हो ची मिन्ह सिटी में एक गगनचुंबी इमारत में स्थित एक रेस्तरां 4 मिलियन वीएनडी का फो व्यंजन परोस रहा है, जिसमें सोने की पत्ती, वाग्यू बीफ और ट्रफल मशरूम जैसी महंगी सामग्री का इस्तेमाल किया गया है।
छह साल पहले, टोन दैट डैम बाज़ार के एक रेस्टोरेंट में 100 डॉलर (20 लाख से ज़्यादा वियतनामी डोंग) वाले फ़ो ने धूम मचा दी थी। यह रेस्टोरेंट हो ची मिन्ह सिटी में जून में मिशेलिन स्टार पाने वाला पहला रेस्टोरेंट भी था। 2017 में फ़ो का कटोरा वियतनाम का सबसे महंगा माना गया था। हालाँकि, इस साल अगस्त में, 40 लाख वियतनामी डोंग वाले फ़ो के कटोरे ने इसे "पछाड़" दिया।
यह हो ची मिन्ह सिटी के बिन्ह थान ज़िले में 81 मंज़िला इमारत की 66वीं मंज़िल पर स्थित होटल रेस्टोरेंट द्वारा लॉन्च किया गया एक नया व्यंजन है। ऑटोग्राफ़ कलेक्शन होटल के कार्यकारी शेफ़, श्री ले ट्रुंग ने बताया कि 40 लाख वीएनडी का यह फ़ो बाउल, पिछले 5 सालों से होटल रेस्टोरेंट में परोसे जा रहे "आसमानी फ़ो" व्यंजन का एक उन्नत संस्करण है। श्री ट्रुंग ने स्वयं कहा कि यह फ़ो व्यंजन शाब्दिक और लाक्षणिक, दोनों ही अर्थों में "आसमानी फ़ो" है क्योंकि इसमें इस्तेमाल की गई सभी सामग्रियाँ उच्च श्रेणी की हैं, जिनमें वाग्यू बीफ़, गोल्ड लीफ़, फ़ोई ग्रास, ट्रफ़ल मशरूम और धीमी आँच पर पकी हुई स्पेयर रिब्स शामिल हैं।
सामग्री की ट्रे अतिथि की मेज के पास रख दी जाती है, फिर शेफ मेज पर खाना परोसता है।
वाग्यू बीफ़ की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते समय यह बीफ़ ग्रेड A5 है, जो सर्वोच्च स्तर है। मांस को पतले आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है, जिसमें ढेर सारी चर्बी होती है, और गर्म सूप में डालने पर यह नरम हो जाता है, "मुँह में मक्खन की तरह पिघल जाता है"।
अगला नाम है ट्रफल या डायमंड मशरूम, जो ऑस्ट्रेलिया से आता है और इसकी कीमत 45 मिलियन VND प्रति किलोग्राम है। फो के प्रत्येक कटोरे में लगभग 10 ग्राम पतले कटे हुए मशरूम का ही इस्तेमाल होता है। फो में ट्रफल के इस्तेमाल के कारण के बारे में बताते हुए, श्री ट्रुंग ने बताया कि इस मशरूम में मिट्टी, खनिजों और लकड़ी की सुगंध के साथ एक गर्म सुगंध होती है। बीफ़, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और अदरक जैसी पारंपरिक फो सामग्री के समान सुगंध, जब एक साथ मिलती है, तो एक सामंजस्य पैदा करती है।
फ़ो बाउल की खासियत है कटोरे के किनारे पर लगी सोने की पत्ती। श्री ट्रुंग ने बताया कि दुनिया भर के कई मशहूर रेस्टोरेंट में कई शेफ़ इस डिश को सजाने के लिए सोने की पत्ती का इस्तेमाल करते हैं। आखिर में, फ़ोई ग्रास फ़ो बाउल में चर्बी बढ़ाता है और पसलियों को शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है, "बस इसे ऊपर उठाएँ और पसलियाँ बाहर निकल आएँगी।"
शेफ ले ट्रुंग ने कहा, "फो का कटोरा बनाने की प्रक्रिया में, मेरे सहकर्मियों और पाककला निदेशक ने उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन किया, जो स्वादिष्ट थी और जिसमें वियतनामी फो की भावना बरकरार थी।"
उन्नत संस्करण में वियतनामी फ़ो की आत्मा उसका शोरबा है, जो सभी सामग्रियों के स्वादों को एक साथ मिलाने में अहम भूमिका निभाता है। शेफ़ ने फ़ो को बनाने का पारंपरिक तरीका अपनाया है, जिसमें मज्जा की हड्डियाँ, बैल की पूँछ, पार्श्व पसलियाँ और चिकन की हड्डियाँ शामिल हैं, जिन्हें 48 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है और अदरक, चक्र फूल और दालचीनी जैसे जाने-पहचाने मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। फ़ो नूडल्स हाथ से बनाए जाते हैं। विभिन्न प्रकार के भोजन करने वालों के लिए उपयुक्त, फ़ो के साइड डिश में ताज़ी तली हुई ब्रेडस्टिक्स, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन का सिरका, उत्तरी मिर्च की चटनी, काली बीन की चटनी और दक्षिणी मिर्च की चटनी शामिल हैं।
होटल के पाक विभाग के निदेशक, श्री जेरोन गुगेनहेम ने कहा कि यह बाउल ऑफ़ फ़ो एक विशेष व्यंजन है, जो पारंपरिक व्यंजन को श्रद्धांजलि देता है, अस्थायी रूप से निर्धारित मेनू में नहीं है, ज़्यादातर प्रदर्शन के उद्देश्य से। शोरबे के साथ गरमागरम बाउल ऑफ़ फ़ो परोसे जाने के बजाय, भोजन करने वाले मेज़ पर बैठेंगे और शेफ़ को ट्रफ़ल मशरूम के प्रत्येक स्लाइस को काटते हुए देखेंगे, बाउल को सुनहरा रंग देंगे, फ़ो नूडल्स पर फ़ोई ग्रास और बीफ़ को भी सावधानी से सजाया जाएगा। जब गरमागरम शोरबा डाला जाता है, तो बाउल ऑफ़ फ़ो में मौजूद सामग्री की सुगंध फैलती है। ट्रफ़ल मशरूम की सुगंध तेज़ होती है, लेकिन फ़ो शोरबे की परिचित गंध को कम नहीं करती।
सोक ट्रांग की सुश्री लू न्गोक थुई ने कहा कि 66वीं मंज़िल पर स्थित रेस्टोरेंट में उन्होंने पहली बार फ़ो का आनंद लिया। आने से पहले, उन्हें नहीं पता था कि फ़ो बाउल सोशल मीडिया पर काफ़ी लोकप्रिय हो रहा है। जब उन्होंने मेन्यू देखा और देखा कि रेस्टोरेंट में "कई दिलचस्प सामग्रियों" वाला एक नया फ़ो व्यंजन है, तभी उन्होंने उसे आज़माने का फ़ैसला किया।
सुश्री न्गोक थुय ने पहली बार किसी गगनचुंबी इमारत में फो का आनंद लिया।
"शोरबा साफ़, मीठा और हड्डियों के स्वाद वाला है और कुछ फ़ो बाउल्स जितना चिकना नहीं है जो मुझे पसंद हैं। मैंने जापान में A5 वाग्यू बीफ़ खाया है और फ़ो बाउल में बीफ़ की गुणवत्ता काफ़ी हद तक वैसी ही पाई। अन्य सामग्री भी जब एक साथ मिलती हैं तो एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद पैदा करती हैं," सुश्री थुई ने कहा।
महिला भोजनकर्ता ने स्वीकार किया कि वह भोजन के बारे में खुले विचार रखती हैं, इसलिए वह शेफ के फ़ो बनाने के नए तरीके से सहमत थीं। इसके अलावा, सुश्री थुई ने कहा कि 40 लाख वियतनामी डोंग की कीमत "उचित है क्योंकि इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री महंगी है", और भोजनकर्ताओं का भी मेज़ पर पूरा ध्यान रखा जाता है।
श्री गुगेनहाइम ने कहा कि अपनी शुरुआत के बाद से ही, फ़ो बाउल ने मीडिया पर एक वायरल प्रभाव डाला है। पारंपरिक फ़ो डिश को बेहतर बनाने के बारे में कई राय होने के बावजूद, रेस्टोरेंट में फ़ो बाउल का आनंद लेने के लिए आने वाले नए ग्राहकों की संख्या "उम्मीद से कहीं ज़्यादा" है। रेस्टोरेंट ने शुरुआत में प्रतिदिन तीन बाउल परोसने की सीमा तय की थी, लेकिन अब उसने प्रतिदिन औसतन 10 बाउल परोसने की सीमा बढ़ा दी है।
"हालांकि, 40 लाख वियतनामी डोंग वाला फ़ो सिर्फ़ अगस्त में ही परोसा जाता है। हमारे रेस्टोरेंट का मुख्य फ़ो व्यंजन अभी भी फ़ो चाक ट्रोई है, जिसमें फ़ोई ग्रास, गोल्ड लीफ़, ट्रफ़ल मशरूम और पसलियाँ जैसी महंगी सामग्री नहीं होती," श्री गुगेनहाइम ने कहा।
महंगे फो बाउल का समर्थन करने वालों और उसमें रुचि रखने वालों के अलावा, कई लोग सोचते हैं कि फो को बस "अपने आप" रहना चाहिए और "पारंपरिक दायरे से अलग नहीं होना चाहिए"। हो ची मिन्ह सिटी में रहने वाली सुश्री थाई वैन ने बताया कि हाल के दिनों में उन्होंने सोशल मीडिया पर महंगे फो बाउल के बारे में बहुत सारी जानकारी देखी है। क्योंकि इसकी कीमत उनकी आर्थिक क्षमता से ज़्यादा है, इसलिए वे इसका आनंद नहीं ले पा रही हैं।
"व्यक्तिगत रूप से, मुझे पारंपरिक व्यंजनों में किसी भी तरह का बदलाव पसंद नहीं है। फ़ो अपनी सादगी और इसमें इस्तेमाल होने वाली साधारण सामग्रियों के कारण दुनिया भर में प्रसिद्ध है। हालाँकि वाग्यू बीफ़ ज़्यादा मुलायम होता है और इसमें पोषण मूल्य ज़्यादा होता है, फिर भी यह उस बीफ़ जैसा नहीं हो सकता जिसका इस्तेमाल हम अक्सर पारंपरिक फ़ो में करते हैं," सुश्री वैन ने कहा।
लेख और तस्वीरें: बिच फुओंग
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