वियतनामी चाय और कॉफी की तरह फो को विश्व स्तर पर फ्रेंचाइज़ क्यों नहीं किया गया है?

यह सवाल फ्रैंचाइज़ विशेषज्ञ गुयेन फी वैन ने टॉक शो 'Pho of the Past. Pho of the Present. Pho of Tomorrow?' में उठाया था।

टॉक शो: अतीत का फो, वर्तमान का फो, और भविष्य का फो? - फोटो: हू हान्ह

टॉक शो: अतीत का फ्रांस । आज का फ्रांस । "व्हाट्स ऑन टुमॉरो?" कार्यक्रम में श्री बुई ची थान (फो थिन बो हो, हनोई), श्री ट्रान बा दी (फो मिन्ह पाश्चर, हो ची मिन्ह सिटी), श्री गुयेन तात ट्रुंग (टोक्यो, जापान), सुश्री गुयेन फी वान (अंतर्राष्ट्रीय फ्रेंचाइज़िंग विशेषज्ञ) और सुश्री अन्ह न्गोक ( एसेसकुक वियतनाम जेएससी के मार्केटिंग विभाग) सहित कई वक्ता अपने विचार साझा करेंगे और पत्रकार काओ हुई थो (तुओई ट्रे अखबार) के मार्गदर्शन में अपनी अंतर्दृष्टि साझा करेंगे।

इनमें से, फो थिन बो हो और फो मिन्ह पाश्चर पारंपरिक फो का प्रतिनिधित्व करते हैं; फो ट्रुंग और एसकुक आधुनिक फो का प्रतिनिधित्व करते हैं।

तुओई ट्रे अखबार द्वारा शुरू किए गए फो डे के हिस्से के रूप में, यह टॉक शो 13 दिसंबर की सुबह शुरू हुआ और 14 दिसंबर की रात 9 बजे तक हो ची मिन्ह सिटी के 135 गुयेन ह्यू स्ट्रीट पर चला।

फो डे पर ग्राहक बड़े उत्साह से फो का आनंद लेते हैं - फोटो: क्वांग दिन्ह

अंतर्राष्ट्रीय फ्रैंचाइज़िंग विशेषज्ञ: मुझे बहुत खेद है!

सुश्री गुयेन फी वान ने बताया कि उन्हें इस बात का अफसोस है कि विदेशों में वियतनामी फो की फ्रेंचाइजी की संख्या उतनी अधिक नहीं है, जबकि वियतनामी कॉफी और चाय के ब्रांड पहले ही यह उपलब्धि हासिल कर चुके हैं।

"जिस कॉफी ब्रांड के साथ मैंने साझेदारी की है, उसने भारत में 500,000 डॉलर में फ्रेंचाइजी दी है, जबकि उसे अभी कॉफी निर्यात करने की भी जरूरत नहीं है। लेकिन हम अन्य देशों में अपने फो ब्रांड को ज्यादा क्यों नहीं बेच पा रहे हैं, जबकि उन्हें सिर्फ हमारे ब्रांड का साइनबोर्ड लगाना होता है और हम तुरंत मुनाफा कमाना शुरू कर देते हैं?" सुश्री वैन ने पूछा।

उनके अनुसार, प्रसिद्ध वियतनामी फो ब्रांड, कई वर्षों के परिचालन अनुभव के बावजूद, अभी भी बहुत ही "पारिवारिक शैली" में स्वामित्व और प्रबंधित हैं।

सुश्री वैन का मानना ​​है कि ब्रांड अभी भी विदेशों में बिक्री के लिए फो को "पैकेज" करने में असमर्थ हैं, जिसमें रेसिपी, ब्रांड और बौद्धिक संपदा को पैकेज करना शामिल है।

उन्होंने यह भी सुझाव दिया कि "फो को भी उसी तरह से मजबूती से बढ़ावा देने की जरूरत है, जिस तरह वियतनाम ने अपनी संस्कृति और पर्यटन को बढ़ावा दिया है।"

विशेषज्ञ गुयेन फी वान - फोटो: हुउ हान

आधुनिक फो बनाने के लिए पारंपरिक फो को समझना महत्वपूर्ण है।

पत्रकार काओ हुई थू ने कहा कि फ़ो दिवस के अवसर पर, तुई त्रू अख़बार ने " द जर्नी ऑफ़ फ़ो इन साइगॉन " शीर्षक से एक लेख लिखने के लिए शोधकर्ता फ़ाम कोंग लुएन को "कमीशन" दिया ।

इसमें श्री लुआन ने बताया कि 1930 में हा थान न्गो बाओ अखबार में एक कार की ट्रेन से टक्कर की खबर छपी थी, जिसमें एक फो विक्रेता की चप्पल कुचल गई थी। इसका मतलब है कि उत्तरी शैली का फो 1930 की शुरुआत में ही साइगॉन में आ चुका था।

श्री थो ने कहा, "पारंपरिक फो के बारे में जानने और फिर आधुनिक फो का आनंद लेने से, हमें विशेष रूप से फो के इतिहास और सामान्य रूप से वियतनामी व्यंजनों की बेहतर समझ प्राप्त होती है।"

बाएं से दाएं, ऊपर से नीचे: पत्रकार काओ हुई थो, बुई ची थान, ट्रान बा दी, गुयेन टाट ट्रुंग - फोटो: हुउ हान

श्री गुयेन तात ट्रुंग पिछले 12 वर्षों से जापान में फो ट्रुंग नाम का रेस्तरां चला रहे हैं। लेकिन किसी को यह नहीं पता कि 2012 में उन्होंने जापान में चार फो रेस्तरां खोलने के लिए 20 अरब वीएनडी में जमीन के कई भूखंड बेचकर एक बड़ा जोखिम उठाया था।

"निवेश की भरपाई करने में 4-5 साल लग गए। मैं मालिक और कर्मचारी दोनों था, शुरू से अंत तक सब कुछ खुद ही संभालता था, सुबह से शाम तक मेहनत करता था। यह बहुत कठिन था," लेकिन उन्होंने कहा, "मैं अब भी यह काम करता हूं क्योंकि मुझे फो बहुत पसंद है और मैं वियतनामी फो को और बढ़ावा देना चाहता हूं।"

शुरुआत में, ट्रुंग द्वारा वियतनामी फो को जापानी शैली में पकाने के प्रयास बहुत सफल नहीं रहे। एक जापानी ग्राहक ने टिप्पणी की कि उसने हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में फो खाया था, लेकिन ट्रुंग द्वारा बनाया गया फो, जो कि पेशेवर रूप से तैयार किया गया था, वियतनाम में खाए गए फो जितना स्वादिष्ट नहीं था।

उस सवाल ने उन्हें जगा दिया। उन्होंने रेसिपी में पूरी तरह बदलाव किया और असली वियतनामी फो बनाना शुरू किया, जिसके बाद रेस्टोरेंट धीरे-धीरे स्थिर होने लगा। अब 12 साल बाद, यह जापान में एक मशहूर चेन ब्रांड बन चुका है।

न केवल वियतनामी लोग, बल्कि विदेशी भी फो को बहुत पसंद करते हैं - फोटो: क्वांग दिन्ह

फो दिवस 2025 पर विदेशी पर्यटकों ने फो का स्वाद चखा - फोटो: एनजीएची वू

इस बीच, श्री बुई ची थान ने कहा कि 61 दिन्ह तिएन होआंग स्ट्रीट पर स्थित प्रसिद्ध फो थिन बो हो रेस्तरां को निकट भविष्य में "सांस्कृतिक बुलेवार्ड" परियोजना और होआन किएम झील के पूर्व में स्थित पार्क और चौक क्षेत्र के लिए जगह बनाने के लिए जल्द ही स्थानांतरित करना होगा।

उन्होंने कहा, "यह एक प्रतिष्ठित स्थान है, जो हनोई के निवासियों और पर्यटकों की अनगिनत पीढ़ियों की यादों से जुड़ा हुआ है। कुछ लोग कहते हैं कि होआन किएम झील के बाहर चाहे कितना भी शोर क्यों न हो, जब आप इस गली से गुजरते हुए फो का एक कटोरा खाने का आनंद लेते हैं, तो ऐसा लगता है मानो समय थम गया हो।"

ब्रांड के प्रतिनिधि ने आगे कहा कि कुछ युवा ग्राहक अब जर्जर, पुरानी गली के बजाय अधिक विशाल और साफ-सुथरी जगह पर खाना पसंद करते हैं।

सुश्री नगोक अन्ह - फोटो: हुउ हान

टॉक शो में "आधुनिक" फो समूह का प्रतिनिधित्व करते हुए, सुश्री अन्ह न्गोक ने कहा कि एसकुक को अपने नारे "खुशी पकाओ" (भोजन को उन्नत बनाना) पर बहुत गर्व है, विशेष रूप से अपने इंस्टेंट फो उत्पाद, डे न्हाट के माध्यम से वियतनामी फो को सुविधाजनक रूप में उन्नत करते हुए, इसके पारंपरिक स्वाद को भी बरकरार रखता है।

सुश्री न्गोक के अनुसार, इंस्टेंट फो को इसकी सुविधा के साथ-साथ इसके पूरे स्वाद को बरकरार रखने के कारण उपभोक्ताओं द्वारा दिन-प्रतिदिन अधिक वस्तुनिष्ठ रूप से समझा और सराहा जा रहा है।

उन्होंने कहा, "ऐसकुक का इंस्टेंट फो पारंपरिक फो का प्रतिस्पर्धी नहीं है, लेकिन यह फो को एक अलग तरीके से फैलाने में मदद करता है, इसे सीधे उपभोक्ताओं तक पहुंचाता है।"

"वियतनामी चावल को बढ़ावा देना - पांच महाद्वीपों में फैलाना" विषय के साथ अपने 9वें वर्ष में प्रवेश कर चुका फो डे 12-12 कार्यक्रम, 13 और 14 दिसंबर को दो दिनों तक, पूर्व टैक्स डिपार्टमेंट स्टोर क्षेत्र, 135 गुयेन ह्यू स्ट्रीट, साइगॉन वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित किया जाएगा।

इस कार्यक्रम में उत्तरी से लेकर दक्षिणी वियतनाम तक के लगभग 30 प्रसिद्ध और अनूठे फो ब्रांड शामिल हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों और स्थानीय संस्कृतियों की विशेषताओं को दर्शाने वाले फो व्यंजनों की एक विविधतापूर्ण श्रृंखला को प्रदर्शित करते हैं।

12 दिसंबर, 2025 को आयोजित होने वाले फो दिवस उत्सव में प्रति कटोरा फो की कीमत 40,000 वीएनडी होगी और दो दिनों में 20,000 से अधिक लोगों को फो परोसा जाएगा। आयोजक फो की बिक्री से प्राप्त राजस्व का कम से कम 10% "फो ऑफ लव" कार्यक्रम को दान करेंगे, जिसके तहत बाढ़ प्रभावित डैक लक प्रांत (पूर्व में फु येन) के उन क्षेत्रों में लोगों को फो पकाया और परोसा जाएगा, जो हाल ही में प्राकृतिक आपदाओं से प्रभावित हुए हैं।

फो डे 12-12 कार्यक्रम को विदेश मंत्रालय के विदेश मामलों और सांस्कृतिक कूटनीति विभाग, उद्योग और व्यापार मंत्रालय के व्यापार संवर्धन विभाग, हो ची मिन्ह सिटी उद्योग और व्यापार विभाग और वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ द्वारा समर्थित और समन्वित किया जाता है, जिसमें कई वर्षों से एसकुक वियतनाम जॉइंट स्टॉक कंपनी की डायमंड पार्टनरशिप है, और इस वर्ष हो ची मिन्ह सिटी डेवलपमेंट कमर्शियल बैंक (एचडीबैंक), चोलिमेक्स फूड जॉइंट स्टॉक कंपनी, साइगॉन ट्रेडिंग कॉर्पोरेशन लिमिटेड (सैट्रा), सनटोरी पेप्सिको बेवरेज कंपनी लिमिटेड आदि का अतिरिक्त सहयोग प्राप्त है।

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दाउ डुंग - एनजीएचआई वु - लैन हुओंग

स्रोत: https://tuoitre.vn/sao-pho-chua-duoc-nhuong-quyen-khap-the-gioi-nhu-tra-va-ca-phe-viet-20251213122512022.htm