Hogyan készítsünk finom és egyszerű wokos ráktésztát

Hozzávalók a wokban sült ráktésztához

1 kg rák, 200 g celofán tészta, csirketojás, fülgomba, sárgarépa, hagyma, mogyoróhagyma, fokhagyma, babcsíra, újhagyma, koriander, vietnami koriander, friss chili.

Fűszerezés: szezámolaj, halszósz, szójaszósz, nátrium-glutamát, fűszerpor, cukor, bors.

A rákkal pirított tészta finom étel, de elég sok előkészületet igényel. (Fotó: BL)

Nyersanyag-előkészítés

Üvegtészta: Áztasd hideg vízben 15-20 percig, amíg megpuhul, majd szűrd le. Keverd össze az üvegtésztát 1 evőkanál szezámolajjal és egy kevés szójaszósszal, hogy a tészta ne ragadjon össze, és pirításkor gazdag ízt kapjon.

Rákhús: Pároljuk meg a rákot, amíg megpuhul, majd válasszuk szét a húst és a rákzsírt.

Zöldségek: Minden gombát, sárgarépát, hagymát a fentiek szerint készítünk el és szeletelünk.

Csirketojás: verjük fel a tojásokat, pirítsuk vékonyra, vágjuk csíkokra, és pirítsuk meg, vagy a végén szórjuk meg a tetején.

Hogyan kell elkészíteni

Wokban sült rákhús:

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát egy kevés étolajon pároljuk meg. Adjuk hozzá a rákhúst és a rákzsírt, ízesítsük egy kevés halszósszal, borssal és cukorral. Pároljuk körülbelül 2-3 percig, amíg illatos nem lesz, majd kanalazzuk ki és tegyük félre.

Pirított zöldségek:

Egy nagy serpenyőben pirítsd meg a fokhagymát, amíg illatos nem lesz, add hozzá a sárgarépát, a fekete csiperkegombát, a shiitake gombát és a hagymát, és pirítsd puhára. Ízesítsd egy kevés fűszerrel és borssal ízlés szerint, majd tedd félre a serpenyőbe.

Pirított tésztaétel

Add hozzá a tésztát a zöldséges lábashoz, közepes lángon keverd jól össze, majd gyorsan keverd meg. Ízesítsd a fűszerkeverékkel: 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál halszósz, ½ teáskanál cukor, bors, egy kevés szezámolaj. Hozzáadhatsz néhány evőkanál rákhúslevest (ha van), hogy a tészta puhább, édesebb és illatosabb legyen. Amikor a tészta kezd szilárdulni, add hozzá a pirított rákhúst, és keverd jól össze.

Végül adjuk hozzá a tükörtojást, az újhagymát, a vietnami koriandert, óvatosan keverjük meg, és kapcsoljuk le a tűzhelyet.

Helyezd a tésztát egy tányérra, szórd meg őrölt borssal, szeletelt chilivel, korianderrel és pörkölt földimogyoróval (ha szükséges).

Tálaljuk szójaszósszal kevert chiliszósszal, vagy fokhagymás-chilis halszósszal, ha ízletesebbre vágyunk.

Tippek egy tapasztalt szakácstól

Ne áztasd a tésztát túl sokáig, hogy ne törjön össze sütés közben. Közepes lángon pirítsd utoljára, és gyorsan keverd meg, hogy ne ragadjon le.

Ne pirítsd túl sokáig a rákhúst, mert kiszárad és elveszíti az édességét. Pirítás előtt adj szezámolajat és szójaszószt a tésztához, hogy a tészta ne ragadjon össze, és könnyű ázsiai aromát kapjon.

Ha luxusosabbá szeretné tenni az ételt, sózott ráktojást vagy garnélarákot adhat hozzá.

A VTC News szerint

Forrás: https://baoangiang.com.vn/cach-lam-mien-xao-cua-thom-ngon-don-gian-a421407.html