वियतनामी व्यंजनों में देहाती मिट्टी के बर्तनों में पकाए जाने वाले कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जिनमें सुगंधित सुनहरे क्रस्ट वाले मिट्टी के बर्तनों के चावल से लेकर चूल्हे पर कई घंटों तक पकाए गए मांस और मछली, या ठंडी उबली हुई सब्जियों में डुबोई जाने वाली गाढ़ी मछली की चटनी शामिल है। देहाती मिट्टी के बर्तनों की छवि पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों से परिचित हो गई है, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि देश के कई इलाकों में सुदूर पश्चिमी क्षेत्र न्घे आन में बने मिट्टी के बर्तनों का इस्तेमाल होता है।
दो लुओंग जिले में स्थित ट्रू सोन कम्यून का मिट्टी के बर्तन बनाने का पेशा न्घे आन प्रांत में लंबे समय से चला आ रहा है और प्रसिद्ध है। लोग मज़ाकिया अंदाज़ में इस जगह को "मिट्टी के बर्तनों का साम्राज्य" भी कहते हैं क्योंकि कृषि उत्पादन के अलावा, यहाँ के लोग सैकड़ों वर्षों से इस पारंपरिक पेशे से जुड़े हुए हैं और ऐसे उत्पाद बनाते हैं जो कई क्षेत्रों में अपनी टिकाऊपन और सुंदरता के लिए जाने जाते हैं। वर्तमान में, ट्रू सोन कम्यून की बस्तियों में कई दर्जन परिवार अभी भी अपने पूर्वजों द्वारा छोड़े गए इस पेशे को अपना रहे हैं, रोज़ाना मिट्टी को आकार देकर कई तरह के बर्तन और सुराही बनाकर बाज़ार में बेचते हैं। वु दाई गाँव ( हा नाम ) का प्रसिद्ध ब्रेज़्ड मछली का व्यंजन मुख्य रूप से ट्रू सोन से मँगवाए गए मिट्टी के बर्तनों से बनाया जाता है।
ट्रू सोन के बुजुर्ग बताते हैं कि यह स्पष्ट नहीं है कि यह पेशा कब शुरू हुआ, लेकिन कई पीढ़ियों से परिवार बर्तन बनाने के पेशे को अपनाते आ रहे हैं। यहाँ पाँच साल तक के बच्चों ने अपने माता-पिता और दादा-दादी से जीविका चलाने के सरल तरीके सीखे हैं। पहले यह पेशा मुख्यतः महिलाओं द्वारा किया जाता था। परिवार की बहुओं और बेटियों को अक्सर उनकी माँ और दादी यह पेशा सिखाती थीं। शायद महिलाओं के परिश्रम और धैर्य के साथ कुशल और कोमल हाथ इस पेशे के लिए ज़्यादा उपयुक्त हों। आज, ट्रू सोन आने पर, कोमल हाथों वाली महिलाओं की छवि अभी भी पर्यटकों के मन में है, जो बर्तनों को सहलाती और आकार देती हैं, लेकिन मेहनती पुरुषों ने निर्माण के कई चरणों में भाग लिया है। एक तैयार बर्तन कई चरणों से गुज़रता है। मिट्टी को रोल किया जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँटा जाता है, फिर गूँधा और चिकना किया जाता है, जिससे अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं। अच्छी तरह गूँथने के बाद, मिट्टी को एक टर्नटेबल पर रखा जाता है ताकि वह अपना मूल आकार ले सके। इसके बाद, कारीगर एक संतोषजनक तैयार उत्पाद बनाने के लिए पॉलिश और आकार देना जारी रखेगा, फिर उसे धूप में सुखाएगा, और अंत में, भट्टी पकाने का चरण। बर्तन को पकाने को सबसे महत्वपूर्ण चरण माना जाता है। उत्पादों को कुशलता से एक-दूसरे के ऊपर रखकर एक बड़ा ढेर बनाया जाता है, जिसे पुआल या सूखे चीड़ के पत्तों से ढक दिया जाता है, और फिर नीचे से ऊपर की ओर इस तरह जलाया जाता है कि धुआँ पूरी भट्टी को ढक लेता है। लगभग 30 मिनट के बाद, आग बंद कर दी जाती है, बर्तन को पलट दिया जाता है और फिर से पका दिया जाता है, तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए 4.5 घंटों के भीतर ऐसा कई बार किया जाता है। धुएँ, आग और तापमान को बनाए रखना भी उन उत्पादों का रहस्य है जो कठोर, टिकाऊ और एक समान, सुंदर रंग वाले होते हैं।
बर्तन सुखाने और पकाने की प्रक्रिया खुले में की जाती है और इसके लिए भरपूर धूप की आवश्यकता होती है। इसलिए, हालाँकि ट्रू सोन के गाँवों में कई विशाल घर हैं, फिर भी पर्यटकों के लिए धूप से भरे आँगन वाले पुराने घरों को देखना मुश्किल नहीं है, जहाँ बर्तन सुखाने और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। यहाँ के लोग मिट्टी के बर्तनों को दूर-दराज के प्रांतों में बेचने के लिए ले जाने वाले कठिन समय की छवियों से गाड़ियों को भी बड़ी चतुराई से सजाते हैं।
हेरिटेज पत्रिका
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