Vietnami veje fűszernövényeket termeszt Japánban

Felismerve a gyógynövények szerepét a vietnami gyakornokok étkezésében, Utsumi és vietnami felesége rájöttek a titokra, hogyan lehet 15-féle gyógynövényt termeszteni Oszakában.

Három évvel ezelőtt, minden szombat reggel, apja sushi éttermében, Oszaka Tondabayashi negyedében, Utsumi Shoki séf vietnami gyakornokokból álló csoportokat látott, akik több tucat kilométert bicikliztek, hogy megvegyék a helyi élelmiszereket.

„Vietnami élelmiszerboltokba kellett menniük a városban, hogy ott spontán módon termesztett fűszereket és gyógynövényeket vegyenek” – mondta Utsumi. Felismerve a gyógynövények nélkülözhetetlen szerepét a vietnami ételekben, délkelet-ázsiai országokból kezdett fűszereket és gyógynövényeket importálni, hogy Japánban gyakornokoknak adja el őket.

Egy idő után azonban, mivel aggódott amiatt, hogy az importált termékek nem frissek és növényvédőszer-maradványokat tartalmaznak, Utsumi 2020-ban úgy döntött, hogy kölcsönkér egy darab földet a nagyapjától, és mezőgazdasági engedélyt kért a helyi önkormányzattól, hogy maga termeszthessen gyógynövényeket.

Utsumi családja határozottan ellenezte merész ötletét, „mert túl kevesen tudtak a gyógynövényekről”. De alapos magyarázat és hosszú távú stratégia után a 24 éves férfit nagyapja jóváhagyta.

„Japánban sok vietnami étterem található, így az országos kereslet a fűszernövények iránt hatalmas, miközben akkoriban a legtöbb zöldséget kis léptékben és spontán módon termesztették, bármilyen gazdálkodási szabvány nélkül” – mondta Utsumi a VnExpressnek .

Masaki Utsumi Oszakában termesztett gyógynövényekkel. Fotó: Mainichi

Utsumi nagyapja, aki farmot birtokolt, elkezdte átadni neki a hat évtizedes gazdálkodás során felhalmozott tapasztalatát. Azonban nem tudta elkerülni a botlásokat, amikor trópusi zöldségeket termesztett Japánban.

„Nehezen tudtam szabályozni a bazsalikom számára megfelelő hőmérsékletet és a koriander növekedési ütemét, a legnagyobb kihívást a koriander jelentette. A korianderágyásaim mindig virágba borultak, mielőtt elég nagyok lettek volna, így az első évben nem tudtam kielégítő termést produkálni” – emlékszik vissza Utsumi.

Rendíthetetlenül barátnőjével, Nguyen Trang Dunggal, aki akkoriban nemzetközi diák volt, továbbra is mindenhová utaztak, hogy japán mezőgazdasági szakértőktől kérjenek tanácsot.

„Meglepődve tapasztaltuk, hogy a fűszernövény csak 15-20 Celsius-fokos körülmények között fejlődik jól, ami eltér attól, amit sokan egy trópusi gyógynövényről gondolnak” – emlékeztek vissza a két férfi arra a tapasztalatra, amelyet akkor szereztek, amikor konzultációra mentek a helyi mezőgazdasági hivatalba.

Miután sikeresen termesztett koriandert, Utsumi folytatta 14 különböző fűszernövényfajta „meghódítását” a saját tapasztalataiból elsajátított termesztési „titkok” segítségével.

A következő probléma, amire Utsuminak megoldást kellett találnia, a termékei betakarítása, tartósítása és csomagolása volt. Miután a potenciális vásárlókat oszakai vietnami éttermekben azonosították, ahol a tulajdonosok többsége japán, és nagyon szigorú követelményekkel rendelkeznek, Utsumi és Dung úgy döntöttek, hogy ennek a lépésnek „nagyon aprólékosan kell haladnia”.

„A Japánban árusított zöldségeknek nagyon tisztáknak kell lenniük. A kevés földdel teli csomagolt csokrok nem felelnek meg a szabványnak. A termesztési folyamat nagyon nehéz, ezért meg kell becsülnünk az eredményeinket” – mondta a 29 éves Dung.

Perilla levelek és késztermékek, melyeket Masaki Utsumi és Nguyen Trang Dung árul Oszakában. Fotó: Facebook/Sho-Kyu Fish Fin Shop

Miután alaposan megvizsgálták az oszakai délkelet-ázsiai éttermek igényeit és stílusát, Dung és Utsumi 2021-ben hozták el az első fűszernövénycsokrokat ezekbe az intézményekbe, hogy népszerűsítsék és termékmintákat adjanak szét.

„Ezek az éttermek korábban spontán termelőktől vásárolták a fűszernövényeket, és a szedés és mosás után csak körülbelül 70-80%-ot tudtak felhasználni. Felismerve, hogy a zöldségeink sokáig tiszták és frissek, elégedettek voltak, és elkezdtek rendelni, kezdetben heti 10-15 rendelést adtak le” – mondta Dung.

Gyógynövénycsokrjaik gyorsan népszerűvé váltak az oszakai délkelet-ázsiai éttermekben. Ezután úgy döntöttek, hogy összeházasodnak, és megnyitják a Shark Fin Shop nevű üzletet, amely gyógynövények termesztésére és értékesítésére specializálódott.

Dung megragadva az online üzleti modellek fellendülését Japánban a Covid-19 világjárvány kitörése alatt, online kapcsolatokat épített ki vietnami éttermekkel Japán-szerte.

A zöldségekre vonatkozó megrendelések mindenhonnan özönlöttek, beleértve Hokkaidó, Japán legészakibb prefektúrájának és a déli Okinawa éttermeit is. A japán Mainichi újság a múlt hónapban írt a pár vállalkozói történetéről, Utsumi fűszernövényeit „Délkelet-Ázsia »gyógynövényeinek« illatát magában foglaló friss levegőnek” nevezve.

„Volt idő, amikor nem tudtunk lépést tartani a piaci igényekkel. A vietnami gyakornokok és nemzetközi diákok közössége melegen üdvözölte a gyógynövényeinket, és „autentikus ízeknek” nevezte őket” – mondta büszkén Utsumi. A Shark Fin Shop termékeit Japánban körülbelül 17 tartományban és városban forgalmazták, és 2022-ben 30 millió jen (körülbelül 5 milliárd vietnami dong) bevételt értek el.

Miután a termék népszerűvé vált, növelte a termesztés mértékét, több üvegházat épített, és úgy módosította a hőmérsékletet, hogy mind a négy évszakban biztosítsa a fűszernövények utánpótlását. A zöldségeket általában kora reggel szüretelik, és még aznap autóval szállítják az oszakai éttermekbe.

Dung elmondta, hogy a zöldségvásárlók 40%-a a japán vietnami közösségből származik, 20%-a külföldi, a többiek pedig helyiek. „A japánoknak is nagy az igényük a fűszernövényekre. Azt szeretnénk, hogy többet tudjanak meg a vietnami zöldségekről és ételekről” – mondta.

A pár azt mondta, hogy azon gondolkodnak, hogy gyógynövényeiket Oszaka szupermarketjeinek polcaira is felkerültetik, hogy tovább népszerűsítsék a terméket.

„A vásárlók elégedett mosolya, amikor friss, tiszta, késztermékeket kapnak, motivál engem arra, hogy megvalósítsam az álmomat, és a vietnami gyógynövényeket e vidék specialitásává tegyem” – mondta Utsumi.

Duc Trung

Forráslink: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html