Quang konyha, a kulturális csere szempontjából

Több mint 500 évvel ezelőtt, nyitott kulturális gondolkodásmóddal, Nguyen úr és Quang népe teljes mértékben kihasználta a földrajzi elhelyezkedés adta lehetőségeket, pezsgő kelet-nyugati kereskedelem korszakát teremtve. Ennek megfelelően született meg a quangi konyhaművészet , amely szorosan kapcsolódik a kereskedelmi tevékenységekhez, a spirituális kultúrához – a hiedelmekhez – és a nép mindennapi életéhez, egészen napjainkig.

Quang tészta - egy étel, amely a kulturális cserét jelképezi. Fotó: Le Trong Khang — Quang tészta - egy kulturális cserét jelképező étel. Fotó: LE TRONG KHANG

Interakció és finomítás a konyhában

Hoi Anban a kínaiak és japánok sokat tettek hozzá a kultúra gazdagságához, a spirituális kultúrától, a kulináris kultúrán, a viselkedéskultúrán át... a politikai életig, az irodalomig és a művészetig. Másrészt viszont szinte teljesen vietnámosították, gyorsan és szokatlanul mélyen.

A vietnámiasodás egyik legfontosabb jellemzője pedig, hogy „beleépültek” a vietnami falusi kultúra régóta fennálló hagyományába. Hoi An akkoriban egyszerre volt nyüzsgő városi terület, mint egy „nemzetközi piac”, és egyedi kereskedőfalu.

A vietnámiasodott kínai-japán kulináris kultúra hozzájárulásával jelentősen hozzájárult a quang konyha sokszínűségéhez, mint például a cao lau, wonton, banh bao - banh vac, xi ma, banh ú tro, banh to...

Ezenkívül a quang-i konyhát, különösen, vagy általában Vietnamot nagyban befolyásolja a nyugati kulináris kultúra, és különösen Franciaország. Ennek egyik jellemzője a marhahúsos kulináris kultúra. Ma már számos híres marhahúsételünk van, mint például: a marhahúsos pho, a marhahúsos tésztaleves, a Cau Mong sült borjú...

Ahogy a vietnamiak a part mentén haladtak a később Dang Trong néven ismert területre, felfedeztek maguknak egy ismerős és furcsán lenyűgöző csám kultúrát.

A túlélés és a fejlődés érdekében Nguyen úr tudta, hogyan szintetizálja az erőt azáltal, hogy a különböző etnikai csoportokból homogénebb társadalmat alakított ki a helyi lakosság, azaz a csám nép egyes gazdasági, társadalmi és kulturális tevékenységeinek vietnámiasításával.

A vietnámiak a csám nép számos aspektusát átvették és vietnámiasították, a gazdaságtól (például a tengerészettől), a kultúrán - zenén (például a ba trao-n, dallamokon, ho-n...), a nyelven, az adminisztratív menedzsmenten (adók), a mezőgazdaságon - halászaton át a gasztronómiáig.

Látjuk a Champa Anyaistennő hit és a vietnami Anyaistennő kultusz közötti lenyűgöző hasonlóságot. Az Anyaistennő az a fontos személy, aki egyesíti és megteremti a két népből származó új kulturális lényeget.

Az Északi-delta és az Észak-középső régiók vietnami lakosai magukkal hozták a ragacsos rizs és az olyan savanyúságok mezőgazdasági kultúráját, mint a banh chung, a banh day, a banh nep, a szójaszósz és az savanyú hagyma. Amikor azonban egy új földre érkeztek, ahol a tengerparti régióra jellemző új kulináris kultúra és a rizstermesztés kultúrája volt, a vietnamiak gyorsan alkalmazkodtak.

Egyedi értékek

Egyértelmű, hogy amikor a vietnamiak Quang földjére érkeztek, a csám néptől megtanultak egy nagyon fontos ételt – a „halszószt”.

A csám nép halszósz-készítése elérte a „tudomány” és a művészet legmagasabb szintjét. A halszósz egyik jellemzője, hogy a társadalom minden csoportja számára alkalmas, a szegényektől a királyi családig.

Azt is mondhatjuk, hogy a halszósz a Quang kulináris kultúrájának középpontjában áll, gazdaggá és erőssé téve azt, és egyúttal közelebb hozva az embereket a természethez.

A vietnami és csám nép számos étele és étkezési szokása valóban összeolvadt, létrehozva egy új kulináris kulturális identitást, a quang konyhaművészetet. Ilyen például a banh it (tapei dalik), a banh trang (tapei racăm), a banh duc (kadaur), a banh tet (tapei anang baik)…

Tipikus példa erre a banh tet. Ez a sütemény meglehetősen hasonlít a csám nép banh tet donjához (tapei anang baik). Ez egy hagyományos banh chung, amelyet okosan fejlesztettek tovább az úton lévő, mozgékony emberek számára, az első rész elfogyasztása ott "tet", a többit több napra is el lehet tenni.

A rizspapír ugyanilyen. Minél délebbre haladunk, annál inkább fejlődik, mivel a legalkalmasabb anyag az előállításához ennek a vidéknek a rizse. A quangok a rizspapírból készült vegyes ételeket és zsemléket is kedvelik.

Vékony, vízbe mártott rizspapír, néha vastag, vízbe mártott rizspapír, vagy vékony, vízbe mártott rizspapír grillezett vastag rizspapírra (tört rizspapírra) helyezve, vagy főtt sertéshússal, grillezett tavaszi tekercsekkel, tre, párolt, párolt vagy grillezett hallal mindenféle nyers zöldséggel feltekerve.

De mindenekelőtt hagyományos halszószba kell mártogatni, hogy megteremtse a Quang Nam ízét. A Quang tészta pedig egy olyan étel, amely egy nyitott kulináris kultúrát szintetizál. Az emberek bármilyen, a régiójuknak megfelelő tölteléket elkészíthetnek, legyen az garnélarák, rák, hal, csirke, marhahús, sertéshús, angolna, béka...

Quang Nam nyugati részén számos etnikai kisebbség él, mint például a Co Tu, Xe Dang, Co... Az etnikai emberek élete szorosan kapcsolódik a természetes hegyekhez és erdőkhöz, a hegyvidéki rizsföldekhez, a kandallókhoz, a cölöpökön álló házakhoz, a korsókhoz és az edényekhez.

A régió kulináris kultúrája nem túl kifinomult, grillezéssel, főzéssel, füstöléssel vagy olyan fűszerekkel ízesítik, mint a vadpaprika, a sült levelek... hozzák létre a hegyekre és erdőkre jellemző eredeti ízvilágot. Néhány étel megemlíthető, mint a bivaly croissant, a bambuszrizs, a hegyi csirke, a fekete sertéshús, a füstölt szárított hús, a sziklacsigák, a pataki hal, a vadon termő zöldségek, a rizsbor...

Hozzászólás (0)