5 व्यंजनों वाला एक संपूर्ण वियतनामी टेट, जो हर परिवार बनाता है

पारंपरिक टेट परिवारों के लिए एक साथ आने, एकत्र होने और स्वाद से भरपूर पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर है।

जेलीयुक्त मांस

उत्तर में कई परिवारों के लिए, चंद्र नव वर्ष के दौरान जेली वाला मांस एक अनिवार्य व्यंजन है। मांस का हर टुकड़ा मुलायम और चिकना होता है, वुड ईयर मशरूम जेली की परत में सुबह की ओस की तरह साफ़ घुले होते हैं, और उनका पूरा स्वाद एकदम सही होता है, ये सब मिलकर टेट के लिए एक ताज़ा व्यंजन बनाते हैं।

घटक

4-5 लोगों के परिवार के लिए जेलीड मीट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 800 ग्राम हैम हॉक, 150 ग्राम पोर्क स्किन, 8-10 शिटाके मशरूम, 2 वुड ईयर मशरूम, 2 शैलॉट्स, 1/2 गाजर, मछली सॉस, नमक, मसाला पाउडर, काली मिर्च।

निर्माण

सूअर के मांस और खाल को नमक के पानी में भिगोएँ, धोएँ, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, अशुद्धियाँ दूर करने के लिए उबाल लें। फिर, मांस और खाल के साफ़ होने तक कई बार निकालकर धोएँ।

मांस और त्वचा को 1 बड़ा चम्मच मछली सॉस, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच मसाला पाउडर, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ 20-30 मिनट तक मैरीनेट करें।

वुड ईयर मशरूम को तब तक भिगोएं जब तक वे फूल न जाएं, उन्हें धो लें, और लंबी पट्टियों में काट लें; शिटाके मशरूम को तब तक भिगोएं जब तक वे फूल न जाएं, टोपी पर फूल बनाएं, गाजर को आड़ू के फूल के आकार में काटें (वैकल्पिक); और प्याज को बारीक काट लें।

आधे प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें, फिर मैरीनेट किया हुआ मांस और छिलका डालकर पकने तक चलाते हुए भूनें। मांस को ढकने के लिए उबलता पानी डालें। जब पानी उबलने लगे, तो आँच को मध्यम कर दें और 1-1.5 घंटे तक पकाएँ, जब तक कि मांस नर्म न हो जाए।

बचे हुए आधे प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें, फिर वुड ईयर मशरूम और शिटाके मशरूम डालें। स्वादानुसार थोड़ा सा फिश सॉस और सीज़निंग पाउडर डालकर 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

जब मांस नरम हो जाए, तो तले हुए वुड ईयर मशरूम डालें, स्वादानुसार फिश सॉस, नमक और मसाला पाउडर डालें। 3-4 मिनट तक पकाएँ, फिर थोड़ी सी काली मिर्च डालें और आँच बंद कर दें।

गाजर को उबालकर एक कटोरे में नीचे रखें। गूदा, छिलका, वुड ईयर मशरूम और शिटाके मशरूम को धीरे से कटोरे में निकाल लें। पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर प्लास्टिक रैप में लपेटकर 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जब तक कि वे जम न जाएँ।

मिश्रित मीटबॉल सूप

कैन बोंग था (या कैन बोंग बी) पुराने हनोई व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, टेट ट्रे पर सूप के चार कटोरे में से एक: बोंग, फिन, बांस के अंकुर, सेंवई... आजकल, कैन बोंग था भी कई स्थानों पर बहुत लोकप्रिय है।

घटक

100-200 ग्राम पोर्क बेली, 150-300 ग्राम लीन पोर्क, 500 ग्राम पोर्क स्पाइन, 100-200 ग्राम झींगा, 100-120 ग्राम मटर, 50 ग्राम शिटाके मशरूम, 10-15 बटेर अंडे, 1 गाजर, 1 फूलगोभी, सफेद वाइन मसाला, ताजा अदरक, खाना पकाने का तेल, मछली सॉस...

निर्माण

मछली की रीढ़ की हड्डी को उबलते पानी में उबालें, भूनें और थोड़ा सा मछली सॉस और नमक डालें, अच्छी तरह से उबालें।

सूअर की खाल को गरम पानी में नरम होने तक भिगोएँ, 3 सेमी के क्यूब्स या पेंसिल के आकार में काटें, फिर फिटकरी के पानी में डालकर हल्के से निचोड़ें। ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर साफ़ करें, पानी निथार लें।

अदरक को छील लें, उसे कुचल लें, उसमें आधा कप वाइन और आधा कप पानी मिलाएं, उसे छिलके में डालें और धीरे से निचोड़ें।

मांस के आधे भाग को धोकर टुकड़ों में काट लें, शेष आधे भाग को कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें और मशरूम के कानों पर लगा दें।

शिटाके मशरूम को भिगोकर धो लें। बटेर के अंडों को उबालकर छील लें। बाकी खाने की चीज़ों को धोकर टुकड़ों में काट लें।

प्याज को तेल में खुशबू आने तक भूनें, फिर मांस के टुकड़े और मीटबॉल डालकर पकने तक भूनें, फिर एक तरफ रख दें।

हड्डी शोरबा और सूखे झींगा जोड़ें, अच्छी तरह से उबाल लें।

मशरूम, (पक्षी के अंडे), फूलगोभी, गाजर डालें, फिर सूअर की त्वचा और मांस डालें, उबाल लें, हरी प्याज, मछली सॉस और स्वादानुसार मसाला डालें।

स्वीट कॉर्न चिकन सूप

उबला हुआ चिकन एक ऐसा व्यंजन है जो कई परिवारों के टेट मेनू में हमेशा मौजूद रहता है, इसलिए इसे अतिरिक्त मात्रा में बनाना आसान है। इसलिए, परिवार टेट के दौरान उबले हुए चिकन से कई आकर्षक और आसानी से बनने वाले व्यंजन बना सकते हैं, जैसे चिकन गिज़र्ड के साथ स्टर-फ्राइड वर्मीसेली, मीठा और खट्टा चिकन सलाद या स्वीट कॉर्न चिकन सूप, जो उत्तर में ठंडे टेट के दिनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं।

मुलायम चिकन, स्वीट कॉर्न और सुगंधित मशरूम के साथ चमकदार सफेद बादलदार शोरबे में मिलाया गया गर्म सूप एक स्वादिष्ट, पौष्टिक व्यंजन है जो टेट के दौरान पेट भरे होने की भावना से राहत देता है।

घटक

उबला हुआ चिकन, 1 स्वीट कॉर्न, 10-15 बटेर अंडे, 2 अंडे की सफेदी, 3-4 स्ट्रॉ मशरूम (या शिटाके मशरूम), 1 गाजर, टैपिओका स्टार्च, कॉर्नस्टार्च, शैलॉट्स, फिश सॉस, नमक, मसाला पाउडर, काली मिर्च, मिर्च, हरा प्याज, धनिया

निर्माण

चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पानी को मीठा करने के लिए चिकन की हड्डियों को धीमी आँच पर पकाएँ, फिर पानी छानकर सूप बना लें।

स्वीट कॉर्न के दाने अलग कर लें। गाजर छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। बटेर के अंडों को उबालें, ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर छील लें। स्ट्रॉ मशरूम को नमक मिले पानी में भिगोकर बारीक काट लें। हरे प्याज़ और हरा धनिया धोकर काट लें।

चिकन शोरबा में स्वीट कॉर्न और गाजर डालें और नरम होने तक उबालें। कद्दूकस किया हुआ चिकन, शिटाके मशरूम, बटेर के अंडे डालें और स्वादानुसार फिश सॉस, नमक और सीज़निंग पाउडर डालें।

टैपिओका स्टार्च और कॉर्नस्टार्च को एक साथ मिलाएँ, थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह घुलने तक मिलाएँ। फिर, धीरे-धीरे चिकन सूप के बर्तन में डालें, गांठों से बचने के लिए घड़ी की दिशा में चलाते रहें। टैपिओका स्टार्च और कॉर्नस्टार्च की मात्रा बढ़ाकर अपनी पसंद के अनुसार पतलापन और गाढ़ापन समायोजित करें। जब चिकन सूप चमकने लगे और आपकी पसंद के अनुसार साफ़ सफेद हो जाए, तो आँच बंद कर दें, आँच धीमी कर दें और कुछ मिनट और पकाएँ। अंडे की सफेदी को फेंटें और सूप के बर्तन में डालें, घड़ी की दिशा में चलाते हुए सुंदर सफेद बादल के आकार बनाएँ। हरा धनिया और हरा प्याज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें, थोड़ी सी काली मिर्च निकाल लें और गरमागरम आनंद लें।

खट्टे झींगा चावल रोल

रोल्ड व्यंजन वियतनामी व्यंजनों की एक विशिष्ट सांस्कृतिक सुंदरता हैं, जिनमें ह्यू सॉर श्रिम्प रोल भी शामिल हैं। यह व्यंजन बनाना बहुत आसान है, स्वादिष्ट है, पेट के लिए हल्का है, शरीर में अधिक फाइबर और विटामिन जोड़ने में मदद करता है, बोरियत से बचाता है और टेट के खाने में रंग भर देता है।

घटक

1 जार खट्टा झींगा, 1 पैकेट चावल पेपर रोल, 500 ग्राम पोर्क बेली, 1 गाजर, 1 खीरा, 1/2 अनानास, 300 ग्राम ताजा सेंवई, 1 सलाद पत्ता, शैलट, पेरिला, तुलसी, नमक, चीनी, मछली सॉस

निर्माण

सूअर के पेट को नमक मिले पानी से धोएँ, फिर त्वचा पर बचे हुए कठोर बालों को खुरचकर उखाड़ दें। अंत में, ठंडे पानी से धोकर पानी निकाल दें।

1-2 छोटे प्याज़ लें, छीलें, धोएँ और मसल लें। मध्यम आँच पर एक बर्तन में पानी रखें, उसमें कुचले हुए छोटे प्याज़ और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें सूअर का मांस डालें, ढक दें, 10 मिनट तक उबलने दें और फिर आँच बंद कर दें। मांस को ऐसे ही तब तक भिगोएँ जब तक वह धीरे-धीरे पककर खाने लायक न हो जाए, फिर उसे निकालकर बर्फ के पानी में भिगोएँ और काट लें। इससे मांस सूखेगा नहीं।

झींगा को जार से बाहर निकालें और छील लें।

गाजर छीलें, डंठल हटाएँ और धो लें। खीरे के सिरे काट लें। आप चाहें तो उन्हें छील सकते हैं या नहीं भी। उन्हें धोकर आधा काट लें। चम्मच से बीज निकाल लें।

गाजर और खीरे को एक उंगली के लम्बे टुकड़ों में काट लें या उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक प्लेट में रख लें।

पहले से छिले हुए अनानास को ठंडे पानी में धोकर साफ़ करें, फिर पानी निथार लें। मछली की चटनी बनाने के लिए थोड़ा सा काट लें और बाकी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर रोल कर लें।

सलाद पत्ता और जड़ी-बूटियों को तोड़कर साफ कर लें, उन्हें नमक मिले पानी में लगभग 10 मिनट तक भिगोएं, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, पानी निकालकर टोकरी में रख लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

पैन को स्टोव पर रखें, मिर्च और लहसुन भूनें, फिर कटा हुआ अनानास डालें। 2 बड़े चम्मच फिश सॉस, 5 छोटे चम्मच चीनी, 100 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी डालें और मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें, फिर प्यूरी बनाएँ, एक कटोरे में डालें और बस हो गया।

उबले हुए मांस, अनानास, कटी हुई गाजर और खीरे, अचार वाले झींगे, ताज़ी सेंवई और साइड डिश को एक प्लेट में सजाएँ। खाते समय, चावल के कागज़ का एक टुकड़ा लें और उसे एक नम तौलिये से नरम करें ताकि उसे रोल करना आसान हो जाए। सब्ज़ियाँ, उबला हुआ मांस और अचार वाले झींगे डालें, फिर उसे रोल करके मछली की चटनी में डुबोएँ।

खट्टे झींगा रोल विशिष्ट मछली सॉस स्वाद में समृद्ध हैं, मीठा और खट्टा झींगा स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है, उबला हुआ मांस ताजा सब्जियों के साथ नरम और रसदार होता है, सभी टेट भोजन को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं।

फलों की चाय

चंद्र नव वर्ष के दौरान, परिवार ने बहुत सारे मांस व्यंजन और बान चुंग का आनंद लिया है, इसलिए ये स्वादिष्ट और ताज़ा मिठाइयाँ बोरियत को रोकने में बहुत प्रभावी होंगी।

घटक

100 ग्राम टैपिओका आटा, 20 ग्राम पांडन पत्ते, 200 मिलीलीटर नारियल का दूध, 50 ग्राम ताड़ की चीनी, ताजे फल: तरबूज, आम, नाशपाती, ड्रैगन फल, ख़ुरमा... पसंद के अनुसार।

निर्माण

पानदान के पत्तों को धो लें, लगभग 3 पत्ते नारियल का दूध पकाने के लिए छोड़ दें, बाकी को काट लें, थोड़े से पानी के साथ ब्लेंडर में डालें। फिर पानदान के पत्तों को छानकर रस निकाल लें। टैपिओका पर्ल्स को पानी से धो लें।

बर्तन में पानी, टैपिओका स्टार्च और पांडन का रस डालें और उबाल आने दें। जब पानी उबलने लगे, तो आँच धीमी कर दें और टैपिओका स्टार्च के पकने तक पकाते रहें।

टैपिओका के दानों को निकालकर छोटे-छोटे सांचों में डालें और केक के आकार में जमने दें। नारियल का दूध, ताड़ की चीनी और बचे हुए पानदान के पत्ते बर्तन में डालें और उबाल आने दें। नारियल के दूध के मिश्रण को तब तक अच्छी तरह चलाएँ जब तक ताड़ की चीनी घुल न जाए, फिर आँच बंद कर दें।

फल को धोएँ, छीलें और चम्मच से छोटे-छोटे गोल गोले बना लें। अगर आपके पास चम्मच नहीं है, तो आप फल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

कटोरे के बीच में टैपिओका आटा डालें, फिर सजाने के लिए उसके चारों ओर फल सजाएं, अंत में फलों की मिठाई को पूरा करने के लिए ऊपर से नारियल का दूध छिड़कें।

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, टेट मील को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि लोग इन्हें इस फ़ॉर्मूले के अनुसार मिला सकते हैं: वसा को खट्टे के साथ खाया जाता है (बान्ह चुंग को अचार वाले प्याज के साथ खाया जाता है, वसायुक्त मांस को अचार वाली गोभी के साथ खाया जाता है), प्रोटीन को मसालेदार के साथ खाया जाता है (नमक और काली मिर्च में डूबा हुआ चिकन), और ठंडे को तीखे के साथ खाया जाता है (मांस का सूप थोड़े से अदरक के साथ पकाया जाता है)। यह भी ध्यान रखना ज़रूरी है कि ठंडे, ठंडे या शीतल खाद्य पदार्थ और पेय भी आंतों की गतिशीलता और पाचन स्राव को बढ़ाएँगे, इसलिए इन्हें एक साथ नहीं खाना चाहिए।

इसके अलावा, परिवारों को सामंजस्य में खाने पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है; पर्याप्त खाद्य समूह खाने, न कि केवल मांस और मछली खाने, भोजन में सब्जियां खाने की जरूरत है... स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए, और वियतनामी पाक संस्कृति की अनूठी विशेषताओं के साथ प्रत्येक स्वादिष्ट व्यंजन में टेट का स्वाद महसूस करने की जरूरत है।

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स्रोत: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html