Hogyan kell lisztet keverni a grillezett kígyófejű hallal, amit régen szegény családok, ma már a gazdagok Binh Dinh specialitásának tartanak?

Körülbelül 40 évvel ezelőtt a wokban sült lisztes étel gyakran szerepelt a Binh Dinh szegény vidékén élő családok reggelijében. Mára azonban ez a rusztikus, grillezett kígyófejű hallal készült étel Nau földjének híres specialitásává vált.

Április végén, miután elvittem Tsubame Kazuhiko urat, egy japán üzletembert Binh Dinhbe, hogy meglátogassa és megismerje a befektetési lehetőségeket, elvittem a Quy Nhon városában, a Tran Phu utcában található Binh Dinh Tartományi Pártbizottság Vendégházába, hogy élvezze a specialitásokat.

A Binh Dinh vizeiben fogott friss tenger gyümölcseiből készült ételt egyesével hozták az asztalra.

A japán vendéget azonban egyik étel sem nyűgözte le, mivel sok helyen járt már, és gyakran élvezte ezeket az ételeket.

Amikor megjelent a tányér pirított liszttel és rajta egy tál forró, grillezett kígyófejű halszósszal, felemelte a hüvelykujját, amire azt sugallta, hogy „ez az első számú étel”, és egyszerre 3 tálat is megevett.

Azon a napon Kazuhiko urat elkísérő kollégák Ho Si Minh-városból és Hanoiból érkeztek, és mindenki dicsérte, amikor először élvezték ezt az ételt.

Nem számítottak rá, hogy ez a specialitás egykor népszerű étel volt Nau Binh Dinh földjén. Abban az időben a tészta nagyon olcsó volt, egy kiló kevesebbe került, mint egy fagylalttölcsér. Ezért általában csak a szegény családok ették reggelire.

Az első tápiókalisztet akkoriban friss maniókából készítették. Először a maniókát meghámozták és porrá őrölték. Ezután a lisztet egy hálóhoz vagy vastag kendőhöz dörzsölték, a port egy tálban ülepítették egy éjszakára, és ezt nevezték első tápiókalisztnek.

A lisztből, halszósszal és grillezett kígyófejű hallal összekevert étel a Binh Dinh egyik finom specialitásává vált.

A liszt első hozzávalóinak elkészítése előtt a lisztet éppen annyi vízzel keverjük össze, hogy ne legyen túl híg, de ne is túl sűrű. A serpenyőnek elő kell készülnie, és egy kevés olajat kell hozzáadni, hogy ne ragadjon le az aljára.

Miután az olaj felforrt, öntsük hozzá a lisztet, pároljuk lassú tűzön, és folyamatosan keverjük. A „wok” elnevezés erről a műveletről ered.

A szakácsnak ügyesnek és gyorsnak kell lennie a tészta keverésében, hogy minden része egyenletesen süljön meg. A tészta sütés közben átlátszóvá válik, és ragasztóra hasonlít.

A wok lisztből készült mártogatós akkoriban egyszerűen chiliből, zúzott fokhagymából és jó halszószból vagy garnélarák-krémből készült. Az első wok lisztet a forró serpenyőben hagyták, majd pálcikával belemártották a halszószba, és ezzel kész is volt a reggeli.

Manapság a wokban sült lisztes ételt szárazon őrölt búzalisztből készítik, és sokan variálják, garnélával, hússal, párolt hallal, marhabelsőséggel, sertésbelsőséggel... fogyasztják.

A legjobb azonban továbbra is a chilivel és fokhagymával ízesített halszósz, grillezett kígyófejű hallal vagy sügérrel keverve. Bár specialitásnak számít, bárki élvezheti ezt az ételt Binh Dinh éttermeiben és étkezdéiben, mivel adagonként mindössze néhány tízezer VND-be kerül.

Forrás: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm