सब्जियों की कीमतें ऊंची हैं, क्या उनकी जगह अन्य खाद्य पदार्थ शामिल किए जा सकते हैं?

हाल ही में, मौसम के प्रभाव के कारण सब्जियों की कीमतें बढ़ गई हैं, जिससे कई लोग यह सोचने लगे हैं कि वे किन खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ा सकते हैं या अपने भोजन को कैसे संतुलित कर सकते हैं?

मौसम के कारण कई प्रकार की हरी सब्जियों के दाम बढ़े - चित्रण फोटो

सब्जियों के दाम बढ़े, लेकिन भोजन में अपरिहार्य

कई दिनों तक हुई भारी बारिश के कारण कई सब्ज़ी उत्पादक क्षेत्र जलमग्न हो गए हैं, फल-सब्ज़ियाँ कुचल गई हैं और सड़ गई हैं। आपूर्ति में भारी कमी के कारण सब्ज़ियों के दाम दो-तीन गुना बढ़ गए हैं।

अभिलेखों के अनुसार, जल पालक 20,000 - 25,000 VND/गुच्छा, चीनी गोभी 18,000 VND/गुच्छा, मालाबार पालक और ऐमारैंथ 20,000 VND/गुच्छा; चीनी गोभी 50,000 VND/किग्रा; टमाटर 70,000 VND/किग्रा; हरा प्याज 65,000 VND/किग्रा तक है।

सब्जियों की ऊंची कीमतों को देखते हुए, कई गृहिणियां "बस पर्याप्त मात्रा में खाने" के लिए केवल आधा गुच्छा खरीदने का साहस करती हैं।

बढ़ती लागत के कारण कई परिवार अस्थायी रूप से सब्जियां खाना छोड़ कर कंदमूल, फल या यहां तक ​​कि "सस्ते दामों पर मांस खाने" पर विचार कर रहे हैं।

हालांकि, भोजन से हरी सब्जियों को पूरी तरह से हटा देने से कई लोग यह सोच रहे हैं कि: "क्या ऐसा करने से स्वास्थ्य पर असर पड़ेगा?"

पोषण परामर्श, पुनर्वास और मोटापा नियंत्रण केंद्र (राष्ट्रीय पोषण संस्थान) के निदेशक डॉ. गुयेन ट्रोंग हंग ने पुष्टि की कि सब्ज़ियाँ - कंद - फल विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो दीर्घकालिक बीमारियों से बचाव में मदद करते हैं। उच्च मूल्य के कारण सब्ज़ियों को छोड़कर, उनकी भरपाई फलों या कंदों से करना "पोषण की दृष्टि से अनुचित" है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, हरी सब्जियां निम्नलिखित पोषक तत्वों का मुख्य स्रोत हैं:

- फाइबर पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करता है, कब्ज से बचाता है और प्रोटीन, शर्करा और वसा से पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता करता है। सब्ज़ियों में फाइबर की बनावट नरम होती है और इसकी मात्रा फलों से कहीं ज़्यादा होती है।

- विटामिन और खनिज: हरी सब्जियों में आवश्यक विटामिन जैसे ए, सी, के; खनिज जैसे पोटेशियम, फोलेट... होते हैं जो प्रतिरक्षा, चयापचय और तंत्रिका गतिविधि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

- एंटीऑक्सीडेंट: ये पोषक तत्व कोशिकाओं की रक्षा करने में मदद करते हैं, जिससे दीर्घकालिक बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

- आवश्यक तेल और पादप एंटीबायोटिक्स: ये पोषक तत्व अक्सर मसाला समूह में पाए जाते हैं, जो पाचन में सहायता करते हैं और बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।

डॉ. हंग ने कहा, "सब्जियों का सेवन पूरी तरह बंद कर देने से शरीर में फाइबर, विटामिन और खनिजों की कमी हो सकती है, जिससे पाचन संबंधी विकार उत्पन्न हो सकते हैं और प्रतिरोधक क्षमता कम हो सकती है।"

खर्च कम करने के लिए सब्ज़ियों - कंदों - फलों का संतुलन बनाए रखें

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वयस्कों को प्रतिदिन 400-500 ग्राम सब्जियां और फल खाने चाहिए तथा विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने चाहिए, जिनमें पत्तेदार सब्जियां, जड़ वाली सब्जियां, मसाले और पके फल शामिल हों।

डॉ. हंग का मानना ​​है कि ऐसे समय में जब सब्जियों की कीमतें अधिक होती हैं, उपभोक्ता लचीले समायोजन करके अपने भोजन में सब्जियों और फलों की अनुशंसित मात्रा को बनाए रख सकते हैं, जैसे:

- महंगी पत्तेदार सब्ज़ियाँ कम करें, स्थिर दाम वाले कंद बढ़ाएँ: आप सरसों का साग, पालक, सलाद पत्ता... कम कर सकते हैं, जिनकी कीमतें तेज़ी से बढ़ रही हैं। इसके बजाय, कद्दू, गाजर, चायोट, तोरी, शकरकंद, मूली, हरा पपीता जैसे सस्ते और पौष्टिक कंदों को प्राथमिकता दें... ये सभी कंद ऐसे हैं जिनका इस्तेमाल सब्ज़ी के रूप में किया जा सकता है और जिनकी कीमतें साल भर अपेक्षाकृत स्थिर रहती हैं।

- खाना पकाने का तरीका बदलें: लोग सूप बनाने के लिए पत्तेदार सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, बजाय इसके कि उन्हें अधिक मात्रा में तलकर पकाएं, तथा पर्याप्त मात्रा में फाइबर सुनिश्चित करने के लिए सब्जियों को मध्यम मात्रा में पकाएं।

- प्रतिदिन 3-4 प्रकार के फल शामिल करें: फलों को मिलाने से विटामिन और खनिज की आवश्यकताओं को पूरा करने में मदद मिलती है, साथ ही भोजन में विविधता भी आती है।

- मौसमी सब्ज़ियाँ चुनें: बेमौसमी सब्ज़ियाँ न सिर्फ़ महंगी होती हैं, बल्कि उनमें रासायनिक अवशेषों का ख़तरा भी ज़्यादा होता है। इसलिए लोगों को मौसमी सब्ज़ियाँ ही ख़रीदनी चाहिए क्योंकि ये सस्ती, सुरक्षित और पौष्टिक होती हैं।

- खाद्य विविधीकरण: वर्तमान पोषण संबंधी सिफारिशों के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति को कुछ प्रकार की पत्तेदार सब्जियों पर निर्भर रहने के बजाय, प्रतिदिन विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल खाने की आवश्यकता होती है।

डॉ. हंग ने ज़ोर देकर कहा कि सब्ज़ियों की बढ़ती कीमतों के बावजूद, लोग स्वस्थ आहार बनाए रख सकते हैं, बशर्ते उन्हें सही तरीके से मिलाना आ जाए, क्योंकि हर प्रकार की अपनी भूमिका होती है। विविधता ही स्वस्थ आहार का निर्माण करती है। ज़रूरी बात यह नहीं है कि बहुत सारी पत्तेदार सब्ज़ियाँ खाई जाएँ, बल्कि यह सुनिश्चित करना है कि सब्ज़ियों, कंदों और फलों की कुल मात्रा पर्याप्त और भरपूर हो।

लिन्ह हान

स्रोत: https://tuoitre.vn/gia-rau-tang-cao-co-the-bo-sung-thuc-pham-khac-thay-the-2025112120561086.htm