Hajnali 2:30-kor Saigon utcái csendesek voltak, csak a halvány utcai lámpák világítottak. Míg a legtöbb ember még aludt, a Nguyễn Duy Duong utcában (Ho Si Minh-város, 10. kerület) megbúvó kis ház kivilágosodott, készülve a nyitásra. Itt árulja Anh Tuyet asszony (68 éves) banh canh-ot minden nap, hajnali 3 és 5 óra között az elmúlt 45 évben. Mivel semmilyen tábla nem volt, és egy "szokatlan" időpontban nyitottak, a vendégek sokáig viccesen "szellem banh canh"-nak vagy "szellem banh canh"-nak nevezték ezt a helyet.

„Tuyet kisasszony, kérem a 3 tál tésztalevest és az 5 bordát!”

Egy vendég ételt rendelt, és gyorsan segített az étterem tulajdonosának az asztalokat és székeket az udvarra vinni, amikor az óra éppen 2:30-at ütött.

„Azt mondják, hogy a bolt hajnali 3-kor nyit, de hajnali 2:30-ra már megérkeztek a vásárlók. Akik korán jönnek, több étel közül választhatnak, és amíg várnak az ételükre, segíthetnek Ms. Tuyetnek az asztalok, székek és tálak felállításában is. A tulajdonos is idős, így a vásárlók főként magukat szolgálják ki” – mondta egy férfi vásárló.

Mrs. Tuyet a háza előtti üres udvart használja étkezési helyként a vendégek számára. Az étteremnek nincs teteje, csak 5-6 műanyag asztal és szék van. A vendégek többsége az önkiszolgáláshoz szokott, mert tudják, hogy a tulajdonos idős. Előveszik a saját táljaikat és kanalaikat, a saját ízlésük szerint rendelnek, majd fizetnek, és gyorsan elviszik a tál tésztát egy bizonyos helyre, hogy az éjszaka közepén elfogyasszák. Egyáltalán senkit sem zavar, és senki sem panaszkodik emiatt.

Mrs. Tuyet egy kis asztalt tett közvetlenül a ház elé, és szépen elhelyezte a tálakat és edényeket, olyan hozzávalókat, mint az újhagyma és a sült hagyma, egy fazék forró, csillogó húsleves mellett, amelyet folyamatosan forraltak egy vödrös tűzhelyen. „Naponta 2 fazék húslevest adok el, fazékonként körülbelül 80 liter víz, valahol több mint 100 tál fogy el. Általában több mint 1 óra megnyitás után elfogy az áru” – mondta Mrs. Tuyet, miközben gyorsan öntötte a húslevest a tálakba, és a vásárlók kívánsága szerint további húst, bőrt és disznólábat tett hozzá.

Tuyet asszony naponta körülbelül 20 kg tésztát és 30 kg húst ad el, beleértve a bordákat, a velős csontokat, némi izomszövetet, sovány húst, sertésbőrt és sonkát. Az ár itt 30 000-50 000 VND/tál között mozog. A legtöbb vásárló azonban gyakran külön rendel húst, a velős csont és a borda ára egyaránt 20 000 VND, a sonka ára 7000 VND/darab, az izom vagy a bőr ára pedig a vásárló által rendelt mennyiségtől függ.

„Nagy forrásokból szerzem be a húst, így biztosítva a frissességet és a biztonságot. Miután megkaptam a húst, feldolgozom, hogy eltávolítsam a szennyeződéseket és a szagokat, majd párolom. A húst és a csontokat előző nap párolom, este pedig a levest felteszem a tűzhelyre, és 14:30-15:00 óra között árulom a vásárlóknak. Nem hagyom, hogy a hús túl puha legyen, a pörköltnek rágósnak és ropogósnak kell lennie, hogy a vásárlók jobban ízleni tudjanak” – osztotta meg Tuyet asszony.

Az utóbbi években idős kora és rossz egészségi állapota miatt Tuyet asszonynak a húga segített a munkájában. „Amióta megszületett a két gyermekem, tésztát árulok. Azért kezdtem el árulni, mert pénzt akartam keresni, hogy iskolába járassam a gyerekeimet. Most a két gyermekem sikeres és 40 felett van, stabil családdal rendelkeznek, de senki sem vette át a vállalkozásomat. Azt tanácsolták, hogy hagyjam abba az árusítást, hogy erőt takarítsak meg, de próbáltam kitartani, mert ha most feladom, nagyon szomorú lennék” – mondta Tuyet asszony mosolyogva.

Az étteremben a tésztaleves nagy előnye a mártogatós. Néhány vendég szerint Ms. Tuyet mindenkinek „megmondta”, hogy 4 fűszert keverjenek össze, beleértve a halszószt, a chilit, a borsot és a citromot. Sok vendég meg is kóstolta, és meglepődtek ezen az „egyszerű, de hatékony” kombináción, viccesen „isteni mártogatósnak” nevezték.

Tuyet asszony „szellemtésztaleves” nevű üzlete mára sok ember számára ismerős hellyé vált, az autóban ülőktől a legátlagosabb étkezőkig. Lehetnek köztük éjszaka munkába járó munkások, munkába igyekvő fiatalok, késő este szórakozóhelyek, vagy egyszerűen csak „korgó” gyomorral vacsorázók ilyen „kínos” időpontokban.

Khanh Huy (született 1999-ben, 10. kerület) hajnali 3-kor fejezte be az éjszakai műszakját. Mielőtt hazament volna, betért Mrs. Tuyet tésztaboltjába, hogy találjon valami jótékony célra. „Már 3 éve eszem itt, minden alkalommal, amikor eszem, külön kell rendelnem egy adag tésztalevest, külön húst és marhahúst. A teljes ár 60 000 két teljes adagért, amivel jóllaktam. A húsleves itt édes és tiszta, nem túl zsíros, a sertéshús pedig különösen finom. Nem tudom, hogyan találta meg a tulajdonos a húst inakkal és bőrrel együtt egy hideg éjszakán, és már az is csodálatos, ha egy kis mártogatóssal rágcsálják a húst” – osztotta meg mosolyogva Huy.

Hajnali 4-kor jött egy vendég, és egy tál tésztalevest rendelt bordákkal. Mrs. Tuyet sajnálkozva mondta: „Mind elfogyott, a bordák hajnali 3 óra óta elfogytak. Most már csak egy kevés sovány hús maradt.”

Bár kissé csalódott volt, hogy az étel korán elfogyott, a vásárló mégis rendelt egy tál húsos tésztalevest. „Ilyenkor 2-3 üzlet is árul tésztát az utcán, de Mrs. Tuyet boltja rendkívül zsúfolt. Néha, amikor tésztát árulsz, ránézel, azt hiszed, hogy arra vársz, hogy elkapd a kóborló lelkeket” – osztotta meg a vidám vásárló hangosan nevetve. „Ha kicsit későn jössz, a kedvenc ételed azonnal elfogy” – tette hozzá.

Még hajnali 5 óra sem volt, a vásárlók még mindig jöttek vásárolni, de Mrs. Tuyetnek már nem volt mit eladnia. Éppen pakolt, befejezett egy akciót, amikor sok más üzlet éppen csak elkezdett nyitni. „Megpróbálok még néhány évig árulni, mert nagyon gyenge az egészségem. Ebben a korban már nem érdekel a profit, megpróbálok maradni, hogy legyen hol az embereknek enniük éjszaka. Szánalmas és elkeserítő látni, hogy sokan késő este dolgoznak anélkül, hogy lenne mit enniük” – suttogta Mrs. Tuyet.

Fotó és cikk: Vo Nhu Khanh

Vietnamnet.vn