Se kása, Hon sütemény - a Binh Nguyen nép hagyományos ételei

Ha a Phu Tho konyhájáról és egyedi finomságairól beszélünk, melyeket regionális ízek jellemeznek, nem szabad megemlíteni a Binh Nguyen község (főleg Huong Canh város, a régi Binh Xuyen kerület) lakosainak "ch hao se" és "banh hon" ételeit. Ez a rusztikus étel rizslisztből készül, hússal, fülbevalóval és újhagymával keverve... felejthetetlenné téve azt mindazok számára, akik valaha is kóstolták.

Se kása, Hon sütemény - a Binh Nguyen nép hagyományos ételei

Binh Nguyen község négy közigazgatási egység – Huong Canh város; Tam Hop, Quat Luu és Son Loi községek – egyesítésével jött létre. A kása és a banh hon eredetének megismerése alapján Binh Nguyenben ismert, hogy ez a rusztikus étel a 18. század végén jelent meg.

Az idősek a mai napig így mesélik: Abban az időben a folyamatos háború teljesen elszigetelte Huong Canh falut, és a faluban az élelmiszer is fokozatosan megfogyatkozott. Ettől kezdve megszületett a banh hon és a chao se étel, amely enyhítette az éhséget, és segített a falusiaknak átvészelni a nehéz időket.

A sütemény tölteléke darált sertéshúsból, újhagymából és fülgombából készül.

Abban az időben a süteménytésztát vékonyra, nagyra készítették, és friss hagymával vagy sóval kevert fafülgombával töltötték meg, hogy azt az érzést keltsék, mintha sokat lehetne enni. Mivel kerek és belül üreges volt, az emberek kerek süteménynek nevezték.

A banh hon étel mellett Huong Canh falu lakói egy zabkását is készítettek, amelyet a süteménnyel fogyasztottak. A banh hon készítéséhez használt liszt egy részét alaposan összegyúrják, hogy elérjék a kívánt rugalmasságot és simaságot. Minden tésztadarabot a tenyerük közé helyeznek, a tenyerekkel szorosan lenyomják, majd egyenletesen felnyújtják, hogy kis tésztaszálakat képezzenek, és folyamatosan a forrásban lévő vízbe folyatják – ezt nevezik zabkásának. A tésztát nyújtó személy kezének folyamatosan mozognia kell, hogy a tésztaszálak ne kuszadjanak össze.

Amikor a tészta meggyűlt és a fazékba került, a készítő folyamatosan főzi és kevergeti, amíg a rizsliszt szálai fel nem jönnek, majd a zabkása egyenletesen megfő. Evéskor a süteményt a zabkásás tálba teszik, és együtt fogyasztják, így a két étel ízei összekeverednek, így még finomabb lesz. Ezzel a kreatív elkészítési móddal a falusiak együtt élték át a nehéz és éhínségben gazdag időket.

Ahhoz, hogy a pék kora reggel forró banh hont árulhasson, hajnali 2 és 3 óra között kell kelnie, hogy előkészítse a hozzávalókat, és elvégezze a sütemény formázásának és gőzölésének lépéseit.

Manapság a Binh Nguyenben található Banh Hon sokkal kisebb, de megtartja a hagyományos elkészítési módot. Különösen, ha a körülmények engedik, a sütemény töltelékéhez darált sertéshúst adnak újhagymával és fülgombával kombinálva, ami vonzó, felejthetetlen ízt eredményez.

A banh hont és a zabkását sok család választja reggelire.

A Binh Nguyen község 1. falujában található híres banh hon és chao se üzlet tulajdonosaként Tran Thi Kim Cuc több mint 10 éve foglalkozik ezzel a hagyományos szakmával. Ezt mondta: „Gyerekkora óta, valahányszor otthon ünnepség volt, figyelte, ahogy nagymamája és édesanyja banh hont és chao se-t készítenek a vendégek szórakoztatására, majd a sütemények készítését is gyakorolta, ülve várta, hogy a sütemények elkészüljenek, hogy édesanyja megkóstolhassa őket.”

A sütés iránti szenvedély táplálkozott benne, ami arra késztette, hogy felnőttkorában még inkább megőrizze szülővárosa rusztikus ételeinek ízét. Ezért adta fel az állati takarmányiparban végzett munkáját – amely egyben jó jövedelmet is hozott családjának –, hogy szenvedélyének, a banh hon és a chao se készítésének hódolhasson.

Cuc asszony szerint a finom banh hon elkészítéséhez rendkívül fontos a rizs kiválasztása. A banh hon és a congee készítéséhez használt rizsnek jó minőségű rizsnek kell lennie, amelyet az előző termésből mentettek meg, hogy csökkentsék a ragacsosságot. A tapasztalat az, hogy alapos mosás és lecsepegtetés után a rizst finom porrá őrlik, majd gőzölőbe öntik. A tésztát ezután duzzasztják és szivacsossá teszik, majd alaposan összekeverik, amíg a tészta puha és nem ragadós nem lesz, és a tészta törés nélkül nyújtható, hogy megfeleljen a követelményeknek.

Tran Thi Kim Cuc családjának rizssütemény-gyártó üzeme fagyasztott rizssüteményekkel bővítette kínálatát, hogy minden régióban kielégítse az étkezők igényeit.

Amikor elindította vállalkozását, a fogyasztói piac még korlátozott volt, és semmilyen tapasztalata vagy készsége nem volt a közösségi hálózatok eléréséhez, így Cuc asszony naponta csak 7-10 kg lisztet készített. Banh hon és chao se ételeinek kiváló íze miatt híre messzire elterjedt, a vásárlók pedig bemutatkoztak egymásnak, így a sütött sütemények száma napról napra nőtt.

Eddig minden nap 40-50 kg lisztet készít, csúcsidőszakokban több mint 100 kg lisztet, hogy elegendő süteménye legyen éttermekbe, esküvőkre, partikra... Ahhoz, hogy minden reggel forró banh hont fogyasszon, minden nap hajnali 2-kor kell kelnie, hogy elkészítse a tölteléket, és mozgósítsa a munkásokat a sütemények formázásához és párolásához.

DOBOZ:

Minden reggel több száz doboz banh hont és zabkását árul az intézmény. Az előzetes számítások szerint Cuc asszony családjának a banh hon és zabkása készítéséből származó bevétele havi 70-80 millió VND, a költségek levonása után a nyereség szintén 25-30 millió VND. Ugyanakkor 4-5 helyi munkásnak teremt munkahelyet, ami havi 4-5 millió VND/fő jövedelmet jelent. Jelenleg Cuc asszony banh hon és zabkása étterme értékesítési pontokat hoz létre Vinh Yen kerületben, Vinh Phucban és Tam Dao községben.

A mai napig az ő háza az egyetlen létesítmény a régi Huong Canh környékén, amely fagyasztott rizssüteményeket gyárt, hogy kielégítse az ország különböző tartományaiban és városaiban élő emberek élvezeti igényeit. Ez a fajta fagyasztott sütemény 1 hónapig eltartható a fagyasztóban, szükség esetén csak ki kell venni a fagyasztóból, és 20-30 percre gőzölőbe kell tenni, hogy élvezhesse. A melegen fogyasztott sütemény megőrzi az ízét, mintha a gyártás helyén készült volna. A rizssütemények fogyaszthatók önmagukban, édes-savanyú fokhagymás chilis halszószba mártva, vagy zabkásával, hogy egyedi és felejthetetlen ízt adjanak nekik.

Az élet egyre jobban fejlődik, bár sok új és vonzó étel jelenik meg, a hon sütemény és a se kása továbbra is a helyiek által reggelire választott ajándék, nemcsak Binh Nguyenben, hanem sok szomszédos településen is. A Huong Canh Hon sütemény gazdag és finom ízét más tartományok és városok lakosai is szeretik. A piac nyitva van, a hon sütemény és a se kása készítésének szakmája egyre fejlődik, sok résztvevőt vonz, különösen a szabadidejükben lévő nőket.

Tran Tien Giang elvtárs, a Binh Nguyen község Kulturális-Társadalmi Osztályának helyettes vezetője elmondta: A községnek jelenleg 38 lakófaluja van, de csak 18 falu tartozik a régi Huong Canh városhoz, ahol több mint 70 háztartás készít banh hont és chao se-t. A háztartások átlagosan naponta több ezer doboz süteményt és csésze zabkását szállítanak a piacra.

Ez a rusztikus étel ma már nemcsak a helyi lakosokat szolgálja fel, hanem számos településen és kerületben is kapható a tartományban, valamint Hanoiban , Hung Yenben... sőt, még Ho Si Minh-város vásárlói is szeretik, így aktívan hozzájárulva a munkahelyteremtéshez és több száz munkavállaló jövedelmének növeléséhez, hozzájárulva a helyi társadalmi-gazdasági fejlődéshez.

A kulináris kvintesszencia megőrzése, a hagyományos helyi ételek minden régióba való eljuttatása, valamint az emberek jövedelmének és életkörülményeinek javítása érdekében a Binh Nguyen község folyamatosan megteremti a feltételeket, rendszeresen ösztönözve a háztartásokat a modern gépekbe való beruházások növelésére, az élelmiszerbiztonság biztosítására és a termékminőség javítására, hogy a helyi, vidéki ételek továbbra is mindenhová eljussanak.

Hoang Nga - Duong Chung

Forrás: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm