Egy kínai táplálkozási szakértő elemzi, hogy miért nem mindig jó a nyers zöldségek fogyasztása

Valójában az emésztés javítása és az élelmiszerbiztonság garantálása szempontjából a nyers zöldségek fogyasztása nem biztos, hogy a legjobb választás.

A nyers zöldségek valójában maximálisan megőrzik tápanyagaikat. (Forrás: Getty Images)

Manapság sokan a friss és tápláló ételek koncepcióját követik, a halat és a húst zöldségsalátával helyettesítve... Úgy vélik, hogy a nyers zöldségek fogyasztása nemcsak több tápanyagot tart meg, hanem lehetővé teszi számukra az étel eredeti ízének élvezetét is.

Dr. Bian Huawei, a kínai Sun Yat-sen Egyetemi Kórház Klinikai Táplálkozástudományi Tanszékének vezetője ezt elemzi.

A zöldségek rost-, ásványianyag-, vitamin- és antioxidánsforrások. A nyers zöldségek valójában maximálisan megőrzik tápanyagaikat.

Azonban nem minden zöldség fogyasztható nyersen, és egyes tápanyagok magas hőmérsékletet igényelnek a szervezet jobb felszívódásához.

Kétféle zöldség van, amelyek nyersen fogyasztva károsak az egészségre. Az egyik a magas oxálsavtartalmú zöldség.

Az oxálsav reakcióba lép a kalciummal, magnéziummal és más ásványi anyagokkal, oldhatatlan kicsapódásokat képezve, ami befolyásolja az ásványi anyagok felszívódását. Hosszú távon az oxálsav növeli a húgyúti kövek és a vesekövek kockázatát is.

A zöldségek megfelelő főzése eltávolíthatja a bennük lévő oxálsav egy részét. Egy kísérletben spenótot és amarántot főztek tiszta vízben. Minél magasabb a víz hőmérséklete, annál alacsonyabb az oxálsavtartalom.

Ezért a magas oxálsavtartalmú zöldségek, mint például a vízispenót, az amaránt, a zeller, nem alkalmasak nyersen fogyasztani, hanem hőkezeléssel kell feldolgozni őket.

A másik típus a mérgező zöldségek, mint például a vörösbab (szaponint és fitohemagglutinint tartalmaz). Nyersen fogyasztva ezek hányingert, hányást és egyéb tüneteket okozhatnak, súlyos esetekben pedig halált. Ez a toxin azonban hőkezeléssel lebomolhat.

Ezenkívül élelmiszer-biztonsági szempontból a nyers zöldségek sok növényvédőszer-maradványt és kórokozó baktériumot tartalmaznak, amelyek könnyen emésztési kellemetlenségeket okozhatnak.

Forrás: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html