गाजर के अवशेषों से एंटीऑक्सीडेंट प्राप्त करने का तरीका मास्टर्स ने खोजा

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शहर में अकेले रहने वाले तथा वैज्ञानिक अनुसंधान के प्रति जुनूनी एक छोटे लड़के की यात्रा कई लोगों को प्रशंसा के काबिल बनाती है।

फलों के छिलके, चाय के अवशेष, गाजर के अवशेष... बेकार नहीं हैं।

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — गाजर (लाल मूली) एशियाई व्यंजनों और पेय पदार्थों में एक लोकप्रिय भोजन है, इसके गूदे में भी कई महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं।

बेन ट्रे निवासी 28 वर्षीय मास्टर वो टैन फाट ने हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ़ इंडस्ट्री एंड ट्रेड से फ़ूड इंजीनियरिंग में स्नातक किया है। उन्होंने हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्नोलॉजी से फ़ूड इंजीनियरिंग में मास्टर डिग्री प्राप्त की है और वर्तमान में हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्नोलॉजी की बायोफ्यूल और बायोमास प्रयोगशाला में शोध कर रहे हैं।

हाल ही में, मास्टर फ़ैट ने वेब ऑफ़ साइंस (SCIE) और स्कोपस, दोनों प्रणालियों के समूह Q1 और Q2 में कई वैज्ञानिक लेख प्रकाशित किए हैं। इनमें से कुछ उल्लेखनीय अध्ययन ऐसे हैं जो फलों के छिलकों, ग्रीन टी के अवशेषों, गाजर के अवशेषों आदि जैसे खाद्य उप-उत्पादों में एंटी-एजिंग, एंटी-ऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीबैक्टीरियल गुणों वाले पदार्थों को पुनः प्राप्त करने के नए तरीके और नई तकनीकें खोजते हैं।

इसके कारण, लोग बेकार प्रतीत होने वाले उप-उत्पादों से अनेक एंटीऑक्सीडेंट प्राप्त कर सकते हैं, जिससे खाद्य उद्योग को अनुकूलित करने तथा उपभोक्ताओं के लिए अधिक स्वस्थ खाद्य पदार्थ बनाने में मदद मिलती है।

ओलिक एसिड का उपयोग करके गाजर के अवशेषों से कैरोटीनॉयड की पुनर्प्राप्ति और संरक्षण

यह हाल ही में मास्टर फ़ैट द्वारा प्रकाशित उत्कृष्ट वैज्ञानिक अध्ययनों में से एक है।

मास्टर फ़ैट ने बताया कि गाजर (लाल मूली) एशियाई व्यंजनों और पेय पदार्थों में एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है। गाजर का गूदा रस उत्पादन प्रक्रिया का एक उप-उत्पाद है और आमतौर पर फेंक दिया जाता है, हालाँकि, गाजर के गूदे में कैरोटीनॉयड जैसे कई एंटीऑक्सीडेंट यौगिक भी होते हैं। ये यौगिक मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को कम करने में मदद करते हैं, जो मानव शरीर पर पर्यावरणीय प्रभावों से बनते हैं। निष्कर्षण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें भोजन में पदार्थों को घोलने के लिए विलायकों का उपयोग किया जाता है। कैरोटीनॉयड अक्सर विषैले कार्बनिक विलायकों का उपयोग करके निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, जिन्हें पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता।

"इसके अलावा, लोक संस्कृति में, लोग अक्सर मिर्च को संरक्षित करने के लिए खाना पकाने के तेल का उपयोग करते हैं। इसलिए, मेरे शोध में गाजर में कैरोटीनॉयड यौगिकों को पुनः प्राप्त करने के लिए ओलिक एसिड, एक ओमेगा 9 फैटी एसिड, का उपयोग किया गया है। शोध में अल्ट्रासाउंड-सहायता प्राप्त निष्कर्षण स्थितियों जैसे तापमान, अल्ट्रासाउंड शक्ति, समय और कैरोटीनॉयड यौगिकों की पुनर्प्राप्ति दक्षता पर उपयोग किए गए ओलिक एसिड की मात्रा के प्रभावों को देखा गया। फिर, ओलिक एसिड में कैरोटीनॉयड को माइक्रोएनकैप्सुलेशन द्वारा संरक्षित किया गया। माइक्रोएनकैप्सुलेशन एक ऐसी विधि है जो जैवसक्रिय पदार्थों को एनकैप्सुलेट करने के लिए प्रोटीन, इमल्सीफायर और पॉलीसेकेराइड का उपयोग करती है," मास्टर फाट ने विश्लेषण किया।

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — मास्टर वो टैन फाट

इसके अलावा, युवा वैज्ञानिक ने बताया कि कैप्सूल में रखे जाने के बाद, कैरोटीनॉयड आसानी से अवशोषित हो जाएँगे और पर्यावरण द्वारा ऑक्सीकरण से सीमित हो जाएँगे। उनके शोध में उपयुक्त माइक्रो-कैप्सुलेशन विधियाँ खोजी गईं: अल्ट्रासोनिक-सहायता प्राप्त इमल्सीफायरों के साथ माइक्रो-कैप्सुलेशन और स्वतःस्फूर्त इमल्सीफायरों के साथ माइक्रो-कैप्सुलेशन। ये दोनों विधियाँ कैरोटीनॉयड-ओलिक एसिड प्रणाली (लगभग 30 नैनोमीटर) के नैनो-आकार के कण बनाने में मदद करती हैं।

मास्टर फ़ैट का शोध कैरोटीनॉयड्स को पुनः प्राप्त करने और इस यौगिक के संरक्षण काल को बढ़ाने के लिए एक पर्यावरण-अनुकूल विधि विकसित करने में मदद करता है। उपरोक्त शोध अमेरिकन केमिकल सोसाइटी की वैज्ञानिक पत्रिका एसीएस ओमेगा में प्रकाशित हुआ था।

कठिनाइयों पर काबू पाना

उनके माता-पिता बेन त्रे में किसान और छोटे व्यापारी थे। वो तान फात अपनी पढ़ाई और करियर में शुरू से ही स्वतंत्र थे। उनके मन में, उनका गृहनगर नारियल और फलों से भरा हुआ था, लेकिन किसानों को तब भी मुश्किलों का सामना करना पड़ता था जब कृषि उत्पादों की अच्छी फसल होती थी, लेकिन उनकी कीमत कम हो जाती थी। खाद्य प्रसंस्करण उद्योग वास्तव में विकसित नहीं हुआ था। कई वर्षों से, कई घर हाथ से नारियल का तेल बनाकर व्यापारियों को बेचते थे।

2020 के अंत में मास्टर डिग्री प्राप्त करने के बाद, एक समय ऐसा भी आया जब वह अपने रास्ते को लेकर अनिश्चित थे। उन्होंने एक कंपनी में गुणवत्ता नियंत्रण विभाग में काम किया था, लेकिन उन्हें अपने काम में आनंद नहीं मिला और उन्होंने काम छोड़ दिया। संयोग से, वे हो ची मिन्ह सिटी प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय, जैव ईंधन और बायोमास प्रयोगशाला में पहुँच गए। मास्टर फ़ैट ने कहा, "यहाँ मुझे अपना रास्ता मिल गया।" यानी खाद्य उप-उत्पादों से एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-एजिंग तत्व प्राप्त करने के तरीके खोजना जारी रखना।

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — प्रयोगशाला में मास्टर वो टैन फाट

हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्नोलॉजी (हो ची मिन्ह सिटी नेशनल यूनिवर्सिटी) में बायोफ्यूल और बायोमास प्रयोगशाला के प्रमुख, उत्पादन प्रक्रियाओं और उपकरणों के विषय में स्नातक, एसोसिएट प्रोफ़ेसर, डॉ. गुयेन दिन्ह क्वान ने वो तान फात को वैज्ञानिक अनुसंधान में करियर बनाने के दृढ़ संकल्प का उदाहरण बताया। एसोसिएट प्रोफ़ेसर, डॉ. गुयेन दिन्ह क्वान ने कहा, "फात विज्ञान में विशेष योग्यता वाले एक युवा हैं। वह अनुसंधान में स्पष्ट लक्ष्यों के साथ कड़ी मेहनत करते हैं। साथ ही, वह बहुत ही लगनशील, दृढ़निश्चयी और निरंतर सीखते रहते हैं। वह वैज्ञानिक दस्तावेज़ों को पढ़ने में बहुत समय बिताते हैं और हम हमेशा अपने क्षेत्र की विशेषज्ञता और वैज्ञानिक मुद्दों पर उत्साहपूर्वक चर्चा करने के लिए घंटों साथ रहते हैं।"

एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दीन्ह क्वान के अनुसार, फ़ैट वर्तमान में हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्नोलॉजी के केमिकल इंजीनियरिंग संकाय स्थित बायोफ्यूल और बायोमास प्रयोगशाला में एक शोध सहयोगी हैं। हालाँकि समय बहुत सीमित है, और वैज्ञानिक अनुसंधान से होने वाली आय भी बहुत कम है, फिर भी सभी के प्रोत्साहन और सहयोग से फ़ैट 2 वर्षों से अधिक समय से प्रयोगशाला से जुड़े हुए हैं।

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. क्वान को उम्मीद है कि मास्टर फ़ैट को जल्द ही विश्वविद्यालय द्वारा आधिकारिक तौर पर भर्ती किया जाएगा, ताकि क्षमता, उत्साह और विज्ञान के प्रति सच्ची लगन वाले युवा वैज्ञानिकों को मान्यता मिले और वे योगदान देना जारी रखें।

मास्टर फैट द्वारा प्रकाशित अन्य वैज्ञानिक लेखों में शामिल हैं: तरबूज के छिलके (वैज्ञानिक नाम: सिट्रुलस लैनाटस) से कुल फेनोलिक और फ्लेवोनोइड यौगिक प्राप्त करने के लिए अल्ट्रासाउंड-सहायता प्राप्त निष्कर्षण प्रक्रिया का अनुकूलन; प्राकृतिक गहरे यूटेक्टिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके प्रयुक्त चाय की पत्तियों से टैनिन, फ्लेवोनोइड और टेरपेनोइड को पुनर्प्राप्त करने के लिए अल्ट्रासाउंड-सहायता प्राप्त और एंजाइम-सहायता प्राप्त निष्कर्षण; पैशन फ्रूट के छिलके से फेनोलिक और फ्लेवोनोइड को पुनर्प्राप्त करने के लिए अल्ट्रासाउंड- और माइक्रोवेव-सहायता प्राप्त निष्कर्षण प्रक्रिया का अनुकूलन... उपरोक्त सभी पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-एजिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होते हैं...

इतना ही नहीं, मास्टर फ़ैट नारियल जेली पाउडर से स्पंज केक बनाने की वैज्ञानिक शोध विधि के भी स्वामी हैं, जो फाइबर बढ़ाने में मदद करती है, जिसे बौद्धिक संपदा के लिए पंजीकृत किया गया है। विशेष रूप से, इस विधि में, निर्माता को एक प्रकार के फाइबर का उपयोग करना पड़ता है जिसकी रेशेदार संरचना बहुत महीन होती है, जिसे नैनो सेल्यूलोज़ कहा जाता है। बैक्टीरिया से संश्लेषित सबसे परिचित नैनो सेल्यूलोज़ नारियल जेली है (नारियल जेली बनाने की प्रक्रिया पुराने नारियल पानी को किण्वित करना है)। नारियल जेली को कुचलने के बाद, एक महीन पाउडर (बीसीपी पाउडर) बनता है। केक बनाने के लिए बीसीपी को आटे, अंडे, दूध और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने पर, बीसीपी फूल जाता है और केक के बेस पाउडर के साथ एक एकीकृत संरचना बनाता है।

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