Kövesd a fiatalok kulináris trendjeit

A szerző nagyon sikeres volt a malajziai sült banános étteremlánccal, de mindössze 3 hónap után a bevétel visszaesett. Fotó: TT

"Hűsítő" tejes tea

2024 májusában a -18 fokos tejtea márka bejelentette bezárását, ami sok embert elszomorított. A 8X és 9X generációk számára a -18 fok egykor az első számú volt a luxus, a nagyszerűség és a „menőség” tekintetében.

Sokan a -18 fokot fiatalságnak tartják, mivel sok napot töltenek ebben az üzletláncban lógva. Korábban a Ten Ren tejes teának, amely egykor nagy siker volt országszerte közel 30 üzlettel, el kellett fogadnia a fehér zászló kitűzését és az összes lánc bezárását.

Más nagy tejes tea márkák, mint például a Bobapop, a Dingtea, a TocoToco, a Royaltea, a LeeTee, az Alley... miután néhány évig uralták az országot, most lehűltek és kitartanak. Egyszerűen azért, mert a tejes tea túllépte a „trendjét”.

Amióta a fiatalok hajlandóak voltak 70-80 ezer vietnami dongot költeni egy csésze tejes teára, sőt sorban is kellett állniuk érte, mára alig van valaki, akit érdekel. A tejes tea „lehűlt”, és már csak átlagos italnak számít.

Az élelmiszeriparban a trendek követése olyan, mint a kötéltánc. Az üzletembereknek figyelniük kell egymásra értékesítés közben, a fiatalok váltogatják a hobbijukat, az üzletembereknek pedig sietniük kell, hogy utolérjék magukat.

Z generáció üldözése

Jelenleg a legtöbb, a trendet követő vendéglátóhely a Z generációs vásárlókat célozza meg. A Z generáció az 1997 és 2012 között született fiatal generáció (egyesek szerint a Z generáció 1995 és 2010 között született).

A Phuc Long tea egykor viharként hódította meg az élelmiszer- és italpiacot. Fotó: PL Fanpage

A Z generáció egy virágzó digitális környezetben nőtt fel, új és egyedi trendekkel és mozgalmakkal. A Z generáció néhány korai generációja 2019-2020 körül végzett az egyetemen, és elkezdett dolgozni, mivel volt mit elkölteniük.

Mivel ez a generáció modern, nagyon gyorsan felfogják a világ trendjeit. Ez arra is készteti az üzletembereket, hogy érzékenyek legyenek. Ami még ennél is hevesebb, a Z generáció étkezési trendjei egyre gyorsabban változnak.

2023 elején a maláj sült banántorták váltak slágerré. 2023 közepén az érmetorták (sajttal töltött, apró sütemények) izgalomba hozták a fiatalokat. 2023 végén a hócitromos turmixok (citromhéjjal keverve, egy furcsa, Kínából származó citromfajtából) vadászatra késztették a fiatalokat. De 2024 elején minden megváltozott.

2023 elején, látva a „malajziai sült banán felfalásának” trendjét, befektettem egy Zero7 nevű, prémium kategóriás sült banánt árusító lánc megnyitásába, amelynek szlogenje „Olaj nélkül, 7 órán át ropogós”.

A nyitás első napján a személyzet annyira elfoglalt volt, hogy a vásárlók folyamatosan sorban álltak. Hiába növeltük a kapacitásunkat, még mindig nem tudtuk kielégíteni a keresletet.

De 2024 januárjára, mindössze 3 hónapnyi „meleg süteményként árult” után a bevétel zuhanórepülésbe kezdett. Keserűen beismertük, hogy a sült banános sütemények már túlhaladták a divatot. Csakúgy, mint a pénzérmékkel teli sütemények esetében, amióta lökdösődött a vásárlók tömege, a fiatalok mára közömbösek lettek irántuk.

Furcsa fiatalember

A havas citromos turmix sorsa még rövidebb volt. Néhány hónapnyi népszerűség után már senkit sem érdekel. Azok számára, akik a trendeket követve vendéglátóipari tevékenységet folytatnak, az a nehézség, hogy semmit sem tudnak megjósolni.

Még az élelmiszeripar óriása, a Phuc Long is őszibaracktea készítőjeként indult, csészénként 80 000 VND-ért árulva, de nem tudta elég gyorsan gyártani, mert a fiatalok túl sokat vásároltak. Hányan jönnek még mindig Phuc Longba őszibarackteát venni mindössze 1 év után?

A Phuc Long tulajdonosa azt is elismerte, hogy valami újat kellett alkotnia, hogy örömet szerezzen a gyerekeknek. Miután elégedett volt, folyamatosan új ételeket kellett kitalálnia, mert a gyerekek "gyorsan unatkozni kezdenek".

Tehát fenntartható-e az utcai ételek, frissítők és rágcsálnivalók üzlete? Termékek tekintetében nem lehet fenntartható. Az üzletemberek kénytelenek a fiatalok fogyasztási igényeit kergetni – miközben azok nagyon gyorsan változnak. Ezért a kergetés nagyon fárasztó. A fenntarthatóság tehát csak a „kitartó hajszolás” perspektívájában létezik.

Aki kitartó, nem fél a változástól, nem fél a kudarctól, az folytatni fogja. Még a fiatalok sem tudják, mit fognak szeretni enni és inni a jövőben, akkor hogyan jósolhatják meg a fiatalokat kiszolgáló vendéglátóipari szereplők?

Forrás: https://baoquangnam.vn/chay-theo-xu-huong-am-thuc-gioi-tre-3135956.html