Banh xeo, csirkerizs és Phu Yen sertéshúsos cérnametélt nagymama konyhájában

Phu Yen híres csirkés rizséről, palacsintájáról és sertésbélből készült rizses cérnametéltjéről. Mindezek a finom ételek a nagymamám konyhájában találhatók – egy közeli barátom nagymamájánál, akit az év végén volt szerencsém meglátogatni.

A nagymama szorgalmasan készített banh xeót, hogy megvendégelje unokája barátait. Vendégszeretete és szeretete megérintett minket - Fotó: HOANG LAM

És talán, ahogy viccelődtünk, a nagymamám is Phu Yen „különlegessége” volt, akivel szerencsém volt találkozni. Aztán amikor visszatértem Saigonba, hiányzott.

Phu Yen palacsinta

Kulináris utazásunk otthon kezdődött, amikor megérkeztünk, nagymamám egy forró banh xeo étellel kedveskedett nekünk a hűvös kora reggeli levegőben.

A nyugati stílusú palacsintákkal ellentétben, amelyek általában nagyok és kurkuma sárga színűek, a Phu Yen palacsinták kicsik, csak egy tenyér méretűek, és fehér színűek.

Nagymama palacsintái - Fotó: HOANG LAM

Ez a sütemény nemcsak megőrzi rusztikus egyszerűségét a jól ismert garnélarákos és húsos töltelékkel, de a sütemény kis mérete miatt az sem unatkozik, sőt, egyszerre többet is ehetünk belőle.

A Phu Yen palacsinta tésztája vékony és ropogós, a nagymama előző este elkészített tészta zsíros ízével, a garnélarák és a hús töltelék friss ízével, és különösen a metélőhagyma rágós és illatos ízével.

A Banh xeót egy kosár friss zöldséggel és egy tál fokhagymás-chilis halszósszal vagy csípős halszósszal fogyasztják.

Rizses cérnametélt sertésbelsőséggel

A Phu Yenben tett látogatás nem lehet teljes rizses cérnametélt nélkül sertésbelsőséggel, egy egyszerűnek tűnő, de aprólékosságot, finomságot és alaposságot igénylő étellel.

A banh hoi finomra őrölt rizsből készül, párolják és vékony rétegekben rendezik el, amit a piacon vásárol.

Rizses cérnametélt sertés belsőséggel - Fotó: HOANG LAM

A rizspüré minden rétege közé egy réteg újhagymaolajat tesz a Saigonban megszokott hagyma helyett, valamint sült hagymát, ami tovább fokozza az aromát és a vonzerőt.

A rizstésztát disznóbelekkel tálalják, beleértve a beleket, a szívet, a májat... mogyoróhagymával és egy csipet gyömbérrel főzve, hogy eltüntessék a jellegzetes szagot. Az általa készített disznóbelek gazdag ízvilágúak, ropogósak és puhák, olvadnak a szánkban.

Zárd az étkezést egy tál forró zabkásával zöldhagymával és korianderrel, egy kis borssal, mindenki elámul majd és vágyni fog rá.

Csirke rizs

A Phu Yen csirkerizs nélkülözhetetlen fogás a nagymama konyhájának "különleges" ételeiben.

Mielőtt megkóstoltam volna, sok dicséretet hallottam mindenkitől erről az ételről.

Ut bácsitól Tu néniig és a gyerekekig mindenki annyira szerette a nagymama által főzött csirkerizst, hogy napokig folyamatosan tudták enni. És ahogy a "reklámozták", a nagymama csirkerizse nagyon finom volt.

Phu Yen csirkerizs - Fotó: HOANG LAM

A csirkét gondosan válogatja, a hús kemény, édes és illatos, ropogós bőrrel, ez a csirkefajta ritkán található meg Saigonban.

A csirkerizst hagyományos módon készíti, a fokhagymát és a hagymát rizzsel párolja, hozzáad egy kis kurkumaport, és csirkehúslevessel főzi, így a rizsszemek ragacsosak, fényesek és világos sárga színűek lesznek.

A csirkét falatnyi darabokra tépkedjük, és forró rizzsel és savanyúsággal tálaljuk. A lime-mal, fokhagymával és chilivel kevert halszósz tovább fokozza az étel ízét.

Különösen a Phu Yen csirkerizst eszik babcsírából, apróra vágott sárgarépából és ecetes hagymából készült savanyúsággal, ami kiegyensúlyozza a rizs és a csirke zsíros aromáját, és lehetetlenné teszi számunkra, hogy letegyük a pálcikánkat.

A banh xeo, a banh hoi long heo és a com ga nemcsak finom ételek, hanem egy nagymama szeretetének megtestesítői is a családja, valamint gyermekei és unokái vendégei iránt.

Nemcsak megkóstolhattuk a Phu Yen tipikus ízeit, hanem minden egyes fogáson keresztül meleg érzelmeket is közvetített a gyerekek felé.

Különleges halszószos üveg

Úgy tűnik, hogy a központi régióban és különösen a Phu Yenben élők minden tálcáján ott van egy üveg halszósz.

Egy üveg jó halszósz zúzott fokhagymával és chilivel, egy kis savanykával citromtól vagy lime-tól, ízlés szerint fűszerezve.

A barátnőmnél a halszósz az ő „titka”, ami minden ételt a legfinomabb és legemlékezetesebb szintre emel.

Forrás: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm