यूरोप के मध्य में स्थित वियतनामी सब्जी का बगीचा।

"मेरे घर के पास वाले सुपरमार्केट में खट्टे सूप में डालने के लिए तुलसी, लेमनग्रास और वियतनामी धनिया मिल रहा है। अगर किसी को इनकी ज़रूरत हो तो मुझे बताएँ ताकि मैं इन्हें एक साथ खरीद सकूँ।" फ्रांस के सावोई क्षेत्र में रहने वाली वियतनामी महिला समूह की एक दोस्त के इस संदेश पर लोगों ने उत्साहपूर्वक प्रतिक्रिया दी।

कीमतें सस्ती नहीं हैं, लेकिन हर कोई मुझसे एक या दो तरह की सब्जियां खरीदने के लिए कहता है, क्योंकि अगर आप किसी बड़े शहर में नहीं रहते हैं, तो प्रामाणिक वियतनामी व्यंजन पकाने के लिए इन सब्जियों को ढूंढना मुश्किल होता है।

शौकिया किसान

वसंत ऋतु समशीतोष्ण जलवायु वाले परिवारों के लिए पौध रोपण का मौसम है। पश्चिमी देशों के लोग आमतौर पर लेट्यूस, आलू, गाजर और टमाटर उगाते हैं, वहीं वियतनामी लोग लौकी, कद्दू, करेला, चायोट, जल पालक और निश्चित रूप से धनिया, साँवदार धनिया, पेरीला, पुदीना, तुलसी और लेमनग्रास जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ उगाते हैं।

गर्मियों की शुरुआत में फ्रांस के बौजेस में थियेन वाई के घर जाकर मैं उनके हरे-भरे बगीचे को देखकर दंग रह गया, जो विभिन्न प्रकार के वियतनामी फलों और सब्जियों से भरा हुआ था। थियेन वाई करेला, लूफा और चायोट से लेकर कई तरह की जड़ी-बूटियाँ उगाती हैं।

शहर में रहने के बाद, थिएन वाई ने फ्रांस जाने के बाद ही बागवानी में रुचि लेना शुरू किया। "शुरुआत में मुझे कुछ भी नहीं पता था, फिर मैंने विभिन्न समूहों और संगठनों से सीखा। सभी ने बहुत ध्यान से मेरा मार्गदर्शन किया, और अब मुझे 'खेती' के बारे में काफी जानकारी है," वाई ने हास्यपूर्ण ढंग से बताया।

मेरी पूर्व सहकर्मी फुओंग हिएन ने मुझे और भी आश्चर्यचकित कर दिया जब उन्होंने नीदरलैंड्स स्थित अपने घर में फलते-फूलते लौकी के पौधों की तस्वीरें दिखाईं। वियतनाम में रहते हुए, हिएन का दावा था कि वह अग्नि तत्व की हैं और कुछ भी उगा नहीं सकतीं। लेकिन अब उनके पास लगभग 20 वर्ग ^{मीटर का} बगीचा है जो लौकी, कद्दू और विभिन्न जड़ी-बूटियों से भरा हुआ है और खूब फल-फूल रहा है।

सुश्री फुओंग हिएन और उनकी बेल जो सर्दियों की कद्दू से लदी हुई है।

सुश्री फुओंग हिएन के बगीचे में विशालकाय शीतकालीन कद्दू।

"घर छोड़कर शादी करने" और विदेश में बहू बनने के बाद ही खेती-बाड़ी में कदम रखने वाली हिएन ने बताया, "मैं अपने गृहनगर की याद और तड़प को कम करने के लिए सब्जियां उगाती हूं, लेकिन मैं सब कुछ खा नहीं सकती। जब मैं बुवाई करती हूं, तो मैं हर तरह की सब्जी उगाना चाहती हूं, और जब गर्मियों के बीच में सब्जियों और फलों का मौसम आता है, तो मुझे आस-पास के रिश्तेदारों और परिचितों से विनती करनी पड़ती है कि वे आकर कुछ सब्जियां घर ले जाएं ताकि मैं उन्हें खा सकूं।"

आजकल, सोशल मीडिया पर लगभग हर दिन बागवानी की तस्वीरें देखने को मिलती हैं। घर से दूर रहने पर ही आपको इन साधारण दिखने वाली सब्जियों की अहमियत का सही-सही एहसास होता है। मछली के स्टू में वियतनामी धनिया और डिल ज़रूरी है; पेरीला और पुदीने के बिना बन चा (सेवई के साथ ग्रिल्ड पोर्क) खाना... बेहद निराशाजनक होगा।

ये सब्जियां पश्चिमी सुपरमार्केट में मिलना लगभग नामुमकिन है; अगर मिलती भी हैं, तो आमतौर पर सुंदर छोटे डिब्बों में धनिया या सौंफ की कुछ पत्तियां ही मिलती हैं, वो भी पश्चिमी कीमतों पर। पानी पालक और चायोट कभी-कभार कुछ सब्जी सुपरमार्केट में मिल जाते हैं, लेकिन बहुत महंगे दामों पर।

...और सुश्री फुओंग हिएन का "बेहद प्रिय" लूफा लौकी।

चिंता करने के लिए सौ-सौ बातें हैं।

हरे-भरे बगीचे का सपना किसे नहीं होता? लेकिन ऐसे परिणाम प्राप्त करने के लिए अनगिनत दिन सीखने, शोध करने और काफी मेहनत करने की आवश्यकता होती है। पश्चिम में रहने वाले अधिकांश वियतनामी लोग बागवानी की शुरुआत बहुत ही बुनियादी ज्ञान से करते हैं और अपने देश की तुलना में अलग जलवायु और मिट्टी की स्थितियों के कारण उन्हें कई चुनौतियों का सामना करना पड़ता है।

थिएन वाई ने बताया, "यूरोप में गर्मी का मौसम बहुत छोटा होता है, इसलिए अगर आप गलत समय पर पौधे लगाते हैं, तो सब कुछ बर्बाद हो जाता है और आपको अगले मौसम का इंतजार करना पड़ता है।" इसके अलावा, कुछ वर्षों में मौसम अप्रत्याशित होता है और मई के मध्य में भी ठंड रहती है, जिससे पौधों का सही विकास नहीं हो पाता।

फ्रांस के हाउते सावोई की सुश्री थोआ होआंग ने कहा: "साल में कुछ ही महीने गर्म होते हैं। अगर गर्म मौसम देर से आता है, तो पेड़ों को बढ़ने का समय नहीं मिलता और मौसम फिर से ठंडा हो जाता है, जिससे सारी मेहनत बेकार हो जाती है।"

बदलते मौसम की तैयारी के लिए, अप्रैल में, जब सर्दी कम हो जाती है, तो घर के किसी भी धूप वाले स्थान पर बीज बोए जाते हैं और पौधे उगाए जाते हैं। गर्म, धूप वाले दिनों में, उन्हें बाहर ले जाया जाता है; ठंडे, बारिश वाले दिनों में और रात में, उन्हें अंदर लाया जाता है, और यह प्रक्रिया तब तक चलती रहती है जब तक कि पौधे बगीचे में लगाने के लिए तैयार न हो जाएं।

पौधे लगाने के बाद अगली चुनौती कीटों से निपटना है। ज़रा सोचिए, सुबह उठकर यह देखकर रोना आ जाए कि आपके सारे छोटे पौधे रातोंरात गायब हो गए हैं। घोंघे असली दुश्मन हैं, जो अपने रास्ते में आने वाले हर अंकुर को चट कर जाते हैं, और फिर एफिड्स छोटी कलियों पर हमला करते हैं, जिससे पौधे फूल और फल नहीं दे पाते और धीरे-धीरे मर जाते हैं।

थिएन वाई के गृहनगर से लाई गई ताजी सब्जियों की एक टोकरी (फोटो विषय द्वारा प्रदान की गई)

प्रामाणिक वियतनामी जड़ी-बूटियाँ

बागवान लगातार ऐसे तरीके खोजने के लिए संघर्ष कर रहे हैं जिनसे अपनी उपज की गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना हानिकारक कीटों को खत्म किया जा सके। हालांकि बाजार में कई जैविक कीटनाशक उपलब्ध हैं, लेकिन वे काफी महंगे हैं और उनकी प्रभावशीलता भी सीमित है।

इसलिए, कीट नियंत्रण का विषय मंचों पर हमेशा चर्चा का विषय रहता है, और इसमें पर्यावरण के अनुकूल कई पहलें शामिल हैं। लहसुन, मिर्च, तेज शराब, सिरका... इन सभी का उपयोग किया जा रहा है।

घोंघों की बात करें तो, हर रात, खासकर बारिश के बाद, औरतें बड़ी मेहनत से उन्हें पकड़कर दूर फेंक देती थीं ताकि वे वापस न आ सकें और चैन से सो सकें। फुओंग हिएन ने तो सब्जियों के क्यारियों तक घोंघों को पहुंचने से रोकने के लिए एक विस्तृत "किला" भी बनवाया था: बाहरी घेरा घोंघे भगाने वाले पौधों का, उसके बाद सख्त रेशों वाले ब्रशों का, और सबसे भीतरी घेरा जमीन पर अंडों के छिलकों से ढका हुआ था - इन सबका मकसद घोंघों को रेंगकर अंदर आने से रोकना था।

एक दिल दहला देने वाली लेकिन हास्यास्पद कहानी भी है जिसका सामना अक्सर ऑनलाइन मंचों पर पौधे या बीज खरीदने वाले लोगों को करना पड़ता है: उन्हें उगाने की सारी मेहनत के बाद, जब पौधे बड़े हो जाते हैं तो उन्हें पता चलता है कि वे उस तरह की सब्जियां या फल नहीं हैं जो वे चाहते थे।

इसका कारण यह है कि न तो विक्रेता और न ही खरीदार को पौधों की पहचान करने का अनुभव है, जबकि पौधों के बीज विभिन्न स्थानों से मंगवाए जाते हैं और उनके विवरण हर संभव भाषा में होते हैं, जिन्हें गूगल ट्रांसलेट भी अनुवाद नहीं कर सकता।

सारी मेहनत रंग लाई।

जब मौसम सुहाना होता है, तो यूरोप में वियतनामी सब्जी का बगीचा उम्मीद से कहीं अधिक फलता-फूलता है। फुओंग हिएन गर्व से अपनी 4 किलो से अधिक वजन वाली विंटर स्क्वैश और मिर्च दिखाती हैं, जिनमें इतनी अधिक फल लगते हैं कि वह उन्हें खा नहीं पातीं, इसलिए वह उन्हें धीरे-धीरे खाने के लिए सिरके में अचार बना लेती हैं। जो सब्जियां फ्रीज नहीं की जा सकतीं, उन्हें पड़ोसियों और दोस्तों को दे दिया जाता है।

हालांकि फुओंग हिएन के पति का परिवार वियतनामी लौकी, कद्दू, लूफा और करेले से बहुत परिचित नहीं है, फिर भी उन्हें सुगंधित जड़ी-बूटियाँ बहुत पसंद हैं। "वे पुदीने की सफेद पत्तियाँ, जिनका इस्तेमाल आमतौर पर गरमा गरम सूप या खट्टी सूप में किया जाता है, अपने ठंडे पेय में डालते हैं, उनका कहना है कि इसकी खुशबू बहुत अच्छी होती है। और मैं जो ठंडा नींबू और लेमनग्रास का पेय बनाती हूँ, वह तो लाजवाब होता है!" - हिएन उत्साह से अपनी उपलब्धि के बारे में बताती हैं।

थिएन वाई के लिए, खुशी इस बात से मिलती है कि पूरा परिवार बगीचे में आसानी से उपलब्ध स्वादिष्ट, स्वच्छ फलों और सब्जियों और पश्चिमी व्यंजनों के साथ-साथ मेनू को समृद्ध करने वाले स्वादिष्ट, पौष्टिक वियतनामी भोजन को लेकर उत्साहित है।

स्रोत: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/vuon-rau-viet-giua-troi-au-20230616201054467.htm