव वाला खुला रसोई काउंटर है, जहां ग्राहक टिमटिमाती आग को देख सकते हैं और प्रत्येक याकिटोरी सींक को कुशलता से ग्रिल होते हुए देख सकते हैं।

उद्घाटन के पहले दिन से ही अग्नि क्षेत्र ने भोजन करने वालों को आकर्षित किया; हर कोई उत्साहित था और एक स्मारिका फोटो लेना नहीं भूला।

रेस्टोरेंट का स्थान एक खुली रसोई और चारों ओर चटकती आग के साथ प्रभावशाली है। यह क्षेत्र कई ग्राहकों के बीच लोकप्रिय है, इसलिए इसका अनुभव करने के लिए, ग्राहकों को पहले से बुकिंग करानी होगी (फोटो: गुयेन हा नाम)।

डैन ट्राई संवाददाता के साथ साझा करते हुए, रेस्तरां मालिक सुश्री किउ थी थान न्हान ने कहा कि आग प्रभाव का विचार भोजन करने वालों के लिए एक गर्म और जुड़ा हुआ एहसास पैदा करने की इच्छा से पैदा हुआ था।

सुश्री नहान ने कहा, "रसोई काउंटर पर लगी आग न केवल एक दृश्य आकर्षण है, बल्कि यह निकटता और मित्रता की भावना भी लाती है।"

मालिक ने यह भी बताया कि आग का प्रभाव भाप से बनाया जाता है, यह रंग बदल सकता है, पूरी तरह से सुरक्षित है, गर्म नहीं होता है और केवल सजावट के लिए है, ग्राहकों के लिए खतरनाक नहीं है।

रेस्टोरेंट मालिक ने आगे कहा, "शुरू में कई ग्राहक झिझक रहे थे क्योंकि उन्हें लगा कि यह असली आग है। लेकिन जब रेस्टोरेंट के कर्मचारियों ने इसे पेश किया, तो वे निश्चिंत हो गए क्योंकि यह प्रभाव बिल्कुल सुरक्षित है, जिससे ग्राहक आराम से किचन काउंटर के पास इसका आनंद ले सकते हैं। अगर यह असली आग होती, तो यह अनुभव संभव नहीं होता।"

रेस्तरां मालिक के अनुसार, ये लपटें भाप और रोशनी के संयोजन से बनाई जाती हैं, रंग बदल सकती हैं, सुरक्षित हैं, और भोजन करने वालों के लिए गर्मी या खतरा पैदा नहीं करती हैं (फोटो: गुयेन हा नाम)।

ज्ञातव्य है कि न्हान और उनके एक मित्र ने क्योटो, जापान से वियतनाम में रसोई की पूरी प्रक्रिया, व्यंजन विधि और तकनीकें लाईं। क्योटो में, 77 वर्षीय शेफ सकागुची गेनची, जिन्हें अजीगेन याकिटोरी रेस्टोरेंट में याकिटोरी ग्रिल्ड व्यंजनों का जनक माना जाता है, आज भी दिन में 10-12 घंटे रसोई में खड़े रहते हैं और सीधे युवा टीम को कौशल सिखाते हैं।

"श्री गेंची इस रेस्टोरेंट की आत्मा हैं, सभी व्यंजनों और ग्रिलिंग तकनीकों के रचयिता। हनोई में, हम उसी भावना को वापस लाते हैं, क्योटो जैसा ही स्वाद और याकिटोरी का अनुभव बनाए रखते हैं: सूक्ष्म, हस्तनिर्मित और अंतरंग," रेस्टोरेंट प्रतिनिधि ने कहा।

विशेष रूप से, रेस्तरां चारकोल ग्रिल के स्थान पर जापान से 100% आयातित इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग करता है, जो वियतनाम के अन्य स्क्यूअर ग्रिल रेस्तरां की तुलना में एक अंतर पैदा करता है।

रेस्तरां जापान से आयातित इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग करता है, जिससे स्थिर और सुरक्षित तापमान सुनिश्चित होता है और याकिटोरी का पूरा स्वाद बरकरार रहता है (फोटो: गुयेन हा नाम)।

चिकन की गर्दन और हार्ट स्टेम हर रात हमेशा "बिक" जाते हैं।

मालिक के अनुसार, अजीगेन याकिटोरी रेस्टोरेंट याकिटोरी में माहिर है - जापानी में "याकी" का मतलब "ग्रिल्ड" होता है, और "तोरी" का मतलब "चिकन" होता है, यानी "चारकोल पर सींक पर पकाया हुआ चिकन"। इसलिए रेस्टोरेंट का ज़्यादातर मेन्यू इसी सामग्री के इर्द-गिर्द घूमता है: जांघों, गर्दन, दिल के डंठल से लेकर चिकन के अंदरूनी हिस्से तक। जापानी विधि से मैरीनेट और ग्रिल किए गए प्रत्येक सींक की कीमत लगभग 25,000 VND है।

"अजीगेन सिर्फ़ एक रेस्टोरेंट नहीं है, बल्कि हमारे लिए मूल याकिटोरी भावना को संरक्षित करने का एक तरीका है। शेफ़ सकागुची गेंची ने हमें सारी तकनीकें, रेसिपीज़, यहाँ तक कि चाकू पकड़ने का तरीका और ग्रिल करने का तरीका भी सिखाया। इसी वजह से, हनोई का हर याकिटोरी सींक क्योटो के सींक से लगभग मिलता-जुलता है," मालिक ने कहा।

रेस्तरां में व्यंजन मुख्य रूप से ताजे चिकन से बनाए जाते हैं, प्रत्येक सीख की कीमत लगभग 25,000 VND है (फोटो: गुयेन हा नाम)।

तब से, रेस्टोरेंट ने पूरी जापानी रसोई प्रक्रिया को वियतनाम में ला दिया है। हालाँकि यह स्वीकार करते हुए कि मूल रेस्टोरेंट जैसी 100% गुणवत्ता हासिल करना मुश्किल है, सुश्री न्हान ने कहा कि रेस्टोरेंट का लक्ष्य कम से कम 80% गुणवत्ता हासिल करना है, जो खाने वालों को जापानी भावना और प्रामाणिक जापानी स्वाद का एहसास कराने के लिए पर्याप्त है।

सभी सामग्रियाँ ताज़ी हैं, बिल्कुल भी जमे हुए खाद्य पदार्थ नहीं हैं। चिकन की जांघों, गर्दन के मांस, दिल के डंठल से लेकर चिकन के अंदरूनी हिस्सों तक, सभी को प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए जापानी मानकों के अनुसार सावधानीपूर्वक चुना और संसाधित किया जाता है।

इनमें से, चिकन नेक और हार्ट स्टेम को रेस्टोरेंट की "आत्मा" माना जाता है। चिकन नेक के कई प्रकार होते हैं, जैसे पेरिला के पत्तों, प्याज के नमक, खास सॉस के साथ ग्रिल किया जाता है या फिर हरे प्याज के साथ मिलाया जाता है।

हर सींक को ध्यान से काटा और सींक पर लगाया जाता है ताकि ग्रिल करते समय उसका आकार चौकोर रहे, जो सुंदर और स्वादिष्ट दोनों हो। अगर उसे बहुत बड़ा काटा जाए, तो ताज़ा मांस आसानी से नीचे गिर जाएगा, जल जाएगा और अपनी प्राकृतिक मिठास खो देगा।

ग्रिल्ड चिकन नेक और हार्ट स्टेम सींक इस रेस्टोरेंट के खास व्यंजन हैं, जो हर बार आने वाले लोगों को अपनी ओर आकर्षित करते हैं। चूँकि हर दिन सीमित मात्रा में व्यंजन उपलब्ध होते हैं, इसलिए ग्राहकों को पूरा आनंद लेने के लिए जल्दी आना चाहिए (फोटो: गुयेन हा नाम)।

"हम दोपहर लगभग 12 बजे तैयारी शुरू करते हैं, ताज़ा सामग्री तैयार करते हैं और जापानी व्यंजनों के अनुसार सॉस बनाते हैं। जटिल तैयारी प्रक्रिया और सीमित सामग्री के कारण, चिकन की गर्दन और हार्ट स्टेम का मांस हर दिन सीमित मात्रा में ही उपलब्ध होता है।"

एक किलो गर्दन का मांस बनाने के लिए, कर्मचारियों को हड्डियों और त्वचा को अलग करने में लगभग एक घंटा लगाना पड़ता है। हृदय के डंठल एक दुर्लभ व्यंजन हैं, और एक सींक को पूरा करने के लिए, कई छोटे हृदय के डंठल इकट्ठा करने पड़ते हैं।

सप्ताहांत में, चिकन नेक मीट आमतौर पर रात 10 बजे के आसपास खत्म हो जाता है, और हार्ट स्टेम तो और भी कम होता है। जो लोग देर से आते हैं, उन्हें किसी और समय के लिए अपॉइंटमेंट लेना होगा," एक कर्मचारी ने बताया।

इसके अलावा, रेस्तरां हल्के साइड डिश भी परोसता है जैसे: पोंज़ू सॉस के साथ गोभी का सलाद, फ्राइड कद्दू, ग्रीन टी सोबा नूडल्स या जापानी ग्रिल्ड राइस बॉल्स... ये व्यंजन स्वाद को संतुलित करने में मदद करते हैं, जबकि हनोई के हृदय में जापानी पाक अनुभव को पूरा करते हैं।

ग्रिल्ड सींक के अलावा, रेस्तरां में विभिन्न प्रकार के व्यंजन परोसे जाते हैं, जिनमें से सोबा ग्रीन टी नूडल्स भी उन व्यंजनों में से एक है जो भोजन करने वालों के बीच लोकप्रिय हैं (फोटो: गुयेन हा नाम)।

आरामदायक स्थान, बोल्ड जापानी डिजाइन कई लोगों को ऐसा महसूस कराता है जैसे वे हनोई के हृदय में क्योटो के एक छोटे से कोने में खो गए हों।

किचन काउंटर पर, जहाँ टिमटिमाती आग की रोशनी सुनहरे याकिटोरी सींकों से टकरा रही है, एक ग्राहक ने अपनी प्रेमिका को प्रपोज़ किया है। यहाँ निजी तौर पर जन्मदिन भी मनाया जाता है, जहाँ रेस्टोरेंट नियमित ग्राहकों के लिए छोटे-छोटे उपहार या हस्तलिखित शुभकामनाएँ तैयार करता है।

"ऐसा लगता है जैसे आप क्योटो के किसी छोटे से रेस्टोरेंट में बैठे हों, खाना खा रहे हों और शेफ़ आपके सामने सींकें भून रहा हो। माहौल बहुत ही खुशनुमा, आत्मीय और दोस्ताना है," एक ग्राहक गुयेन डुक लॉन्ग (जन्म 1996) ने कहा।

मिन्ह टैम (बाएं), जिन्हें हॉट गर्ल टैम शिउ के उपनाम से भी जाना जाता है, ने टिप्पणी की कि हालांकि यह स्थान छोटा है, लेकिन यह गोपनीयता की भावना पैदा करता है, जो छोटे समूहों के लिए उपयुक्त है (फोटो: गुयेन हा नाम)।

मिन्ह टैम (जन्म 1996) जब पहली बार अजीगेन याकिटोरी गईं, तो ग्रिल से आने वाली विशिष्ट सुगंध और जापानी शैली की सेवा से प्रभावित हुईं। हालाँकि, उन्होंने कहा कि खाना मूल रेसिपी के अनुसार बनाया गया था, इसलिए वियतनामी स्वाद के लिए यह थोड़ा ज़्यादा तीखा था।

मिन्ह टैम ने कहा, "जब मैंने अपना फीडबैक दिया, तो रेस्तरां ने इसे और अधिक उपयुक्त बनाने के लिए इसमें बदलाव किया, मेरे स्वाद के अनुरूप नमकीनपन कम कर दिया, लेकिन विशिष्ट सुगंध और भरपूर स्वाद को बरकरार रखा, इसलिए मैं बहुत संतुष्ट हूं।"

उन्होंने यह भी कहा कि रेस्तरां का वास्तविक स्थान फोटो की तुलना में छोटा है, लेकिन बदले में, कर्मचारी बहुत विनम्र, मैत्रीपूर्ण हैं और सजावट अभी भी एक आरामदायक, सुखद एहसास देती है।

किम येन ने टिप्पणी की कि रेस्तरां का भोजन काफी स्वादिष्ट है, लेकिन यदि चिकन के अलावा अन्य प्रकार के मांस भी होते, तो पाककला का अनुभव और भी समृद्ध होता (फोटो: गुयेन हा नाम)।

अपने जन्मदिन पर रेस्तरां में आई ग्राहक किम येन ने कहा कि वह जापानी भोजन की प्रशंसक नहीं हैं, लेकिन रेस्तरां की शैली ने उन्हें आकर्षित किया।

येन ने कहा, "पहले, जब भी मैं जापानी व्यंजनों की बात करता था, तो अक्सर सुशी या साशिमी के बारे में सोचता था। लेकिन जब मैंने अजीगेन देखा, तो मैं बहुत उत्सुक हो गया और उसे आज़माना चाहता था।"

उनके अनुसार, यहाँ का खाना स्वादिष्ट है, जगह खूबसूरत है और कर्मचारी उत्साही हैं। हालाँकि, चूँकि रेस्टोरेंट ग्रिल्ड चिकन व्यंजनों में माहिर है, इसलिए मेनू में ज़्यादा विविधता नहीं है। येन ने कहा, "अगर रेस्टोरेंट भविष्य में कुछ और ग्रिल्ड व्यंजन भी शामिल करता है, तो मुझे लगता है कि यह और भी आकर्षक होगा।"

पता: 42ए ट्रान फु, बा दीन्ह वार्ड, हनोई

संदर्भ मूल्य: 25,000-159,000 VND/डिश, औसत 300,000-500,000 VND/व्यक्ति

खुलने का समय: शाम 5:30 बजे से रात 11:00 बजे तक या टिकट बिक जाने तक

फोटो: गुयेन हा नाम

स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm