"TET FLAVOR" VERSENY PÁLYÁZATI ÍZ: Galangállal párolt ponty

(NLDO) - Hasonló, de nem összetévesztendő Vu Dai falu híres párolt halételével, nagynéném galangállal párolt ponty étele mindenkit meghódított, akinek lehetősége volt élvezni.

Minden holdújévben „repülök” Ho Si Minh-városból, hogy meglátogassam anyai szülővárosomat, Gia Phong községet, Gia Vien kerületet ( Ninh Binh ), és a nagynéném mindig „függőséget okozó” ételekkel kínál, de csak az általa főzött ételek felelnek meg az ízlésemnek.

Pontyból készült ételek mindenhol kaphatók. Én már minden olyan ételt „kóstoltam”, aminek a fő összetevője a „sárkánykapu” hal volt. De ahogy a régiek mondták: „Egy finom ételre sokáig emlékeznek”. Beutaztam az egész országot, de a galangállal párolt ponty, ami a nagynéném „márkája”, valóban a legjobb a világon.

A holdnaptár minden decemberében nagynéném azt mondta az ugyanabban a településen található halászfaluban élő ismerőseinek, hogy mentsék el a Hoang Long folyóból kifogott két legnagyobb pontyot. Északon mindenki ismeri a mondást: „Teknős, csirke, ponty”. A harmadik fogás nagynéném kulináris képességeinek köszönhetően még tökéletesebb lett.

Azok a pontyok, amelyek még úszni tudnak, nem válogatósak, mert mindegyikük kemény és energikus. A nagybátyámnak csak néhány órán át kell hagynia a halakat a tóban küzdeni, és a testükben lévő összes salakanyag "kiszabadul". Miután a hal belülről kifelé tiszta lett, a fennmaradó lépések és műveletek a feleségemre hárulnak.

Galangal, friss kurkuma, friss chili, zöldpaprika, a nagynéném mindezt maga termeszti, szó szerint otthon. Már a fűszerek listájának hallatán is, amelyek mindenképpen jelen vannak az ételben, el lehet képzelni a jellegzetes, rendkívül vonzó aromát, amelyet bárki, aki megérzi, azonnal meg akar kóstolni, aki megszagolja.

Nagyon korán lefoglaltam a repülőjegyet, és a nagynéném pontosan emlékezett a hazatérésem dátumára. Most, hogy a repülőn ültem, a kis konyhájában elkezdték "beindítani" a galangállal párolt pontyot. Figyelmesen elkészítette a halat, és jó ideig pácolta, hogy magába szívja a fűszereket. A halszeletek szinte mind egyforma vastagságúak voltak. Mivel a hal "megjelenése" nagyon nagy volt, a nagynéném egy toronyház modellje szerint "tervezte meg". A halfejet kettévágták, és ez alkotta az "alapot" (alul helyezkedett el), majd a farkat, amely padlóként szolgált. Ezután a halszeleteket sorrendben "megépítették", alul a nagytól a felül a kicsiig. Már a halfazék fedelének kinyitása is elég volt ahhoz, hogy megértsük az építész tehetségét, aki igazi földművesből származott.

Az izzó faszenes tűzhelyen, amikor a halasfazék elkezd „remegni” (forrni), a néni az „útiterv” szerint „csökkenti” a faszén mennyiségét. Minden kialvni készülő faszénnek lesz egy „utódja”. A forrást így folyamatosan lassú tűzön tartják fenn, biztosítva, hogy a víz ne száradjon ki, és a halhús fokozatosan megváltozzon az állapota, a főttből puhává, omlóssá válik, és teljesen magába szívja a fűszerek esszenciáját. A néni elmagyarázza: „Bár van elég elektromos és gáztűzhely, ehhez a párolt halételhez a hagyományos módon történő faszénhasználat az igazán „minőségi”.

Két óra faszénen főzés után elkészült nagynéném kulináris remekműve, és én időben hazaértem vacsorára. Az év utolsó napjainak csípős hidegében, Északon, illatosan párolt nagynéném galangállal párolt pontya. A hal édes, zsíros íze keveredett a "házi fűszernövények" fűszeres ízével, és egy pohár fehérbor, amit nagybátyám készített, megmelengette annak a szívét, aki hozzám hasonlóan egész évben távol volt otthonról.

Az étel, bár egyszerű, még a legválogatósabb emberek is dicsérik. Ezért nem meglepő, hogy valahányszor nagynéném és nagybátyám vendégei a családnál vacsoráznak, mindannyian imádják ezt a híres fogást, amely a vietnami konyha „kincsében” ismerős, de csak akkor éri el a „szupertermék” szintjét, ha nagynéném kezei készítik. Valóban „rizsigényes” étel, mert bár minden étkezéshez a szokásosnál több rizst főznek, az mégis „egy kicsit hiányos”.

Szintén a gyermekei és unokái miatt aggódva a nagynéném megpróbált folyami rákot venni, hogy malabári spenóttal főzzön, és jutalevelet, hogy ropogós padlizsánnal egye meg. A vadon élő rákok vásárlása Tet előtti időkben soha nem könnyű feladat. A rokonai iránti szeretet azonban segített neki a lehetetlent lehetségessé tenni, így az általa főzött ételek még ízletesebbek lettek.

A fali- és blokknaptárat lecseréltük az új, 2023-as verzióra. Az idő lassan közeledik a holdújévhez. Hamarosan meglátogatom anyai szülővárosomat, és 12 hónap kemény munka után újra találkozom rokonaimmal. Az újraegyesülés öröme mellett kielégíthetem a vágyaimat is, és megkóstolhatom kedvenc, egyedi ételemet, amelyet tisztelt 63 éves nagynéném, Dinh Thi Tinh főz.