अति "पश्चिमी" व्यंजनों से लेकर OCOP उत्पादों तक

नाम-खान-1.jpg — नाम ख़ान स्प्रिंग रोल और सॉसेज बाज़ार में उपलब्ध हैं। फोटो: पी.एल.वाई.

श्री वान बा नाम ने बताया कि उनका परिवार पीढ़ियों से खेती कर रहा है और उन्होंने चावल की भूसी, मकई की भूसी, केले, सब्जियां आदि जैसी इनपुट सामग्रियों का उपयोग करते हुए सुरक्षित कृषि तकनीकों के साथ पारंपरिक सुअर पालन में निवेश किया है।

सुरक्षित पोर्क उत्पादों से, दंपति ने पारिवारिक अर्थव्यवस्था को विकसित करने के लिए स्प्रिंग रोल और सॉसेज को संसाधित करने के तरीके खोजे। फास्ट फूड प्रसंस्करण विधियों के साथ लगातार सीखने, शोध करने और प्रयोग करने के लंबे समय के बाद, दंपति ने उपयोगकर्ताओं के स्वास्थ्य की सुरक्षा सुनिश्चित करते हुए, स्वादिष्ट सॉसेज और हैम के बैचों का उत्पादन करने का फैसला किया।

सुरक्षित इनपुट सामग्रियों का उपयोग करके और स्वच्छ प्रसंस्करण प्रक्रियाओं को मानकीकृत करके उत्पाद की मात्रा में निवेश करने पर ध्यान केंद्रित करने के अलावा, श्री नाम बंद-लूप प्रसंस्करण के लिए मशीनरी और उपकरणों में भी लगातार निवेश करते हैं।

तदनुसार, उन्होंने मशीनरी और उपकरण खरीदने और उत्पादन क्षेत्र को ^{150 वर्ग मीटर} तक विस्तारित करने के लिए लगभग 800 मिलियन VND का निवेश किया। उनकी सुविधा 2 स्थानीय श्रमिकों के लिए नियमित रोजगार भी पैदा करती है, जिनमें से प्रत्येक 5-6 मिलियन VND/व्यक्ति/माह कमाता है।

2024 की शुरुआत से अब तक, नाम ख़ान सुविधा औसतन प्रतिदिन लगभग 50-60 किलो हैम, स्प्रिंग रोल और विभिन्न प्रकार के सॉसेज का उत्पादन करती है। अकेले पोर्क सॉसेज का उत्पादन प्रतिदिन 20-30 किलो होता है, जो प्रांत के भीतर और बाहर एजेंटों, रेस्टोरेंट और पार्टी कैटरिंग सेवाओं को आपूर्ति किया जाता है।

नाम-खान-2.jpg — प्रदर्शनियों में आगंतुक नाम ख़ान के उत्पादों के प्रदर्शन स्थल का आनंद लेते हैं। फोटो: एच.लिएन

5 वर्षों के उत्पादन के बाद, व्यापक अनुभव के साथ, नाम खान व्यवसाय घराने ने सॉसेज उत्पाद वर्गीकरण में भाग लेने के लिए पंजीकरण कराया है और 2023 में 3-स्टार OCOP मानकों को प्राप्त किया है।

"बाजार की बढ़ती ज़रूरतों और कड़ी प्रतिस्पर्धा को पूरा करने के लिए, नाम ख़ान स्वच्छ आहार और स्वस्थ जीवनशैली के मार्ग पर चलने के लिए प्रतिबद्ध है। नाम ख़ान के उत्पादों में "3 नहीं" मानदंड (बोरेक्स नहीं, प्रिज़र्वेटिव नहीं, रंग नहीं) सुनिश्चित होने चाहिए" - श्री नाम ने बताया।

श्री नाम के अनुसार, प्रत्येक नाम ख़ान सॉसेज को सावधानीपूर्वक मैरीनेट किया जाता है, सीज़न किया जाता है, और मसालों से भरा जाता है, और एक हाइड्रोलिक एक्सट्रूडर का उपयोग करके कोलेजन-लेपित झिल्ली में निकाला जाता है। इसके अलावा, उत्पाद को संरक्षित करने के लिए स्वचालित धागा बांधने वाली मशीनें, स्वचालित स्टीमर, वैक्यूम सीलिंग मशीनें, स्वचालित स्टरलाइज़र और उच्च क्षमता वाले फ़्रीज़र जैसी प्रसंस्करण मशीनरी का भी उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, उत्पाद को अपरिहार्य मसालों जैसे कि टीएन फुओक काली मिर्च, ली सोन लहसुन और कुआ दाई मछली सॉस के साथ मैरीनेट किया जाता है, जो स्वादिष्ट स्वाद को बढ़ाता है और ग्राहकों द्वारा विश्वसनीय है...

स्रोत

विषय: सॉसेज ओपॉप

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