शहर में अकेले ही अपना करियर बनाने वाले और वैज्ञानिक अनुसंधान के प्रति जुनूनी एक छोटे कद के युवा व्यक्ति की यात्रा ने उन्हें कई लोगों की प्रशंसा दिलाई है।
फलों के छिलके, चाय की पत्तियां, गाजर का गूदा... इनमें से कोई भी बेकार नहीं है।
गाजर (या चुकंदर) एशियाई व्यंजनों और पेय पदार्थों में एक आम सामग्री है, और इसके गूदे में कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं।
बेन ट्रे प्रांत के 28 वर्षीय वो टैन फात ने हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ इंडस्ट्री एंड ट्रेड से खाद्य अभियांत्रिकी में स्नातकोत्तर की उपाधि प्राप्त की है। उन्होंने हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी से भी खाद्य अभियांत्रिकी में स्नातकोत्तर की उपाधि प्राप्त की है और वर्तमान में हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी की बायोफ्यूल एंड बायोमास प्रयोगशाला में शोध कार्य कर रहे हैं।
हाल ही में, श्री फात ने वेब ऑफ साइंस (SCIE) और स्कोपस डेटाबेस दोनों की Q1 और Q2 श्रेणियों में कई वैज्ञानिक शोध पत्र प्रकाशित किए हैं। इनमें विशेष रूप से फलों के छिलके, हरी चाय के अवशेष और गाजर के गूदे जैसे खाद्य उप-उत्पादों से एंटी-एजिंग, एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीबैक्टीरियल गुणों वाले पदार्थों को पुनर्प्राप्त करने के लिए नई विधियों और तकनीकों की खोज पर किए गए शोध शामिल हैं।
इसके बदौलत, मनुष्य दिखने में बेकार समझे जाने वाले उप-उत्पादों से कई एंटीऑक्सीडेंट प्राप्त कर सकते हैं, जिससे खाद्य उद्योग को और अधिक अनुकूलित किया जा सकता है और उपभोक्ताओं के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ बनाए जा सकते हैं।
गाजर के गूदे से ओलिक एसिड का उपयोग करके कैरोटीनॉयड का निष्कर्षण और संरक्षण।
यह मास्टर फाट द्वारा हाल ही में प्रकाशित उत्कृष्ट वैज्ञानिक अध्ययनों में से एक है।
मास्टर फाट के अनुसार, गाजर (लाल चुकंदर) एशियाई व्यंजनों और पेय पदार्थों में एक आम खाद्य पदार्थ है। गाजर का गूदा रस उत्पादन का एक उप-उत्पाद है जिसे आमतौर पर फेंक दिया जाता है; हालांकि, गाजर के गूदे में कैरोटीनॉयड जैसे कई एंटीऑक्सीडेंट यौगिक पाए जाते हैं। ये यौगिक पर्यावरणीय कारकों द्वारा मानव शरीर पर उत्पन्न होने वाले मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को कम करने में मदद करते हैं। वहीं, निष्कर्षण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें खाद्य पदार्थों में मौजूद पदार्थों को घोलने के लिए विलायकों का उपयोग किया जाता है। कैरोटीनॉयड अक्सर विषैले कार्बनिक विलायकों के उपयोग से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, जिन्हें पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता।
"इसके अलावा, लोक संस्कृति में लोग मिर्च को संरक्षित करने के लिए अक्सर खाना पकाने के तेल का उपयोग करते हैं। इसलिए, मेरे शोध में गाजर से कैरोटीनॉयड यौगिकों को निकालने के लिए ओमेगा-9 फैटी एसिड, ओलिक एसिड का उपयोग किया गया है। इस अध्ययन में तापमान, अल्ट्रासोनिक शक्ति, समय और उपयोग किए गए ओलिक एसिड की मात्रा जैसी अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण स्थितियों के कैरोटीनॉयड यौगिकों की पुनर्प्राप्ति दक्षता पर पड़ने वाले प्रभावों की जांच की गई। इसके बाद, ओलिक एसिड में मौजूद कैरोटीनॉयड को माइक्रोएनकैप्सुलेशन का उपयोग करके संरक्षित किया गया। माइक्रोएनकैप्सुलेशन एक ऐसी विधि है जिसमें प्रोटीन, इमल्सीफायर और पॉलीसेकेराइड का उपयोग करके जैव सक्रिय पदार्थों को एनकैप्सुलेट किया जाता है," मास्टर फाट ने बताया।
मास्टर वो टैन फात
इसके अलावा, युवा वैज्ञानिक ने बताया कि कैप्सूल में बंद होने के बाद कैरोटीनॉयड आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और पर्यावरण द्वारा ऑक्सीकरण के प्रति कम संवेदनशील होते हैं। उनके शोध में उपयुक्त माइक्रोएनकैप्सुलेशन विधियों की पहचान की गई: अल्ट्रासोनिक-सहायता प्राप्त इमल्सीफिकेशन और सहज इमल्सीफिकेशन। ये दोनों विधियाँ कैरोटीनॉयड-ओलिक एसिड प्रणाली के नैनो-आकार के कण (लगभग 30 एनएम) बनाने में सहायक हैं।
फाट के शोध ने कैरोटीनॉयड को पुनः प्राप्त करने और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए एक पर्यावरण के अनुकूल विधि विकसित करने में मदद की है। यह अध्ययन अमेरिकन केमिकल सोसायटी द्वारा प्रकाशित वैज्ञानिक पत्रिका एसीएस ओमेगा में प्रकाशित हुआ था।
कठिनाइयों पर काबू पाना
बेन ट्रे में किसानों और छोटे व्यापारियों के परिवार में जन्मे वो टैन फात ने अपनी पढ़ाई और करियर की शुरुआत में ही आत्मनिर्भरता हासिल कर ली थी। उनके मन में, उनका गृहनगर नारियल और फलों के पेड़ों का एक विशाल क्षेत्र है, फिर भी जब फसलें भरपूर होती हैं लेकिन कीमतें गिर जाती हैं तो किसानों को संघर्ष करना पड़ता है। खाद्य प्रसंस्करण उद्योग अविकसित है, और कई परिवार वर्षों से नारियल का तेल हाथ से बनाकर व्यापारियों को बेचते आ रहे हैं।
2020 के अंत में स्नातकोत्तर की उपाधि प्राप्त करने के बाद, वे एक समय अपने करियर को लेकर अनिश्चित थे। उन्होंने पहले एक कंपनी के गुणवत्ता नियंत्रण विभाग में काम किया था, लेकिन उन्हें काम में आनंद नहीं आया और उन्होंने नौकरी छोड़ दी। हो ची मिन्ह सिटी प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव ईंधन और बायोमास प्रयोगशाला में उन्हें एक सुनहरा अवसर मिला। मास्टर फाट कहते हैं, "यहाँ मुझे अपना रास्ता मिला।" वह रास्ता है खाद्य उप-उत्पादों से एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-एजिंग पदार्थों को पुनर्प्राप्त करने की विधियों पर शोध जारी रखना।
प्रयोगशाला में मास्टर वो टैन फात
हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी (वियतनाम नेशनल यूनिवर्सिटी हो ची मिन्ह सिटी) में बायोफ्यूल और बायोमास प्रयोगशाला के प्रमुख और उत्पादन प्रक्रियाओं और उपकरणों में विशेषज्ञता रखने वाले एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दिन्ह क्वान ने वो टैन फात को वैज्ञानिक अनुसंधान के क्षेत्र में दृढ़ता का आदर्श बताया। उन्होंने कहा, "फात असाधारण वैज्ञानिक प्रतिभा से संपन्न युवा हैं। वे अपने शोध में स्पष्ट लक्ष्यों के साथ अत्यंत लगन से काम करते हैं। साथ ही, वे बेहद उत्साही, दृढ़ निश्चयी और निरंतर सीखने वाले हैं। वे वैज्ञानिक साहित्य पढ़ने में काफी समय देते हैं और हम हमेशा अपने क्षेत्र की विशेषज्ञता और वैज्ञानिक मुद्दों पर एक साथ सार्थक चर्चा करते हैं।"
एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दिन्ह क्वान के अनुसार, फात वर्तमान में हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी के केमिकल इंजीनियरिंग विभाग में बायोफ्यूल और बायोमास प्रयोगशाला में एक शोध सहयोगी हैं। सीमित समय और वैज्ञानिक अनुसंधान से होने वाली कम आय के बावजूद, सभी के प्रोत्साहन और समर्थन से फात पिछले दो वर्षों से प्रयोगशाला में काम कर रहे हैं।
एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. क्वान को उम्मीद है कि मास्टर फाट को जल्द ही विश्वविद्यालय द्वारा आधिकारिक तौर पर भर्ती कर लिया जाएगा, ताकि योग्यता, उत्साह और विज्ञान के प्रति सच्ची लगन रखने वाले युवा वैज्ञानिकों को मान्यता मिल सके और वे अपना योगदान जारी रख सकें।
मास्टर फाट द्वारा प्रकाशित अन्य वैज्ञानिक शोध पत्रों में शामिल हैं: तरबूज के छिलके (वैज्ञानिक नाम: सिट्रुलस लैनैटस) से संपूर्ण फेनोलिक और फ्लेवोनोइड यौगिक प्राप्त करने के लिए अल्ट्रासाउंड-सहायता प्राप्त निष्कर्षण प्रक्रिया का अनुकूलन; प्राकृतिक डीप यूटेक्टिक विलायक का उपयोग करके प्रयुक्त चाय की पत्तियों से टैनिन, फ्लेवोनोइड और टेरपेनोइड्स को पुनर्प्राप्त करने के लिए अल्ट्रासाउंड और एंजाइम-सहायता प्राप्त निष्कर्षण; पैशन फ्रूट के छिलके से फेनोलिक और फ्लेवोनोइड यौगिक प्राप्त करने के लिए अल्ट्रासाउंड और माइक्रोवेव-सहायता प्राप्त निष्कर्षण प्रक्रिया का अनुकूलन... इन सभी पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-एजिंग और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं...
इसके अलावा, मास्टर फाट फाइबर की मात्रा बढ़ाने के लिए नारियल जेली पाउडर से स्पंज केक बनाने की विधि पर एक वैज्ञानिक अनुसंधान परियोजना के स्वामी भी हैं, जिसे बौद्धिक संपदा अधिकार के लिए पंजीकृत किया गया है। विशेष रूप से, इस विधि में, बेकर को नैनोसेल्यूलोज नामक एक विशेष प्रकार के फाइबर का उपयोग करना होता है, जिसकी फाइबर संरचना बहुत सूक्ष्म होती है। नैनोसेल्यूलोज बैक्टीरिया द्वारा जैवसंश्लेषित किया जाता है, आमतौर पर नारियल जेली से (नारियल जेली बनाने की प्रक्रिया में पके नारियल के पानी का किण्वन शामिल होता है)। नारियल जेली को पीसने के बाद, एक महीन पाउडर (बीसीपी पाउडर) बनता है। केक बनाने के लिए बीसीपी को आटे, अंडे, दूध और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने पर, बीसीपी फूल जाता है और केक के आधार के साथ एक एकीकृत संरचना बना लेता है।
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