विन्ह लॉन्ग की विशेषताओं का आनंद लें: प्रभावशाली नारियल के खोल के कपों के माध्यम से वियतनामी व्यंजनों का सार

विन्ह लॉन्ग आकर, दर्शनीय स्थलों की यात्रा और नदी क्षेत्र की शांति का आनंद लेने के अलावा, यहाँ के अनोखे व्यंजनों का आनंद लेने का मौका ज़रूर चूकना चाहिए। स्वादिष्ट, वसायुक्त और मीठे सिरके में डूबी कैटफ़िश से लेकर कुरकुरी तली हुई टोफू की खाल तक, ये सभी एक विविध, समृद्ध और विशिष्ट पश्चिमी पाककला की तस्वीर पेश करते हैं।

विन्ह लांग - पश्चिमी नदी क्षेत्र की भूमि न केवल अपने मनमोहक प्राकृतिक दृश्यों से, बल्कि अपने अनोखे और समृद्ध व्यंजनों से भी पर्यटकों को आकर्षित करती है। विशेष रूप से, विन्ह लांग को ऐसे व्यंजनों का मालिक होने पर भी गर्व है जो विशिष्ट वियतनामी व्यंजनों में शीर्ष पर हैं । इनमें, सिरके में डूबी ग्रिल्ड कैटफ़िश और कुरकुरे तले हुए टोफू का ज़िक्र करना न भूलें - ये दो विशिष्ट व्यंजन हैं, जो इस भूमि की पाक संस्कृति से ओतप्रोत हैं।

सिरके में डूबी ग्रिल्ड कैटफ़िश - को चिएन नदी का सार

विन्ह लॉन्ग का ज़िक्र आते ही लोग सिरके में डूबी ग्रिल्ड कैटफ़िश की डिश को नज़रअंदाज़ नहीं कर पाते - एक अनोखी और अलग डिश। ख़ास बात यह है कि इस डिश में इस्तेमाल की जाने वाली कैटफ़िश को चिएन नदी में पाई जाने वाली मछली की प्रजाति होनी चाहिए, जहाँ पानी का स्रोत जलोढ़ मिट्टी से भरपूर है, जिससे यहाँ की कैटफ़िश को एक ख़ास मीठा और चिकना स्वाद मिलता है।

कैटफ़िश (जिसे कार्प भी कहते हैं) एक स्वादिष्ट और वसायुक्त मछली है जो अक्सर नदियों की तलहटी में पाई जाती है। यह हर साल चौथे और पाँचवें चंद्र मास में बड़ी संख्या में दिखाई देती है। इस मछली का शरीर लंबा, सिर चपटा, शंकु के आकार का और पेट सफेद होता है। कैटफ़िश का मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि ओमेगा 3, प्रोटीन, कैल्शियम, वसा आदि पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है।

सिरके में डूबी हुई भाप से पकी हुई कैटफ़िश की डिश बनाने के लिए कैटफ़िश को साफ़ किया जाता है। (फोटो: ट्रुंग किएन)

ताज़ा कैटफ़िश के मांस को पहले से प्रोसेस करके सिरके में डुबोकर ताज़ा नारियल पानी, प्याज़, मिर्च और लेमनग्रास के साथ पकाया जाता है, जिससे खट्टा-मीठा स्वाद आता है। मिर्ची मछली की चटनी में डुबोकर इसे एक अनोखा और मनमोहक व्यंजन बनाया जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, स्थानीय लोग अक्सर ग्रामीण इलाकों में प्रचलित पाँच प्रकार के फूल डालते हैं, जिनमें कमल, सेसबानिया, जलकुंभी, सो दुआ और स्क्वैश के फूल शामिल हैं। हर प्रकार का फूल इस व्यंजन में एक अनोखा और मनमोहक स्वाद लाता है।

मछली का मांस बिल्कुल सही तरीके से पकाया जाता है, उसकी ताज़गी और मिठास बरकरार रहती है, और उसे सिरके की हल्की खटास में भिगोया जाता है, जिससे एक लाजवाब व्यंजन बनता है। खास तौर पर, इस व्यंजन का आनंद नारियल के खोल से बने कटोरे के साथ लिया जाता है - जो पश्चिमी देशों का एक आम बर्तन है , और जो खाने में एक देहाती, देहाती स्पर्श जोड़ता है।

कुरकुरी तली हुई टोफू त्वचा - माई होआ शिल्प गांव का स्वाद

सिर्फ़ सिरके में डूबी ग्रिल्ड कैटफ़िश तक ही सीमित नहीं , बल्कि कुरकुरा तला हुआ टोफू भी विन्ह लॉन्ग का एक अनोखा व्यंजन है। यह व्यंजन माई होआ टोफू गाँव से आता है - एक पारंपरिक गाँव जिसका इतिहास सौ साल से भी ज़्यादा पुराना है। कई उतार-चढ़ावों के बाद, माई होआ गाँव का टोफू वियतनामी व्यंजनों के विशिष्ट व्यंजनों में से एक बन गया है।

माई होआ बीन दही बनाने वाले गांव में आकर, आप हमेशा भाप बॉयलर, धूम्रपान भट्टियां, लाल-गर्म कोयले, हलचल देख सकते हैं, विशेष रूप से वर्ष के बड़े पूर्णिमा के दिनों से पहले (जनवरी, 7, 10 चंद्र माह) और टेट से पहले के दिनों में, टेट बाजार के लिए उत्पाद तैयार करते हुए।

मछली की चटनी के साथ कुरकुरी तली हुई टोफू की त्वचा। (फोटो: संग्रहित)

टोफू की त्वचा शुद्ध सोयाबीन से बनाई जाती है, फिर उसे सुनहरा, कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए तला जाता है, लेकिन फिर भी उसका स्वादिष्ट, चिकना स्वाद बरकरार रहता है। यह ज्ञात है कि औसतन 1 किलो टोफू की त्वचा बनाने के लिए लगभग 2.4 किलो ताज़ा सोयाबीन का उपयोग करना पड़ता है। यह एक शाकाहारी व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं और इसे कई अवसरों जैसे त्योहारों, टेट या पश्चिम में पारिवारिक भोजन में इस्तेमाल किया जाता है।

इन व्यंजनों के असली स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको एक बार पश्चिम की यात्रा ज़रूर करनी चाहिए , विन्ह लॉन्ग ज़रूर जाएँ । और मीठे, ठंडे फलों के बगीचों को देखना न भूलें।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/dac-san-vinh-long-tinh-hoa-am-thuc-viet-nam-v15949.aspx