चंद्र नव वर्ष (टेट) के आसपास कच्चे माल की कमी के कारण, मेकांग डेल्टा में सूखे समुद्री भोजन की कीमतों में तेजी से उतार-चढ़ाव हो रहा है।

टेट (चंद्र नव वर्ष) आने में एक महीने से भी कम समय बचा है, ऐसे में मेकांग डेल्टा, विशेष रूप से कीन जियांग प्रांत में सूखे समुद्री भोजन के बाजार में मछली और झींगा की कमी के कारण कीमतों में तेजी से वृद्धि देखी जा रही है।

चावल की खेती में लोगों की होड़ के कारण झींगा की कमी हो रही है, जिससे झींगा की कीमतों में तेजी से वृद्धि हो रही है - फोटो: बू डाउ

आन मिन्ह जिले के वान खान कम्यून में सुखाने का माहौल पहले से कहीं अधिक चहल-पहल भरा है। परिवार चंद्र नव वर्ष के दौरान बढ़ी हुई मांग को पूरा करने के लिए सामान बनाने और तैयार करने में व्यस्त हैं।

सूखे समुद्री भोजन बनाने में 8 वर्षों से अधिक का अनुभव रखने वाली सुश्री गुयेन थी बे ह्यू ने बताया कि टेट की छुट्टियों के दौरान ही वह सबसे अधिक सूखे समुद्री भोजन का उत्पादन करती हैं। सामान्यतः, उनकी फैक्ट्री में प्रति माह लगभग 200 किलोग्राम सूखे समुद्री भोजन की बिक्री होती है, लेकिन टेट के दौरान यह संख्या बढ़कर 700 किलोग्राम हो जाती है, जिससे उन्हें अच्छा मुनाफा होता है।

हालांकि, मौसम के प्रभाव के कारण इस वर्ष मछली पकड़ने में भारी कमी आई है। समुद्री मछलियों की कमी के चलते सूखी मछलियों की कीमत पिछले वर्ष की तुलना में 10,000 से 30,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम बढ़ गई है। स्कैड, बैराकुडा, ग्रूपर, कैटफ़िश और येलोफिन टूना जैसी लोकप्रिय सूखी मछलियों की किस्में 130,000 से 160,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के बीच बिक रही हैं।

विशेष रूप से, ताज़ी कैटफ़िश स्थानीय स्तर पर लगभग उपलब्ध नहीं है, जिसके कारण उत्पादन सुविधाओं को पड़ोसी प्रांतों से कच्चा माल आयात करने के लिए मजबूर होना पड़ रहा है।

गियोंग रींग जिले में, सुश्री गुयेन थी न्हान भी अपने सूखे ताजे पानी की मछली उत्पादन संयंत्र में व्यस्त हैं। सूखे ईल, स्नेकहेड मछली और सूखे मेंढक जैसे उत्पाद ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हैं, खासकर टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान।

वर्तमान में, सूखी स्नेकहेड मछली की कीमत 550,000 वीएनडी/किग्रा तक है, सूखी कैटफ़िश की कीमत 380,000 वीएनडी/किग्रा है, और सूखी स्पाइनी-हेडेड स्नेकहेड मछली की कीमत 250,000 - 270,000 वीएनडी/किग्रा है।

सुश्री न्हान्ह ने बताया कि तैंतालीस (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले सूखी मछली की कीमत में आमतौर पर तेजी से वृद्धि होती है, क्योंकि ताजी मछली की कमी और लागत में वृद्धि के कारण इसकी मांग सामान्य से 3-4 गुना अधिक हो जाती है। तैंतालीस के बाद, ताजी कच्चे माल की कीमतों में गिरावट आने के कारण सूखी मछली की कीमत में आमतौर पर कमी आ जाती है।

सूखी मछली के अलावा, सूखे झींगे का बाजार भी कच्चे माल की कमी से प्रभावित है। विन्ह थुआन जिले में हिएउ फात सहकारी समिति की निदेशक सुश्री ले थी किम थोआ ने कहा कि इस वर्ष कच्चे झींगे की कीमतों में तेजी से वृद्धि हुई है।

चावल की ऊंची कीमतों के कारण झींगा पालन से चावल की खेती की ओर बदलाव ने झींगा की आपूर्ति में काफी कमी ला दी है। ताजे सफेद पैर वाले झींगे की कीमत में 15,000 वीएनडी/किलोग्राम की वृद्धि हुई है, जिसके परिणामस्वरूप सूखे झींगे की कीमत बढ़कर 580,000 से 780,000 वीएनडी/किलोग्राम हो गई है।

पश्चिमी क्षेत्र में उत्पादन सुविधाएं वर्तमान में चंद्र नव वर्ष के दौरान बढ़ी मांग को पूरा करने के लिए तेजी से काम कर रही हैं, लेकिन कच्चे माल की कमी और बढ़ती लागत के कारण काफी दबाव बन रहा है, जिससे सूखे समुद्री खाद्य उत्पादों की कीमतें वर्षों में अपने उच्चतम स्तर पर पहुंच गई हैं।

तिल की चिक्की जिसे सात बार बेक किया जाता है, टेट (चंद्र नव वर्ष) के मौसम में सबसे ज्यादा बिकने वाला व्यंजन है।

इन दिनों दा नांग में तिल के क्रैकर बनाने वाली फैक्ट्रियों की रसोई पूरी क्षमता से चल रही हैं - फोटो: थान गुयेन

साल के आखिरी दिनों में, दा नांग में तिल की खस्ता बिस्कुट बनाने वाली बेकरियां चहल-पहल से भरी रहती हैं, और 2025 के सर्प वर्ष के चंद्र नव वर्ष के लिए स्वादिष्ट बिस्कुट के बैचों की आपूर्ति करने के लिए पूरी क्षमता से काम करती हैं।

तिल की चिक्की, जिसे "सात-अग्नि" बिस्कुट के नाम से भी जाना जाता है, अपने समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। अपनी हल्की मिठास, भुने हुए तिल की सुगंधित खुशबू और कुरकुरे क्रस्ट के साथ, यह बिस्कुट पीढ़ियों से मध्य वियतनाम के लोगों के जीवन का अभिन्न अंग रहा है।

क्वांग चाऊ गांव (होआ चाऊ कम्यून, होआ वांग जिला) तिल की खस्ता मिठाई बनाने के लिए प्रसिद्ध है। यह न केवल एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता है, बल्कि स्थानीय लोगों के लिए आय का एक स्थिर स्रोत भी है।

श्री ट्रान जू का परिवार 40 वर्षों से अधिक समय से तिल की खस्ता बिस्कुट की बेकरी चला रहा है। चंद्र नव वर्ष के मौसम में, बेकरी में पहले से कहीं अधिक भीड़ रहती है, लगभग 10 कर्मचारी लगातार काम करते रहते हैं। श्री जू की पत्नी, श्रीमती गुयेन थी न्घी के अनुसार, स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले बिस्कुट बनाने के लिए, बेकरों को उन्हें सात बार पकाना पड़ता है ताकि वे एकदम कुरकुरे बन सकें।

तिल की चिक्की बनाने के लिए भी सटीक सामग्रियों की आवश्यकता होती है, जिसमें इसकी मुलायम बनावट के लिए 13/2 चावल की किस्म से लेकर क्वांग न्गई से प्राप्त सफेद दानेदार चीनी और थान्ह होआ से प्राप्त उच्च गुणवत्ता वाले तिल के बीज शामिल हैं।

क्वांग चाऊ गांव ही नहीं, बल्कि कैम ले जिले का तिल की चिक्की बनाने वाला "बा लियू मे" गांव भी अपने चरम मौसम में प्रवेश कर रहा है।

प्रतिष्ठान के मालिक श्री हुइन्ह डुक सोल ने बताया कि इस वर्ष टेट पर्व के दौरान मूनकेक के उत्पादन में पिछले वर्ष की तुलना में 30% से अधिक की वृद्धि हुई है, जो लगभग 400,000 से 500,000 उत्पादों तक पहुंच गया है। वर्तमान में, 40 से अधिक कर्मचारी ऑर्डर पूरे करने के लिए शिफ्ट में काम कर रहे हैं।

तिल की छोटी-छोटी खस्ता कुकीज़ 50,000 - 70,000 वीएनडी प्रति बॉक्स (50 पीस) में बेची जाती हैं, और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान प्रसाद चढ़ाने और वेदियों पर सजाने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं।

हालांकि तिल के क्रैकर बनाने की कला को अपनाने वाले युवाओं की घटती संख्या के कारण चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा है, फिर भी श्री जू और श्री सोल जैसे परिवार इस परंपरा को जीवित रखने और प्रत्येक क्रैकर के माध्यम से इसकी सुंदरता को संरक्षित करने के लिए दृढ़ संकल्पित हैं।

हर टेट के मौसम में, तिल की चिक्की न केवल परिचित स्वादों को वापस लाती है बल्कि एकजुटता का प्रतीक भी है, जो आधुनिक जीवन के बीच ग्रामीण इलाकों की भावना को संरक्षित करती है।

युवा लोग प्राचीन आकर्षण से भरपूर इस मंदिर में टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान उत्साहपूर्वक तस्वीरें लेते हैं।

नाम सोन पैगोडा अपनी प्राचीन वास्तुकला और रोमांटिक वातावरण के लिए प्रसिद्ध है, जो टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान कई युवाओं को तस्वीरें लेने के लिए आकर्षित करता है - फोटो: थान गुयेन

टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले के दिनों में, दा नांग के होआ वांग जिले के होआ चाउ कम्यून में स्थित नाम सोन पैगोडा युवाओं के लिए एक आकर्षक गंतव्य बन जाता है।

अपनी प्राचीन वास्तुकला, लाल टाइलों वाली छतों, सुनहरी इमारतों की कतारों और स्वप्निल वातावरण के साथ, मंदिर को ऐतिहासिक नाटकों के एक दृश्य के समान माना जाता है, जो कई लोगों को तस्वीरें लेने के लिए आकर्षित करता है।

सुश्री जुआन वी (24 वर्षीय, हाई चाउ जिला) ने बताया कि इन दिनों का ठंडा मौसम और धूप वाले दिन टेट की तस्वीरें लेने के लिए आदर्श हैं।

"नाम सोन पैगोडा का मनोरम दृश्य मुझे पारंपरिक टेट उत्सव के माहौल को और अधिक स्पष्ट रूप से महसूस करने में मदद करता है। यहां तस्वीरें लेना न केवल यादों को संजोने का एक तरीका है, बल्कि मेरे लिए एक सार्थक नए साल का स्वागत करने का भी एक तरीका है," वी ने कहा।

दोपहर होते-होते मंदिर में आने वाले लोगों की संख्या बढ़ गई। युवा लोग लाल, पीले और नीले जैसे चटख रंगों में पारंपरिक और आधुनिक आओ दाई (वियतनामी लंबी पोशाक) पहने हुए थे, जिससे शांत वातावरण में और भी रौनक आ गई। कई लोग अपने साथ शंकु के आकार की टोपी, कागज के पंखे और लाल लिफाफे जैसी चीजें भी लाए थे ताकि उनकी टेट (चंद्र नव वर्ष) की तस्वीरों में एक विशेष स्पर्श जुड़ सके।

ले डो न्हा फुओंग (22 वर्षीय, न्गु हान सोन जिला) ने अपने टेट फोटोशूट के लिए "वर्ष की शुरुआत में मंदिर जाना" की अवधारणा को चुना।

"नाम सोन पैगोडा का विशाल परिसर और खूबसूरत वास्तुकला मुझे बिना धक्का-मुक्की किए आसानी से फोटो खींचने के लिए एक अच्छा एंगल चुनने में मदद करती है। इसके अलावा, यहां खींची गई तस्वीरें आजकल सोशल मीडिया पर काफी लोकप्रिय हैं," फुओंग ने बताया।

तस्वीरें लेने के अलावा, कई लोगों ने अगरबत्ती जलाने और शांति के लिए प्रार्थना करने का अवसर भी लिया, और शांतिपूर्ण और खुशहाल नए साल के लिए अपनी शुभकामनाएं व्यक्त कीं।

स्रोत: https://tuoitre.vn/thieu-hut-nguyen-lieu-can-tet-gia-kho-mien-tay-bien-dong-manh-20250105084707493.htm