A kutatók megtalálták a tojásfőzés optimális módját, amely jobb állagot és magasabb tápértéket eredményez, mint a hagyományos módszerek.
A tojások egyenletes főzése kihívást jelent, mivel a sárgája és a fehérje különböző hőmérsékleten fő, a fehérje 85°C-on, a sárgája pedig 65°C-on.
Ciklusos főzés: Áttörő módszer
Pellegrino Musto, az Olasz Nemzeti Kutatási Tanács kutatási igazgatója és a Nápolyi Federico II Egyetem (Olaszország) csapata folyadékdinamikai szimulációkat használt egy továbbfejlesztett forralási folyamat megtervezéséhez. Módszerük szerint a tojásokat kétpercenként forrásban lévő víz (100°C) és hideg víz (30°C) között váltogatják, összesen 32 percig, írja a ScitechDaily tudományos weboldal .
A tudósok megtalálták a tojásfőzés optimális módját, amely jobb állagot és magasabb tápértéket eredményez, mint a hagyományos módszerek.
Az „alternatív főzésnek” nevezett folyamatot hagyományos tojásfőzési módszerekkel, például keményre főtt, lágyra főtt és lassan főtt tojással, alacsony hőmérsékleten sous vide eljárással tesztelték. Ezután fejlett technikákat alkalmaztak az egyes módszerekkel főtt tojások állagának, ízének és kémiai összetételének elemzésére.
Kiváló textúra, íz és tápérték
Az eredmények azt mutatták, hogy a tojások váltakozó forrásban lévő és hideg vízben történő főzése optimálisan megfőzte mind a sárgáját, mind a fehérjét, ami jobb állagot és magasabb tápértéket eredményezett, mint a hagyományos módszerek.
Ez a kreatívan főtt tojás tökéletes egyensúlyt teremt a kemény tojásfehérje és a puha, krémes sárgája között.
Pontosabban, a sárgája puha, mint egy sous vide tojás, míg a fehérje közepesen átsült – azaz valahol a sous vide és a lágy tojás között van.
A váltakozó főzés során a tojásfehérje hőmérséklete 35 és 100 Celsius-fok között ingadozik, míg a sárgája állandó 67 Celsius-fokon marad.
A kémiai elemzés kimutatta, hogy a váltakozó főzési módszerrel főtt tojássárgája több polifenolt is tartalmazott. A ScitechDaily szerint ezeknek a mikrotápanyagoknak köszönhetően a tojás számos egészségügyi előnnyel jár.
[hirdetés_2]
Forrás: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm
Hozzászólás (0)