यूरोप के मध्य में वियतनामी सब्जी उद्यान

"मेरे घर के पास वाले सुपरमार्केट में खट्टे सूप के लिए तुलसी, लेमनग्रास और वियतनामी धनिया मिल रहा है। अगर किसी को इसकी ज़रूरत हो, तो मुझे बताएँ ताकि मैं जाकर सब एक साथ खरीद सकूँ।" फ्रांस के सावोई क्षेत्र में, जहाँ मैं रहती हूँ, वियतनामी महिलाओं के एक समूह की एक मित्र का संदेश उत्साहपूर्वक प्राप्त हुआ।

कीमत सस्ती नहीं है, लेकिन हर कोई 1-2 प्रकार खरीदने के लिए कहता है, क्योंकि यदि आप बड़े शहरों में नहीं रहते हैं, तो शुद्ध वियतनामी व्यंजन पकाने के लिए इन सब्जियों को ढूंढना मुश्किल होगा।

शौकिया किसान

समशीतोष्ण क्षेत्रों में रहने वाले परिवारों के लिए वसंत ऋतु पौधरोपण का मौसम है। पश्चिमी देशों में सलाद पत्ता, आलू, गाजर और टमाटर उगाने वाले लोगों के विपरीत, वियतनामी लोग स्क्वैश, कद्दू, करेला, चायोट, वाटर पालक, और ज़रूरी जड़ी-बूटियाँ जैसे धनिया, धनिया, पेरिला, वियतनामी पुदीना, वियतनामी पुदीना, वियतनामी तुलसी, लेमनग्रास आदि उगाते हैं।

गर्मियों की शुरुआत में फ्रांस के बाउगेस में थिएन वाई के घर जाकर, मैं वियतनामी सब्ज़ियों और फलों के हरे-भरे बगीचे की प्रशंसा किए बिना नहीं रह सका। थिएन वाई करेला, स्क्वैश, चायोट से लेकर जड़ी-बूटियों तक, सब कुछ उगाते हैं।

मूल रूप से शहर में रहने वाले थिएन वाई को फ्रांस में बसने के बाद ही बागवानी का शौक़ आया। "शुरू में मुझे कुछ भी नहीं पता था, फिर मैंने संघों और समूहों के अनुभवों से सीखा। सबके उत्साहपूर्ण मार्गदर्शन से, अब मैं "खेती" के काम से थोड़ा-बहुत परिचित हो गया हूँ," वाई ने मज़ाकिया लहजे में बताया।

मेरी पूर्व सहकर्मी फुओंग हिएन ने मुझे तब और भी हैरान कर दिया जब उन्होंने नीदरलैंड में अपने घर पर फलों से लदे स्क्वैश के एक पेड़ की तस्वीर दिखाई। जब वह वियतनाम में थीं, तब हिएन का दावा था कि वह अग्नि तत्व की हैं और कोई भी पौधा नहीं उगा सकतीं। लेकिन अब उनके पास लगभग 20 ^वर्ग मीटर का एक बगीचा है जिसमें स्क्वैश, कुम्हड़ा और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ खिली हुई हैं।

सुश्री फुओंग हिएन और फलों से लदी स्क्वैश की जाली

सुश्री फुओंग हिएन के बगीचे में "विशाल" स्क्वैश

"अपने पति के पीछे चलने और खेल छोड़ने" के बाद से ही खेती में कदम रखने वाली हिएन ने एक विदेशी धरती पर बहू बनने का फैसला किया था। उन्होंने बताया, "खेती करने से मुझे घर की याद आती है, लेकिन मैं सारा खाना नहीं खा सकती। जब मैं खेती कर रही थी, तो मैं सभी प्रकार की सब्जियां उगाना चाहती थी, लेकिन जब गर्मियों के मध्य में सब्जियां पूरी तरह खिल जाती थीं, तो मुझे अपने रिश्तेदारों और परिचितों से विनती करनी पड़ती थी कि वे आकर मेरे लिए कुछ सब्जियां ले आएं।"

आजकल सोशल मीडिया पर मैं लगभग रोज़ ही बागवानी की तस्वीरें देखता हूँ। घर से दूर रहकर ही मुझे अंदाज़ा होता है कि साधारण सब्ज़ियाँ कितनी कीमती होती हैं। खट्टी मछली पकाने के लिए वियतनामी धनिया और सोआ चाहिए; पेरिला और वियतनामी बाम के बिना बन चा खाना... नीरस होगा।

पश्चिमी सुपरमार्केट में ये सब्ज़ियाँ मिलना लगभग नामुमकिन है। अगर मिलती भी हैं, तो बस धनिया या सोआ की कुछ टहनियाँ, छोटे, सुंदर डिब्बों में, बेहद पश्चिमी दामों पर। वाटर स्पिनेच और चायोट कभी-कभार कुछ विशेष सब्ज़ी सुपरमार्केट में मिल जाते हैं, लेकिन बहुत ऊँचे दामों पर।

...और सुश्री फुओंग हिएन का "हर कोई प्यार करता है" स्क्वैश

चिंता करने वाली सौ बातें

हरे-भरे बगीचे देखना किसे पसंद नहीं होता? लेकिन ऐसे नतीजे पाने के लिए कई दिनों का अध्ययन, शोध और यहाँ तक कि काफ़ी मेहनत भी लगती है। पश्चिम में ज़्यादातर वियतनामी लोग बागवानी बिल्कुल नए सिरे से शुरू करते हैं, और यह एक बड़ी चुनौती है क्योंकि वहाँ की जलवायु और मिट्टी की स्थिति उनके अपने देश से अलग है।

"यूरोप में गर्मियाँ बहुत छोटी होती हैं, इसलिए अगर आप गलत मौसम में पौधे लगाते हैं, तो आप सब कुछ खो देंगे और अगले मौसम का इंतज़ार करना होगा," थीएन वाई ने समझाया। यह तो बताने की ज़रूरत नहीं कि कई साल मौसम भी अनिश्चित रहता है, मई के मध्य तक ठंड बनी रहती है और पौधे उग नहीं पाते।

फ्रांस के हाउते सावोई में सुश्री थोआ होआंग ने कहा: "साल में कुछ ही गर्म महीने होते हैं। अगर गर्म महीने देर से आते हैं, तो पौधों को बढ़ने का समय नहीं मिलेगा, इससे पहले कि मौसम फिर से ठंडा हो जाए, इसलिए सारी मेहनत बेकार हो जाएगी।"

मौसम से पहले तैयारी करने के लिए, अप्रैल में, जब मौसम कम ठंडा होता है, घर में अच्छी रोशनी वाली जगहों का इस्तेमाल बीज बोने और पौधे उगाने के लिए किया जाता है। गर्म धूप वाले दिनों में, उन्हें बाहर लाया जाता है, ठंडी बरसात वाले दिनों में और रात में, उन्हें अंदर रखा जाता है, और इसी तरह तब तक किया जाता है जब तक कि बगीचे में पौधे नहीं लगाए जा सकते।

ज़मीन में दबने के बाद, कीड़ों से लड़ाई शुरू होती है। ज़रा सोचिए, सुबह के उस दृश्य का क्या होगा जब नन्हे पौधों की क्यारी में रात भर कोई तना नहीं बचता। घोंघे "जानलेवा दुश्मन" हैं क्योंकि वे रास्ते में पड़ने वाली सभी नन्ही टहनियों को खा जाते हैं, फिर कीड़े नन्ही कलियों पर हमला करते हैं, जिससे पेड़ फूल और फल देने में असमर्थ हो जाता है और धीरे-धीरे मर जाता है।

थिएन वाई की गृहनगर सब्जियों की टोकरी (चित्र पात्र द्वारा प्रदान किया गया)

"वियतनामी मानक" जड़ी-बूटियाँ

बागवानों को हमेशा यह सोचकर सिरदर्द होता है कि सब्ज़ियों और फलों की गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना हानिकारक कीड़ों को कैसे मारें। हालाँकि बाज़ार में कई तरह के जैविक उत्पाद उपलब्ध हैं, लेकिन उनकी कीमतें काफ़ी ज़्यादा हैं और उनकी प्रभावशीलता बहुत कम है।

इसलिए, पर्यावरण-अनुकूल पहलों के साथ, मंचों पर कीट नियंत्रण का विषय हमेशा गर्म रहता है। लहसुन, मिर्च, तेज़ शराब, सिरका... सभी का इस्तेमाल किया जाता है।

जहाँ तक घोंघों की बात है, हर रात, खासकर बारिश के बाद, औरतें उन्हें ढूँढ़तीं, उन्हें दूर फेंक देतीं ताकि वे अपने घर का रास्ता न देख सकें, और फिर चैन की नींद सो जातीं। फुओंग हिएन ने घोंघों को सब्ज़ियों की क्यारियों के पास आने से रोकने के लिए एक विस्तृत "किला" भी बनाया था: बाहरी घेरे में घोंघे भगाने वाले पौधे, उसके बाद कड़े बालों वाली झाड़ियाँ, और भीतरी घेरे को ज़मीन पर अंडे के छिलकों से ढक दिया गया था - यह सब घोंघों को रेंगने से रोकने के लिए किया गया था।

ऑनलाइन मंचों से पौधे या बीज खरीदने वाले लोगों के सामने अक्सर एक अजीब कहानी आती है: वे पौधे उगाने में बहुत समय और मेहनत लगाते हैं, और जब पौधे बड़े हो जाते हैं तो उन्हें पता चलता है कि वे उस प्रकार के फल या सब्जी नहीं हैं जैसा वे चाहते थे।

इसका कारण यह है कि विक्रेता और खरीदार दोनों को पेड़ों की पहचान करने का अनुभव नहीं है, जबकि पौधों का स्रोत कई स्थानों से लिया गया है और सभी भाषाओं में टिप्पणियां हैं, यहां तक ​​कि गूगल अनुवाद भी बेकार है।

सारी मेहनत रंग लाई है

जब मौसम अच्छा होता है, तो यूरोप में वियतनामी सब्ज़ियों और फलों के बाग़ उम्मीद से बढ़कर फलते-फूलते हैं। फुओंग हिएन चार किलो से ज़्यादा वज़न वाले स्क्वैश उगाने का दावा करते हैं, मिर्चें इतनी ज़्यादा फल देती हैं कि उन्हें एक साथ नहीं खाया जा सकता, इसलिए उन्हें धीरे-धीरे खाने के लिए सिरके में भिगोया जाता है, और जो सब्ज़ियाँ जमाई नहीं जा सकतीं, उन्हें पड़ोसियों और दोस्तों को दे दिया जाता है।

हालाँकि वियतनामी स्क्वैश, कद्दू, कुम्हड़ा, करेला से परिचित नहीं, फुओंग हिएन के पति का परिवार जड़ी-बूटियों का विशेष रूप से शौकीन है। "सफेद तुलसी, जिसका उपयोग गर्म बर्तन और खट्टा सूप बनाने के लिए किया जाता है, वे इसे ठंडे पानी में डालकर पीते हैं, यह कहते हुए कि इसकी खुशबू बहुत अच्छी होती है। जहाँ तक मेरे द्वारा बनाए गए ठंडे लेमनग्रास जूस की बात है, मेरे पति का परिवार बहुत खुश हुआ!" - हिएन ने खुशी-खुशी अपनी उपलब्धियाँ दिखाईं।

जहां तक ​​थीएन वाई की बात है, तो उन्हें यह देखकर खुशी होती है कि पूरा परिवार बगीचे में उपलब्ध स्वादिष्ट, स्वच्छ सब्जियों और स्वादिष्ट वियतनामी भोजन के लिए उत्साहित है, जो पश्चिमी व्यंजनों के साथ मेनू को समृद्ध बना रहा है।

स्रोत: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/vuon-rau-viet-giua-troi-au-20230616201054467.htm