पोर्क सॉस के साथ नाम दिन्ह फो का स्वाद लें

एनडीओ - नाम दिन्ह का ज़िक्र आते ही कई लोगों के दिमाग में बीफ़ फ़ो का ख्याल आता है - एक मशहूर व्यंजन जिसमें गाढ़ा शोरबा और जटिल, परिष्कृत तैयारी होती है। हालाँकि, पिछले साल, पारंपरिक फ़ो के अलावा, एक नया रूप सामने आया है, जिसने कई लोगों का ध्यान खींचा है। वह है फ़ो डिपिंग शीउ - एक अनूठी रचना, जो थान नाम की पाककला की पहचान को समृद्ध बनाने में योगदान दे रही है।

वियतनामी व्यंजनों की सूची में, फ़ो लंबे समय से एक सांस्कृतिक प्रतीक बन गया है, एक ऐसा व्यंजन जो न केवल गरमागरम शोरबे के कटोरे में समाया हुआ है, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों की आत्मा और भावना को भी समेटे हुए है। 2024 में, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने आधिकारिक तौर पर नाम दीन्ह फ़ो और हनोई फ़ो को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया, जिससे वियतनामी लोगों के जीवन में इस व्यंजन के विशेष महत्व की पुष्टि हुई।

हाल के वर्षों में, पारंपरिक फो के अलावा, जिसने थान नाम भूमि का नाम बनाया है, एक नया रूप भोजन करने वालों का ध्यान आकर्षित कर रहा है: "फो डिम शिउ" - एक ऐसा व्यंजन जो न केवल नाम में अजीब है, बल्कि स्वाद में भी अद्वितीय है।

फ़ो पकाने के सामान्य तरीके को नज़रअंदाज़ करते हुए, जिसमें गोमांस और चिकन का इस्तेमाल होता है, आजकल नाम दीन्ह के लोग फ़ो को सूअर के मांस के साथ मिलाते हैं और शोरबे की जगह मीठी और खट्टी चटनी डालते हैं। यहीं से फ़ो डिम शिउ नाम की शुरुआत हुई।

वियतनामी व्यंजनों में "शिउ" की उत्पत्ति चीनी भाषा से हुई है, विशेष रूप से कैंटोनीज़ भाषा के "शा शिउ" शब्द से, जिसका अर्थ है मसालों में मैरीनेट किया हुआ और भुना या ग्रिल किया हुआ सूअर का मांस। जब इसे वियतनाम में, खासकर नाम दीन्ह, हाई फोंग जैसे चीनी सांस्कृतिक प्रभाव वाले प्रांतों में, पेश किया गया, तो "शिउ" धीरे-धीरे इस शैली में तैयार किए जाने वाले मांसाहारी व्यंजनों का संक्षिप्त रूप बन गया। ये हैं मीटबॉल सैंडविच, पोर्क राइस, पोर्क पाई, पोर्क स्टिकी राइस,...

डिपिंग सॉस के साथ फ़ो बनाने के लिए, विक्रेता को सुबह से शाम तक तैयारी करनी पड़ती है ताकि बेचने के लिए सामान उपलब्ध हो, मांस चुनने से लेकर मसालों को मैरीनेट करने और स्वादिष्ट डिपिंग सॉस बनाने तक। प्रसंस्करण चरण की परिष्कृतता इस व्यंजन का एक अतिरिक्त लाभ है, जो दूर-दूर से ग्राहकों को आकर्षित करके भोजन का अनुभव करने में मदद करती है।

सूअर के पेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर खूबसूरती से एक प्लेट में परोसा जाता है, और उस पर तले हुए प्याज छिड़ककर एक आकर्षक, समृद्ध सुगंध पैदा की जाती है। (फोटो: थू ट्रांग)

नाम दीन्ह में, "फो डिम शिउ" में "शिउ" आमतौर पर मसालेदार सूअर का मांस होता है जिसे नरम होने तक पकाया जाता है जिससे एक भरपूर स्वाद मिलता है। सूअर का मांस गर्दन (जिसे गाल का मांस भी कहा जाता है) से चुना जाना चाहिए, क्योंकि यह सूअर का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा होता है, न सख़्त, न सूखा, न मुलायम लेकिन चिकना भी नहीं।

"मांस खरीदते समय, उसे अच्छी तरह से धोएँ, फिर किसी भी अशुद्धता को दूर करने के लिए उसे उबलते पानी में उबालें। इसके बाद, मांस को लहसुन, अच्छी मछली की चटनी, एमएसजी जैसे मसालों के साथ मैरीनेट करें..." - नाम दीन्ह स्थित न्गोक क्वान डेम रेस्टोरेंट की 55 वर्षीय मालकिन सुश्री बुई थी न्गोक ने बताया। मांस को कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट करना ज़रूरी है ताकि मसाले उसमें अच्छी तरह समा सकें और तैयार मांस के टुकड़े को अंदर से बाहर तक भरपूर स्वाद मिले।

ग्राहकों को परोसने से पहले सूअर के पेट को दूसरी बार सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। (फोटो: थू ट्रांग)

जब मांस मसाले सोख लेता है, तो उसे हल्का सा तला जाता है, बस इतना कि मांस की सतह हल्की सुनहरी भूरी हो जाए। जब ​​कोई ग्राहक ऑर्डर करता है, तो मांस को दूसरी बार तला जाता है ताकि बाहरी परत कुरकुरी हो जाए, जबकि अंदर का हिस्सा नरम और नम बना रहे। यह ब्रेज़्ड पोर्क की विशेषता है, मांस सूखा नहीं होता, बहुत सख्त नहीं होता, बल्कि बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से नरम और कोमल होता है।

फ़ो शिउ का एक स्वादिष्ट कटोरा सिर्फ़ गाढ़े सूअर के मांस पर ही निर्भर नहीं करता, बल्कि जो चीज़ इसे ख़ास बनाती है और ग्राहकों को बार-बार खींच लाती है, वह है इसकी ख़ास डिपिंग सॉस। इस डिपिंग सॉस को चिकन के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे एक प्राकृतिक मिठास पैदा होती है, और फिर इसे कुशलता से इस तरह पकाया जाता है कि यह गाढ़ा और सुरीला दोनों हो।

जब सूअर के पेट का टुकड़ा जीभ की नोक को छूता है, तो उसका स्वाद थोड़ी खटास, थोड़ी मिठास, एक ताज़ा और मनमोहक स्वाद के साथ फैल जाता है। यह बान्ह कुओन की डिपिंग सॉस नहीं है, न ही चा की डिपिंग सॉस, बल्कि एक अनोखा स्वाद है - एक डिपिंग सॉस जो सिर्फ़ सूअर के पेट वाले फ़ो में ही मिल सकता है।

बाकी सामग्री छोटे, मुलायम और चबाने लायक ताज़े फो नूडल्स और कच्ची सब्ज़ियाँ हैं। पहली नज़र में, ये सामग्रियाँ अलग-अलग और बेमेल लगती हैं, लेकिन जब आप सूअर के मांस का एक टुकड़ा उठाते हैं, उसे ताज़े फो नूडल्स और कच्ची सब्ज़ियों के साथ गाढ़ी चटनी में डुबोकर खाते हैं, तो स्वाद धीरे-धीरे मुँह और जीभ में फैल जाता है, जिससे खाने वालों को इस अजीबोगरीब लेकिन जानी-पहचानी डिश की खासियत का पूरा एहसास होता है।

फ़ो डिम शिउ रेस्टोरेंट में देर रात तक खाने वालों की भीड़। (फोटो: एनवीसीसी)

गुयेन हिएन स्ट्रीट (नाम दीन्ह सिटी) के पास स्थित रात्रि भोजनालयों में आमतौर पर शाम 4 बजे से सॉस के साथ फो बेचना शुरू हो जाता है, लेकिन उससे पहले ही कई ग्राहक दुकान पर खाना खरीदने के लिए इंतजार करने लगते हैं।

जैसे-जैसे शाम ढलती गई, ग्राहकों की संख्या बढ़ती गई, जो रात 10 बजे से 12 बजे के बीच चरम पर थी। कुछ लोग धैर्यपूर्वक खरीदारी के लिए कतार में खड़े रहे, तो कुछ आराम से बैठकर उस अनोखे फ़ो व्यंजन के भरपूर स्वाद का आनंद लेते रहे।

नाम दीन्ह में भोजन करने वाले 23 वर्षीय श्री गुयेन मान्ह तिएन ने पोर्क सॉस के साथ फो का आनंद लेने का अपना अनुभव साझा किया: "मैं नाम दीन्ह में लंबे समय से रह रहा हूँ, लेकिन लगभग एक साल पहले ही मुझे इस व्यंजन के बारे में ऑनलाइन एक लेख के माध्यम से पता चला। पहले तो मुझे नहीं लगा कि फो को सामान्य शोरबे की बजाय डिपिंग सॉस के साथ खाया जा सकता है। लेकिन जब मैंने इसे चखा, तो यह बहुत ही अजीब और आकर्षक लगा। फो नूडल्स नरम और चबाने में आसान थे, पोर्क सॉस गाढ़ा था, मीठा और खट्टा सॉस एकदम सही था, स्वाद को संतुलित करने के लिए हरी सब्जियों के साथ मिलाया गया था, जिससे यह व्यंजन बिल्कुल भी चिकना नहीं था।"

श्री टीएन ने कहा कि जब से उन्होंने फो डिम शिउ के बारे में जाना है, तब से वे इसका आनंद लेने और अपने परिवार के लिए कुछ खरीदने के लिए सप्ताह में दो से तीन बार दुकान पर जाते हैं।

नाम दीन्ह के लोगों के परिष्कृत और रचनात्मक स्वाद ने एक नए प्रकार के फ़ो का विकास किया है जिसका स्वाद अजीबोगरीब, लेकिन जाना-पहचाना है। हालाँकि यह 2018-2019 में ही नाम दीन्ह के एक निवासी के छोटे से रात्रिकालीन रेस्टोरेंट में दिखाई दिया था, लेकिन अब तक, डिप सॉस के साथ फ़ो, गुयेन हिएन की छोटी सी गली में दिखाई देता रहा है और नाम दीन्ह आने पर एक "ज़रूर खाने वाला" व्यंजन बन गया है।

स्रोत: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html