ताजे बांस के अंकुरों को उबालते समय बर्तन का ढक्कन क्यों खोलना चाहिए?

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डॉक्टर सीकेआई दिन्ह ट्रान नोक माई , पोषण विभाग - आहार विज्ञान, मेडिसिन और फार्मेसी अस्पताल विश्वविद्यालय, हो ची मिन्ह सिटी, ने उत्तर दिया: ताजे बांस के अंकुरों में बहुत सारे फाइबर, खनिज, विटामिन और विशेष रूप से फाइटोस्टेरॉल होते हैं - इस पदार्थ में खराब कोलेस्ट्रॉल को रोकने की क्षमता होती है।

Bác sĩ 24/7: Vì sao luộc măng tươi nên mở nắp nồi? - Ảnh 1. — आपको स्पष्ट उत्पत्ति वाले बांस के अंकुरों का चयन करना चाहिए।

हालाँकि, ताज़े बाँस के अंकुरों में बहुत अधिक मात्रा में साइनाइड होता है। शरीर में प्रवेश करने के बाद, साइनाइड हाइड्रोसायनिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। यह शरीर के लिए विषाक्त होता है, जिससे चक्कर आना, मतली और इससे भी गंभीर रूप से सायनोसिस, श्वसन विफलता आदि हो सकते हैं। इसके अलावा, बाँस के अंकुरों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने और उनका रंग सुंदर बनाए रखने के लिए, ब्लीच या सल्फर का उपयोग किया जा सकता है। ये दोनों पदार्थ शरीर के लिए विषाक्त होते हैं।

इसलिए, सुरक्षा के लिए, आपको शुद्ध मूल वाले बाँस के अंकुर ही चुनने चाहिए। ताज़े बाँस के अंकुरों को खाने से पहले अच्छी तरह भिगोकर उबालना चाहिए। उबालते समय, ढक्कन खोल दें ताकि बाँस के अंकुरों का कुछ ज़हरीलापन निकल जाए।

अनुचित तरीके से अचार में रखी गई सब्जियां आसानी से दूषित हो सकती हैं।

आजकल अचार वाले खाद्य पदार्थ काफी लोकप्रिय हैं, उदाहरण के लिए अचार वाला बैंगन, अचार वाला खीरा, नमकीन मछली और मांस, खट्टा सॉसेज आदि। अचार वाले खाद्य पदार्थ कभी-कभी प्रत्येक क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजन बन जाते हैं, जिससे पाक-कला में विविधता आती है।

वियतनाम समेत दुनिया भर के कई देशों में, अचार बनाना खाना बनाने के पारंपरिक तरीकों में से एक है। अचार वाले व्यंजन स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करते हैं और बोरियत कम करने में मदद करते हैं, इसलिए कई लोग इन्हें पसंद करते हैं।

अचार वाली सब्ज़ियों को सही तरीके से खाने से पाचन तंत्र के लिए लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या बढ़ती है। क्योंकि अचार वाले खाद्य पदार्थ कई प्रकार के सूक्ष्मजीव प्रदान करते हैं जो पाचन तंत्र के लिए लाभकारी होते हैं, पाचन को उत्तेजित करते हैं और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं...

सब्जियों और फलों का अचार बनाने की प्रक्रिया किण्वन पर आधारित होती है, जिसमें चीनी, प्रोटीन जैसे कार्बनिक यौगिक लैक्टिक अम्ल और अमीनो अम्लों में विघटित हो जाते हैं। हालाँकि, अनुचित तरीके से अचार बनाई गई सब्ज़ियाँ जीवाणु संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होती हैं, जिससे दस्त, उल्टी या इससे भी बदतर, बोटुलिनम विष से संक्रमित होने पर मृत्यु हो सकती है। इसलिए, आपको संयम से खाना चाहिए, ज्ञात उत्पत्ति वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना चाहिए, और खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करनी चाहिए।

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