A nagymamám kőmalma

A kőmalmokról szólva, szinte mindenki, aki a régi falvakban élt, tudott róluk. Ez egy lisztőrlő eszköz volt, természetes monolit kőből készült, hengeres alakú, két egymást átfedő deszkából állt. A felső deszkán két, egymással szemben elhelyezkedő, négyzet alakú, kiálló fül volt, mindkét oldalon egy lyuk volt fúrva, hogy a forgatáskor kényelmesebb legyen a fogantyú, a malom szájának közepén szintén egy lyuk volt fúrva, hogy a rizs vagy a gabona lefolyhasson, amikor őrölni kellett. Az alsó deszka, a felső deszkához hasonló hengeres rész mellett, recés vonalakkal volt fúrva, és egy vályú is volt rajta, hogy felfogja az őrölt lisztet. A malom száraz és nedves lisztet is tudott őrölni. Annak érdekében, hogy a malom mindig egyensúlyban maradjon, az emberek az alsó és a felső deszkát egy faoszloppal, más néven ággal kötötték össze. A habarcsnyeleket általában régi guava- vagy csillagalmafákból készítik – ezek olyan fafajták, amelyek nemcsak tartósak és lassan kopnak, de az sem baj, ha a faliszt egy kicsit leőrlődik a habarcs forgása során, mivel ezek nem mérgező fák, sőt, éppen ellenkezőleg, jót tesznek az egészségnek.

Régebben a nagyszüleim házában is volt egy ilyen malom. Hallottam, hogy akkor vették, amikor összeházasodtak, mert a nagymamám imádott süteményeket sütni. Emlékszem, hogy a malom egy kőből készült talapzaton állt a veranda alatt, a konyha mellett, az udvar közelében, egy árnyékot adó jackfruitfával, egy szellős helyen, ami kényelmes volt a lisztőrléshez. Ez a tárgy nagyon ismerős volt számomra, és ez járult hozzá ahhoz, hogy a testvéreim és én is fejlődjünk a nagymamám és anyám kezéből származó süteményekkel.

A szárazon darált Banh In mellett a többi süteményt, mint például a Banh Xeo, Banh Beo, Banh Duc, Banh Gio, Banh It..., amelyeket akkoriban a nagymamám és anyám készítettek, mind vízzel őrölt liszttel őrölték. A mai napig nem felejtettem el azt az örömöt, amikor egy reggel a nagymamám hirtelen rizst merített egy tálba áztatni, majd bejelentette, hogy délután az egész család Banh Xeót fog enni. Vidéken, amikor az élet még nehéz volt, sok ételt maniókával és édesburgonyával kellett keverni, de néha-néha ettünk Banh Xeót, és a család minden tagja nagyon boldog volt. A nagymamám azt mondta anyámnak, hogy menjen a piacra babcsíráért, sertéshasért és garnéláért, apámat pedig azzal bízták meg, hogy törjön le egy banánszárat a hátsó udvarban, hogy a nagymamám nyers zöldségeket készíthessen bazsalikommal, fahéjjal, lila bazsalikommal... keverve, amik a kert végében kaphatók voltak, míg a második nővéremmel a lisztet őröltük. A fapálcika tartása a kőmozsáron, körbe-körbe forgatása nem mentes a fárasztóságtól, de számomra minden könnyebbé válik, amikor arra gondolok, hogy hamarosan egy tányér aranyló, illatos, zsíros banh xeo előtt fogok ülni.

Aratás idején, néha, hogy meghívjuk a rizsültetésben segédkező hölgyeket egy délelőtti étkezésre, azt is feladatul kaptuk, hogy lisztet őröljünk nagymamámnak banh duc elkészítéséhez. A banh duc-ot szójaszószba mártotta, és mindenki, aki megette, finomnak találta, mert amellett, hogy meszet használt a rizs áztatásához szükséges víz szűréséhez, töklevélbe áztatott, sült sertészsírt is használt, amit a forró öntöttvas edény aljára és köré kentünk, mielőtt beleöntöttük a lisztet, és jól elkevertük. Amikor a liszt megfőtt, banánlevelekkel bélelt tálcákba öntötte, majd megszórta egy réteg szárított, olajban kisütött garnélarák-porral és metélőhagymával.

Nemcsak süteményeket készítettek, hanem néha Banh It La Gai-t, Banh It Tran-t garnélarákkal és hússal töltve is... hogy halálesetekre vagy ajándékba adják a szomszédoknak. Nem mindenkinek volt pénze malmot venni, így a környékbeli családok, amikor lisztre volt szükségük, rizst és ragacsos rizst hoztak hozzám őrölni. Sokszor, amikor egy környékbeli család Banh Xeót készített, a többi család is követte a példáját. A malom hozzájárult a családi és szomszédsági kapcsolatok összekapcsolásához. Egy nap, tudván, hogy szeretjük a Banh Beót, nagymamám és anyám délben rizst áztattak, és azt mondták, őröljük meg. Délután, amikor a párolt Banh Beóval teli tálak már több kosárban is megteltek, hirtelen négy vendég érkezett a házamba. Néhány nagybácsi volt a faluból, akik időpontot egyeztettek apámmal, hogy megbeszéljék a következő hónapra tervezett falusi istentiszteletet. Amikor meglátták a Banh Beót, mindenki elámult. Mivel nagymamám vendégszerető volt, azonnal meghívta őket, és a nagybácsik nem utasították vissza. Abban a pillanatban, ránk, gyerekekre nézve, és látva, hogy mindenki arca egy kicsit szomorú, azonnal megértette, lehívta mindenkit a konyhába, és ezt suttogta: „Hívjátok meg egymást a környékbeli házakba. Én megvendégelem a vendégeket egy kis banh beóval, később pedig elkapok egy csirkét, hogy kárpótlásul zabkását főzzek!”. Miután ezt mondta, meghívtuk egymást játszani. Az az este boldogabb volt számunkra, mint a banh beo evése, mert a nagymamának nem könnyű elkapnia egy kukorékolni készülő tyúkot, és levágnia…

Oly sok történet fűződik nagymamám lisztmalmához a szülővárosom békés napjaiban, akár esett az eső, akár napsütés, akár üresen állt az idő, akár forgalmas volt. De aztán a háború egyre hevesebbé vált. Szülővárosomat súlyosan elpusztították az amerikai bombák, mert az ellenség "fehér zónának" tekintette. Házak leégtek. Néhány család az erdőbe menekült, a többieket más helyekre evakuálták, hogy éljenek. Nagymamám lisztmalmát valahol a föld alatt temették el bombák. Amikor beköszöntött a béke , visszatértünk szülővárosunkba - amely akkoriban csak egy fűvel és náddal teli pusztaság volt. A háború után sok nehézséggel kellett szembenéznünk, de aztán az élet fokozatosan újjáéledt, felnőttünk és beléptünk a világba.

Múlt vasárnap elmentem a Dien Khanh-ba játszani, és egy barátom meghívott egy kávézóba beszélgetni. A kávézó kicsi, de a hallban a tulajdonos egy csinos, egészen lenyűgöző miniatűr tájképet alkotott, mert a gyümölcsöt rázó jackfruit fa mellett van egy kőből készült malom néhány korsóval, agyagedényekkel, öntöttvas edényekkel és néhány sütőeszközzel, amelyeket régen használtak az emberek. Minden olyan ismerősnek tűnik, felidézi bennem az emlékeket. Gyerekkoromban, ugyanebben a malomban, és a nagymamámnak és anyámnak készültem segíteni a sütemények készítésében, merőkanálnyi áztatott rizst szedtem össze, beleöntöttem a malom szájába, majd fogtam a fapálcát, és körbe-körbe forgattam, amíg a rizs megpuhult, és sima, fehér tejsugárként folyt le...

HOANG NHAT TUYEN

Forrás: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202408/chiec-coi-da-xay-bot-cua-ba-toi-7f97a2d/