1. मलातांग
मलातांग के गुप्त स्वाद को जानें (चित्र स्रोत: संकलित)
मलातांग सिचुआन और चोंगकिंग से उत्पन्न होने वाले विशिष्ट चीनी स्ट्रीट फूड में से एक है। यह व्यंजन अपने विविध सामग्रियों के संयोजन से खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर देता है, जिसमें मीटबॉल, गोमांस के आंतरिक अंग, चिकन के पैर, समुद्री भोजन और सब्जियां शामिल हैं... सभी को सींक में पिरोकर, स्वादिष्ट मसालों में मैरीनेट किया जाता है, और फिर मसालेदार शोरबे में डुबोकर सुगंधित भुने हुए तिल के बीजों से सजाया जाता है - जो चीनी व्यंजनों का एक विशिष्ट स्वाद है।
मलातांग मूल रूप से एक साधारण स्ट्रीट फ़ूड था जिसे नदी के किनारे, पुलों और फुटपाथों पर विक्रेता बेचते थे। समय के साथ, इसका प्रचलन बढ़ा और यह मोबाइल ठेलों पर और यहाँ तक कि इस लोकप्रिय चीनी स्नैक में विशेषज्ञता रखने वाली बड़ी और छोटी रेस्तरां श्रृंखलाओं में भी दिखाई देने लगा।
आज, मलातांग चीन के कई शहरों में, विशेषकर चोंगकिंग और सिचुआन में, जहाँ स्वादिष्ट सिचुआन व्यंजन का जन्मस्थान माना जाता है, छोटी गलियों से लेकर हलचल भरे शहरी केंद्रों तक हर जगह पाया जा सकता है। यह केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन ही नहीं, बल्कि स्थानीय संस्कृति का अन्वेषण करने वाले पर्यटकों के लिए भोजन अनुभव का एक अनिवार्य हिस्सा है।
2. बदबूदार टोफू
स्टिंकी टोफू चीनी व्यंजनों के खास स्नैक्स में से एक है, जो विदेशी पर्यटकों के बीच जिज्ञासा और डर दोनों पैदा करता है। क्षेत्र के अनुसार, किण्वन विधि और मसालों के प्रयोग से इसके स्वाद में काफी अंतर आ जाता है। कई लोगों की नज़र में, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसकी "गंध चौंकाने वाली होती है, लेकिन स्वाद इतना लज़ीज़ होता है कि इसकी लत लग जाती है।"
टोफू के किण्वन की प्रक्रिया में कुछ दिनों से लेकर एक सप्ताह तक का समय लग सकता है, और यही वह चरण है जो इस व्यंजन को इसका अनूठा स्वाद प्रदान करता है। उत्तरी और दक्षिणी चीन में तैयारी विधियों में अंतर के कारण प्रत्येक क्षेत्र में टोफू की अपनी अनूठी विधि पाई जाती है।
प्रसिद्ध क्षेत्रों में, चांग्शा का बदबूदार टोफू एक उत्कृष्ट उदाहरण माना जाता है, और इसे "शीर्ष 10 उत्कृष्ट चीनी स्नैक्स" की सूची में शामिल किया गया है। इसके अतिरिक्त, हुनान, ताइवान, नानजिंग, झेजियांग, शंघाई, बीजिंग, वुहान और यूलिन के टोफू भी भोजन प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।
आजकल यह व्यंजन न केवल स्ट्रीट स्टॉल्स पर लोकप्रिय है, बल्कि चीनी व्यंजनों के लिए मशहूर कई बड़े रेस्तरांओं के मेनू में भी शामिल है। अगर आप असली चीनी स्ट्रीट फूड की तलाश में हैं, तो स्टिंकी टोफू एक ऐसा अनूठा अनुभव है जिसे आपको बिल्कुल भी नहीं छोड़ना चाहिए।
3. चीनी शैली के सैंडविच
चीनी शैली का सैंडविच (चित्र स्रोत: संकलित)
शांक्सी की यात्रा के दौरान ज़रूर आज़माने लायक चीनी स्ट्रीट फ़ूड में से एक, रौजियामो को "चीनी शैली का हैमबर्गर" कहा जाता है। इस व्यंजन में एक कुरकुरा, सुगंधित ग्रिल्ड क्रस्ट होता है, जिसके अंदर कोमल, स्वादिष्ट ब्रेज़्ड पोर्क भरा होता है, जिसे जड़ी-बूटियों और पारंपरिक मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसका भरपूर, स्वादिष्ट स्वाद इसे शीआन की फ़ूड स्ट्रीट या हलचल भरे रात्रि बाज़ारों में घूमते हुए आनंद लेने के लिए एक आदर्श स्नैक बनाता है।
4. ग्रिल्ड स्क्विड (टेप्पान्याकी)
ग्रिल्ड स्क्विड (टेप्पान्याकी शैली में) (चित्र स्रोत: एकत्रित)
टेप्पान्याकी ग्रिल्ड स्क्विड सबसे स्वादिष्ट चीनी स्ट्रीट फूड में से एक है, खासकर तटीय शहरों में यह बहुत लोकप्रिय है। ताज़ा स्क्विड को स्वादिष्ट मसालों में मैरीनेट किया जाता है, फिर बांस की सीढ़ियाँ लगाकर गरम स्टील के तवे पर ग्रिल किया जाता है। रसोइया आमतौर पर स्क्विड को स्पैचुला से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता है और फिर उन पर एक खास मीठी और मसालेदार चटनी लगाता है, जिससे एक अविस्मरणीय स्वाद बनता है। यह व्यंजन जापानी टेप्पान्याकी शैली से उत्पन्न हुआ है, लेकिन इसे चीनी पाक कला के अनुसार ढाला गया है। डालियान या क़िंगदाओ के चहल-पहल भरे रात्रि बाज़ारों में, ग्रिल्ड स्क्विड न केवल सुगंधित होता है, बल्कि एक सच्चे स्ट्रीट फूड की भावना को भी दर्शाता है। यदि आप एक स्वादिष्ट चीनी व्यंजन की तलाश में हैं जो स्वाद और सांस्कृतिक रूप से समृद्ध अनुभव दोनों प्रदान करता है, तो इसे अवश्य आज़माएँ।
5. क्रेप्स
क्रेप्स (चित्र स्रोत: एकत्रित)
पैनकेक उत्तरी चीन के प्रमुख पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जिसकी उत्पत्ति शेडोंग प्रांत में हुई और यह लिनयी, ताइआन, ज़ाओझुआंग, रिझाओ, तेंगझोउ और कुफू जैसे क्षेत्रों में लोकप्रिय है। इनमें से, शेडोंग के पैनकेक आज भी सबसे स्वादिष्ट और प्रामाणिक माने जाते हैं।
अपने मनमोहक स्वाद, किफायती दाम, आसानी से उपलब्धता और स्वच्छता की गारंटी के कारण पैनकेक जल्दी ही स्थानीय लोगों के बीच नाश्ते का एक लोकप्रिय विकल्प बन गया। समय के साथ, यह व्यंजन और भी लोकप्रिय हो गया है और अब इसे विशेष रूप से स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने वाले पर्यटकों के लिए सबसे स्वादिष्ट चीनी स्ट्रीट फूड में से एक माना जाता है।
6. मसालेदार और खट्टे नूडल्स
मसालेदार और खट्टे नूडल्स दक्षिण-पश्चिमी चीन का एक व्यंजन है, जो विशेष रूप से सिचुआन, चोंगकिंग और गुइझोउ में लोकप्रिय है। चोंगकिंग की यह खास डिश अपने लज़ीज़ और लत लगाने वाले स्वाद के लिए बहुत से लोगों को पसंद आती है। नाम से ही इसका नाम स्पष्ट हो जाता है: मुलायम, चबाने वाले नूडल्स एक स्वादिष्ट शोरबे में डूबे होते हैं जो मसालेदार और हल्का खट्टा होता है, जिसमें किण्वित सिरके की सुगंधित खुशबू और सिचुआन काली मिर्च की हल्की झनझनाहट होती है।
यह व्यंजन महज़ साधारण मसालेदार चाइनीज़ नूडल्स से कहीं बढ़कर है; एक समय इसे "चीन के 10 सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड" की सूची में शामिल किया गया था। आज, आप चोंगकिंग या बीजिंग की सड़कों पर आसानी से मसालेदार और खट्टे नूडल्स पा सकते हैं, जो चीनी स्ट्रीट फ़ूड का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। सड़क किनारे के स्टालों पर इसकी सरल तैयारी के बावजूद, इस व्यंजन का स्वाद चीनी स्ट्रीट फ़ूड के सबसे पारखी खाने वालों को भी संतुष्ट कर देता है।
7. कैंडीड हॉथोर्न बेरीज़
कैंडीड हॉथोर्न बेरीज (चित्र स्रोत: एकत्रित)
अगर आप पारंपरिक मिठाइयों के शौकीन हैं, तो कैन्डीड हॉथोर्न बेरीज़ आपको पहले ही निवाले से मोहित कर देंगी। यह चीनी व्यंजनों की एक पुरानी मिठाई है, जिसे हॉथोर्न बेरीज़, स्ट्रॉबेरी या अंगूर जैसे फलों को सींक में पिरोकर पिघली हुई चीनी की चाशनी में डुबोकर बनाया जाता है, जिसमें कभी-कभी खट्टा-मीठा बेर का रस भी मिलाया जाता है। ठंडा होने पर, चीनी जम जाती है और एक आकर्षक कुरकुरी बाहरी परत बन जाती है।
चीन की हलचल भरी सड़कों पर घूमते समय, इस विशिष्ट चीनी स्ट्रीट फूड का स्वाद लेना न भूलें - यह चीनी स्ट्रीट फूड की विशिष्टताओं को जानने की आपकी यात्रा में एक अविस्मरणीय अनुभव होगा।
8. उबले हुए बन्स - पकौड़ी
स्टीम्ड बन्स एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे बांस की ट्रे में प्राचीन विधि से पकाया जाता है, जिससे इसकी परत नरम और सुगंधित हो जाती है। यह व्यंजन नाश्ते, मुख्य भोजन या स्नैक के रूप में उपयुक्त है। स्टीम्ड बन्स में सूअर का मांस और सब्जियों से लेकर साधारण शाकाहारी विकल्प तक कई तरह की भराई उपलब्ध होती है, जो विभिन्न स्वादों और बजट के अनुरूप होती है। अपनी सुविधा और किफायती कीमत के कारण, स्टीम्ड बन्स चीन की सड़कों पर व्यापक रूप से बिकते हैं और कई लोगों के पसंदीदा बने हुए हैं।
पारंपरिक चीनी सोने की छड़ों के आकार के पकौड़े, जो समृद्धि और सौभाग्य का प्रतीक हैं, स्ट्रीट फूड में भी काफी लोकप्रिय हैं। ये व्यंजन साल भर खाए जाते हैं, लेकिन चंद्र नव वर्ष के दौरान इन्हें विशेष पसंद किया जाता है, जब परिवार कीमा और ताजी सब्जियों से पकौड़े बनाने के लिए इकट्ठा होते हैं, जिससे एक खुशनुमा और आरामदायक माहौल बनता है। पकौड़े कई तरह से बनाए जा सकते हैं, जैसे उबालना, भाप में पकाना या तवे पर तलना। तवे पर तले हुए पकौड़े अक्सर सड़क किनारे ठेलों पर बिकते हैं, जिससे ये एक आकर्षक और सुविधाजनक चीनी स्ट्रीट फूड बन जाते हैं।
9. लिआंग पाई
लुओंग बी (छवि स्रोत: संग्रहित)
लियांग पी, शांक्सी प्रांत के गुआनझोंग क्षेत्र से उत्पन्न, प्रसिद्ध पारंपरिक चीनी स्ट्रीट फूड में से एक है। इसमें बेले हुए आटे, गूंधे हुए आटे, चावल के नूडल्स और भरे हुए नूडल्स का बेहतरीन मिश्रण होता है, जो इसे एक अनूठा व्यंजन अनुभव प्रदान करता है और उत्तरी चीन में बहुत लोकप्रिय है। अपने लंबे इतिहास के साथ, लियांग पी एक जाना-पहचाना और पसंदीदा नाश्ता बन गया है, जिसका आनंद कई लोग व्यस्त सड़कों पर घूमते हुए लेते हैं।
लियांगपी की एक खास विशेषता इसे बनाने के विविध तरीके और मसालों का अनूठा मिश्रण है, जिसके परिणामस्वरूप क्षेत्र के अनुसार कई अलग-अलग स्वाद मिलते हैं। इस व्यंजन का वर्णन अक्सर "सफेद, पतला, मुलायम, चबाने योग्य और सुगंधित" जैसे विशेषणों से किया जाता है—ये विशेषताएं इसे बेहद आकर्षक बनाती हैं। खासकर गर्मी के दिनों में, शीआन की सड़कों पर लियांगपी बेचने वाले अक्सर दिखाई देते हैं, जहां पर्यटक और स्थानीय लोग समान रूप से इस अनोखे स्ट्रीट फूड का आनंद लेते हैं।
इसके अलावा, लियांगपी को चीनी स्ट्रीट फूड का एक विशिष्ट प्रतिनिधि भी माना जाता है, जो गुआनझोंग क्षेत्र के लोगों की सरल लेकिन परिष्कृत संस्कृति और जीवनशैली को दर्शाता है।
10. शंघाई पैनकेक
पैन-फ्राइड डंपलिंग्स, जिन्हें डीप-फ्राइड बन्स भी कहा जाता है, शंघाई, झेजियांग, जियांग्सू और ग्वांगडोंग जैसे कई क्षेत्रों में एक लोकप्रिय पारंपरिक स्नैक है। इस व्यंजन की खासियत इसका कुरकुरा बाहरी आवरण और अंदर का नरम, स्वादिष्ट भरावन है, जो गाढ़ी चटनी के साथ मिलकर एक अनूठा स्वाद देता है। जब आप इसे चखेंगे, तो आपको कीमा बनाया हुआ मांस, तिल का तेल, ताज़ा हरा प्याज और भुने हुए तिल का अनूठा स्वाद मिलेगा, जो एक अविस्मरणीय स्वाद पैदा करता है जो आपकी जीभ पर देर तक बना रहता है। पहले, पैन-फ्राइड डंपलिंग्स आमतौर पर पारंपरिक चाय घरों में परोसे जाते थे, लेकिन अब आप इन्हें कई स्ट्रीट फूड स्टॉलों पर आसानी से पा सकते हैं। विशेष रूप से शंघाई शैली के पैन-फ्राइड डंपलिंग्स अपने सुनहरे भूरे तले हुए तलवे के लिए बहुत सराहे जाते हैं, जिसके ऊपर तिल और हरे प्याज छिड़के जाते हैं, जो एक समृद्ध और आकर्षक चीनी स्ट्रीट फूड का अनुभव प्रदान करते हैं।
चीनी स्ट्रीट फ़ूड का अनुभव करना न केवल आपको देश की विविध और समृद्ध पाक संस्कृति को बेहतर ढंग से समझने में मदद करता है, बल्कि स्थानीय लोगों के दैनिक जीवन का एक प्रामाणिक और अंतरंग अनुभव भी प्रदान करता है। चीनी स्ट्रीट फ़ूड के सार का पूर्ण अनुभव करने के लिए आज ही अपनी यात्रा की योजना बनाएं – यह आपकी यात्रा का एक अनिवार्य हिस्सा है!
स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-trung-quoc-v17263.aspx
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